മൃഗങ്ങൾ, ചെടികൾ അല്ലെങ്കിൽ അൾട്രാ
ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ കുരുമുളക് തക്കാളിയെണ്ണയോ പാൽപ്പൊടിയിലോ കഴിക്കുക. പരമ്പരാഗതമായി റിനെറ്റിന് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നു വരുന്നു. പ്രത്യേകമായി, ഒരു കാളക്കുട്ടിയെ, പെണ്ണുമായി അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞിന്റെ (കുഞ്ഞിന്റെ) വയറ്റിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന ചിമോസിൻ അല്ലെങ്കിൽ റെൻനിൻ എന്ന എൻസൈം ആണ്. നിങ്ങൾ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ആണെങ്കിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ മൃഗം rennet ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു പ്രശ്നമാകാം.
കുറവ് സാധാരണമാണെങ്കിലും, സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നും അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോബ്രിയൽ റെനെനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഉൽപന്നത്തിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച സസ്യാഹാര സൗന്ദര്യമുള്ള ചീസ് ലഭ്യമാണ്.
പ്ലാൻറ് റിന്നറ്റ്
സാധാരണ, ചീസ് വേണ്ടി പ്ലാന്റ് അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള rennet മുന്തിരിപ്പഴം മുൾപടർപ്പിനെ, artichokes അല്ലെങ്കിൽ തൂവാല നിന്ന് വരുന്നു. ചിമോസിൻ പോലെയുള്ള ഒരു തുള്ളി രാസവിളം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സസ്യങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ കുതിർന്നിട്ടുണ്ട്. പല പരമ്പരാഗത സ്പാനിഷ്, പോർട്ടുഗീസ് പായലുകൾ പ്ലാന്റ് rennet ൽ ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ട്.
Cheesemaker ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ cheeseemaking പ്രക്രിയ സമയത്ത് പ്ലാന്റ് rennet അസ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾ നൽകും. പ്ലാന്റ് rennet പുറമേ cheeseemaker ഉദ്ദേശം അനുസരിച്ച് ഒരു ചീത്ത അല്ലെങ്കിൽ മോശം കാര്യം ആകാം ചീസ്, രസം ബാധിക്കാം.
മൈക്രോബ്രിയൽ റെനെറ്റ്
ചില ഘടനകൾക്ക് ചിമോസിനു സമാനമായ എൻസൈമുകൾ ഉണ്ട്. ഈ എൻസൈമുകൾ മൈക്രോബ്രിയൽ റെനെനെറ്റ് ഉണ്ടാക്കാനായി ഒരു ലാബിൽ എക്സ്ട്രാക്റ്റുചെയ്തു. സൂക്ഷ്മമായ ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കാത്തതിനാൽ മൈക്രോബിയൻ റെന്റ്ടെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. Cheesemaking പ്രക്രിയ സമയത്ത് ഉപയോഗിക്കാൻ തന്ത്രമായി ആണ്, മൈക്രോബ്രിയൽ rennet നിർമ്മിച്ച ചീസ് അസുഖകരമായ സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും.
മൈക്രോ ബിയൽ റെനെനെറ്റ് ജനിതകമാറ്റം വരുത്താം. ജനിതകമായി എൻജിനീയറിങ് ചെയ്ത നവീന പുനർസ്ഥാപനത്തിനായി ചിമ്മിനി ക്രോമസോമുകളെ മൃഗങ്ങളുടെ വയറ്റിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ഒരു ഹോസ്റ്റായി പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് സംസ്കാരങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുത്തും.
ഹോട്ട് കൾച്ചർ പുതിയ chymosin എൻസൈമുകളുടെ വളർച്ച പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പുതിയ chymosin എൻസൈമുകൾ വേർതിരിച്ചു ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു.
ജനിതകമായി എൻജിനീയേർഡ് റെനെനെറ്റ് ഒരു മൃഗത്തിൻറെ കോശത്തിൽ നിന്നാണ് ഉൽഭവിക്കുന്നത് എങ്കിലും, ചിലർ അതിനെ സസ്യസൗഹൃദങ്ങളാക്കി പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു. ജനിതകമായി എൻജിനീയേർഡ് റെന്റക്നെ ഒരു ജന്തു കോശത്തിൽ നിന്ന് ജനിപ്പിച്ച ഒരു പുതിയ തലമുറ എൻസൈമുകളാണ്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു മൃഗീയ ഉൽപ്പന്നം തന്നെ അല്ല.
വെജിറ്റേറിയൻ Rennet കൂടെ ചീസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ എങ്ങനെ അറിയും?
Chesemakers അവർ ഏതുതരം rennet ഉപയോഗിക്കുമെന്ന് എഫ്ഡിഎക്ക് ആവശ്യമില്ല. എങ്കിലും, ജന്തു chymosin ൽ നിർമ്മിച്ച rennet സാധാരണയായി ഒരു cheese ലേബലിൽ "പരമ്പരാഗത rennet" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, പ്ലാൻ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള rennet ഉപയോഗിക്കുന്ന cheesemakers മിക്കപ്പോഴും "thistle rennet" അല്ലെങ്കിൽ "plant rennet" അല്ലെങ്കിൽ "സസ്യ വജ്രം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ സുരക്ഷിതമായ പന്തുകൾ അറിയാവുന്ന ചീസ്മോണ്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചീസ് ഷോപ്പിൽ നിന്ന് ചീസ് വാങ്ങുകയാണ്. ജന്തു rennet ൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാത്ത സ്റ്റോറിൽ എല്ലാ ചീസ് കൂടി ചൂണ്ടിക്കാണിക്കാൻ കഴിയും. കൂടുതൽ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾക്കായി, സസ്യാശയ വൃത്തിയാക്കിയ ഈ ആർദ്രമായ ചീസുകളിൽ ഈ ഭാഗിക പരിശോധിക്കുക .