ഹൊറിയാറ്റിക്കോ സ്മോമി: കട്ടിയുള്ള രാജ്യ റൊട്ടി

ഗ്രീക്കിൽ: χωριάτικο ψωμί, ഹൊ-റീ- AH-tee-koh psoh-MEE

ഗ്രീസിനെ ചുറ്റുമുള്ള ഗ്രാമങ്ങളിൽ, ഈ ക്ലാസിക് ബ്രെഡ് ഇന്നും പുറമേയുള്ള മരം-കത്തുന്ന അന്തരീക്ഷത്തിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. ഈ അപ്പം മറ്റ് തരത്തിലുള്ള അപ്പത്തേതിനേക്കാളും ധാരാളമാണ് (13 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള വലതുഭാഗത്തുള്ള റൊട്ടി, 2 പൗണ്ടിനു മുകളിലുള്ള ഭാരം), ഒന്നിൽ കൂടുതൽ ഫ്ലൂറുകളോ അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നിലധികം കൂട്ടിച്ചേർക്കലോ ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബ്രൗൺ സ്റ്റാർട്ടർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പാചകത്തിന് പകരം യീസ്റ്റിനു പകരം 1/2 പൗണ്ട് ( ഏറ്റവും തുടക്കക്കാരെ ഒരു ചെറുതായി കുറവ്) ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1 ഔൺസ്
• പുതിയ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ 1/2 കപ്പ് (4 fl.oz)
• 1/2 കപ്പ് (62 ഗ്രാം) മാവു (ബ്രഡ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ഏത് തരം)
• 2/5 പൗണ്ട് (1 കിലോ / 8 കപ്പ്) റൊട്ടി മാവ് (മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്, ബാർലി, വൈറ്റ്, ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റുള്ളവ)
• ഉപ്പ് 1 സ്പൂൺ
• ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ 2 1/2 പുഷ്പങ്ങൾ (20 fl.oz)
• പാൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• തേൻ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ചൂട് വെള്ളത്തിൽ പുളിച്ച പിരിച്ചു. മാവ് 1/2 കപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക, മാവു പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക, കട്ടിയുള്ള ദ്രാവകാവസ്ഥ ഉണ്ടാക്കുക. 15-20 മിനിറ്റ് വരെ ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക.

• ശ്രദ്ധിക്കുക: ബ്രൌൺ സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കുക, 1/2 പൗണ്ട് സ്റ്റാർട്ടർ, 1/2 കപ്പ് ജലം, 1/2 കപ്പ് മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് ഉണ്ടാക്കുക. 2 മണിക്കൂറോളം ഉയർത്തണം.

ബാക്കി മാവും ഉപ്പും ചേർത്ത്, ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, നടുക്ക് നന്നായി വയ്ക്കുക.

എണ്ണ, തേൻ, പാൽ, യീസ്റ്റ് മിശ്രിതം (അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൌൺ സ്റ്റാർട്ടർ), കിണറിലുള്ള വെള്ളം 2 കപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. മെല്ലെ മെല്ലെ വലിച്ചെടുത്ത് കൈകൊണ്ട് ഇളക്കുക. (കൂടുതൽ വെള്ളം ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബാക്കിയുള്ള 1/2 കപ്പിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ ചേർക്കുക.) ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് തിരിയുക, കുഴെച്ചതുല്യവും മൃദുവും മൃദുലവും കൈവിരലുകളുമായി കഴുത്ത് തുടരുകയും ചെയ്യും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ വശങ്ങളും സുഗന്ധം വരെ എണ്ണ വരെയാകുന്നതുവരെ ചായം ഒട്ടിയിലാക്കുക. 3 ഡിഷ്റ്റൌലുകളുള്ള പാത്രത്തിൽ മൂടുക: ഒരു ഉണങ്ങിയ, ചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ (നനഞ്ഞ തുണി, പുറംതൊലി), മറ്റേ അരിഞ്ഞത്. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, 1 1/2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ ഇരട്ടി വരെ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക.

ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ 5-6 മിനിറ്റ് പഞ്ച് ചെയ്ത് ആക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള അപ്പങ്ങളുടെ എണ്ണം (ഇത് 3-4 അപ്പിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു) ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക, ചുറ്റും അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട അല്ലെങ്കിൽ ബാഗെറ്റ് ആകൃതിയിലുള്ള അപ്പം രൂപീകരിക്കണം. പാചകം ചെയ്യാത്ത കുക്കി ഷീറ്റുകളിൽ ഒരുപാട് ഇഞ്ച് വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കുക, ഒപ്പം 3 ശുദ്ധമായ dishtowels (നടുക്ക് ഒരു നനഞ്ഞ) ഉപയോഗിച്ച് കവർ ചെയ്യുക. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത്, അപ്പം 1 മണിക്കൂർ ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക.

450F (220C) വരെ മുൻകൂർ ഓവൻ.

• ശ്രദ്ധിക്കുക: വായനക്കാരനുമായുള്ള അഭിപ്രായങ്ങളുടെ പ്രതികരണമായി ബേക്കിംഗ് താപനില ക്രമീകരിച്ചു.

കട്ടിയുള്ള പുറംതോട് വേണ്ടി, 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 സ്ഥലങ്ങളിൽ അപ്പിയുടെ ബലി സ്കോർ ചെയ്യുക (ഫോട്ടോ കാണുക). അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൌൺ വരെ 30-35 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തു മധ്യത്തിന്റെ താഴെ റാക്ക് ആണ് ചുട്ടു. അടിയിൽ ടാപ്പുചെയ്തിരിക്കുമ്പോൾ അപ്പൻ പൊള്ളയായതായിരിക്കും.

അപ്പോഴൊക്കെ അപ്പുറത്ത് നിന്ന് അടുപ്പത്തു നിന്നും തണുത്ത രോമങ്ങളിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യുക.

കുറിപ്പുകൾ:

• ഒരു നല്ല "ശക്തമായ" മാവ് ഉപയോഗിക്കുക - അതായത്, മാവ്, മാവ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

• നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന തേൻ വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, 1 ഇഞ്ച് വെള്ളവും ചൂടും ഉള്ള ഒരു എണ്ന കുപ്പയിൽ വയ്ക്കുക.
• തേനും തേനും ഇല്ലേ? അത് വിടുക.

വായനക്കാരന്റെ അഭിപ്രായങ്ങൾ:

തെരേസ എഴുതുന്നു: "കഴിഞ്ഞ വാരാന്ത്യത്തിൽ ഞാൻ നിങ്ങളുടെ കരിമ്പനാ കള്ള് ബ്രഡ് ഉണ്ടാക്കി, അത് വളരെ വലുതാക്കി! ... അടുത്ത തവണ മാത്രമേ ഞാൻ മാറ്റാൻ കഴിയൂ. അല്പം ഉപ്പുവെള്ളം കൂട്ടുകയും അടുപ്പത്തെ താപനില 450 ലേക്ക് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്താൽ 465 ടെമ്പുകൾ മാത്രമായിരുന്നു ഉയർന്ന ബ്രൗൺ ബ്രെഡ് കൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. "

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	303
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	7 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	2 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	2 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	2 മി
സോഡിയം	983 മി
കാർബോ	51 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	3 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	9 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)