ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ സാധാരണ രീതികൾ

ഭക്ഷണം, പ്രകൃതിയാൽ, നശിക്കുന്നു. ഇടപെടലില്ലാതെ, ഭക്ഷണം പ്രകൃതിശക്തികളെ, പ്രത്യേകിച്ച് ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ്, ഫംഗസ് തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾക്ക് ഇരയാകുന്നു. ഭക്ഷ്യ സാധനങ്ങളുടെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അസുഖങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിനും മരണം സംഭവിക്കുന്നതിനും കാരണമാകും.

ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങളായി മനുഷ്യർ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുസ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുതുമയും സുരക്ഷിതത്വവും നീട്ടിവയ്ക്കുന്നതിന് വിവിധ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.

ഈ രീതികളിൽ ചിലത് താരതമ്യേന പുതിയവയാണെങ്കിലും, അവയിൽ പലതും പുരാതന കാലത്തെ പഴക്കമുണ്ട്. ഞങ്ങൾ പ്രവർത്തനങ്ങളെ മെച്ചപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, മെച്ചപ്പെട്ട രീതികൾ മനസിലാക്കാൻ വരുന്നു, എന്നാൽ അടിസ്ഥാന ആശയങ്ങൾ ഇന്ന് തന്നെ നിലനിൽക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കാനുള്ള ചില പ്രധാന മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഇതാ:

• തണുപ്പിക്കുന്നതും തണുപ്പിക്കുന്നതും - ബാക്ടീരിയയും യീസ്റ്റ്യും പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ നല്ലത്, സാധാരണയായി 40-140ºF നും. 40 º F യിൽ താഴത്തെ താപനില കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ, അവയുടെ ഉപാപചയവും പ്രത്യുൽപ്പാദന പ്രവർത്തനവും വളരെ മന്ദഗതിയിലാണ്. ഇത് ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ് എന്നിവയൊക്കെ നശിപ്പിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, അത് നശിപ്പിക്കാനുള്ള പ്രക്രിയ കുറയ്ക്കുന്നു. നൂറുകണക്കിന് വർഷം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും, 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൻറെ തുടക്കത്തിലും മധ്യത്തോടെയുമുള്ള വൈദ്യുതിയും വീട്ടുപകരണങ്ങളും വ്യാപകമായി ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ രീതിയായി ഫ്രീസ് ഉപയോഗപ്പെടുത്തി.
• കാനിംഗ് - കാനിംഗ് വളരെ സൂക്ഷ്മജീവികൾ വളരാൻ ഓക്സിജൻ നീക്കംചെയ്തുകൊണ്ട് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഓക്സിജത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ ചില ജീവികൾ തഴച്ചുവളരുന്നതിനാൽ, കാനിംഗ് സാധാരണയായി ഒരു ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് (സാധാരണയായി ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന രൂപത്തിൽ) പോലുള്ള സൂക്ഷ്മ വളർച്ചയെ തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്ന രണ്ടാമത്തെ ഘടകം കൂടിയാണ്. കാനിംഗ് വ്യവസായ വിപ്ലവത്തോടു കൂടിയ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ മാർഗ്ഗമായി മാറി.

• ഡൈ ഹൈഡ്രാമിംഗ് - മിക്ക സൂക്ഷ്മജീവികളും ഈർപ്പം വളരാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ആഹാരത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പവും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ഫലപ്രദമായ രീതിയാണ്. നശീകരണം സംഭവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കുന്നതാണ് നിർജ്ജലീകരണത്തിനുള്ള കീ. സ്വാഭാവിക സൂര്യപ്രകാശം ചിലപ്പോൾ നൽകുന്നത് മിതമായ ചൂടായിരുന്നു. സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ ബോണസ് അൾട്ര വൈറസ് രശ്മികളാണ്, അത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലാൻ സഹായിക്കുന്നു. നിർദ്ധനാരോഗ്യത്തിന്റെ ആധുനിക രീതികൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ള വായു ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാതെ നിർജ്ജലീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇറച്ചി ജേർസ്കി, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിന്റെ നിർവചനം.

• കീടനാശിനി - ആഹാരം സംരക്ഷിക്കുന്ന മറ്റൊരു പുരാതന സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് പരുത്തി. അഴുകൽ മുഖത്തുണ്ടാക്കിയ തനതായ സുഗന്ധത്തിൽ പ്രശസ്തിക്ക് സാധ്യത ഏറെയാണ്. ഭക്ഷ്യധാന്യങ്ങളുടെ ഒരു തരം ഭക്ഷണമാണ് കീടനാശിനി , പക്ഷേ സൂക്ഷ്മജീവികളെ സൂക്ഷ്മമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനാൽ, അത് നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ദോഷകരമായ ജീവജാലങ്ങളിൽ നിന്ന് സുരക്ഷാ സംവിധാനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് ആസിഡ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഉപോൽപന്നമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മറ്റ് അപകടകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ ഉണർത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. ബോണസ് എന്നപോലെ, രസതന്ത്രം ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പല ജീവികളും മനുഷ്യ ദഹനനാളത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സസ്യത്തിന് ആരോഗ്യകരമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. കാബേജ് കാത്തുസൂക്ഷിക്കാൻ അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ് രണ്ട് മിശ്രിതവും കിമിചിയും.
• ഉപ്പിട്ട - ഉപ്പിന്റെ സംരക്ഷണം നിലനിർത്താൻ ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഒരു പരിസ്ഥിതി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വളരെ കുറച്ച് ബാക്ടീരിയകൾ ഉയർന്ന ഉപ്പ് പരിഹാരങ്ങളിൽ വളരാറുണ്ട്, അതിനാൽ ഉപ്പ് വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ ചേർക്കുന്നത് ഫലപ്രദമായ ഒരു സംരക്ഷണ മാർഗ്ഗമാണ്. ആഹാര സംരക്ഷണത്തിനായുള്ള ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള രീതികളിൽ ഒന്നാണ് ഉപ്പിളി. പുരാതന കാലത്ത് മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് സമൃദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത സമുദ്രോപ്പിന്റെ ലവണങ്ങൾ ലഭ്യമാക്കുകയും മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി, ചില പഴങ്ങൾ എന്നിവ ശേഖരിക്കാനായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു . ആഹാരം കാത്തു സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ഉപ്പിന്റെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്, അതിനാൽ അത് സാദ്ധ്യമല്ല. അതിനാൽ, ഉപ്പ് പലപ്പോഴും ഭക്ഷണം ശേഖരിക്കാനായി നിർജ്ജലീകരണം അല്ലെങ്കിൽ അസിഡിൻ സൊലൂഷൻ പോലെയുള്ള മറ്റൊരു രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപ്പ് പരിപാലിക്കപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഹാർഡ് സലാമിസ്, ബേക്കൺ, ഉപ്പ് പന്നി, സ്മോക്ക്ഡ് ഫിഷ്, ആഞ്ചിവിസ്, ഒലിവ്, അച്ചാറുകൾ, സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന നാരങ്ങകൾ എന്നിവയാണ്.