ഈ അത്ഭുതകരമായ baguette പാചകക്കുറിപ്പ് പോലും ഫാൻസി ചേരുവകൾ ആവശ്യമില്ല! നല്ലതും, എല്ലാ കാര്യവുമുള്ള മാവ്, ആധികാരിക, പാരിസീൻ ചേരുവ, മൃദുലമായ പുറംതോട് കൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന അപ്പത്തേക്കാൾ നല്ലതാണ്.
ബാഗെറ്റെകളെ "സ്റ്റാൻജെൻബ്രോട്ട്" എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്. ജർമൻ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് "ബ്രോറ്റ്ചെയിൻ ഡിലീറ്റ്", അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള പായസം ( "മെറ്റ്സൽസുപ്പ്" , ഓക്സ്ടൈലെ സൂപ്പ് എന്നിവയെക്കുറിച്ചോർക്കുക ). അവർ ക്രാസ്റ്റിനിയെന്ന പോലെ അഴിച്ചുവിടുന്നു . ഒരു പാത്രത്തിൽ കോഫി കുടിയ്ക്കുന്നത് , ഫ്രഞ്ച് രീതിയിലാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 1/2 കപ്പ് / 340 ഗ്രാം വെള്ളം (75 ° F അല്ലെങ്കിൽ 22 ° C)
- 1 ടീസ്പൂൺ / 4 ഗ്രാം പുളിച്ച (തൽക്ഷണം)
- 4 1/4 കപ്പ് / 500 ഗ്രാം മാവ് (എല്ലാ ലക്ഷ്യങ്ങളും)
- 1 1/2 ടീസ്പൂൺ / 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കുറിപ്പുകൾ
ഈ പാചകത്തിൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുമുള്ള മാവ് വിളിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് King Arthur Flour വിറ്റത് യൂറോപ്യൻ രീതിയിലെയോ അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ പാറ്റേണുകളിലായും പ്രത്യേക സ്പൂഴ്സ് ഉപയോഗിക്കാം. ബ്രെഡ് മാട്ടിനെക്കാളും പ്രോട്ടീനിൽ ഈ കുറുക്കുവഴികൾ അൽപം കുറവാണ്.
നിങ്ങൾ മാവ് അളക്കുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. പാനപാത്രത്തിൽ നിന്ന് സ്പൂൺ പാകം ചെയ്ത ശേഷം, ഒരു കപ്പറിന് 120 ഗ്രാം ഭാരമുണ്ടാകും. നിങ്ങളുടെ കപ്പ് ചാക്കിൽ മുക്കി എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് പായ്ക്ക് ചെയ്ത് 3 1/2 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ചു കൂടി) മാത്രം ആവശ്യമാണ്.
ഓർമ്മിക്കുക, ഇത് കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ സ്ഥിരതയാണ്, മാച്ചിൻറെ കൃത്യമായ തൂക്കവും അളവും അല്ല. ഈർപ്പം, മാവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, അൽപം മാവു കുഴിച്ചെടുക്കുക, അൽപം മാവ് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് കഴുകുക.
ജലത്തിൽ ക്ലോറിൻ രുചിയെ സ്വാധീനിക്കും, ഒപ്പം സരളമായ ജന്തുജാലങ്ങൾക്കും അത് ബോധപൂർവമാണ്. ഈ ബാഗെറ്റ് കുഴച്ചിൽ ഇല്ലെങ്കിലും, കുപ്പിവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ കുപ്പിവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ശീലം എനിക്കുണ്ട്, അത് ക്ലോറിൻ പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നതിന് കൌണ്ടർ വിൽക്കാൻ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് എനിക്ക് കഴിയുന്നു. കരിയിലയും മറ്റ് വാട്ടർ ഫിൽട്ടറുകളും ക്ലോറിൻ നീക്കംചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ ഉദ്ദീപന ടാപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാം.
ബാഗുട്ടീൻ ദിശകൾ - മാവ് ജലാംശം
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക (ഞാൻ സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ബൗളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കാരണം ഞാൻ മെഷീനിൽ അത് ആക്കാൻ ശ്രമിക്കുക). ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി സമയത്ത് ഒരു പുളിച്ച പിണ്ഡം യീസ്റ്റ് (തൽക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ അപ്പം മെഷീൻ യീസ്റ്റ് വേഗത്തിൽ ദുരൂഹമാണ്, എന്നാൽ പതിവ്, ഫ്രീസ്-ഉണക്കിയ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം), ഉപ്പ്, മതി മാവു ചേർക്കുക.
- 20- 30 മിനുട്ട് മിശ്രിതമാക്കാൻ മാവ്-വാട്ടർ മിശ്രിതം ഇടുക.
മിക്സിംഗ് ആൻഡ് ഫസ്റ്റ് റൈസ്
- ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക് മിക്സറിൽ ബോൾ വയ്ക്കുക, 8-10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ഇളക്കുക. മൃദുലമായ ഫ്ളൗഡ് ബോർഡിൽ പിറകോട്ട് തിരിക്കുക, മിനുസമുള്ളതും ഉറവെടുക്കുന്നതുവരെ കൈകൾ ഏതാനും തവണ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ വരണ്ട ഒരു കാര്യമാണ് (ഈർപ്പമുള്ളത്) ആയിരിക്കണം, അതിനാൽ വളരെയധികം മാവു ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
- നിങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് മിശ്രണം ചെയ്താൽ, കട്ടിയുള്ള ഒരു പിണ്ഡം ഫ്ളൗഡ് ബോർഡിൽ അടച്ച്, മിശ്രിതം ഒരു മിനുട്ടിൽ ഒരു മിനുട്ടിൽ വരെയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. 10 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ നേരത്തെയുണ്ടാകും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി ചേർക്കുന്ന ഭാഗത്ത് തെറ്റ് ചെയ്യണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണങ്ങും, ചെറുതായി അഴുകിപ്പോകും.
- മിശ്രിതമായ പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ കുഴച്ച് വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ തുടക്കം കുഴെച്ച ഉയരം കണ്ടെയ്നറിൽ അടയാളപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം, അതിനാൽ എത്ര ഉയരമുണ്ടെന്ന് പറയാൻ കഴിയും. കുഴെച്ചതുമുതൽ വരണ്ടതാക്കരുത്.
- ഊഷ്മാവിൽ (75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് അല്ലെങ്കിൽ 22 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) 45 മിനുട്ട് വരെ ഉയരുവാൻ അനുവദിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുവരെ (25 ഇരട്ടി) അസന്തുലിതമായത് വരെ (ഇരട്ടിയല്ല). നിങ്ങളുടെ വീട് തണുത്തതാണെങ്കിൽ, എന്റെ പതിവ് പോലെ, ഇത് ഒരു മണിക്കൂറോ അതിലധികമോ എടുത്തേക്കാം.
രണ്ടാമത്തെ ഉദയം
- കൌണ്ടർ പൊടിച്ച് അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തിളച്ചുമറിയുക. ഒരു ദീർഘചതുരയിലേക്ക് സൌമ്യമായി മുറുകെപ്പിടിച്ചുകൊണ്ട് അത് ചലിപ്പിക്കുക, നിങ്ങൾ പോകുമ്പോഴെല്ലാം മാവ് ചവിട്ടരുത്. ഒരു കള്ളി പണിയാൻ വീണ്ടും ഒരു കത്ത് തിരിയും മടക്കിക്കളയുന്നു. ഇവിടെ ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതു മടക്കിയതെങ്ങനെയെന്ന് കാണിക്കുന്ന ചിത്രം ട്യൂട്ടോറിയൽ കാണുക .
- അതിനെ അതിന്റെ കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, അതിന്റെ കനം 1 1/2 തവണ വലുതായി എടുക്കുക (വളരെ ഇരട്ടിയായ) 45 മിനിറ്റോ അതിലധികമോ.
മൂന്നാമൻ ഉദയവും ഷേപ്പിംഗും
- വീണ്ടും കൌണ്ടർ പൊടിച്ച് അതിൽ കുഴെച്ച പുറത്തെടുക്കുക. മുമ്പത്തേപ്പോലെ അതിനെ അരിച്ചെടുക്കരുത്, പക്ഷേ കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ബെഞ്ച് സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് മൂന്നോ, തുല്യ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു മാറ്റുക. കഷണങ്ങൾ 10 ഔൺസ് അല്ലെങ്കിൽ 285 ഗ്രാം തൂക്കമുള്ളതായിരിക്കണം.
- ഓരോ ചതുരം ഒരു ചതുരശ്ര അടിയിൽ വയ്ക്കുക, അധിക മാവ് എടുത്ത് നീണ്ട നീണ്ട വക്ക് അടിക്കുക. മുദ്രയിലേക്ക് അമർത്തുക. ടോപ്പോഡോ ആകൃതിയിലുള്ള കുഴെച്ചതിന് ചുറ്റും ഉപരിതല കുഴൽ ഉണ്ടാക്കാൻ വീണ്ടും പറ്റിക്കുക. പിഞ്ചു വഴി സീം അടയ്ക്കുക.
- കുഴികളുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഇരു കൈകളും സ്ഥാപിക്കുക, ചുറ്റിവരിപ്പിനെക്കാൾ ചെറിയ സമ്മർദ്ദം പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ ബാഗുട്ടുകളെ പുറന്തള്ളുക. ബാഗുട്ടി 15 ഇഞ്ചു നീളം വരുന്നതുവരെ ഇത് ഒരു പ്രാവശ്യം ചെയ്യുക.
- സീം നന്നായി മുദ്രയിടുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, എന്നിട്ട് ബ്രേക്ക് പായ്ക്ക് ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന കടലാസ് കടലാസ് കഷണമായി ചായം വെച്ചാൽ (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടാൽ).
- മറ്റു രണ്ടു അപ്പവും തരേണം; പ്രായോഗിക രൂപത്തിൽ കടലാസ് കടലാസിൽ അപ്പുറത്തു വയ്ക്കുക.
- അപ്പുറം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇഞ്ചിപ്പു പിച്ചൻ, അർച്ചനാകൃതിയിലുള്ള ശൈലി എന്നിവ ചേർത്ത് പിഞ്ചു നിറയ്ക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മാവ് കൊണ്ട് ടോപ് പൊടിച്ച് ഇടുക.
അവസാന റൈസ്, സ്കോറിംഗ്, ബേക്കിംഗ്
- അടുപ്പിൽ ഓണാക്കുക 450 ° F. ചൂടുവെള്ളത്തിനായി താഴെയുള്ള റാക്ക് ഒരു പഴയ പാൻ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ റാക്ക് 1/2 വഴി മുകളിലേക്ക് ക്രമീകരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പമുള്ളതോ അടുപ്പമുള്ളതോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക. അടുപ്പിച്ച് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്നതിനെ കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ ഇവിടെ വായിക്കുക .
- 30 മുതൽ 40 മിനുട്ട് വരെ അപ്പങ്ങൾ ഉയർത്തട്ടെ, അല്ലെങ്കിൽ 50% വരെ കൂടുതലെടുക്കും വരെ.
- ഒരു lamé, ഒരു റേസർ ബ്ലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു serrated അപ്പം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് baguettes മുകളിൽ സ്ലാഷ്. ഈ മുറിവുകൾ അപ്പത്തിന്റെ നീളത്തിൽ പരസ്പരം സമാന്തരമായി ഒരു നിശിത ചിഹ്നത്തിലായിരിക്കണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയർന്നുവരുന്നുവെങ്കിൽ, മുറിവുകൾ അപ്പുറം കാണിക്കാനായി ഉടൻ തന്നെ വെട്ടിമുറിക്കും.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു കടലാസ് കടലാസിൽ അപ്പങ്ങൾ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്കൊരു ചിക്കൻ കല്ല് ഉണ്ടെങ്കിൽ കുക്കി ഷീറ്റിനെ നേരിട്ട് കല്ല് ഇടുക. അല്ലെങ്കിൽ, അവരെ ഉയർത്തിപ്പിടിച്ച കുക്കി ഷീറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- അടുപ്പിന്റെ അടിയിൽ പഴയ പാത്രത്തിലേക്ക് തേയില കെറ്റിൽ നിന്ന് കുറച്ച് ചൂട് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഐസ് ക്യുബെല്ലുകൾക്ക് വേണ്ടി വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഐസ് ക്യൂബുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അർത്ഥമില്ലെന്നാണ് ഞാൻ കരുതുന്നത്, അടുപ്പിലെ താപനില കുറയ്ക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് എന്തിനാണ്?
- അടുപ്പിൻറെ വാതിൽ അടയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ അടുപ്പമുള്ള മതിലുകൾ സ്പ്രേ ചെയ്യാൻ പോലെ, ഞാൻ പോലെ, ബേക്കിംഗ് ആദ്യ 5 അല്ലെങ്കിൽ 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ചെയ്യുക. ഇവിടെ അടുപ്പിലെ സ്റ്റീം ട്യൂട്ടോറിയൽ കാണുക .
- സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ 15-30 മിനിറ്റ് വരെ ഉണക്കുക. (ഉയരത്തെ ആശ്രയിച്ച് സമുദ്രനിരപ്പിന് 6000 അടി ഉയരമുണ്ട്, എല്ലാം പാചകം ചെയ്യാൻ ചുറ്റിപ്പൊറുന്നു). പകുതി വഴിയിലൂടെയുള്ള അപ്പവും തിളപ്പിച്ചെടുത്ത് കടലാസു കഷണം നീക്കം ചെയ്യുക.
- നല്ല എയർ രക്തചംക്രമണത്തിനായി ഒരു വയർ റാക്ക് വഴി അടുപ്പത്തുനിന്ന് അപ്പം തിരിച്ച് തണുപ്പിക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് ഫോളിലിൽ മികച്ച രുചി അല്ലെങ്കിൽ റാപ് ചെയ്യുന്നതിന് നാല് മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് കഴിക്കുക, മൂന്ന് മാസം വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 14 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 164 മി |
| കാർബോ | 2 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 0 ഗ്രാം |