"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
"പഴയ ബീറ്റ്റൂട്ട് സൂപ്പ്, മിഴിയില്ലേ, അവിടെ ധാരാളം ഉണ്ട്" എന്ന് അർഥം വരുന്ന പോളിഷ് പഴഞ്ചൊല്ല്.
കാബേജ് പവർ വേൾഡ് റണ്ണുകൾ
ഞങ്ങൾ കാബേജ് കഴിക്കുന്ന ഉപവിധി ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ല! ഈ ബഹുസ്വരമായ പച്ചക്കറികൾ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല ഗ്യാരേജുകളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു-അത് സൗന്ദര്യാത്മകമാകുമ്പോൾ പുതിയതും പുതുമയുള്ളതുമാണ്.
സൗൂർ ക്രാറ്റ് ചരിത്രം
ജർമ്മൻ എന്ന പദം "പുളിച്ച കാബേജ്" എന്നതിന് ജർമ്മൻ പദമാണ്. പക്ഷേ, ജർമ്മൻകാർ അതിനെ വളച്ചൊടിക്കുകപോലുമില്ല.
2,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് ചൈനയിലെ വമ്പൻ കെട്ടിടം നിർമിക്കുന്ന തൊഴിലാളികൾ അരി വീഞ്ഞിൽ കീറിമുറിയുള്ള ക്യാബേജ് ഉൽപാദിപ്പിച്ചു തുടങ്ങി. അതിനാൽ അവർക്ക് നോൺറോയിങ് സീസണിൽ ഭക്ഷ്യ സ്രോതസ്സുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കും. പിന്നീട്, നല്ല ഭീമനായ ഗെയ്ഞ്ചിസ് ഖാനേയും കൂട്ടാളികളുടെ കൂട്ടാളികളേയും അതു യൂറോപ്പിൽ എത്തിച്ചു.
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജർമ്മൻ ജനത ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധമുള്ള കാബേജ് ഉപ്പ് കൊണ്ട് തുടങ്ങി പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വെള്ളം എടുത്ത് മിശ്രിതം പുളിച്ചുമാറ്റാൻ സഹായിച്ചു. കാബേജിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും ഒരു സംരക്ഷകനായി മാറി. ഇന്നത്തെ പ്രക്രിയ തുടരുന്നു. ഡച്ച് സീനിലെ കുഴൽക്കിണിയുടെ അഭാവത്തിൽ സൂർക്റട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നപ്പോൾ, ക്യാപ്റ്റൻ ജെയിംസ് കുക്ക്, ഫ്രഞ്ചുകാരും മറ്റ് യൂറോപ്യന്മാരും മിഴിനീരുറവയുടെ ബാഗണിയിൽ ചാടി.
ആദ്യകാല ജർമ്മൻ, ഡച്ച് കുടിയേറ്റക്കാർ അമേരിക്കക്കാർക്ക് മിഴിനീര് ഉണ്ടാക്കാൻ പാചകവിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു. വരും വർഷങ്ങളിൽ നല്ല പുതുവത്സരാഘോഷത്തിനോടൊപ്പം പുതുവത്സര ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചിയും മിശ്രിതവും.
കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ സൗവർ ക്രോട്ട് കണക്ഷൻ
ഒരു പേരിലെന്തിരിക്കുന്നു? സൗരഖ്രുത് മറ്റേതെങ്കിലും പേരിനാൽ തന്നെ ആസ്വദിക്കും. കിഴക്കൻ യൂറോപ്പുകാർ ഇങ്ങനെയാണ് പറയുന്നത്:
- ബൾഗേറിയൻ- kiselo zele
- ക്രൊയേഷ്യൻ-സെർബിയൻ- കിസിലി കൂപ്പസ്
- ചെക്ക്- ക്സാനി സെലി
- ലാറ്റിൻ- സ്കബിൾ കാപ്ടോ
- ലിത്വാനിയൻ-
- പോളിഷ്- kiszona kapusta
- റൊമാനിയൻ- varza murata
- റഷ്യൻ- ഖ്വശേനായ കാപ്ടസ്റ്റ
- സ്ലോവാക്ക്- kyslá kapusta
- സ്ലോവേനിയൻ- kislo zelje
- ഉക്രേനിയൻ, ഹംഗേറിയൻ - സാവാനിയൂ കാപാസ്സ്റ്റെ
പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ, സാധാരണയായി നവംബറിൽ കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ കുടുംബങ്ങൾ ശൈത്യകാലത്ത് ഒരുപാട് ബാരൽ മിശ്രിതങ്ങൾ തന്നു. കുടുംബത്തിൻറെ വലുപ്പത്തെയും കാബേജ് അളവുകളെയും ആശ്രയിച്ച് ഒരു മരത്തടികൾ മരം ബാരലുകളിൽ ക്യാബേജിലെ 300 ലധികം തലകളെ പുളിപ്പിക്കും. ഇടയ്ക്കിടെ ഉപ്പ്, മസാലകൾ, വീഞ്ഞു, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റു പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ ചേർത്തു.
1800-കളുടെ അവസാനത്തോടെ, ക്യാബേജ് മൂടിവെച്ചതിന് ശേഷമാണ് കീറിമുറിയത്. സ്വന്തമായി ചിറകുള്ള ഒരു ഉപകരണം വാങ്ങാൻ കുടുംബത്തിന് കഴിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ, ഒരു കച്ചവടക്കാരൻ വാതിൽക്കൽ ചെന്ന് ഒരു ഫീസ് ഈ സേവനം നടത്തി. എന്റെ 5-അടി-ഉയരമുള്ള മുത്തശ്ശി, ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും ശക്തമായ ഭുജവും കൊണ്ട് കൈകളിലെല്ലാം മുഴിച്ചു, എന്റെ മകളേയും അമ്മയേയും പഠിപ്പിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും ഞാൻ ഇപ്പോൾ ഒരു പ്രൊസസ്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ അംഗീകരിക്കുന്നു.
കാബേജ് വീടിന്റെ ഇഷ്ടപ്രകാരം പുളിപ്പിച്ചതിനുശേഷം അത് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരുന്നു. വീട്ടമ്മയായ കോഴി അല്ലെങ്കിൽ ബാരൽ നിന്ന് ആവശ്യമുള്ളത്രയും അത് പുറത്തെടുക്കും. പ്രാഥമികമായി പന്നിയിറച്ചിയാണെങ്കിൽ അത് തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ കാലങ്ങളിൽ പണവും ദുർബലമാണ്.
സൗവർ ക്രോട്ട് പാചകക്കുറിപ്പ്
- സ്പ്ലിറ്റ് പീസ്, കാബേജ് പാചകരീതി
- സൂർക്റട്ട് ബാൾട്ടുകൾ പാചകരീതി
- സെർബിയൻ സർമ്മ പാചക
- പിയേജോഗിയും നലെനെസ്കിയും സൗൂർ ക്രാറ്റ് പൂരിപ്പിക്കൽ
- നൂഡിൽസ് ആൻഡ് ക്രാട്ട് പാചകരീതി
- ഹണ്ടർസ് പയസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
- സ്മോക്ക് സോസേജ് ആൻഡ് സൗൂർ ക്രോട്ട് പാചകരീതി
- Smigus-Dyngus കാസറോൾ പാചകരീതി
- കൂടുതൽ സൗവർ ക്രോട്ട് പാചകക്കുറിപ്പ്
ദി ഫ്രേമോണ്ട് സൗൂർ ക്രാറ്റ് കമ്പനി
1905 ൽ അലൻ സ്ലെസ്മാൻ നിരവധി ചെറുകിട തടാകങ്ങൾ നിർമ്മാതാക്കളുമായി ചേർന്ന് ഫ്രീമോണ്ട് കമ്പനി രൂപവത്കരിച്ചു. ഇന്ന് ഫ്രീമോണ്ട്, ഒഹായോ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഫ്രഞ്ചുന്റ് കമ്പനിയായി മാറിക്കഴിഞ്ഞു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൊച്ചുമകൻ റിച്ചാർഡ് സ്മിത്തും, മുത്തച്ഛന്മാരുമായ ക്രിസ് സ്മിത്തും കാറ്റി സ്മിത്തും ചേർന്ന് നടത്തുന്നു. ഫ്രാങ്ക്, സ്നോഫ്ളോസ്, ഡച്ചീസ് ക്യൂഷെ ലേബലുകൾ കീഴിൽ കമ്പനി പാക്കേജുകൾ ചെയ്യുന്നു.
ജൂലൈ മുതൽ നവംബർ വരെയുള്ള 12 പ്രാദേശിക കർഷകരിൽ നിന്ന് 25,000 ടൺ പുതിയ ക്യാബേജ് ലഭ്യമാക്കും. ഇത് സൌരേരത്ത് സീസൺ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ക്യാബേജ് ഒരു തലയ്ക്ക് 20 പൗണ്ട് തൂക്കം. Fremont ഒരു ദിവസം 400-600 ടൺ കാബേജ് പ്രക്രിയകൾ പ്രോസസ് 150,000 (14-ഔൺസ്) ഉൽപാദനം ദിനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ, പാറ്റേൺ സൂചിപ്പിച്ചത് എന്നു, ബാര്രെഡ് ആൻഡ് മിഴിഞ്ഞു വലിയ ക്യാനുകളിൽ.
ഒരു വിശാലമായ തോതിൽ മാത്രം, ഹോം കാനിംഗ് പോലെ തന്നെയാണ് പ്രക്രിയ. ക്യാബേജ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കപ്പെടുന്നതിന് മുൻപ് ക്യാബേജ് ഉപ്പിട്ട് 4 മുതൽ 6 ആഴ്ച വരെ പുളിച്ചു കഴിയുന്നു.
തയാറാക്കലുകൾ ക്രാറ്റ് തയ്യാറാകാൻ ഇടയാക്കിയാൽ, അത് ക്യാൻസിലേക്ക് പൈപ്പ് ചെയ്ത്, 180 ഡിഗ്രിയിൽ പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുകയും, തണുപ്പിക്കുകയും, ഷിപ്പിങ്ങിന് ലേബൽ ചെയ്ത് ബോക്സിൽ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
രണ്ട്-പൗണ്ട് പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകൾ ക്രാട്ടുചെയ്ത് നീരാവിയിൽ പ്രോസസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ അവർക്ക് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉണ്ട്, അത് ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്തിരിക്കണം. ഈ ക്രോട്ടുപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച ക്രാട്ടുണ്ട്.
2001-ൽ ഫ്രോമോണ്ട് കമ്പനി ഹോട്ട് ഡോഗിനും മറ്റ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്കുമുള്ള ഒറ്റ ക്രെഡിറ്റ് പാച്ചുകൾ അവതരിപ്പിച്ചു. ഇത് ചെയ്യുന്നത് യുഎസ് കമ്പനിയാണ്.
ചിക്കൻ സൂപ്പിനേക്കാൾ ഉത്തമം സൌഴ്സ്ക്രാറ്റ്
മധുരപലഹാരത്തിന് പുറമെ, മിഴിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളുള്ള ഒരു റാഫ്റ്റ് ഉണ്ട്. സൂർക്റട്ട് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളുമൊക്കെ ചേർത്ത് ഒരു രോഗപ്രതിരോധ കുത്തിവയ്പ്പാണ്. നിങ്ങളുടെ ദഹനനാളത്തിലെ ബാക്ടീരിയകൾ ഒരു പാവാട പോരാട്ടമായിരിക്കാം, അതിന്റെ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുടെ സ്വഭാവം ക്യാൻസർ ചെറുക്കാൻ എന്നാണ്.
സൂപ്പർ സ്റ്റാർ ഫുഡ്
ജയിംസ് ക്ലോം, ജർമ്മൻ സൂപ്പർ മോഡൽ, "പ്രോജക്ട് റൺവേ" എന്ന ഹോസ്റ്റിന്റെ ആവിഷ്കരണം അവൾക്ക് നൽകിയ വിജയത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിച്ചപ്പോൾ അവൾ "മിഴിഞ്ഞു സൂപ്പ്" എന്നു പറഞ്ഞു. അവളുടെ മുത്തശ്ശി പാചകക്കുറിപ്പ് അവളുടെ സ്ലിം നിലനിർത്തി. അവൾ തനിച്ചല്ല. റഷ്യൻ സൂപ്പർ മോഡലായ അണ്ണാ അന്നരോവയും പ്രിയ ഭക്ഷണമായി മിശ്രിതത്തെ ഉദ്ധരിക്കുന്നു.