പിക്ക്കിലില്ലി ബ്രിട്ടനിലെ പ്രിയപ്പെട്ട അച്ചാറുകൾ ഒന്നുമാത്രമാണെങ്കിലും, അതിന്റെ ഉത്ഭവം അല്ലെങ്കിൽ ഒറിജിനൽ പിക്കിലിള്ളി പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു നിഗൂഢതയുടെ തുടർച്ചയായി നിലനിൽക്കുന്നു എന്നത് അതിശയമാണ്. ഇൻഡ്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡവുമായി അതു ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിൽ യാതൊരു സംശയവുമില്ല. പിക്കകില്ലിയെ ഇന്ത്യൻ പിക്കിൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യൻ അച്ചാർ ആചാർ കടുക്, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതും അതേ മഞ്ഞ നിറം പങ്കിടുന്നതും ചില സ്രോതസ്സുകളാണ്.
എന്തായാലും അത് ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണ പ്രിയനല്ല, പാകം ചെയ്ത ഹാം, തണുത്ത ഗോമാംസം, പ്ലോവൻറെ ലഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബുഫെറ്റ് ടേബിൾ ഒരു കറുത്ത മഞ്ഞടയുണ്ട് കൂടാതെ പൂർത്തിയായി. അതു എളുപ്പമാണ് ഉണ്ടാക്കേണം ആൻഡ് സീൽ ജാറുകളിൽ മാസങ്ങളായി പ്രമാണിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 1/2 ounces പട്ടിക ഉപ്പ് / 125 ഗ്രാം
- 3 1/2 തണുത്ത വെള്ളം / 2 ലിറ്റർ
- 10 1/2 ounces കോളിഫ്ളവർ ഫ്ലൂർറ്റ്സ് / 300 ഗ്രാം
- 8 ഔൺസ് പേൾ ഉള്ളി (തൊലി) / 225 ഗ്രാം
- 8 ഔൺസ് കുക്കുമ്പർ (de-seeded വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്) / 225 ഗ്രാം
- 2 കപ്പ് കപ്പ് (ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ, വറ്റിച്ചു നന്നായി നന്നായി കഴുകുക)
- 7 ദ്രാവകം ഔൺസ് ഇരുണ്ട മാരകമായ വിനാഗിരി
- 7 ദ്രാവക ഔൺസ് വൈൻ വൈൻ വിനാഗിരി
- 1 ടീസ്പൂണ് pickling സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ
- 2 ഔൺസ് കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര / 55 ഗ്രാം
- 2 ഔൺസ് വെണ്ണ / 55 ഗ്രാം
- 4 സ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു
- 2 കപ്പ്
- മഞ്ഞൾ
- 1 1/4 ടീസ്പൂൺ കടുക് പൊടി
- കുരുമുളക് രുചി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ആദ്യം, നിങ്ങൾ ഒരു ഉപ്പ് തിളയ്ക്കുന്ന വേണം. വെള്ളം, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പിടിക്കാൻ മതിയായ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് പിരിച്ചുവിടുക. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ക്യാപ്സുകളും ചേർക്കുക. അവർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വെള്ളത്തിൽത്തന്നെ കിടന്നുറങ്ങാൻ ഉറപ്പു വരുത്താൻ പച്ചക്കറികളിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇടുക. 24 മണിക്കൂർ വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
- രണ്ടു വിനാഗിരി , സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ , പഞ്ചസാര എന്നിവ ഒരു വലിയ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാൻ ആയി സ്ഥാപിക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 15 മിനിട്ട് വേവിക്കുക. തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.
- അടുത്ത ദിവസം: ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് തിളയ്ക്കുന്നതും പച്ചക്കറികളും നീക്കം ചെയ്യുക, വറുത്ത് പച്ചക്കറി കഴുകുക. ചട്ടിയിൽ കഴുകിയ പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും പത്തുമിനിട്ട് ഇളക്കിവിടുകയും വശം ഒരിടത്ത് വയ്ക്കുക.
- മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ, വെണ്ണ ഉരുക്കി മാവു ചേർക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക. 5 മിനിറ്റ് നന്നായി വേവിക്കുക, മാവു പൊടിക്കാൻ പാടില്ല. 3 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയേറിയ വരെ - സുഗന്ധ വിനാഗിരി സമ്മർദ്ദത്തോടെ പതുക്കെ മാവും ചേർക്കുക, 2 വേവിക്കുക. മഞ്ഞൾ, കടുക് പൊടി, കറുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവ ഇളക്കുക. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഒരു തിളങ്ങുന്ന നിറമുള്ള കട്ടിയുള്ള സോസ് ഉണ്ടായിരിക്കണം.
- വറുത്ത പച്ചക്കറികളിൽ കട്ടിയുള്ള സോസ് ഒഴിക്കുക, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും സോസുയിൽ വയ്ക്കുക. ബസ് ഒഴുകിയെത്തുന്ന സീൽ ഒഴുകിയെത്തുന്ന . തുറക്കുന്നതിന് മുൻപ് കുറഞ്ഞത് ഒരു ആഴ്ചയിലൊരിക്കൽ സൂക്ഷിക്കുക (വെയിലത്ത് കൂടുതൽ എങ്കിലും അത് പരീക്ഷിക്കാൻ പ്രലോഭനം വളരെ ശക്തമായിരിക്കാം). ഒരിക്കൽ തുറന്ന ജാക്ക് റഫ്രിജറേറ്റർ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, തുറന്ന പാത്രങ്ങൾ ഒരു ഇരുണ്ട, തണുത്ത സ്ഥലത്തു കുറഞ്ഞത് ആറു മാസം ആചരിക്കേണം.