Chicory കുടുംബത്തിലെ പലതരം കൈപ്പുള്ള സസ്യങ്ങളുടെ ഇലക്കറിയുടെ ഭാഗം സൂചിപ്പിക്കാൻ ഈ വാക്ക് എൻഡീവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചക കലകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മൂന്ന് പ്രധാന തരം ബെൽജിയൻ എൻഡീവാണ്, ചുരുളൻ എൻഡീവും ബ്രോഡ്-ലീഫഡ് എൻഡീവും.
ബെൽജിയൻ എൻഡൈവ്
ബെൽജിയൻ എൻഡീവ് ഒരു ചെറിയ, സിലിണ്ടർ തലയാണ്, ഇളം ഇളം മഞ്ഞ ഇലകൾ ചെറുതായി വളഞ്ഞ അറ്റങ്ങൾ. ഇത് മിതമായ അളവിൽ കട്ടിയുള്ളതും, കൂൺ പോലെ, ഇരുണ്ട മുറികളിൽ മണ്ണിന് താഴെയായി വളരും.
ബെൽജിയൻ എൻഡീവിന് സലാഡുകൾ ഉപയോഗിക്കാനും സൈഡ് വിഭവം പോലെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധിക്കും . ഇലകൾ വേർതിരിക്കാനും ചെറിയ appetizers വേണ്ടി ഭക്ഷ്യ പാത്രം ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ dippers ഉപയോഗിക്കുന്നു കഴിയും . എൻഡിവൈറ്റ് കോംപാക്റ്റ് ഹെഡ്സ് ഒരു വാനീഗിറ്റ്റ്റെയും വെണ്ണയും ചേർത്ത് വറുത്ത മത്സ്യത്തിൻറെ നല്ല വാല്യവുമൊക്കെയാകും .
ചുവന്ന ഹൈ ഹ്യൂയിംഗ് ബെൽജിയൻ എൻഡീവാണ് ചുവന്ന എൻഡീവ് അല്ലെങ്കിൽ റാഡിക്ഷിയോ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നത്. Radicchio ബെൽജിയൻ എൻഡീവാണ് സമാന ജീവിവർഗങ്ങൾ എന്നാൽ ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഇല ഉണ്ട്, അതു നിറവും സ്വാദും ചേർക്കാൻ സലാഡുകൾ ഒരു പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു.
കർളി എൻഡീവ് (ഫ്രെസി)
ചുരുളൻ എൻഡീവ് , ചിലപ്പോൾ frisée അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ chicory, ഒരു lacy ടെക്സ്ചർ ഇലകൾ വളഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു മുൾപടർപ്പു തല അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചെറുതായി കയ്പുള്ള സുഗന്ധം ഇലകളിൽ കൂടുതൽ ഇരുണ്ട നിറത്തിലുള്ള പച്ച നിറമാണ്. അതു പലപ്പോഴും ടെക്സ്റ്ററും സുഗന്ധവും ചേർക്കാൻ സലാഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യുകെയിൽ, ചുരുളൻ എൻഡിവീവ് (അതായത് frisée) ലളിതമായി "എൻഡിവീവ്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, അത് കൃത്യമായി എക്സിക്യൂട്ട് ചെയ്യുന്നതിനെ കുറിച്ച് കൃത്യമായി ചില ആശയക്കുഴപ്പങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും.
ബ്രോഡ്-ലീഫഡ് എൻഡിവ് (എസ്സ്ക്രലോ)
ബ്രോഡ്-ഇലഫിറ്റ് എൻഡീവ് ഒരേ ജനുസ്സും വംശങ്ങളും ചുരുളൻ സാന്ദർഭികമാണ് . അത് മറ്റ് രണ്ടെണ്ണത്തേക്കാൾ കുറവാണ്. അകത്തളമുള്ള ഇളം നിറമുള്ള ഇലകൾ സലാഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. പുറം, ഇരുണ്ട ഇലകൾ കൂടുതൽ കയ്പേറിയതും കഠിനവും, പക്ഷേ സൂപ്പ്, വേവിച്ച വിഭവങ്ങൾ അരിഞ്ഞത് നല്ലതാണ്.
കൈപ്പിടിയിലൊതുക്കി
ഈ വിഷയം മനസിലാകാത്തത് കൈകാലുകളായ കൈപ്പുള്ള സുഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് പിടികൂടാൻ എളുപ്പമായിരിക്കില്ല, ഇത് ഒരു കുറവായി മാറുന്നു, ഇത് പരിഹരിക്കപ്പെടാനും പരിഹരിക്കാനും സാധിക്കും, ഈ ആശയം പോയിന്റ് നഷ്ടമാകുന്നത് (തീർച്ചയായും ഒരു പച്ചക്കറിയായി ഒരു "ഒരു ബിന്ദു" എൻഡൈവ്.
പാശ്ചാത്യ കലകൾ എല്ലാം തന്നെ, സന്തുലിതമായ സുഗന്ധങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കണം. യഥാർത്ഥ സുഗന്ധങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തിന്റെ വിപരീതമാണ് അത്. അത് ഒരു വിഭവം തീർച്ചയായും മറക്കാനാവാത്തതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് വേണ്ടേ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല, പക്ഷേ ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ അത് അനിവാര്യമാണ്.
കൂടാതെ, ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, കാപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റ് എല്ലാം കയ്പിൽ നിന്ന് അടർത്തിയെടുത്തിരുന്നു എങ്കിൽ, അതിൽ പലരും ജീവിതത്തിൽ ആഹ്ലാദത്തെ അതിജീവിച്ചുവെന്നതിൽ സംശയമില്ല.
അങ്ങനെ അത് എന്റൈറ്റിന്റെ കൈപ്പും. അതിന്റെ കയ്പേറിയ ഒരു സവിശേഷതയാണ്, ഒരു ബഗ് അല്ല. മധുരവും പുളുവുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുമുള്ള ഒരു കൌശലമായി അതിനെ പരിചയപ്പെടുത്തുകയും അതിന്റെ തനതായ വർണ്ണവും നിറവും പ്രയോജനപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ എത്രത്തോളം ഉപയോഗിക്കുന്നെന്ന് വിവേചനയോടെ നോക്കുക, എന്നാൽ അത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുകയോ അതിനെ നിരാകരിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്.