സോർഡ് സ്റ്റാർട്ടർ

സോര്ഡും ജർമൻ ബേക്കിംഗും

ജർമനിയുടെ ഹൃദയങ്ങളിലും മനസ്സിന്റേയും വിത്ത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു സ്ഥലമാണ്. ജർമ്മനിലും ഓസ്ട്രിയയിലും റൈ ബ്രെഡ് ബ്രഡ്ഡിംഗും, ചില മിക്സഡ് മാവ് ബ്രെഡ്സും ("മിഷ്ബ്രോട്ട്") ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രാൻസിലും ഇറ്റലിയിലും വെണ്ണചാലുകളിൽ ബ്രഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പോഷകാഹാര ബ്രൌസുകൾ നോൺ സോരി ബ്രൌസുകളേക്കാൾ പഴകിയ ഭംഗിയാകാൻ പോകുന്നില്ല, ചില ആളുകൾ തങ്ങൾ ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ് എന്ന് കരുതുന്നു. കുറഞ്ഞ പി.എച്ചിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകമായി ചായം തേച്ച് പിടിപ്പിക്കുക. ഇത് ബ്രെഡ് ഗമ്മി ഉണ്ടാക്കിയ എൻസൈമുകളെ പ്രതിരോധിക്കും.

വീട്ടിൽ ജർമൻ അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈയ്ക്കായി ശ്രമിക്കുക.

ബ്രഡ് സ്റ്റാർട്ടറുകളിൽ നിരവധി ചിന്താധാരകൾ ഉണ്ട്. കാട്ടു പുളിച്ചും ബാക്ടീരിയ സംസ്കാരവും പിടിച്ചെടുക്കാൻ മാവും വെള്ളവും ആവശ്യമാണെന്ന് ചിലർ പറയുന്നത്. ചില മധുരമുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയ എന്നിവയാണ് മാവ്. മറ്റുള്ളവർ നിങ്ങൾ പുളിച്ച-സ്നേഹമുള്ള യീസ്റ്റ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി സ്റ്റാർട്ടർ acidify ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ചിലർ പരസ്യ പുഷ്പങ്ങളോടെ തുടങ്ങാം, ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അത് വിട്ടിട്ടു പോവുകയും ചെയ്യാം. എല്ലാവരേയും അംഗീകരിക്കുന്ന ഒരു കാര്യം വളർത്തൽ സംസ്ക്കാരം സമയമെടുക്കും എന്നതാണ്.

ദി ബീയിളജി ഓഫ് സൂർഡോഫ്

സിംഗിൾ കോളിഡ് ജീവികൾ ഒരുമിച്ച് വളരുന്നതും മാവു, ജലം, ഓക്സിജൻ എന്നിവയിൽ ജീവിക്കുന്നതും ഒരു സംസ്കാരമാണ്. ഓരോ സംസ്കാരത്തിലും കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ജീവികളുണ്ട്. ബാക്ടീരിയ ലാക്റ്റോബിലില്ലസ് സ്പീഷീസ് (ആസിഡ്), ആസിഡുകളിലേയും മറ്റു പല സുഗന്ധ സത്തുകളിലേയും ഭൗമോപരിതലത്തിലേക്ക് തിളങ്ങുന്നു.

അല്ലെങ്കിൽ Saccharomyces sp.) ഒരു അസിഡിറ്റി പരിതസ്ഥിതിയിൽ നന്നായി വളരുന്ന, പുഴുക്കൾ നൽകുന്നു. ഈ സുഗന്ധങ്ങൾ റൊട്ടിയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും എടുക്കും, എന്തിനേറെ വളർത്താനും ചുടേണ്ടതിന്നും ഇത്രയേറെ സമയമെടുക്കും.

സസ്യഭക്ഷണ ജീവശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അറിയാൻ ഡിസ്കവർ മാസികയുടെ കവറേജ്.

ബ്രഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുടേണം നിങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്:

• ആരംഭിക്കുന്നത് , നിങ്ങളുടെ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ സംസ്ക്കാരം വളർത്തുകയും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക;
• ഒരു സുഹൃത്ത് നിന്ന് ഒരു വളര്ത്തല് സംസ്ക്കാരത്തിന്റെ സാമ്പിള് എടുത്ത് സ്വയം വളര്ത്തുക;
• നിങ്ങൾ ഒരു നിശ്ചിത ഇടവേളകളിലൂടെ അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു സസ്യഭക്ഷണ സംസ്കരണം വാങ്ങുക, നിങ്ങൾ ക്രമമായ ഇടവേളകളിൽ മേയിക്കുന്നതിലൂടെ അത് പരിപാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓൺ ലൈൻ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ബ്രാൻഡ് ആണ് ആർതർ സൂർഡോ സ്റ്റാർട്ടർ.

അഥവാ

• ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ആർദ്ര sourdough മിക്സ് വാങ്ങുക , നിങ്ങൾ അപ്പം ഒരു ദമ്പതികൾ വേണ്ടി പെട്ടെന്നുള്ള ഫലങ്ങൾ തരും. സീതൻബേക്കർ പരീക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ആർതർ ഫ്രീസ് ഡൈറ്റ് സ്റ്റാർക്കർ കിംഗ്.
• ബേക്കറിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനാഗ്രഹിക്കുന്ന ദിവസം മുതൽ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ വാങ്ങിയാൽ വാങ്ങുക. ജർമനിയിൽ നിങ്ങൾ താമസിക്കുന്നെങ്കിൽ ഇത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
• വിനാഗിരി, പുളിച്ച വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ കഴുകിയ പോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ശൂലം ഏജന്റ് ചേർക്കുന്നു . ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ബ്രൗൺ അല്ല, ഒരു പുളിച്ച-രുചികരമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ.

ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സൂർദ്ര സംസ്കാരങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകളാണ്. അതിനാലാണ് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഹോം കൾച്ചർ നിങ്ങൾ പകർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ജർമൻ ബ്രെഡ്ഡിനെപ്പോലെ ആസ്വദിക്കാനിടയുള്ളതും അല്ലാത്തതും. എന്നാൽ ഇവിടെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ജർമ്മൻ ബേക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള ചിലത് വളരെ സാന്ദ്രമായ ധാരാളം ആഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ജർമ്മനിയിൽ ആണെങ്കിലും, ഈ വൻകിട ഉത്പന്നങ്ങളായ ചാൻസൽ ബേക്കറി സാധനങ്ങൾക്കപ്പുറം നോക്കിയാൽ, "ജർമൻ" അപ്പം എന്നൊന്നില്ല, പക്ഷേ ഓരോ ചെറിയ പട്ടണത്തിനും സ്വന്തം പാരമ്പര്യമുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ എന്തുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ചെറുകിട പരമ്പരാഗത ആരംഭിക്കാൻ പാടില്ല?