ധാനം ഗോതമ്പ്, ബാർലിക്ക് അടുത്തുള്ള ധാന്യ ധാന്യമാണ്. റഷ്യ, പോളണ്ട്, ജർമ്മനി എന്നീ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരുന്ന ഭൂരിഭാഗം വിളവെടുപ്പുകളും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. പല സാധാരണ ഭക്ഷണം, പാനീയങ്ങൾ, റൊട്ടി , പടക്കം, ബിയർ, വിസ്കി തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. റൈ സരസഫലങ്ങൾ മുഴുവൻ കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അടരുകളായി ഉരുക്കി ഒരു ധാന്യമായി കഴിക്കാം. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും ഉയർന്ന അളവിൽ നാരുകളുമായതിനാൽ ധാന്യമാവ് വില കുറയും.
റൈ ബ്രെഡ്
ധാന്യമാവള്ളയിൽ വളരെ ചെറിയ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പലപ്പോഴും ബ്രെഡിനുള്ള ഗോതമ്പ് മാവും ചേർക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് മാവ് ലെ ഗ്ലൂറ്റൻ 100 ശതമാനം തേങ്ങല് മാവ് അപ്പങ്ങളുടെ ഫ്ലാറ്റ്, ഇടതൂർന്ന ടെക്സ്ചർ എതിരെയുളള ആവേശവും ആര്യവാക്കുകളും അനുവദിക്കുന്നു.
വെളിച്ചെണ്ണയോ ഇരുണ്ട വള്ളിച്ചവലയത്തോ ഉപയോഗിച്ച് റൈ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാം. നേരിയ റൈ ബ്രെയിൽ ഒരു ടൺ അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂപ്പ് നിറം, നേരിയ രസമാണ്, ഒപ്പം റൈ ബെറിയുടെ പുറത്തെ തവിട് ഷെല്ലിന്റെ ഒരു ചെറിയ തുക മാത്രമേ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നുള്ളൂ. ഇരുണ്ട ചായം ധാന്യ മാവ് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള നിറമാണ്, വളരെ ഗംഭീരവുമായ സുഗന്ധമുള്ളവയാണ്, ഒപ്പം തേങ്ങല് ബെറിയുടെ ഏതാണ്ട് എല്ലാ തവിടും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, റൈ ബ്രെഡ് പലപ്പോഴും കൂടുതൽ സുഗന്ധത്തിനു വേണ്ടി കാർവേ വിത്ത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. മാർബിൾ റൈ ബ്രെഡ് ഗോതമ്പ് ഒരു മിശ്രിതം, റൈ ഫ്ലൂറുകളാണ്. Pumpernickel അപ്പം , മറ്റൊരു റൈ പ്രിയപ്പെട്ട, ഒരു ആഴത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ബ്രൌൺ നിറം ഒരു ചെറുതായി സ്വീറ്റ് അപ്പം. ഈ കറുത്ത റൈ ബ്രെഡ് നിറവും മധുരവും പലപ്പോഴും മുളസി , കൊക്കോ പൗഡർ , അല്ലെങ്കിൽ കോഫി പൊടി എന്നിവ കൂടി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.
റൈസ് വിസ്കി
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, വിസ്കി വിസ്കി കുറഞ്ഞത് 51% റിയുവുപയോഗിച്ച് വിസ്കിയെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. (അവയിൽ ബാക്കിയുള്ളവ ധാന്യം, ബാർലി എന്നിവയാണ്). "റൈ വിസ്കി" എന്ന പേരുപയോഗിക്കുന്നത് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ നിയമപ്രകാരം നിയന്ത്രിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. രണ്ടു വർഷത്തിലേറെ പഴക്കമുള്ള റൈസ് വിസ്കി റൈ വിസ്കീ ആയി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്നു.
കാനഡയിൽ, റൈ വിസ്കിയുടെ ഉപയോഗം നിയന്ത്രിക്കുന്ന നിയമങ്ങളൊന്നും തന്നെയില്ല. ചരിത്രപരമായി, മിക്ക കനേഡിയൻ വിസ്കികളും ചായം ധാന്യങ്ങളാൽ വ്യാസിച്ചുണ്ടാക്കിയിരുന്നു, ഇന്ന് ധാന്യം ധാരാളമായി ഏത് തരത്തിലുള്ള അനുപാതത്തിലും ഇത് ഉണ്ടാക്കാം. ചില കനേഡിയൻ വിസ്കികൾ ഒൻപത് ഭാഗങ്ങളിൽ ധാരാളമായി ഒരു ഭാഗം ചാരമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മറ്റു പരമ്പരാഗത വിസ്കികൾ 100 ശതമാനം റൈയോടുകൂടിയതാണ്. യാതൊരു നിയന്ത്രണവുമില്ലാത്തതിനാൽ കനേഡിയൻ വിസ്കിയെ സാധാരണയായി റൈ വിസ്കി എന്നും വിളിക്കാം.
റൈ പോഷകാഹാര
തേങ്ങലിലെ കേന്ദ്രത്തിൽ നിന്ന് തവിട് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് കാരണം തേങ്ങാപ്പൊടികൾ അവരുടെ ഗോതമ്പ് വിളനേക്കാൾ ഉയർന്ന തോതിൽ പോഷകഗുണമുണ്ടാക്കുന്നു. ധാതു, പ്രോട്ടീൻ, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തവിട്ട് ഏറ്റവും കൂടുതൽ നിലനിർത്തിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഇരുമ്പ് തേങ്ങലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പോഷകഗുണം ഉള്ളത്. തേങ്ങല്, ഗോതമ്പ് ഫ്ളര് എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ റൈ മാവും അപ്പവും ഈ പോഷക ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമേ നിലനിർത്തൂ.
വാങ്ങലും സംഭരണവും
ചില വലിയ പലചരക്ക് സാധന ശൃംഖല സ്പെഷ്യാലിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ നാഡീ വിഭവങ്ങൾ വിഭാഗത്തിൽ ധാന്യപ്പൊടികളുടെ ചെറിയ പാക്കേജുകൾ വിൽക്കുമെങ്കിലും, സാധാരണ കഴിക്കുന്ന ഉത്പന്നങ്ങളായ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണത്തിലോ സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണ ഗ്രോസറിലോ കാണാവുന്നതാണ്. തേങ്ങല് മാവു, ഉണക്കല്, ഇഞ്ചി ചതച്ച സരസഫലങ്ങള് എന്നിവയും ലഭ്യമാണ്.
ഇവ മിക്കപ്പോഴും ബൾക്ക് ഡിസ്കുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ ചെറിയ, ഒരു പൗണ്ട് ബാഗുകളിൽ ലഭിക്കും.
എല്ലാ വരണ്ട ധാന്യം ഉല്പന്നങ്ങളെപ്പോലെ, തേങ്ങല് ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട, ഉണങ്ങിയ അന്തരീക്ഷത്തില് സൂക്ഷിക്കണം. അതു ഈർപ്പവും കീടങ്ങളെ ഇരുവരും നിലനിർത്താൻ ഒരു എയർ-ഇറുകിയ കണ്ടെയ്നർ ലെ റൈ സംഭരിക്കാനും ഉത്തമം. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി തേർക്കാക്കലിലേക്ക് പോകുന്ന സ്വാഭാവിക എണ്ണകളെ തടയുന്നതിന് റൈ ഫ്ളോർ (ഫ്ലൂറൈഡ്) ഫ്രിഡ്രിയർ സൂക്ഷിക്കുന്നു.