മുഴുവൻ റൈ ബ്രെഡ് പാചകരീതി

ഈ "Vollkornbrot" ഒരു യഥാർത്ഥ ജർമ്മൻ റൈ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്, എന്നാൽ മിക്ക nonnatives ലേക്കുള്ള പരിചിതമായ. പലപ്പോഴും റൈ ബ്രെഡ് ആർകേപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഈ പാചകത്തിന് നേർത്ത കഷങ്ങളിൽ തിളപ്പിക്കുന്ന ഒരു സാന്ദ്രമായ, ആർദ്രമായ സരസീർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചുടേണം ദിവസം മുമ്പ് ഈ വക്കുക റൊട്ടി പാചകക്കുറിപ്പ് ആരംഭിക്കുക. "Altus" (പഴയ ബ്രെഡ്) ആവശ്യമില്ല കാരണം അത് ആരംഭിക്കുന്നതിന് എളുപ്പമുള്ള ഒരു അപ്പമാണ്.

ഹമൽമാന്റെ "റൊട്ടി" പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 2 2/3 കപ്പ് / 370 ഗ്രാം മുഴുവൻ തേങ്ങല് മാവു (അല്ലെങ്കിൽ പമ്പറിനിക്കല് ​​മാവു)
• 1 1/2 കപ്പ് / 370 ഗ്രാം ക്ലോറിൻ ഫ്രീ ജലം (ചീപ്പ് നല്ലതാണ്)
• 2 ടീസ്പൂണ് / 20 ഗ്രാം sourdough സ്റ്റാർട്ടർ
• 2 1/4 കപ്പ് / 283 ഗ്രാം റൈ സരസഫലങ്ങൾ (ഇങ്ങിനെ)
• 1/4 കപ്പ് / 283 ഗ്രാം വെള്ളം
• സ്പോഞ്ച് എല്ലാം
• സ്രാവണം എല്ലാം
• 1 3/4 കപ്പ് / 243 ഗ്രാം മുഴുവൻ തേങ്ങല് മാവു (അല്ലെങ്കിൽ പമ്പറിനിക്കല് ​​മാവു)
• 2-3 കപ്പ് / 30 ഗ്രാം വെള്ളം (വേരിയബിൾ)
• 1 സ്പൂൺ / 17 ഗ്രാം ഉപ്പ്
• 6 ടീസ്പൂൺ / 56 ഗ്രാം സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ
• 1 3/4 സ്പൂൺ / 6 ഗ്രാം തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

സോർഡോ ആൻഡ് സോക്കർ ഉണ്ടാക്കുക

1. എല്ലാ മാവു ജലാംശം വരെയാകുന്നതുവരെ മുഴുവൻ തേങ്ങല് , വെള്ളം, എന്നിവ പുഴുങ്ങുക. നിങ്ങൾ ആഴ്ചതോറും പുതുക്കുകയാണെങ്കിൽ സ്റ്റാർട്ടർ ആകാം. അല്ലാത്തപക്ഷം, സ്റ്റാർട്ടറിന് ഒരിക്കൽ ഭക്ഷണം കൊടുക്കുക, അത് 12 മണിക്കൂറെടുക്കും. കൂടാതെ, ക്ലോറിൻ-സൗജന്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ദിവസം മുൻപ് ചൂടുള്ള ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം നിൽക്കണം.

1. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ഒട്ടിപ്പിടിച്ച തേങ്ങയും വെള്ളവും ഇളക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ റൈ സരസഫലങ്ങൾ മാത്രമെ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുകയുള്ളുവെങ്കിൽ, 30 മിനുട്ട് ബ്ലെൻഡറിലോ കോഫി അരക്കൽ ഇടുക. അവരെ തകർക്കുന്നതിൽ വലിയ ജോലി ചെയ്യുന്നില്ല, പക്ഷേ അത് സഹായിക്കുന്നു.
2. രണ്ട് പാത്രങ്ങളും മൂടുകയും 16 മുതൽ 18 മണിക്കൂർ വരെ ഊഷ്മാവിൽ തങ്ങുകയും ചെയ്യുക. റൂം താപനില 75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ മുറി അത്രകണ്ട് ചെറുതാക്കി എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ സമയം മുക്കിവയ്ക്കുക. ബ്രൗൺ ശക്തമായ വാസനയല്ല, മറിച്ച്, എല്ലാ വെള്ളവും സരസഫലങ്ങൾ അഴിച്ചുവിടുകയും വേണം.

അവസാന ബ്രെഡ് കുഴച്ച

1. ഒരു ബൗളിലേക്ക് മുക്കിവയ്ക്കുക, സ്പോഞ്ച് എന്നിവയുൾപ്പെടെ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റ് കൈകൊണ്ട് ചേർക്കുക. 10 മിനുട്ട് കുഴമ്പ് ഇടുക, തുടർന്ന് ഫ്ളൗഡ് ബോർഡിൽ ഇറങ്ങുക.
2. നല്ല വൃത്തിയാക്കിയ ഫ്ള്യൂഡ് പുൾമാൻ അല്ലെങ്കിൽ ടീ കേക്ക് രൂപത്തിൽ ഒരു അപ്പവും സ്ഥലത്തും ഫോം ചെയ്യുക. കുഴെച്ച വളരെ സുലഭമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂടൻ ചാരങ്ങളൊന്നും കാണാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ ശരിയാണ്.
3. അപ്പത്തിന്റെ മുകളിൽ മാവു, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മൂടി, ഒരു മണിക്കൂറുവരെ 85 ° F ൽ വളരണം. കൌതുകകരമായ, അപ്പം ഒരു ബിറ്റ് ഉയരും. അത് മൈക്കലായി സൂക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ 25 വാട്ട് ലൈറ്റ് ഓണ്ലൈന് ഓണാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മൈക്രോവേവ് ഉഷ്ണത്തിൽ 85 ° F വരെ ചൂടാകുകയും ചെയ്യുന്നു. മൈക്രോവേവ് ഓണാക്കരുത്.

ബ്രെഡ് ബേക്ക് ചെയ്യുക

1. ഒരു മണിക്കൂറിന് അടുപ്പിച്ച്, അടുപ്പമുള്ള ഒരു കല്ല് ഉപയോഗിച്ച് 480 ° F വരെ വേവിക്കുക.
2. ഒരു മണിക്കൂറോളം 45 മിനിറ്റ് നേരം 15 മിനിറ്റ് ഉണക്കണം , ഉണക്കമുണർത്തി , ബേക്കിംഗ് കല്ല്, ചുടേണ്ടതി; കഴിഞ്ഞ 15 മിനിറ്റ്, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം രൂപം നിന്ന് അപ്പവും നീക്കം അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്ഥാപിക്കുക, അപ്പത്തിന്റെ വശങ്ങളും പുറത്തു വരണ്ടതാക്കും.

1. വൊളോർൺബ്രോട്ട് തണുത്തതും തുണിയിൽ പൊതിയുകയുമടയ്ക്കുകയും നന്നാക്കാൻ 24 മണിക്കൂറിലേക്കോ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലോ പ്രായമാക്കുകയും ചെയ്യുക. 1/4 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതോ കട്ടികൂടിയതോ ഇടുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇരിപ്പിടാനും മരവിപ്പിക്കാനും കഴിയും. വിഭാഗങ്ങളിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് ചെറിയ കുടുംബങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്.

ഈ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ കുറിപ്പുകൾ:

ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും പറയും "Vollkornbrot" ഒരു ഏറ്റെടുക്കുന്ന രുചിയാണെന്നും നിങ്ങൾ സ്വയം എന്തിനുവേണ്ടിയെന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ബോധവാനായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയതിനേക്കാൾ 100% മുഴുവൻ വയർ, വെയിലേറ്റ് എന്നിവയല്ലാതെ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങുന്ന കോക്ടെയ്ൽ പമ്പർനിക്കലുകളെപ്പോലെ ഇത് ധാരാളം.

ജർമ്മനിയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത "വോൾകോൺബ്രോട്ട്" ചില ഭാഗങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ വെറും $ 3.00 പൗണ്ട് വിലകൊടുത്ത് സെലോഫണിൽ പൊതിഞ്ഞ് കാണും. ഈ പാചക 5-പൗണ്ട് ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിനാൽ സാന്ദ്രമായ റൈ ബ്രെഡ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ അത് വീട്ടിലിരുന്ന് വിലമതിക്കുന്നതാണ്.

ഈ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സോൺഡേറ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ ആവശ്യമാണ്. ജർമ്മൻ ബേക്കറികൾ പ്രത്യേകം റൈയിം സോർ ഉപയോഗിക്കും, പക്ഷേ ഗവേഷണം ചെയ്ത ശേഷം, ഒരു വെളുത്ത മായക്കാടിനക്കാരന് ആദ്യം കുറഞ്ഞത് ആദ്യം തന്നെ ചെയ്യും. പുളിച്ച ഈ പായസം ചേർത്തു, അതിനാൽ ബ്രഡ് സ്വാദും കൂടുതലും ആണ്. മുളപ്പിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ കൂടുതൽ, ഈ ലേഖനം കാണുക . ഒരു കൂട്ടിച്ചേർത്ത ബോണസ് എന്ന നിലയിൽ, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മായത്തേതിനേക്കാൾ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ ധാന്യമാവള്ളം കാണിക്കുന്നു.