സക്കലന്റ് ഫോയ് ഗ്രാസ്, ലൈറ്റ്-അറ്റ് എയർ എയർമാർപ്പുകൾ എന്നിവ ഫ്രാൻസിൽ നിരന്തരമായി നിരക്കില്ല.
പഴയ ഫ്രാൻസ്
1789 ൽ ബാസ്റ്റിലിനെ പിടികൂടുന്നതുവരെ, ഫ്രഞ്ച് പൗരന്മാരിൽ 70 ശതമാനം കർഷകരും പാവപ്പെട്ട കൃഷിക്കാരും ആയിരുന്നു. അവരുടെ ആഹാരം പ്രധാനമായും ധാന്യങ്ങളിൽ ആയിരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രാഥമിക ഘടകമാണ് ബ്രെഡ്.
1788 ലും 1789 ലും ധാന്യം വിളകൾ പരാജയപ്പെട്ടപ്പോൾ, അപ്പേറ്റർമാർക്ക് അത് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, അത് ഒരു മേശയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടാൽ അത് സാമൂഹിക സ്ഥാനത്തിന്റെ ഒരു അടയാളമായിരുന്നു.
പോഷകാഹാരപ്രശ്നങ്ങളില്ലാതെ സാധാരണക്കാരൻ പട്ടിണി കിടക്കുകയായിരുന്നു.
ഈ ശാരീരിക പട്ടിണിയും, സ്വാതന്ത്ര്യത്തിന് വേണ്ടിയുള്ള വിശപ്പും, സമത്വം, സാഹോദര്യവും (സമത്വവും, സമത്വവും, സാഹോദര്യവും) ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവത്തിന് പ്രചോദനമായിരുന്നു. കലാപത്തിനുശേഷം പല പാചകക്കാരും ദാസന്മാരും അവരുടെ പാരീസിലെ പാരീസുകളിൽ നിന്ന് രക്ഷപെട്ടെങ്കിലും കൊള്ളയടിച്ചിരുന്നു. ഭക്ഷണശാലകൾ തുറന്നത് സാധാരണക്കാർക്ക് ലഭ്യമാക്കി. ഒരു ടവേണറോ റെസ്റ്ററൻറിലേക്കോ ആർക്കെങ്കിലും ശമ്പളം നൽകാറുണ്ട്, ഗണ്യമായ ഭക്ഷണം , ഒരു ബാങ്ക് കവർ ചെയ്യാതെ പണം മുടക്കാൻ കഴിയും.
19 ാം സെഞ്ചുറി, ഹ്യൂട്ട് പാചകരീതി
ജോർജസ് അഗസ്റ്റേ എസ്കോഫിയർ ഹൗഡ് ഭക്ഷണരീതികൾ അല്ലെങ്കിൽ ആവേശംകൊണ്ട് ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്ഥാപകനാണ്. 1880 കളിലും 1890 കളിലും യൂറോപ്പിലെയും അമേരിക്കയിലെയും ചില ഹോട്ടലുകളിൽ അദ്ദേഹം പ്രവർത്തിച്ചു. പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളകൾ അഞ്ച് സ്റ്റേഷനുകളായി വേർതിരിച്ചിരുന്ന ബ്രിഗേഡ് സംവിധാനം ഏർപ്പെടുത്തി:
- ഗാർഡ് പശുത്തൊട്ടി: തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ചൗഫ് ഇതാണ്.
- Entrettier: ഈ ഷെഫ് തയ്യാറാക്കിയത് സ്റ്റാർസ്കുകളും പച്ചക്കറികളും.
- റോട്ടിസർ: റോസ്റ്റ്, വറുത്ത, വറുത്ത ഇനങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്ന മേൽനോട്ടമാണിത്.
- സ്യൂസിയർ: ഈ ഉയർത്തപ്പെട്ട പദവി ഉഴിച്ചിൽ സൂപ്പ്, സോസ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്ന ചെമ്മിക്കു പുറത്തേക്കു പോകുന്നു.
- പാറ്റേഴ്സൺ: പേസ്ട്രികളും ഡെസേർട്ടുകളും തയ്യാറാക്കാനുള്ള ഉത്തരവാദിത്തമുണ്ട്, പക്ഷേ ബ്രെഡുകളല്ല.
ഈ രീതിയിൽ, ഓരോ ഷെഫും ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഷെഫ് തുടക്കം മുതൽ അവസാനം വരെ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കിയാൽ വളരെ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും. അതുകൊണ്ട് ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ വേഗത്തിലാക്കുകയും ടേബിളുകൾ കൂടുതൽ വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യും (അതായത്, കൂടുതൽ പണമുണ്ടാക്കാം).
Escoffier ക്ലാസിക്ക് തര്കാതിനില്ല ഒരു നേരിയ സമീപനം പരിചയപ്പെടുത്തി ഞങ്ങളുടെ മാവ്സ് പകരം ഒരു വിഭവം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും. കർഷക വിഭവങ്ങൾ അദ്ദേഹം എടുത്തു, അവരെ പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പരിഷ്കൃതമായ സാങ്കേതികത ഉപയോഗിച്ച് രൂപാന്തരപ്പെടുത്തി.
ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ മാറ്റങ്ങൾ
ഒന്നാം ലോക മഹായുദ്ധം ആധുനിക ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണരീതി ആരംഭിച്ചു. 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യ പകുതിയിൽ മെച്ചപ്പെട്ട ഗതാഗതം സമ്പന്നവും പ്രാദേശിക പാചകരീതിയും നേരത്തെ വിഭജിക്കപ്പെട്ടതായിരുന്നു.
യൂറോപ്യൻ കാഴ്ചപ്പാടുകളും ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മഹത്വവും അനുഭവിച്ച രണ്ടാം ലോകമഹാസ്യാ ഭീകരർ ടൂറിസത്തെ ഒരു നിരക്കിനെ സൃഷ്ടിച്ചു. അത് വെറും ഗ്രീൻ പാചകരീതിക്ക് ന്യായവിലയായി ഉയർത്തി.
1960 കളിൽ ഷെഫ് പോൾ ബോകൂസിന്റെയും മറ്റുള്ളവരുടെയും നേതൃത്വത്തിൽ പാചകം ചെയ്ത പുതിയ പാചകം നൌവൽ ഭക്ഷണരീതി എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രസ്ഥാനത്തിൽ പുതുമയും, പ്രകാശവും, സ്പർശനവും ഊന്നിപ്പറയുന്നു.
പാചകം ചെയ്യുന്ന ഈ പുതിയ രീതി അനാവശ്യവും സങ്കീർണ്ണവുമായ നടപടികൾ ഒഴിവാക്കി. അതിന്റെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തില്ല. വാതുവെപ്പിന്റെ പ്രാധാന്യം വന്നു, സാധ്യമായ ഏറ്റവും പുതിയ ചേരുവകളിൽ ഊന്നിയാണ്.
വെണ്ണ, നാരങ്ങ, പുതിയ പച്ചമരം എന്നിവയ്ക്ക് അനുകൂലമായ ഭംഗിയുള്ള സോസുകൾ കട്ടികൂടിയാണ്. എസ്കഫയർ ചെയ്തതുപോലെ, പ്രാദേശിക അല്ലെങ്കിൽ കർഷക വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള പുതിയ "ശുദ്ധമായ" സമീപനത്തിന് പ്രചോദനമായിരുന്നു.
എന്നാൽ 1980-കളുടെ പകുതിയോടെ നൌവേൽ വിഭവം അതിന്റെ സാച്ചുറേഷൻ പോയിന്റിൽ എത്തിയിരുന്നു. നിരവധി പാചകക്കാർ പാചകം ചെയ്ത ഭക്ഷണരീതിയിൽ തിരികെ വന്നു തുടങ്ങി.
ഇന്നത്തെ ഫ്രഞ്ച് അടുക്കള
ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതി ഇന്ന് ഹ്യൂട്ട് ആൻഡ് നുവവേൽ ശൈലികൾക്കിടയിൽ ഒരു നല്ല പാതയിലാണ് സഞ്ചരിക്കുന്നത്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിനുശേഷം ഇത് തന്നെ തുടരുന്നു. നല്ല ഭക്ഷണം എല്ലാവർക്കും ലഭ്യമാകും, ജീവിതത്തിലെ ഒരാളുടെ വരുമാനമോ സ്റ്റേഷനോ അല്ല.
Ubiquitous bistros ആൻഡ് കഫെ ഇപ്പോൾ തുള്ളി ഫ്രഞ്ച് ഫ്രഞ്ച് പ്രതിദിനം au ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ brioche അവരുടെ പിക്കപ്പ് ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്. ഫ്രാൻസിൽ എല്ലാവർക്കുമായി ഒരു ഭക്ഷണശാലയുണ്ട്.
ആഹാരം ഗുണനിലവാരവും സുഗന്ധവും ഭക്ഷണരീതിയും ശ്രദ്ധിക്കുക. ശുദ്ധമായ, ഏകദേശം മതപരവും, വികാരക്ഷണവുമായ അനുഭവമാണിത്. ജീവിച്ചിരുന്നത് ഇപ്പോൾ ജീവനോടെയുള്ള ഒരു വസ്തുവാണ്.