കംബോഡിയൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ അതിന്റെ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ അയൽവാസികളോടു സമാനമാണ്
ഒന്നാമതായി, പലപ്പോഴും ആശയക്കുഴപ്പത്തിന് ഇടയാക്കിയ രണ്ടു കാര്യങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കാം. ചിലർ "കമ്പോഡിയൻ പാചകരീതി" എന്ന് പറയുന്നത് ചിലരെ "ഖെമർ വിഭവങ്ങൾ" എന്ന് പറയാൻ കാരണമെന്താണ്? അവ വ്യത്യസ്തമാണോ?
അല്ല, "കമ്പോഡിയൻ ഭക്ഷണരീതിയും" "ഖെമർ പാചകവും" ഒന്നുതന്നെയാണ്. കമ്പോഡിയ രാജ്യം എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്. കംബോഡിയ രാജ്യം (കമ്പിളി രാജ്യത്തിലെ ഇംഗ്ലീഷ് പദത്തിന്റെ പേര്) എന്ന പേരിന് മുൻപ് കംബോഡിയ രാജ്യം സ്ഥാപിച്ചു.
ഇംഗ്ലീഷ് കമ്പോഡിയ കംബോഡിയയെ ഇംഗ്ലീഷ് സംസാരിക്കുന്നവരാണെങ്കിലും, പ്രാദേശികമായി ഇത് കംപച്ചയായി കാണുന്നു. "ഖേദം" എന്ന വാക്ക് ജനങ്ങളെയും സംസ്കാരത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ ആധുനിക കാലഘട്ടത്തിൽ ജനങ്ങളെ, അവരുടെ മാതൃഭാഷ, സംസ്ക്കാരം, ഭക്ഷണരീതി എന്നിവ ജനങ്ങളെ വിശദീകരിക്കുവാൻ ഖെമർ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
സൌകര്യവും ഐക്യവും നിമിത്തം കമ്പോഡിയൻ ഭക്ഷണം, കമ്പോഡിയൻ ഭക്ഷണം, കമ്പോഡിയൻ പാചകം എന്നീ പദങ്ങളോട് പറ്റിനിൽക്കുക.
കംബോഡിയൻ ഭക്ഷണം ശക്തവും സുഗന്ധവുമായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള സുന്ദരമായ സംയോജനമാണ്. ഉപ്പ്, മധുരം, മധുരമുള്ള എല്ലാ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളും ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്താൻ കമ്പോഡിയക്കാർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
സ്വാധീനങ്ങൾ
കംബോഡിയൻ ഭക്ഷണരീതി ചൈനയിലേയും ഇന്ത്യയിലേയും മഹത്തായ നാഗരികതകളിൽ നിന്നാണ് വരച്ചിരിക്കുന്നത്. സ്പെയിനിലും പോർച്ചുഗലുമായി വ്യാപാരബന്ധം പുലർത്തിയതും വിയറ്റ്നാമും തായ്ലൻഡും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെ സ്വാധീനിച്ചു. മലേഷ്യൻ, വിയറ്റ്നാമീസ്, ഫിലിപ്പീൻ ഭക്ഷണരീതികൾ പോലെ, ചൈനീസ് സ്വാധീനം കംബോഡിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രകടമാണ്. അരി നൂഡിൽ ഡിസീസ് വിതരണം .
പാശ്ചാത്യ ലോകത്തെ കറിവെച്ച് അറിയാവുന്ന ഇൻഡ്യൻ സോസിനൊപ്പം ഒരു മസാല സോസ് ഉണ്ടാക്കിയ വിവിധ കംബോഡിയൻ കരി വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. കംബോഡിയൻ കാരി പല ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ലുംങ്മോസ് , വെളുത്തുള്ളി, കാഫിർ നാരങ്ങ ഇലകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ഗംഗാങ്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രാദേശിക ചേരുവകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
തായ് ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം കമ്പോഡിയൻ കാരി വിഭവങ്ങൾക്ക് തൈര് ഉപയോഗിച്ചുള്ള തേങ്ങാപ്പാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
കാംബോഡിയയും വിയറ്റ്നാമും ഒരിക്കൽ ഫ്രഞ്ച് ഇന്തോചൈനയുടെ ഭാഗമായിരുന്നു. ഫ്രഞ്ചുകാരൻ ഇന്തോചൈനയെ പിരിച്ചുവിട്ടപ്പോൾ കമ്പോഡിയയും വിയറ്റ്നാമും തങ്ങളുടെ സ്വാതന്ത്ര്യം നേടി. കമ്പോഡിയയും വിയറ്റ്നാമും കംബോഡിയയുമായുള്ള യുദ്ധത്തിന് കംബോഡിയയും വിയറ്റ്നാമും ആക്രമിച്ചു. വിയറ്റ്നാമിലെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ചിലത് കംബോഡിയയിലേക്കും വിയറ്റ്നാമീസ് സംസ്കാരത്തിലേക്കും കൊണ്ടുവന്നു.
ഫ്രഞ്ച് കോളനിവൽക്കരണം ബാഗുട്ട് , ചോക്ലേറ്റ്, കോഫി, വെണ്ണ, പേറ്റെ , ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയവയെ പരിചയപ്പെടുത്തി.
ജനപ്രിയ കംബോഡിയൻ ഭക്ഷണം
കറുവപ്പയിലെ പ്രശസ്തമായ സ്നാക് ആണ് അരി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അവിടെ സാധാരണയായി പച്ചക്കറികൾ, ചീരയും ഇലകളും, ബീൻസ്പോറുകളും, പുതിനയില, ഏഷ്യൻ ബാസിൽ, വഴറ്റിയെടുത്ത, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, സ്കെല്ലൻ എന്നിവ പോലുള്ള പച്ചക്കറികളുമുണ്ട്.
തായ്ലൻഡിലും ലാവോസിലും പോലെ, മീൻപിടിത്ത മത്സ്യം പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ പ്രാദേശിക പര്യവേഷണത്തിൽ പ്രലോക്ക്, കംബോഡിയൻ പാചകത്തിന് ഒരു തനതായ രുചിയുണ്ടാകും. കമ്പോഡിയയിൽ മേകോംഗ് നദി, ടോൺലെ സാപ് തടാകം, തായ്ലാന്റ് ഉൾക്കടൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള സമ്പന്നമായ ജലവൈദ്യുത ശാലകളും, സമുദ്രവുമുള്ള ധാരാളം ശുദ്ധജലവും ഉപ്പിടല മത്സ്യവുമാണ് രാജ്യം. ലാവോസിലുള്ളതുപോലെ, മത്സ്യം കമ്പോഡിയക്കാർക്ക് പ്രോട്ടീൻ മുഖ്യ ഉറവിടമാണ്.
കമ്പോഡിയയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് അരി. എല്ലാ തെക്കു കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ പോലെ, മറ്റുള്ളവരുമായി പങ്കിടുമ്പോൾ കമ്പോഡിയൻ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാം.