പുളിപ്പിക്കല് ​​- എന്താണ് യൌവ്?

എന്താണ് പുളിച്ചത്?

ഒരു ഏകകോശ ജീവിയായ ജ്യൂസ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് സച്ചോർമൈസെസെ സെറിവിസിയാണ് , ഇത് ഒരു ആർദ്രമായ പരിതസ്ഥിതിയിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത സമയത്ത് അതിവേഗം വർദ്ധിക്കുന്നു. ഒരു പൌണ്ട് പാചകം 3,200 ബില്ല്യൺ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു! ഈച്ചയും ഉണങ്ങിയതാണ്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഒരു ലളിതമായ പഞ്ചസാര മാറ്റുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ പഞ്ചസാരയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, അത് മദ്യം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവ മാറ്റുന്നു. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ചുട്ടുതിന്നുകയറുന്ന നല്ല വെളിച്ചം, കട്ടിയുള്ള വർണ്ണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

തീർച്ചയായും, മദ്യവും മദ്യപാനവും ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. എന്നാൽ മറ്റൊരു കഥയാണ് ... ബേക്ക് ചെയ്യാനുപയോഗിക്കുന്ന സമയത്ത് കുറഞ്ഞ അളവിൽ മദ്യം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ചൂടും ചൂടും മരിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് വളർച്ചയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 100 മുതൽ 115 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്. എന്നാൽ ഉഷ്ണമേഖലാ ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ താപനില 80 മുതൽ 95 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയാണ്. യീസ്റ്റ് വളരെ വേഗത്തിൽ വളരുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അത് വലിയ ഉല്പന്നത്തിൽ വലിയ ബബിൾ പായ്ക്കറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കും.

കുറഞ്ഞത് 120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ് മരിക്കാനും തുടങ്ങുന്നത്. അതിനാൽ താപനില നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന സ്ഥലത്ത് നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച വിളകൾ ഉയർത്താൻ ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഒന്നര അസുഖമുള്ള പുളിപ്പ് 1-4 / 2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ മാവ് 4 ായിരിക്കും. നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ലാഭകരമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് തെളിയിക്കണം . ഇത് പരിശോധിക്കാൻ 1/4 ടീസ്പൂൺ ഷുഗർ 1/4 കപ്പ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കലർത്തി ചേർക്കുക. അത് ഏകദേശം 5-10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കുമിളയും പുളയുന്നതുമാണ്.

അല്ലാത്തപക്ഷം, പുഷ്ടിയുള്ളവൻ മരിച്ചുകിടക്കുകയും വേണം.

ഉപ്പു പുഷ്പത്തിന്റെ വളർച്ചയെ തടഞ്ഞുവയ്ക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക ഒരിക്കലും ചെയ്യരുത്. ധാരാളം ടാപ്പ് വെള്ളം ഒരു ഫിൽസിങ് പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നതിനാൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നത് ഉപ്പിംഗ് / ക്ലീനിംഗ് ഏജന്റ് പോലെയാണ്. അനേകം പാചകക്കാർ കുപ്പിവെള്ളത്തിനായി മാത്രം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ വേനൽ വേനൽക്കാലത്ത് ബേക്കിങ് നടത്തുകയും നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം വളരെയേറെ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്താൽ, അല്പം അധിക ഉപ്പിൻറെ അധികഭാഗം ഓടിപ്പോവുന്ന യീസ്റ്റ് വളർച്ചയെ നിയന്ത്രിക്കാം.

ഏറ്റവും കൂടുതൽ പുളിച്ച ഉപയോഗം സിംഗിൾ ഉപയോഗിക്കൽ പാക്കറ്റുകളിലോ ബാർക് ബാഗുകളിലോ ഉണങ്ങിയ സജീവ യീസ്റ്റുകളിലാണ് വിൽക്കുന്നത്. കംപ്രസ്സുചെയ്ത യേറിയ എന്നത് വ്യാപകമായി ലഭ്യമല്ല, എന്നാൽ ഒരു ചവച്ച പരുക്കൻ യീസ്റ്റ് എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിന്റെ ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ സ്പൂൺ വരെ ഉപയോഗിക്കും. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് എയർടൈറ്റ് പാക്കേജിംഗിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു എങ്കിൽ, ഒരു തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത്, അതു മലയ്ക്കുമുകളില് ആവശ്യം ഇല്ല. ഒരു പാചക വിസർജ്ജനം ആരംഭിക്കുന്നതിന് യീസ്റ്റ് എപ്പോഴും ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം. സ്റ്റാൻഡേർഡ് സിംഗിൾ-ആപ്ലിക്കേഷൻ പാക്കറ്റുകൾ 2-1 / 2 ടീസ്പൂൺ (1/4 ഔൺ) യീസ്റ്റ് തരികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്, ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉണങ്ങാത്ത ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ആണ് , ഇത് പരമ്പരാഗത സക്രിയ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റും, വേഗത 50 മടങ്ങ് കൂടുമ്പോഴും, രണ്ടാമത്തെ ഉയരുന്ന കാലയളവിലെ ആവശ്യം ഇല്ലാതാക്കുന്നു. അതു പരിക്രമണം, അളവ് അളവ്, സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചേക്കാം . ഈ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല രീതി, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളുമായി ചേർത്ത് ദ്രാവകത്തെ ചേർക്കുന്നതിനു പകരം ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളുമായി നേരിട്ട് ചേർത്ത് കൊടുക്കുക എന്നതാണ്.

ചുരുങ്ങിയ പുളിമാവ് 70 ശതമാനം ഈർപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കുകയും ഫ്രിഡ്ജറിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം . ചുരുങ്ങിയ പുളിപ്പുള്ളതാണ് ഉണക്കമുളളതും, ഉണക്കമുള്ള സജീവ പുഷ്പം പോലെയുള്ളതും, നശിച്ചുപോകാത്തതും, 2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ അവയുടെ വായുവളർച്ച നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, ശരിയായി ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്താലുടൻ.

ഉപ്പുചേർന്ന ശീതീകരണ ശാലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അത് ഊഷ്മാവിൽ പതിച്ചശേഷം ഉടനെ ഉപയോഗിക്കും. കംപ്രസ്സുചെയ്ത പുളിമാവ് അമേരിക്കയിൽ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്.

കലവറയിടുന്നതിനുള്ള യന്ത്രമാണ് ഉണക്ക യേറിയത്. എന്നിരുന്നാലും, ഉണങ്ങിയ പുളിച്ചമാവട്ടെ ഒരു വായൂ കപ്പാസിറ്ററിൽ സംഭരിക്കേണ്ടതാണ്, ഈർപ്പത്തിന്റെ ഭീഷണി ഇല്ലാതെ, കാലാകാലങ്ങളിൽ ജീവൻ നഷ്ടപ്പെടും. 2/3 അണ്ണ് ഉപ്പും ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് 2 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.

ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള യീസ്റ്റ് അളവുകളും ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. വീണ്ടും, നിങ്ങളുടെ ഉയരത്തിൽ നിങ്ങളുടെ ഭാഗത്ത് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തും.

എന്തിനാണ് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് കഴിക്കേണ്ടത്? അതു കുഴെച്ചതുമുതൽ മുഴുവൻ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ വിതരണം സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് പൊരുത്തപ്പെടാൻ എഴുന്നേറ്റുല്ല. കട്ടിയുള്ള ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടനയും വികസിപ്പിക്കുന്നു, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കുമിളകൾക്കായി ചട്ടക്കൂട് നൽകുന്നു.

ബ്രെവർസ് യീസ്റ്റ് ലവനം ബാധിക്കുന്ന വസ്തുക്കളല്ല, മറിച്ച് പോഷകഗുണങ്ങളായ ബി വിറ്റാമിനുകളിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഇത് തീർച്ചയായും, ബിയർ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

യീസ്റ്റ് ബേക്കഡ് സാധനങ്ങളിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ

ഉപ്പ് യീസ്റ്റ് വളർച്ച തടയുക പോലും, അത് ഒരു മാന്യത പുറംതോട്, ഒരു finer crumb നൽകുന്നു, രസം ചേർക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വസ്തുക്കൾക്ക് അവശ്യമല്ല, മറിച്ച്, പ്രോട്ടീൻ ഉദ്വമനത്തെ വ്രണപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ഉത്പാദനം കൂടുതൽ ടെൻഡർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ തണുത്തുറന്നുപോകുന്നതിനു മുൻപ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ / മോൾ വരെ വളർത്താൻ അനുവദിക്കുകയും, . വളരെ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നതുകൊണ്ട്, പുല്ല് വളർച്ചയുടെ വേഗത കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കും. പഞ്ചസാരയുടേയും ഉപ്പിന്റേതുമായി ബന്ധമുള്ള ഉൽപന്നങ്ങൾ സന്തോഷകരമായ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

ലീനിയേഴ്സ് സംബന്ധിച്ച് കൂടുതൽ:

• എന്താണ് യീസ്റ്റ്?
• ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്താണ്?
• ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്താണ്?
• എന്താണ് ബ്രഡ്?
•
•
ബ്രെഡ്മാഷീൻ പാചകക്കുറിപ്പ്
•