തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ സമ്പന്നമായ സുഗന്ധങ്ങൾ മൂന്നു കാര്യങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്നു: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, മുടിയിഴകൾ എന്നിവ. ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, മത്സ്യം സോസ്, സോയ സോസ് എന്നിവ വ്യത്യസ്തമായ ഉപ്പുവെള്ളം നൽകും. തക്കാളി ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഒരു ചർമ്മം ചേർക്കുന്നു. വിനാഗർ വിഭവങ്ങൾ അസിഡിറ്റി ചേർക്കുന്നു മാത്രമല്ല, അതു അടുക്കളയിൽ പല ഉപയോഗങ്ങൾ ഉണ്ട്.
06 ൽ 01
ഷംപം ഒട്ടിക്കുക
ഉലാന സ്വിച്ചച്ച / മൊമന്റ് / ഗെറ്റി ഇമേജസ് വിയറ്റ്നാമിൽ തായ്ലാൻഡിലും , മലേഷ്യയിലെ ബെലാസൻ , ഫിലിപ്പൈൻസിലെ ബാഗോൺഗ് , വിയറ്റ്നാമിലെ മാം റുക്കോക് (അല്ലെങ്കിൽ കൊമ്പിനുപയോഗിക്കുന്ന മമ്മി ), കംബോഡിയ, ലാവോസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ കപ്പി , ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പു ചേർത്താണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതു പാചകം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സസ്യാഹാരം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗന്ധം തീർന്നിരിക്കുന്നു; ഈ സുഗന്ധം ഉപ്പിട്ടതും തലവേദനയുമാണ്.
ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് വരയോ വരയോ ആകാം. പിങ്ക് മുതൽ ഡാർക്ക് കറുത്ത ചുവപ്പ് വരെയും കറുപ്പ് വരെയാകാം. ടെക്സ്ചർ മിനുസമാർന്നതുമുതൽ ചങ്ക് വരെ. ഉപ്പിൻറെ അളവ് തീവ്രമാംവിധം കടുത്തതാണ്.
ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത് എട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. തെക്കൻ തായ്ലാന്റിൽ അതിന്റെ വേരുകൾ ഉണ്ട്, അക്കാലത്ത് മലാവി രാജവംശമായ ശ്രീവിജയ ഭരിച്ചിരുന്നു. പുതുതായി കൊയ്തെടുത്ത ശരീരഭംഗി ഉപ്പ് ചേർത്ത്, മുള മാറ്റു വ്യാപിക്കുകയും സൂര്യന്നു കീഴെ ഉണക്കുകയും ചെയ്തു. ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ ചെമ്മീൻ മാസങ്ങൾ നിലനിന്നു. അതിനാൽ ആ രീതി അയൽപ്രദേശങ്ങളിലേക്കു വ്യാപിക്കുകയും ഇപ്പോഴും ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തെക്കു കിഴക്കനേഷ്യയിലെ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് നിർമ്മാണം ഒരു പ്രധാന വ്യവസായമാണ്.
ചെമ്മീൻ പലതരം ചെമ്മീടുകളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഇതിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രീതിയുള്ളത് ക്രിൽ, സുതാര്യമായ ഷെല്ലുകളുള്ള ചെറിയ ശിരോമയമാണ്. വലിയ ശരീരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പുഴുങ്ങിയ മിശ്രിതം നിലനില്ക്കുന്നതു വരെ (പലതവണ പലപ്പോഴും) നിലകൊള്ളുന്നു.
ചില ആർദ്ര ചെമ്മീൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ഉദാഹരണമായി ഒരു സ്പൂൺ നിറമുള്ള പച്ച മാമ്പഴം പെട്ടെന്നുള്ള ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു പുതിയ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രസിംഗിനുള്ള ഒരു സുഗന്ധമായി ഷാംപൈറ്റ് പേസ്റ്റ് ചേർക്കാം.
മലേഷ്യൻ belacan പോലുള്ള ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ പാത്രങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഒരു വിഭവത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള തുക ഇളക്കപ്പെടുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത ശേഷം സുഗന്ധപൂരിതമായി വയ്ക്കുക. ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരു രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ ആദ്യം അത് ഫ്രൈൻ വറുത്ത് സുഗന്ധവും സൌരഭ്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കും (ബെലാക്കാനെ വേവിച്ചതിന് മൂന്ന് വഴികൾ കാണുക).
ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് കൊണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
06 of 02
മീന് സോസ്
ബെൻ ഫിങ്ക് / ഡോർലിംഗ് കിന്റേർസ്ലി / ഗെറ്റി ഇമേജസ് തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ മത്സ്യ സോസ് രസമാണ്. ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കലത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ ഒരു ബാഷ്പീകരണ ജ്യൂസിലോ സോസറിലോ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മത്സ്യ ഉപ്പിട്ട മീൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മറ്റൊരു മത്സ്യവും മത്സ്യ ഉപ്പിട്ട മീനുകളായാണ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് . മൺവെള്ളത്തിലെ ജാറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒൻപത് മാസത്തേയ്ക്ക് ഒരു വർഷം കൊണ്ടുപോകുന്നു . ഉപ്പ് മത്സ്യത്തെ ദോഷം ചെയ്യും, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ലിക്വിഡ് ശുദ്ധമായ മത്സ്യസോസോസോസ്.
വാണിജ്യ മത്സ്യ സോസ് വർണ്ണവും സൌരഭ്യവും സുഗന്ധവും വിലയും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മുകളിൽ വിവരിച്ച പോലെ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ട ഏറ്റവും നല്ല ഇനം, നിറം പൂശിയതും വെളുത്ത നിറമുള്ളതുമാണ്. കറുത്തതും കൂടുതൽ തീറ്റയുമുള്ള ഇനങ്ങൾ മത്സ്യങ്ങളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉപ്പും ചേർത്ത ശേഷം മൂന്നാമത്തേതും മൂന്നാമത്തെ ഗ്രേഡ് സോസ് സോസും ചേർത്ത് കൂടുതൽ മിശ്രിതമുള്ള വെള്ളത്തിൽ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക.
ഫിലിപ്പീൻസിൽ, ഫിഷ് സോസിന്റെ ഗുണമേന്മ, "റെഗുലർ", "സ്പെഷ്യൽ" എന്നിവയെല്ലാം നിയമപ്രകാരം നിയന്ത്രിച്ചിരിക്കുന്നു.
06-ൽ 03
വിനാഗിരി
കോണ്മിയ വെനേറഷ്യൻ തെക്ക് കിഴക്ക് ഏഷ്യയിലെ വിനീഗർ പരമ്പരാഗതമായി കരിമ്പിൻ ജ്യൂസ്, പാം സ്രവം (പുഷ്പം സ്രവം അല്ലെങ്കിൽ അമൃതിന്റെ) അല്ലെങ്കിൽ അരികൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വിനാഗിരി ഉത്പാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാം ഇനങ്ങൾ തേങ്ങ, നപ്പാ പാം, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിനാഗിരിയുടെ പാരമ്പര്യേതര സ്രോതസ്സുകളിൽ കശുവണ്ടി ഉൾപ്പെടുന്നു.
മത്സ്യ സോസ് പോലെ, വിനാഗിരിയുടെ നിറം, നിറം, വില എന്നിവ പ്രധാന ഘടകങ്ങളുടെയും ഉൽപാദനരീതിയുടെയും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ ഏറ്റെടുക്കുന്ന സാവധാനത്തിലുള്ള പഴക്കമുള്ള വിനാഗിരിയാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. 24 മണിക്കൂറിനകം നിർമ്മിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ ചെലവുകൾ ബാക്ടീരിയ സംസ്ക്കരണത്തിലൂടെ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഒരു തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ അടുക്കളയിൽ പല വിനാഗിരി കണ്ടെത്തുന്നതിൽ അപൂർവമായ ഒന്നല്ല. അരിയുടെ വിനാഗിരി പോലുള്ളവ വിലകൂടിയതും പാചകം ചെയ്യുന്നതും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മത്സ്യം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പേ വില കുറഞ്ഞതും (കൂടുതൽ, കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഹാനികരവും) ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചേർത്ത വിനാഗിരി സാധാരണയായി വേവിച്ച ഭക്ഷണത്തിന് മുക്കി വച്ചിരിക്കുന്നതാണ്.
ഫോട്ടോയിൽ വിനാഗിരി പഞ്ചസാര കൈപ്പുള്ള ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞൾ ചീകിയാൽ വലതുഭാഗത്ത് കരിമ്പ് വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം.
06 in 06
സോയാ സോസ്
പോൾ പോപ്ലിസ് / ഫോട്ടോലിബ്രൈറ്റ് / ഗെറ്റി ഇമേജസ് സോയ സോസ് ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളുമായി കൂടുതൽ അടുപ്പമുള്ളതാണ്. പറഞ്ഞല്ലോ സോസ്, സാഷിമം, അരി റോൾ എന്നിവയ്ക്ക് സോഡ സോസ് സോസ് സോസ് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. സോയാ സോസ് സോസ് സോസ് പ്രധാനമായും ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രധാനമാണ്.
സോയി സോസ് ആദ്യമായി ചൈനയിൽ 3-ാം നൂറ്റാണ്ടിനും അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിനും ഇടയിലാണ്. സോയ സോണുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സോയ സോസ് പരമ്പരാഗത ഉത്പാദനം സോയാബീനുകൾ കുതിർക്കുന്നതും പാചകം ചെയ്യുന്നതും (പൂപ്പൽ ചേർക്കൽ), മദ്യപാനം, അമർത്തൽ, pasteurization തുടങ്ങിയ നിരവധി പ്രക്രിയകളാണ്.
സൂര്യന്റെ കീഴിലുള്ള വലിയ മൺഭരജലുകൊണ്ടുള്ള പാത്രത്തിൽ വളരെക്കാലം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സോയോ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതികൾ. ഉൽപാദന സമയത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം ഒരു ചൂട്, ഈർപ്പം നിയന്ത്രിത പരിതസ്ഥിതിയിൽ സോയാബീനുകളും മോൾഡ് ഫർണനുകളും അനുവദിച്ചുകൊണ്ട് ചുരുക്കാൻ കഴിയും.
ഇൻഡോനേഷ്യയിൽ സോയ സോസ് എന്ന പേരിലാണ് കെകപ്പ് അറിയപ്പെടുന്നത്. പുളിപ്പിച്ച സോസുകളുടെ പൊതുവായ പേര് ഇത് മൂന്നു ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:
- കെകാപ് അസിൻ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത ഉപ്പ് സോയ സോസ്;
- കെകാപ് മാനിസ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള സ്വീറ്റ് സിറപ്പി സോയ സോസ്; ഒപ്പം
- കെകാപ് മണിസ് സെഡാങ് അല്ലെങ്കിൽ സൌരഭ്യവാസനയായ സോയ സോസ്.
ഫിലിപ്പീൻസിൽ സോയ സോസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
മലേഷ്യൻ, മലേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ മലേഷ്യൻ സംസാരിക്കുന്ന മലേഷ്യക്കാർ സോവിയെ dòuyóu എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭാഷയിലുള്ള നാട്ടുഭാഷ സംസാരിക്കുന്ന മലേഷ്യക്കാർ ഇത് കികപ്പിനെ വിളിക്കുന്നു .
06 of 05
താമര പേസ്റ്റ്
ഡോർലിംഗ് കിൻഡേർസ്ലി / ഗെറ്റി ഇമേജസ് താമരന്തം താമരിൻഡസ് ഇൻഡിക്ക വൃക്ഷമോ അതിൻറെ ഫലമാണ്. പുളിരസവും, മൃദുലമായ ഇലകളും, പച്ചക്കറികളും, പച്ചക്കറികളുമാണ്.
രണ്ടോ അതിലധികമോ വിഭാഗങ്ങളുള്ള പുളിമരമാണ് പഴം. ഓരോ വിഭാഗത്തിലും പഴം പൾപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇളം പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും കഴിക്കാൻ വളരെ പുളിച്ചമാണ്, പക്ഷേ പ്രായപൂർത്തിയായവർ ജാം, ജ്യൂസ്, ഐസ്ക്രീം, കാൻഡി എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ദിവസവും ചൂടിൽ, പുളി ജ്യൂസ് രസമാണ് സൂപ്പ്, സ്റ്റ്യൂയിംഗ്, തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ജ്യൂസ് പുറത്തെടുക്കാൻ, പുതിയ പുളിയിളക്കപ്പെടുകയും, പുഴുക്കലികൾ പൊട്ടുകയും, പൾപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അല്പം വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കും. ഇളം ചൂടുപിടിച്ച പൾപ്പ്, ജ്യൂസ് എന്നിവ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത വിത്തുകൾ, ചർമ്മം എന്നിവ വേർതിരിച്ചെടുത്ത് പുളിപ്പിച്ച് പുളിപ്പിച്ച് വയ്ക്കുക.
തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ, പാകം ചെയ്യുന്ന പുളി പുഷ്പങ്ങൾ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധ തൂക്കമുള്ള ബ്ലോക്കുകളിൽ സൗകര്യപ്രദം ലഭ്യമാണ്, സ്വാദു ഒരു വിഭവം ആവശ്യമുള്ള ഭാഗം ബ്ലോക്കിൽ നിന്ന് ഒടിച്ചതും പൾപ്പ് മൃദുവാക്കാനുള്ള ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലഹരി. ഈ മിശ്രിതം തളർന്നുറങ്ങുന്നു. പൾപ്പ് പിളർന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ജ്യൂസ് കലയിൽ ചേർത്ത് ഒരു മിശ്രിതം രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.
ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തയാറാക്കുന്ന വിധം താമരപ്പക്ഷി പേസ്റ്റ് വിൽക്കുന്നു. ഇത് സ്റ്റോറേജും ഉപയോഗവും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഫോമിലായിരിക്കാം, പുളിപ്പിച്ച പേസ്റ്റ് മയക്കുമരുന്നാണ്. ലേബലിൽ ചേരുവകളുടെ ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള വായന പലപ്പോഴും പുളിമഞ്ഞ പേസ്റ്റ് വേലിയിറക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും സ്വാഭാവികവും ശുദ്ധമായ പുഞ്ചിരി വിഭവവുമാണ് അതിനാൽ ലയിപ്പിക്കുന്നത്.
പുളിരസമുള്ള ജ്യൂസ് / പേസ്റ്റ് ചില വിഭവങ്ങൾ:
06 06
സിട്രസ് (നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ കലാംഡോ) ജ്യൂസ്
മാർക് ഒ. ഫിന്നി / സ്റ്റോക്ക് ഫൂഡ് ക്രിയേറ്റീവ് / ഗെറ്റി ഇമേജസ് നൂറ്റാണ്ടുകളായി എല്ലാ പാചക പാരമ്പര്യത്തിലും സിട്രിസ് പഴങ്ങളും ജ്യൂസും പ്രധാന ചേരുവകളായിട്ടുണ്ട്. പാശ്ചാത്യ വിഭവങ്ങൾ നാരങ്ങയാണ്; തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ചുണ്ണാമ്പും കാമമോണ്ടിനും ഉണ്ട് .
സിട്രസ് ജ്യൂസ് ഒരു വിഭവത്തിൽ എങ്ങിനെ ചേർക്കുന്നു? വിരലോടാണ് എങ്കിൽ, വിനാഗിരിക്ക് മതിയായ പങ്ക് നിറയുന്നില്ലേ? രൂക്ഷമായ വിനാഗിരി പോലെ, സിട്രസ് ജ്യൂസ് സുഗന്ധമാണ്. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ, ചുണ്ണാമ്പും കാമമോണ്ടി ജ്യൂസും സീസണിൽ ഒരു വിഭവം മാത്രമേ ചേർക്കാറുള്ളൂ; ഇത് ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പാനീയങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സോസ് , ഒരു ഘടകമാണ്.
തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ മൂന്നാം സ്ഥാനത്തുള്ള കഫീർ കുമ്മായമാണ് സിട്രസ്. അതിന്റെ തുരുമ്പും തൊലി കട്ടിയുള്ളതും കൊണ്ട് കഫീർ കുമ്മായം ജ്യൂസ് നാരങ്ങാനീസിൽ നിന്നും വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല. കഫീർ കുമ്മായം ഇലകൾ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നവയാണ്.