ജർമൻ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ്

ഒരു വ്യക്തി ആദ്യം റൊട്ടി ചുടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം നേടാൻ അവർ ഉത്സുകരാണ്. പിന്നീട് അവരുടെ ബേക്കിംഗ് ബേക്കറിയിൽ, അവർ ബേക്കറിയിൽ ചെയ്യുന്നതു പോലെ അപ്പമുണ്ടാക്കാൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അവർ യൂറോപ്പിലാണെങ്കിൽ യൂറോപ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ബ്രെഡ്ഡിൻറെ പകർപ്പെടുക്കാൻ അവർ തീർച്ചയായും ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

യൂറോപ്യൻ സ്റ്റൈൽ ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ്

യൂറോപ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ബ്രെഡ് ഡിപ്ലിക്കേറ്റ് ഹോം ബേക്കറിനു എപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എന്നാൽ കരകൌശലവും പ്രൊഫഷണൽ ബേക്കിംഗും അറിവും ഇൻറർനെറ്റും ബാക്കി പുസ്തകങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ലഭ്യമാകുമെന്നതിനാൽ , ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രോസറി സ്റ്റോറിലെ (വെളുത്ത, ഗോതമ്പ്, കേക്ക്) മൂന്നു വ്യത്യസ്ത ഫ്ർവറുകൾ മാത്രമല്ലാതെ, ഇപ്പോൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നമുക്ക് അതിലധികവും ഉണ്ട്. ഒരു വീട്ടുവളപ്പിൽ ആവരകൾ തകരാറിലാക്കുകയും ബേക്കർമാർക്ക് ഒരു കുടുംബ പശ്ചാത്തലത്തിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഫോർമുലകൾ കൂട്ടുകയും ചെയ്തു.

എന്നിരുന്നാലും, ജർമൻ അല്ലെങ്കിൽ യൂറോപ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പ്, പ്രത്യേകിച്ചും മൂലഭാഷയിൽ, തടസ്സങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു. യൂറോപ്പിൽ തിന്നുതിന്നുന്ന റൊമാന്റിക് ബ്രെഡിനുള്ള ഏറ്റവും വലിയ തടസങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഒറിജിനിയോട് സമാനമായ ചേരുവകൾ എവിടെയാണ്.

മാവ് എങ്ങനെ മിശ്രിതമാണ്

ഉദാഹരണത്തിന്, മാവ് വളരുന്ന വേതനം അനുസരിച്ച് വ്യാപകമായി വ്യത്യസ്തമായ ഘടകമാണ്, വളരുന്ന സീസണിൽ കാലാവസ്ഥയും, കാലാവസ്ഥയും പോലും. അവരുടെ ഉത്പാദനം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് ഫ്ളോർ മില്ലുകൾ ഇത് കണക്കിലെടുക്കുന്നു, എന്നാൽ ഗോതമ്പും മില്ലിങ്ങുമുള്ള രീതികളും വ്യവസ്ഥകളും കൃത്യമായ സംയോജനമാറ്റം ഇപ്പോഴും പലപ്പോഴും വ്യാപാര രഹസ്യങ്ങൾ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ്, നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നടത്തുന്നതിന് എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കുമുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്പോൾ, പാചകത്തിലും പാചകത്തിനായും നിങ്ങൾ വിളിച്ചിരുന്ന ബ്രാൻഡും മാവ് തരവും ഉപയോഗിച്ചാൽ മികച്ച ഫലം ലഭിക്കും.

മാവു ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന നൂറുകണക്കിന് ഗോതമ്പുകളുണ്ട്. നടീല് (ശീതകാലം അല്ലെങ്കിൽ വസന്തകാലത്ത്) അവർ ഉയർന്ന അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ (ഹാർഡ് പ്രോറ്റീൻ അല്ലെങ്കിൽ മൃദു - പ്രോട്ടീൻ പ്രോട്ടീൻ) ആണെങ്കിൽ, അത് ഏകദേശം ഗ്ലൂറ്റൻ അളവ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

മൃദുവും ഹാർഡ് ഗോതമ്പും അടങ്ങിയ വൈറ്റ് ഫ്ലൂറുകളാണ് വെള്ളത്തൊട്ടിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്.

വിവിധ സ്വഭാവമുള്ള ഫ്ളറുകളുണ്ടാക്കാൻ സ്ട്രീമുകൾ വീണ്ടും ക്രമീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ആദ്യത്തെ സീഫ്ട് തവിട്, ബീജം എന്നിവയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. "നേരിട്ട് മാവു" അല്ലെങ്കിൽ "100% എക്സ്ട്രാക്ഷൻ മാവ്". ഈ മരുന്നുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതും പ്രധാനമായും മൃഗങ്ങളെ വളർത്തുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ഗോതമ്പ് ഉൽപന്നം നേടാൻ പിന്നീട് വീണ്ടും ചേർക്കാവുന്നതാണ്.

മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ഫ്ലൂറുകളും സാധാരണയായി മാവ് വിവിധ സ്ട്രീമുകൾ പുനരുൽപ്പാദിപ്പിച്ച് , ഉണക്കിയതും നിലത്തു തവിട്ടുനിറവും തവിട്ടുനിറവും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഒരു യൂണിഫോം ഉത്പന്നത്തിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു. ചില ആളുകൾ സ്വന്തം ഗോതമ്പ് പൊടിച്ചെടുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ചായച്ചെടിക്കുന്നതിനു മുൻപും സിൽഫും നടക്കില്ല. മാവ് പുതുമാം, പക്വതയെക്കാളും വ്യത്യസ്തമാണ്. കൂടുതൽ പോഷകാഹാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

• നോർത്ത് അമേരിക്കൻ മില്ലെർസ് അസോസിയേഷൻ മാവ് മില്ലിംഗിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള വിവരണം വായിക്കുക.
• റോളർ grinding പ്രക്രിയ വിവിധ ഘട്ടങ്ങൾ കാണിക്കുന്ന ഒരു മാവു മിൽ ഒരു ചെറിയ (10 മിനിറ്റ്) വീഡിയോ കാണുക.
• മില്ലിങ്ങിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ ഒരു ലേഖനം വായിക്കുക.
• കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു കല്ല് (റോട്ടറി ക്ർൺ) എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഈ വീഡിയോ കാണിക്കുന്നു.

അതിനുശേഷം "പേറ്റന്റ് മാവ്" (ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വെളുത്ത മാവ്) യിലേയ്ക്കു പകരുകയാണ്, പിന്നീട് "ആദ്യത്തെ മാവ്" എന്നു പറഞ്ഞ് പുറംതള്ളുന്ന മാവുകളെക്കാൾ ബാക്കിയുള്ള ഗ്രേസാണ്.

ഓരോ മില്ലിങ് പ്രക്രിയയിൽ നിന്നും നൂറുകണക്കിന് അരുവികൾ ശേഖരിക്കാനും ബേക്കിങ് മുൻഗണനകളിലേക്കും ഭൂമിശാസ്ത്ര മേഖലകളിലേക്കും പ്രത്യേകമായി ഫ്ളോർ സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും. രാജ്യത്തുടനീളം വാങ്ങുന്ന ചില മാവ് മില്ലുകൾ മാഴമാക്കും. കിങ് ആർതർ ഫ്ളോർ, ഗോൾഡ് മെഡൽ ഫ്ളോർ തുടങ്ങിയ ബ്രാൻഡുകൾ ഇവയിൽ രണ്ടാണ്. മറ്റ് ബ്രാൻഡുകൾ വളരെ പ്രാദേശികവൽക്കരിക്കപ്പെടുകയും പ്രദേശത്തിന്റെ ബേക്കിംഗ് രീതികളിൽ മനസിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തെക്കൻ അമേരിക്കയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രാദേശിക മാവ് ബിസ്കറ്റ്, ദോക്ക് എന്നിവയ്ക്ക് വളരെ കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ മാവയാണ്.

മാവു തരങ്ങൾ

പേസ്ട്രിയും, കേക്ക് ഫ്ലൂറുകളും കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂട്ടൻ), ക്രമാതീതമായ ഒരു ഘടനയിൽ ദോശ, പൈ , പിണ്ണാക്ക്, ബിസ്കറ്റ് എന്നിവയിൽ മുൻഗണന നൽകും. ഇവ ഏറെക്കുറെ തുല്യമാണ് ജർമൻ 405 മാവ്, ഫ്രഞ്ച് 40 ഫ്രി, ഇറ്റാലിയൻ 00 മാവ്.

വെളുത്തനിറത്തിൽ തിളപ്പിച്ചെടുക്കാൻ പാകത്തിന് ആവശ്യമുള്ള മാവ് ഉണ്ടാക്കാം.

ഇതിന്റെ ജർമ്മൻ 550, ഫ്രഞ്ച് 55, ഇറ്റാലിയൻ 0 ഫ്ലൂറുകളാണ്. മാവ് എത്രമാത്രം ഇടയ്ക്കിടെയും വ്യത്യസ്ത മില്ലുകളിൽ നിന്ന് ഓരോ പാത്രത്തിലെ "പാചകക്കുറിപ്പും" ഘടനയും തമ്മിലുള്ള ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ഒരു ഏകദേശ രൂപമാണ്. ഒരേ പാചകത്തിൽ പല ഫ്ലവർകളേയും പരീക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലതാണ്, തുടർന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച ഫലങ്ങൾ തരുന്ന ഒരു വാങ്ങൽ.

ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ അല്ലെങ്കിൽ റൊട്ടി മാവ് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ള ഒരു വെളുത്ത മാവുകൊണ്ടാണ്, വെള്ള, മിക്സഡ് മാവ് ബ്രോഡുകളിലേക്ക് വ്യാപിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജർമ്മൻ 812 പരുപ്പ്, ഫ്രഞ്ച് 80 മാവ്, ഇറ്റാലിയൻ 1 മാവ് എന്നിവയാണ് ഇതിന് തുല്യം.

ബ്രെഡ് വേണ്ടി റൈ ഫ്ളേഴ്സ്

വൈറ്റ് മാവ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ജർമ്മനി ഒന്നാണ്. ചരിത്രാതീത കാലത്ത് ഏഷ്യയിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്നുവരുന്നു. മദ്ധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ ഒരു ധാന്യ ധാന്യവും മദ്യപാനശൈലിയും വ്യാപകമായി വളർന്നു. ഗോതമ്പ് ഗോതമ്പിനേക്കാൾ ദരിദ്രമായ വിളവെടുപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച്, ചൂട് വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ ഗോതമ്പ് വളർന്ന്, തണുപ്പുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ തെരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ധാന്യമായിരുന്നു.

ഫ്രാൻസിലും ഇറ്റലിയിലും ഗോതമ്പുമരത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം കൂടുതൽ മൂർച്ഛിച്ചതിനാൽ, തേങ്ങലിൻറെ വിളയാട്ടം, എർഗോട്ട് റൈ ധാന്യത്തിൽ ( Claviceps purpurea , ഒരു വിളക്കു). ഗോതമ്പ്, മറ്റ് ധാന്യ ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ എർഗൊറ്റിനുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു ഹോസ്റ്റായി തേങ്ങലാണ് ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഗോതമ്പ് ഇല്ലാത്ത എവിടെ തണുത്ത ഈർപ്പമുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിലും നന്നായി വളരുന്നു. മാവു, മാംസം, കന്നുകാലി തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് ധാരാളമായി മലിനമാവുന്നതിന് മുമ്പ് ധാരാളമായി എർഗോട്ട് വൃത്തിയാക്കപ്പെടാതിരിക്കുകയും, മരിക്കാനും മരിക്കാനും കഴിയും. (ഇവിടെ എർഗറ്റിന്റെ ചരിത്രത്തിൽ കൂടുതൽ).

ജർമ്മനി, പോളണ്ട്, മറ്റ് കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ, റൈ വിളയുടെ വിളവെടുപ്പ് നെഗറ്റീവ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ വളർത്തിയെടുക്കുകയും, ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും കുമിൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനോ നടപടികൾ സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. വിത്തു വൃത്തിയാക്കുന്നതും വിവിധ കുമിൾനാശിനികൾ പ്രയോഗിക്കുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാരമ്പര്യം, രുചി എന്നിവ കാരണം ധാന്യമാവ് ഇപ്പോഴും ഉണ്ടാക്കുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്വീഡനിൽ ലണ്ടിലെ ഗവേഷകർ 2010-ൽ ഗവേഷണം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഇത് തവിട് പോലും വെളിച്ചം വരുന്ന ധാന്യപ്പൊടികൾ നിങ്ങളുടെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ നല്ലതാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു.

തവിട് പ്രധാന ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങുന്നു.

റൈ മാവ് രസതന്ത്രം

പെയിന്റിനെ (കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ) എന്നറിയപ്പെടുന്ന പഞ്ചകോശങ്ങൾ (xylose, arabinose) ഉപയോഗിച്ച് റൈ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും. കാരണം, ഗ്ലൂട്ടൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാം. ഇത് വെള്ളത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കാൻ സഹായിക്കും. ക്രോബ് "സ്കഫോൾഡ്". ഈ പായ്ക്കപ്പൽ ഒന്നിച്ച് ചേർന്ന് പൊളിഞ്ഞുവീഴാത്ത അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും.

എന്നാൽ ഈ നക്ഷത്രങ്ങൾ ആൽഫാ അമൈമസിസ് (തരം ഒരു രാസവളം) വഴി ചെറിയ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് പെന്റോസുമായി ഇടപഴകാനുള്ള കഴിവു കുറയ്ക്കും, താഴ്ന്ന പി.എച്ച് അമീലസിനെ തടയുക (പിഡാഫ്) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ("Sauerteig" എന്നതിലെ ഈ ലേഖനവും കാണുക.)

ഈ ഇടപെടലുകളെല്ലാം ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ റൈ ബ്രെഡ് ഡൈൻസറാണ്. മിക്കപ്പോഴും, ഗോതമ്പു മാവുമൊക്കെയുള്ള വറുത്ത നിറമുള്ള യവവും "മിഷിബ്രോട്ട്" എന്ന് ജർമൻകാരെ വിളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആഷ് ഉള്ളടക്കവും എക്സ്ട്രാക്ഷൻ റേറ്റും

ജർമ്മൻ മാളുകളിലുള്ള സംസ്ക്കരണത്തിൽ 900 ഗ്രാം വരെ ഉരുകി ചൂളയിൽ വെച്ച് 100 ഗ്രാമിന് 100 ഗ്രാം ഇടയിളയിലുള്ള മില്ലിഗ്രാമിന് ശേഷിക്കുന്നു. ചാരത്തിൽ ഉയർന്നത് കൂടുതൽ ചർമ്മത്തിൽ മാവുണ്ടാക്കി കൂടുതൽ ഗോതമ്പ് മാവുമാണ്. ആഷ് ഉള്ളടക്കം ബന്ധപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും പൂർണ്ണ സംഖ്യ റിക്കോർഡിനെ പ്രതിനിധാനം ചെയ്യുന്നില്ല. പല യുഎസ് കമ്പനികളും ഈ നമ്പർ നൽകുന്നത് നിരസിക്കുന്നു (ഗോൾഡ് മെഡൽ മാവ്, ഇമെയിൽ ആശയവിനിമയം) എന്നാൽ കാലാനുസൃതമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

• ഇവിടെ ചാര നിറത്തിലുള്ള കൂടുതൽ ഉള്ളടക്കം.

എൻഡോസ്പെററിൽ നിന്ന് തവിട് വേർതിരിക്കുന്നതിന്റെ വിസ്തൃതിയെ എക്സ്ട്രാക്ഷൻ നിരക്ക് വിവരിക്കുന്നു. ഒരു 100% എക്സ്ട്രാക്ഷൻ നിരക്ക് അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് റൺ മാവ് മുഴുവൻ ധാന്യം മാവും തുല്യമല്ല. തവിട്ടുനിറമുള്ള മിക്ക മൂലകളിലും നിന്നുണ്ടായ എൻഡോസ്പെറത്തിന്റെ ആദ്യ വേർപിരിയാണ് ഇത്. 100 പൗണ്ട് ഗോതമ്പിൽനിന്ന് ഏകദേശം 72 പൗണ്ട് നേർത്ത റൺ മാവു ലഭിക്കും. ബാക്കിയുള്ള മൃഗങ്ങൾ, മൃഗങ്ങൾക്ക് ആഹാരം നൽകുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ചുറ്റുമാണ്.

ശുദ്ധീകരണ നിരക്ക് ശതമാനം താഴത്തെ, വൈബർ മാണ്ണം. ദ്രാവക, യീസ്റ്റ്, സമയം, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ശരിയായ അളവിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മാവുപയോഗിച്ച് എങ്ങനെയാണ് ഉൽപ്പാദനം, ചാര ഉപയോഗം എന്നിവയെ സഹായിക്കുക. ഹോം ബേക്കർമാർക്ക്, നാം വിചാരണയും പിശകിനും ആശ്രയിച്ച് ബാച്ച് മുതൽ ബാച്ച് വരെ മാവ്ഡ് മിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന് സമാനമാകുമെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നു.

തിളപ്പിച്ചതും സമ്പന്നമായ ഫ്ലൂറുകളും

മഞ്ഞനിറമുള്ള കരോട്ടിൻനോയിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ബ്ലീച്ചിങ് മാവ് വൈറ്റ് ചെയ്യുന്നു. അതു ഗ്ലൂട്ടൻ വികസന സഹായിക്കുന്ന മാവു ഉപരിതലം, ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒരു ഫ്ലഫയർ ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഫലമായി ഉണ്ടാകുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ വികസനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്ന ഏജൻസികൾ കൂടി ചേർക്കുന്നു. ഇത് സ്വന്തമായി സംഭവിക്കും, എന്നാൽ ഈ ഏജന്റുമാർ ചേർക്കുന്നത് പ്രക്രിയ വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കും.

കൃത്രിമ ബ്ലീച്ചിംഗും പക്വതകളും, തവിട്, ബീജം എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടും. ബി വിറ്റാമിനുകളും ഇരുമ്പും ഉപയോഗിച്ച് പ്രത്യേകമായി മാവ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ഇവ ഭാഗികമായി മാറ്റിയിരിക്കുന്നു. കാത്സ്യം ചിലപ്പോൾ ചേർത്തു (ഇവിടെ FDA നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാണുക).

"മിഷിബ്രോട്ട്" നിർവചനം

തെക്കൻ ജർമനിയിലെ "ഗ്രാബ്രോട്ട്" (ഗ്രേ ബ്രെഡ്) അല്ലെങ്കിൽ ഓസ്ട്രിയയിലും സ്വിറ്റ്സർലന്റിലും "ഷ്വാർസ്ബ്രോട്ട്" എന്നും "മിഷ്ബ്രോട്ട്" (ലിറ്റർ മിക്സഡ് ബ്രെഡ്) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ്, ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല് എന്നിവ ഒരു മിശ്രിതവുമായാണ് ബ്രെഡ് നിര്വചിച്ചിരിക്കുന്നത്. ജർമനിയിലെ പല ബ്രാൻഡുകളും സാങ്കേതികമായി "മിഷ്രിബ്രോട്ട്" ആണ്.

• "Roggenmischbrot", അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങല് മിക്സ്ഡ് ബ്രെഡ്, അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു 51 - 89% തേങ്ങല് മാവു.
• "Weizenmischbrot", അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മിക്സഡ് ബ്രഡ്, അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു 51 - 89% ഗോതമ്പ് മാവ്.
• "Mischbrot", അല്ലെങ്കിൽ മിക്സഡ് ബ്രെഡ്, ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല് ഫ്ലൂറുകളുടെ 50 - 50% മിശ്രിതം.

ഒരു അപ്പം വളർത്തുന്നത് വഴി തേങ്ങലിലെ മാവ് എത്രയായിരിക്കുമ്പോഴാണ് ബ്രെഡ് പുതിയത് നിലനിർത്തുന്നത്. കൂടുതൽ ഗോതമ്പ് മാവ്, അപ്പുറം ഉയരുന്നു, "മൃദുലമായ" രുചിച്ചുനോക്കുന്നു.

പുംഫെറിനിക്കൽ എന്ന പ്രശസ്തമായ റൈ ബ്രെഡ് ഉണ്ട്. അവിടെ വെസ്റ്റ് ഫാലിയൻ സ്പെഷ്യാലിറ്റി (ഓസ്നാബ്രുക്, ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശം) ആയിരുന്നു. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ രാത്രി മുഴുവനും ചൂടുപിടിച്ച മുഴുവൻ ബാര് എണ്ണയും അതിൽ അടച്ച അൾട്രാ ജ്വലനത്തിന് 16 - 24 മണിക്കൂറെടുക്കും. ആധുനിക ഉൽപ്പാദനം ഈ സമയത്തെ 12 മണിക്കൂറാക്കി കുറച്ചു, മധുരമുള്ള കുഴക്കങ്ങളിലൂടെ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യശേഖരം മിശ്രിതം ചേർത്ത് ഉയർത്തി. ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പ് പലപ്പോഴും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ രുചിയും സൌരഭ്യവാസനയും കറുവലൈസേഷൻ വഴിയും ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് മൈലാറാർ പ്രതികരണവും നൽകുന്നു. നിരവധി വർഷങ്ങളായി അത് നിരവധി മാസങ്ങളായി സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും. അത് മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ അടിയന്തിര ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കാം.

ധാന്യമണീയം, യൂറോപ്യൻ അസ്സോസിയേഷൻ എന്നിവ

• ദി ഫ്രൂട്ട് ഷാഫ്
• ആർതർ ഫ്ളോർ രാജാവ്
• എസ്
• ബ്രെഡ് ബേക്കേർസ് ഗിൽഡ് ഓഫ് അമേരിക്ക
• ഹിസ്റ്റോറിക് മിൽസ് മുതൽ മാവും ഉല്പന്നങ്ങളും
• ഫ്ളോർ ബോൾട്ടിംഗും സഫിറ്റും
• വ്യാവസായിക അറ്റകുറ്റപ്പണികൾക്കുള്ള ചിത്രങ്ങൾ
• ദി നോർത്ത് അമേരിക്കൻ മില്ലേഴ്സ് അസോസിയേഷൻ
• ബോബ്സ് റെഡ് മിൽ