10/01
ജിം ലഹേയുടെ നോ-മെഡ് മെഥേഡ് - ദ പ്രൈസ് ദി ക്രേസ് തുടങ്ങി
J.McGavin ഞാൻ ജെഫ് ഹെർബ്ബെർഗും ജോ ഫ്രെക്ടോയിസ് ബുലെ റെസിപ്പിനുമൊപ്പം ജിം ലാഹിയുടെ പാറ്റേൺ നോട്ട്ബുഡ് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ചു അവരുടെ പുസ്തകത്തിൽ ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് 5 മിനുട്ട്സ് ഡേ (സെന്റ് മാർട്ടിന്റെ പ്രസ്സ്) യിൽ നിന്നും.
വിലകൾ താരതമ്യം ചെയ്യുക.രണ്ടു ബ്രെഡുകളും കൈയ്യിൽ വളരെ കുറച്ച് സമയങ്ങളാണെങ്കിലും, ചില വളരെ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്, അവ താഴെ പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങളിൽ ചിത്രീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഞാനും ഒരു 100% മുഴുവൻ ഗോതട്ട് സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പാണ് നോക്കിയത്.
ന്യൂ യോർക്ക് നഗരത്തിലെ സള്ളിവൻ സ്ട്രീറ്റ് ബേക്കറിൻറെ ഉടമയാണ് ജിം ലഹെ. വീട്ടിൽ നല്ല അപ്പമുണ്ടാക്കാൻ ലളിതമായ സമീപനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. പ്രസിദ്ധമായ പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. മാവു, വെള്ളം, ഉപ്പ്, പുളി എന്നിവ. ഞാൻ നാലു ഘടകങ്ങൾ (ഞാൻ പതിവ്, എല്ലാ-ആവശ്യത്തിനു മാവ് ഉപയോഗിച്ചു) ചേർത്ത് പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടർന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഇരുവശത്തും ഇരുന്നു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മൂടി.
02 ൽ 10
ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ്
ലോഫ് ഇൻ ഓവൻ - കിന്നഡ് ബ്രെഡിനായി ജിം ലായീസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ്. J.McGavin അടുത്ത ദിവസം, ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു കൌണ്ടറിൽ കയറ്റി രണ്ടു തവണ അത് മടക്കിയെടുത്തു.
അതിനു ശേഷം ഞാൻ നാലോ (അതോടെ കൂടുതൽ പടക്കങ്ങൾ) പന്ത് വരെ നീട്ടി. ഞാൻ കലത്തിൽ അത് കുഴിക്കാൻ ശ്രമിച്ചപ്പോൾ കുഴമ്പ് തുണിയിറങ്ങി കാരണം മതി മാവു, പ്രത്യക്ഷമായും, അല്ല.
കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടു മണിക്കൂർ ഉയർന്നു. കഴിഞ്ഞ അര മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഞാൻ 450 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ചൂടാക്കി, എന്റെ 3-ക്വാർറ്റ് ഇരിപ്പ് ബാത്ത്, ലിഡ് ഉള്ളിൽ.
ഞാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഷണം നീക്കം അതിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി, ഗ്രീസ് അല്ലെങ്കിൽ അധിക മാവു. ഈ കഷായം വീണ്ടും തിളച്ചുമറിഞ്ഞ് 30 മിനിറ്റ് നേരം അടുപ്പിച്ച് മടങ്ങി. ബേക്കിംഗ് പൂർത്തിയാക്കാൻ, ഞാൻ ലിഡ് നീക്കം ചെയ്തു 15 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ ചുട്ടു.
10 ലെ 03
ജിം ലാഹിയുടെ നെയ്ത്ത് രീതിയുടെ ഫലങ്ങൾ
കുരുമുളക് ബ്രെഡിനായി ജിം ലാഹിയുടെ പാചകത്തിന്റെ ക്രോംബുഡ്-ബേക്ക്ഡ് ലോഫ്. J.McGavin ഫലം: പാന് ഒന്നും ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതിരുന്നപ്പോൾ, എല്ലാ വശങ്ങളും വൃത്തികെട്ടതും മനോഹരമായി തവിട്ടുനിറഞ്ഞതും വളരെ വലുതും തുറന്നതും ആയിരുന്നു. രുചി നല്ലത്, ഒരുപക്ഷേ നീണ്ട വർദ്ധനവിൽ നിന്ന്.
10/10
ജോയും ജെഫിന്റെ "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ഇൻ ഫൈവ് മിനുട്ട്സ് എ ഡേ" (സെന്റ് മാർട്ടിന്റെ പ്രസ്, 2007)
ബ്രഡ് കുഴിയുടെ ഹങ്ക് മുറിച്ചെടുക്കുക. J.McGavin പുഴു ലോഫ് റിസീവ്
സമാനമായ ഒരു പരീക്ഷണമായി, അതേ അപ്പവും ഉപ്പും പുഷ്പങ്ങളും ഒരേ ദിവസം തന്നെ ഞാൻ ഈ അപ്പുറത്താക്കി. കുഴെച്ചതുല്യമായ സമാനമായ, എന്നാൽ "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." Boule കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ച നിരവധി കപ്പ് എടുത്തു, ലാഹിയുടെ അപ്പം വെറും 1/4 ടീസ്പൂൺ വേണ്ടി വിളിക്കുന്നു. "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂന്നു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പെട്ടെന്നു നിലം പതിച്ചു.
അപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്രേഡ്ഫ്രൂട്ട് വലിപ്പമുള്ള ഭാഗം മുറിച്ചുമാറ്റി (ഇവിടെ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു) അതിനെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തി, ഉയർത്തി വിടുന്നതിന് മുൻപ് ഒരു പീൽ അല്ലെങ്കിൽ കടലാസിൽ വയ്ക്കുക. ശേഷിക്കുന്ന കുഴെച്ച നിങ്ങൾക്ക് ആഴ്ചയിൽ പിന്നീട് ഫ്രിഡ്ജിൽ തിരികെ നൽകാം.
ഈ അപ്പുകൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കണ്ടെത്തുക ഈ മാതൃഭൂമി ലേഖനത്തിൽ.
10 of 05
സൈഡ് താരതമ്യം വഴി വശ
"അഞ്ച് മിനുട്ട്സ് ഡേയിൽ ആർട്ടിസാൻ ബ്രെഡ്" മുതൽ ചുറ്റിയിട്ട ബൗൾ പൂർത്തിയാക്കി. J.McGavin അപ്പങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള മറ്റ് വ്യത്യാസങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് രീതികളും താപനില ആയിരുന്നു. രണ്ടും രണ്ടു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് 2 1/2 മണിക്കൂർ എടുക്കും , രണ്ടാമത്തെ ദിവസം ചുടേണം , മാവും, കൈയും, മാംസവും തണുപ്പിച്ചാണ്. 450 കിലോഗ്രാം ഭാരം മുൻപായി ലോഹിയുടെ അപ്പം ചുട്ടുമ്പോൾ "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." 450 ഡിഗ്രി ചക്കയിൽ ചുടണം.
10/06
ഏത് ബ്രെഡ് മികച്ചതാണ്?
"അഞ്ചു മിനുട്ട് ഒരു ദിവസം കരകൌശല റൊട്ടി" മുതൽ പൂർത്തിയാക്കപ്പെട്ട ചുട്ടുപഴുത്ത ബൗൾ ക്രബ്ബ്. J.McGavin "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." രുചിയുടെ രുചി ലോഹിയുടെ അപ്പത്തേക്കാൾ അല്പം ഇളകിയായിരുന്നു. ഇത് കുഴെച്ച, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ അളവിലും, മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ള ആശയങ്ങളുടേയും കാരണമാകാം. (ഇത് ഒരു മോശം ബ്രെഡ് ബ്രെഡ് ആയിരുന്നു. രണ്ട് അപ്പങ്ങളുടെയും പുറം തോന്നും ഹൃദ്യവും കഠിനവുമായിരുന്നു, പക്ഷെ "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." അപ്പത്തിന് ഒരു കടുകെണ്ണ ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് ഞങ്ങൾ ആർട്ടിസാൻ ബ്രെഡ് (വലത് അല്ലെങ്കിൽ തെറ്റൊന്നുമല്ല) സഹവർത്തിക്കാൻ വന്നിട്ടുള്ളതല്ല.
ഞാൻ ലാഹിയും അപ്പവും ഉണ്ടാക്കും, കാരണം ഷേവിംഗും ബേക്കിംഗും അല്പം എളുപ്പമായിരുന്നു. പുണ്യ റൊട്ടിയിൽ അഞ്ച് മിനുട്ട്സ് ഡേ (സെന്റ് മാർട്ടിന്റെ പ്രസ്) എന്ന പുസ്തകത്തിൽ സമ്പന്നമായ റൊട്ടി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നെ ആകർഷിച്ചു. ഇതിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ അവ പരീക്ഷിക്കും.
നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന നോ-മെഡ് ബ്രെഡിലെ മൂന്നാമത്തെ ഇനം, 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ് എന്നിവയിലും നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാകാം. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, വായിക്കുക.
ബോണസ് വിവരത്തിനായി സ്റ്റെപ്പ് 10 കാണുക.
07/10
100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് നോ-കൊന്നാഡ് സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ്
ഉണർന്ന കുഴെച്ച - 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് സാൻഡ്വിച്ച് ലോഫ് - കിംഗ് ആർതർ റുപ്പിയസ്. J.McGavin മൂന്നാമത്തെ റൊട്ടി 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പും നോ-കൊന്നാഡ് സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡും കിംഗ് ആർതർ ഫ്ളോർ പാചകക്കുറിപ്പ് ആയിരുന്നു. ഈ ബ്രെഡ് മിശ്രിതം (വെയിലത്ത് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൽ) മിശ്രിതമാണ്, നേർത്ത ഒരു പാൻ കടയിലേയ്ക്ക് തിരിയുന്നു, പിന്നീട് 350 മിനുട്ട് ഫേസറിൽ ചുറ്റി 40 മിനുട്ട്. ഞാൻ ആർതർ വെയിറ്റർ രാജാവിനെ ഉപയോഗിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ചു.
08-ൽ 10
എന്താണ് സംഭവിച്ചത്? - 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് നോ-കൊന്നാഡ് സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ്
വെണ്ണ കൊണ്ട് ടോസ്റ്റ് - 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് സാൻഡ്വിച്ച് ലോഫ് - കിംഗ് ആർതർ റുപ്പിയസ്. J.McGavin ഇത് കുലയുടെ ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള അപ്പം ആയിരുന്നു, 90 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കാൻ അത് തയ്യാറായിരുന്നു. നല്ല രസമാണ്, നല്ല ഉണർവുണ്ടാക്കി, ഒരുമിച്ച് അൽപം നന്നായി. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് സാൻഡ്വിച്ച് ലഫ് ആണ്.
ഫ്രഞ്ചു പൊട്ടിക്കരഞ്ഞ ഈ മുട്ടകൾ മുട്ടകൾ സ്വീകരിക്കുന്നതും നല്ല ഉരുകിയ ചീസ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതും ഞങ്ങൾ കണ്ടു. എൻറെ ഭർത്താവ് പലപ്പോഴും ഈ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
10 ലെ 09
അതുകൊണ്ട് നോൺ-കഞ്ഞുള്ള ബ്രെഡ്സ്
ഫ്രെഡ് ബ്രെഡ് ആൻഡ് ക്രംബ് - 100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് സാൻഡ്വിച്ച് ലോഫ് - കിംഗ് ആർതർ റുപ്പിയസ്. J.McGavin തീർച്ചയായും!
അന്തിമ ഫലങ്ങൾ: ഞാൻ "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." ലോഫ് തുറന്ന ഘടനയും ലാഹിയുടെ അപ്പൂപ്പന്റെ ബേക്കിംഗും ഇഷ്ടമാണ്, പക്ഷെ "ആർട്ടിസൻ ബ്രെഡ് ..." അപ്പവും നല്ലതാണ്, കൂടാതെ പുസ്തകം പരീക്ഷിക്കാൻ പല വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്. രണ്ട് അപ്പവും കൌണ്ടർ ടോപ്പിയിൽ കുഴഞ്ഞുവീഴുകയും രണ്ടു അപ്പവും നന്നായി ചൂടുപിടിക്കുകയും ചെയ്തു.
100% മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് നോ-കൊന്നാഡ് സാൻഡ്വിച്ച് ബ്രെഡ് വലിയ അത്ഭുതമായിരുന്നു, പക്ഷേ മറ്റ് രണ്ട് സവിശേഷതകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാനാവില്ല, കാരണം ഇത് വ്യത്യസ്ത സവിശേഷതകളുള്ള സാൻഡ്വിച്ച് അപ്പാണ്.
ജർമൻ ഹാർഡ് റോൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമായ ബോണസ് വിവരങ്ങൾക്കായി സ്റ്റെപ്പ് 10 കാണുക.
10/10 ലെ
ജർമൻ ഹാർഡ് റോൾ ഡിസ്കവറി
ഇല്ല നല്ലവണ്ണം ബ്രെഡിനായി ജിം ലായുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയ ഹാർഡ് റോൾ. J.McGavin ബോണസ് ചേർത്തു: ജർമ്മനിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ കരിമ്പാറ റോളുകൾക്ക് വേണ്ടി നിങ്ങൾ അന്വേഷിക്കുന്നവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു തമാശയിൽ ഞാൻ ഇടറിപ്പോയി. എന്റെ പാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നതിനേക്കാൾ ചെറുതായിരുന്നു, കാരണം ഞാൻ ലഗീ കുഴഞ്ഞുമറിഞ്ഞ ഒരു കഷണം മുറിച്ചു.
ഞാൻ ഒരു CorningWare 16-oz നൽകി. പാത്രത്തിൽ മുൻകൂട്ടി പൊട്ടിച്ചെടുക്കാൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചുണ്ടായും അതിൽ 1/2 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കറിവേപ്പിലയുമൊക്കെ സൂക്ഷിക്കുക. 25 മിനിറ്റ് അടുപ്പിൽ (ഒരു ലിഡ് കൂടാതെ) ഞാൻ ഒരു വലിയ " ബ്രെറ്റ്ചെൻ " ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് എനിക്ക് ജപ്പാനിൽ ഉണ്ടായിരുന്നപോലെ കപ്പിനിറഞ്ഞ പോലെ കപ്പിൽ നിന്നു പൊട്ടിച്ചു! നിങ്ങൾക്ക് മതിയായ ramekins ഉണ്ടായിരുന്നു എങ്കിൽ, Lahey ന്റെ പാചക 5 അല്ലെങ്കിൽ 6 റോളുകൾ ചെയ്യും.
ഇവിടെ CorningWare 16-ounce വിഭവങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്യുക.