Radicchio വളരെ തെറ്റിദ്ധാരണ പച്ചക്കറി ആണ്. ഒരു കാബേജ് അല്ല (ചിലപ്പോൾ ചുവന്ന കാബേജ് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാണ്), എന്നാൽ ചെറുതായി-കൈപ്പുള്ള ഒരു രൂപം, ചെറുതായി കാരണങ്ങൾ chicory, ബെൽജിയൻ endive ബന്ധപ്പെട്ട.
റാഡിക്യുയോയെ കുറച്ചു കാലം ചുറ്റിത്തിരിയുന്നു: റോമൻ പ്രകൃതിശാസ്ത്രജ്ഞനായ പ്ലിനി ദി എൽഡർ വെനീറ്റോ മേഖലയിലെ അതിശയകരമായ ചുവന്ന മേൽക്കൂരയെക്കുറിച്ച് തന്റെ എൻസൈക്ലോപീഡിയ നാഷണൽ ഹിസ്റ്റോറിയയിൽ, എ.ഡി. 79-നോടടുത്ത് പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്, ഇത് മാത്രമല്ല, ഡിസൈനർ, രക്തം ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു; തന്റെ മുത്തശനിയുടെ മൂത്ത ജന്തുക്കളിൽ നിന്നും റാഡിക്ഷിയോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈജിപ്തുകാർ ആണെന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ സന്യാസികൾക്കിടയിൽ ഇത് വളരെ പ്രസിദ്ധമായിരുന്നു. ലളിതവും സസ്യാഹാരക്കുറവും അവരുടെ ഉത്തരവുകൾക്ക് വിരുദ്ധമായി സസ്യാഹാരവും സുഗന്ധവുമുള്ളവയെ സ്വാഗതം ചെയ്തു. സനാസ്റ്റിക് അടുക്കളകൾക്കായി പ്ലാന്റ് പരിമിതപ്പെട്ടില്ല എന്നല്ല; 1537 ൽ ഇറ്റാലിയൻ എഴുത്തുകാരനായ പീട്രോ അരെറ്റിനോ തന്റെ തോട്ടത്തിൽ നട്ടുവളർത്താൻ ഒരു സുഹൃത്തിനോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. "സൌരഭ്യവാസനയായ ഉർവച്ചീരവും എൻഡീവും" അദ്ദേഹം ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നു.
രുചികരമായ സമയത്ത്, ഈ റാഡിക്യുയോക്ക് ഇന്ന് നമുക്കറിയാം റാഡിക്ചിയോ റോഷോ പോലെയല്ല: ആധുനിക റാഡിക്ചിയോ , വൈൻ റെഡ്, വൈറ്റ് എന്നിവയിൽ ധാരാളമായി വർണ്ണിച്ചുവരുന്നു . 1860-കളിൽ ബെൽജിയൻ അഗ്രോണമിസ്റ്റ് ഫ്രാൻസെസ്കോ വാൻ ഡെൻ ബോറെർ ബെൽജിയൻ ചുറ്റുപാടിൽ ട്രെവിസോയിൽ വളരുന്ന സസ്യങ്ങളുമായി സാമർത്ഥ്യം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ. ഇമ്പിയാൻചിമന്റോ എന്ന പ്രോസസ്സ് വളരെ ഉൾപ്പെടുന്നു: ചെടികൾ ഇടിച്ചു വീഴുകയാണ്, അവരുടെ പുറംഭാഗങ്ങൾ മരവിച്ചതും പുറന്തള്ളുന്നതുമാണ്, അവർ വയർ മെഷ് കൂപ്പകളിലേക്ക് പായ്ക്ക് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അവ വേരോടെ ഇരുണ്ട ഷെഡ്ഡുകളിൽ ഇരുണ്ട നാരങ്ങ കഴുകി നിൽക്കുന്നു ഏകദേശം 15 C (60 F) താപനിലയിൽ നിലത്തുനിന്ന് രൂപം കൊണ്ട സ്പ്രിംഗ് വാട്ടിലേക്ക് സ്ഥിരമായി വാരിയിറക്കുന്നു.
അവർ കുളിക്കുമ്പോൾ, radicchio സസ്യങ്ങളുടെ ഹൃദയം ഇല അവരെ വേർതിരിച്ചുള്ള ഉച്ചരിച്ച ചുവന്ന നിറം എടുത്തു (ചുവന്ന ആഴത്തിൽ, കൂടുതൽ ചെയുന്നത് ചെടിയുടെ പ്ലാന്റ്). ഈ അവസരത്തിൽ കർഷകർ മുറ്റത്ത് അത്തിപ്പഴങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, പുറത്തെ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, റൂട്ട് (മരത്തിന്റെ ചുവട്ടിൽ താഴെയുള്ള ടെൻഡർ ഭാഗമാണ്), കമ്പോസിഡിലേക്ക് റാഡിയാച്ചി അയക്കുന്നു.
വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള റാഡിക്യുയോ ഉണ്ട്; ഇവിടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത്:
- റാഡിക്യോയോ റോസോ ഡീ ട്രെവോസോ. ഏറ്റവും മികച്ചത്, രണ്ടു തരം ഇനങ്ങൾ: പ്രകോക , വെളുത്ത വാരിയെലയുള്ള ഇലകളുള്ള ഒരു കോംപാക്ട് ബഞ്ച്, ഒപ്പം വളരെ ഉച്ചമുള്ള സ്പൂണുകളും സ്പെഡ് ഇലകളും ഉള്ള Tardivo . പ്രകോസാണ് ആദ്യം സീസണിൽ വരുന്നത്, അത് കാണാൻ മനോഹരവുമുണ്ടെങ്കിലും ടാർഡീവോ കൂടുതൽ രസകരമാണ് , ശക്തമായ കൈപ്പുള്ള ആക്സമെന്റുകളാണുള്ളത് . പ്രോഗോസി, ട്രഡിവോ എന്നിവ ഇപ്പോൾ ഐ.ജി.പിയെ ( ഇൻജാസൈസിയോ ജിയോഗ്രാഫിക് പ്രൊട്ടേറ്റ , പ്രൊട്ടക്റ്റഡ് ഭൂമിഗ്രാഫിക് ഇൻഡിക്കേഷൻ) സ്റ്റാറ്റസ്, ആസ്വദിക്കുന്നു. അതായത്, അവർ കൺസോഴ്സിയോ റാഡിക്യോയോ ട്രെവിസോയുടെ മേൽനോട്ടത്തിൽ ട്രാവിസോയെ ചുറ്റിക്കറങ്ങുന്നുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ അവർ വിൽക്കാൻ കഴിയൂ എന്നാണ്.
- Radicchio Variegato di Castelfranco കൂടാതെ ഐ.ജി.പിയുടെ പദവി; ഇത് ചീരയുടെ പരമ്പരാഗത തലവനെ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ആഴത്തിൽ വൈൻ-വൈറ്റ് സ്ട്രൈപ്പുകളുണ്ട്, കൂടാതെ ഇവിടം ഫ്ലൈവ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് റാഡിക്ച്ചിയോയ്ക്കും റൗണ്ട്-ഹെഡ്ഡ് എൻഡീവും തമ്മിലുള്ള ഒരു ക്രൂശാണ്.
- റാഡിക്യുയോ റോസോ ഡിയോ ചിയോഗ്ജിയ വരയ്ഗൊറ്റോ; വെളുത്ത വാരിയെല്ലുകളിൽ കറുത്ത ചുവന്ന ഇലകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ റാഡിക്യോയോ ഡി ട്രെവസോസോയെക്കാൾ റൗണ്ടർ ആണ്; അത് കോംപാക്റ്റ് ആണ്, അതിന്റെ ഫലമായി കാബേജ് തല ഒരു ആകൃതിയിലാണ്. ഇറ്റലിയിൽ ഇപ്പോൾ സാധാരണയായി വളർന്നുവന്ന റാഡിക്യുഷോ റോസ്സോ ആണ്, കൂടാതെ യൂറോപ്പിലെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ റാഡിക്ച്ചി ഡീ ട്രെവോസോ ആയി വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നു. ഞാനിത് അമേരിക്കയിലെ വിത്ത് കാറ്റലോഗുകളിൽ കണ്ടു.
- 1950-കളിൽ റാഡിസോ ഡി ട്രീവോസോ മുതൽ റാഡിക്യോയോ റോസോ ദിയോ വെറോണയുടെ ഉത്പാദനം പൂർത്തിയായി .
Radicchio, ഇറ്റലിയിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ എല്ലാം പോലെ, സീസണിൽ ആണ്, നവംബർ അവസാനത്തോടെ വിപണിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട് ശീതകാലം മുഴുവൻ ബാക്കി; തണുപ്പ് തുടങ്ങുന്നതിനു ശേഷം അത് ഏറ്റവും രസകരമാണ്, ശീതകാലം മൃദുവാണെങ്കിൽ അത് കാത്തിരിക്കുന്നു. കാലിഫോർണിയയിലെ നാപ വാലിയിലേക്കും ഇത് പരിചയപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അമേരിക്കയിലും ഇത് വ്യാപകമായിട്ടുണ്ട്. വലിയ അത്ഭുതം; ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്. റാഡിക്യുയോയുടെ കയ്പുനർ intybin ആണ്, ഇത് വിശപ്പ്, ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ രക്തം, കരൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു ദഹനരീതിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചില റാഡിക്ചിയോ വാങ്ങിയത്, അത് എന്തുചെയ്യണം?
നിങ്ങൾ വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ അത് നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിലെ crisper വിഭാഗത്തിൽ ഇടുക. ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ ഉണ്ടാകും, അത് അല്പം കറങ്ങിയിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ നിലകൊള്ളുക - ടാപ് റൂട്ട് ഷോക്ക് അവിടെ ഇല്ല; ഇലകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതും ജലത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പോഷകങ്ങളും ഉണ്ട്.
റാഡിക്ചിയോ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുൻപായി റൂട്ട് ട്രിം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് തള്ളിക്കളയരുത്, പകരം ഒരു റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക.
അവരെ തയാറാക്കാൻ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മാർഗ്ഗം വളരെ ലളിതമായ ഒരു കന്യക ഒലീവ് ഓയിൽ, കടൽ ഉപ്പ് എന്നിവകൊണ്ടാണ്. വളരെ ലളിതവും, ഇതുവരെ ഞാൻ ആസ്വദിച്ച മികച്ച കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന്.
ചില Radicchio പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
- വറുത്ത് ട്രാവിസോ റാഡിചിയൊ - ഒരു ഇലക്കറി പച്ചക്കറിയാൻ വിചിത്രമായ ഒരു വിചിന്തനാകാം, പക്ഷേ ശ്രമിക്കൂ - ഫലങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമാണ്.
- സ്വീഡിഡ് റാഡിചിയോ
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]