ഉപ്പ് അതിൽ ഫുഡ് ആറ് ഫങ്ഷനുകൾ

ഒരുപക്ഷേ ഭക്ഷ്യധാന്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഏജന്റായാണ് ഉപ്പ് അതിന്റെ വേഷങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നത്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷത്തെ ഭക്ഷണത്തെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. സാധാരണ ഉഷാറായിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഉപ്പ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ മറ്റ് കുറവ് അറിയപ്പെടുന്നവയാണ്. ഇത് ഒരു അത്യന്താപേക്ഷിതമായ പോഷകമാണ്, അത് രസവും നിറവും നൽകുന്നു, അത് നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു . ഈ കാരണങ്ങളാൽ, ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനം കൊണ്ടാണ്, അതുകൊണ്ടുതന്നെ സോഡിയം സംസ്കരിച്ച ആഹാരസാധനങ്ങളുടെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്.

ഒരു ഭക്ഷണ ശാലയെന്ന നിലയിൽ ഉപ്പു

ഉപ്പിട്ട് കഴിക്കുന്ന ഇറച്ചി , മറ്റ് ആഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള രീതിയാണ് . ആഹാരം കഴിക്കാൻ കഴിയാത്ത സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വളരാനുള്ള ഈർപ്പം കാരണം ഭക്ഷണം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ആഹാരം കഴിക്കുന്നത് വഴി ഉപ്പുവെള്ളമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഒട്ടേറെ രോഗങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രോഗകാരികൾ ഉപ്പിൻറെ സാന്നിധ്യത്തിൽ വളരാൻപോലും സാധ്യമല്ല.

ഉപ്പു വെള്ളമുപയോഗിച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ അത് ഒരു തിളക്കമായിരിക്കും. ആഹാരസാധനങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട് ഈ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഭക്ഷണത്തെ കുതിർത്തുകയാണ്. ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കാനും സ്വാദുവാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു ടെക്സ്ചർ എൻഹാൻസർ ആയി ഉപ്പ്

ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ ഉപ്പ് വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നുവെന്ന് മിക്കയാളുകളും തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം നടത്തുമ്പോൾ, ഉപ്പ് അളവ് യീസ്റ്റ് അഴുകൽ, കൊഴുപ്പിൻറെ രൂപീകരണം എന്നിവയെ വളരെ വ്യാപകമായി ബാധിക്കുന്നു. അവ രണ്ടും ബ്രെഡ്ഫയലിന്റെ അന്തിമ ഘടനയെ കാര്യമായി ബാധിക്കും. സോസേജ്, ബോഗോന, ഹാം തുടങ്ങിയ പലതരം മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രോട്ടീനുകളുടെ ജെലാറ്റിനിസേഷനിൽ ഉപ്പ് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്.

സംസ്കരിച്ച ഇറച്ചി ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, ഉപ്പ് ഈർപ്പനിലവരുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ കുറച്ചു പൂരിത കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. വലിയ ഉപ്പും പരലുകളും പലപ്പോഴും പ്രിസ്ടീസുകളുമൊത്ത് ഞെട്ടിപ്പിക്കുന്ന ടെക്സ്ചർ ചേർക്കുവാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസർ ആയി ഉപ്പ്

ഉപ്പുവെള്ളം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഒന്നിലധികം വഴികളിൽ ഉപ്പ് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. "ഉപ്പിട്ട" ഫ്ലേവർ മൂലകം മാത്രമല്ല മനുഷ്യരിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ആവശ്യമുള്ള ഒന്ന്, എന്നാൽ ഉപ്പും മധുരവും കൈപ്പും പോലെയുള്ള മറ്റ് ഫ്ലേവർ മൂലകങ്ങളും ഉപ്പിടും.

ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് മാംസഭക്ഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതുകൊണ്ട് പലപ്പോഴും പുതിയ പഴങ്ങളിൽ തളിച്ചു വയ്ക്കുകയോ കാറമടിക്കുള്ള മിഠായികൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയോ ചെയ്യും. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഉപ്പ് ഉപ്പുവെച്ചാൽ പലപ്പോഴും "ചീഞ്ഞ" ക്രൂശിതമായ പച്ചക്കറികളും ഒലീവും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ആഹാരത്തിൽ ചില തന്മാത്രകളെ വിഴുങ്ങാൻ ഉപ്പ് സഹായിക്കും, ചേരുവകൾ ചില സുഗന്ധങ്ങൾ കൊണ്ടുവരികയും ആഹാരം കൂടുതൽ സുഗന്ധമാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഒരു പോഷക സ്രോതമായി ഉപ്പ്

മിക്ക അമേരിക്കക്കാർക്കും ധാരാളം സോഡിയം ഉപഭോഗം ഉണ്ടെങ്കിലും അത് അതിജീവിക്കാൻ അത്യന്താപേക്ഷിതമായ ഒരു പോഷകമാണ്. ശുദ്ധമായ ടേബിൾ ഉപ്പ് 40 ശതമാനം സോഡിയം, 60 ശതമാനം ക്ലോറിൻ എന്നിവയാണ്. അയോഡിൻ അപര്യാപ്തതകൾ തടയുന്നതിന് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ മിക്ക ടേബിൾ ലവണങ്ങൾക്കും അയോഡിൻ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. അയോഡിൻറെ കുറവുകൾ, തൈറോയ്ഡ്, ഗോയിറ്ററുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള തകരാറുകൾക്ക് കാരണമാകും.

ഉരുകിപ്പോകുന്നു;

ഉപ്പ് പ്രോട്ടീൻ ഗുളികകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ, അത് ഒരു ചങ്ങല ഏജന്റ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം. സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളായ ഉപ്പ് ചേർക്കുമ്പോൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ജെലാറ്റിനൈസുചെയ്യാൻ കാരണമാകുന്നു.

ഒരു നിറം എൻഹാൻസർ എന്ന നിലയിൽ ഉപ്പ്

ഹാം അല്ലെങ്കിൽ ഹോട്ട് ഡോഗ്സ് പോലുള്ള പല പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉഗ്ര നിറവും ഭാഗികമാണ്. ഉപ്പ് സാന്നിദ്ധ്യം കൃത്രിമവും സ്വാഭാവികവുമാണെന്ന് വർണ്ണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.

ബ്രെഡ് ബ്രെസ്റ്റിലെ വളിപ്പ് വൃത്തിയാക്കുന്നു, അത് പൊൻ നിറത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.