ഈ ബ്രെഡ് വിത്ത്, മുഴുവൻ ധാന്യവുമായും കട്ടിയുള്ളതാണ്. സാന്ദ്രമായ ജർമൻ ബ്രെഡിനായി നിങ്ങളുടെ ആഹ്ലാദം തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. സാധ്യമാവുന്ന മാവിൽ നിന്ന് വളരെ സുഗന്ധമുളവാക്കാൻ ഇത് ഒറ്റരാത്രി കുതിർക്കൽ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- കുഴെച്ച 1
- 1 1/4 കപ്പ് / 145 ഗ്രാം. മാവു (മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്)
- 6 ടീസ്പൂൺ ./50 ഗ്രാം. മാവ് (കറുത്ത ചായം)
- 2 ടീസ്പൂൺ. ഫ്ലക്സ്സീഡ് (നിലം)
- 3/8 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
- 5/8 കപ്പ് വെള്ളം
- കുഴപ്പം 2
- 1 5/8 കപ്പ് / 193 ഗ്രാം. മാവു (മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ് (തൽക്ഷണം)
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- കുഴയുന്ന വിധം
- 6 ടീസ്പൂൺ. / 46 ഗ്രാം. മാവു (മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്)
- 5 ടീസ്പൂൺ. എള്ള്
- 5 ടീസ്പൂൺ. സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ (മാംസഭക്ഷണം)
- 5 ടീസ്പൂൺ. കുരുമുളക് (മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ, വറുക്കുവോ)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
- 2 ടീസ്പൂൺ. യീസ്റ്റ് (തൽക്ഷണം)
- 1 ടീസ്പൂൺ. തേന്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നിങ്ങൾ അത് ചുടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വൈകുന്നേരത്തെ റൊട്ടി തുടങ്ങുക. ഊഷ്മാവിൽ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും കൊണ്ടുവരിക. ആദ്യത്തെ ബൗൾ ആദ്യത്തെ 5 ചേരുവകൾ (കുഴെച്ച -1) മിക്സ്പോൾ ബോൾ ഫോമുകൾ വരെ മിക്സ് ചെയ്യുക.
- രണ്ടാമത്തെ പാത്രത്തിൽ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ മാവ് കൊണ്ട് മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം കുഴമ്പ് പന്ത് ഉണ്ടാക്കാം. 2 മിനിറ്റ് പൊട്ടിക്കുക, ആർദ്ര കൈകളുമായി വീണ്ടും വിശ്രമിക്കുക. ഈ "സ്പോഞ്ച്" രാവിലെ അൽപനേരം മുമ്പും എഴുന്നേൽക്കും. ഇത് കുഴപ്പത്തിലായിരിക്കണം.
- പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് 1-ൽ മിഴിച്ച് മാച്ചിട്ട് രാത്രി മുഴുവൻ നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു എണ്ണ പാത്രത്തിൽ സ്ഥലത്തെ കുഴമ്പ് 2 പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മൂടി അങ്ങനെ പുറത്തു വരണ്ടതാക്കും ഇല്ല, ഒപ്പം രാത്രിയിൽ മലയ്ക്കുമുകളില്.
ഫൈനൽ കുഴമ്പ് ഉണ്ടാക്കുവാൻ:
- രാവിലെ, ചുരുങ്ങിയത് ഒരു മണിക്കൂർ മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്നും ഡൗഫ് നീക്കം ചെയ്യുക. രണ്ട് പാത്രങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- മാവു അധികം 6 ടേബിൾസ്പൂൺ തളിക്കേണം. ഉപ്പ്, യീസ്റ്റ് (ഇത് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ "തൽക്ഷണം" യീസ്റ്റ് "), തേൻ എന്നിവ ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഒന്നിച്ച് ഇളക്കുക.
ഈ മിശ്രിതത്തിന്റെ അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഏകതാനമായ ഡൗ ഉണ്ടായിരിക്കണം (ഇത് സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറും ഡൗഡ് ഹുക്കും ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാം). അത് വളരെ സ്റ്റിക്കി ആണ് (നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിലോ സ്പൂണിലോ വരുന്നില്ല), ചെറിയ അളവിൽ മാവ് ചേർക്കാം, പക്ഷേ ധാരാളം ഗോതമ്പ് മാവ് ധാരാളം വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനാൽ, കഴിയുന്നത്ര കുറഞ്ഞത് ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. - ത്യജിച്ചു ഫ്ളഡ് ബോർഡ് തിരിയുക 3 മിനിറ്റ് ആക്കുക. 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. കുഴെച്ച ഉറച്ച ആയിരിക്കണം (ചെറുതായി കൈകൾ ലേക്കുള്ള കട്ടി) ചെറുതായി പായ്ക്ക്.
- 5 മിനിട്ടിനു ശേഷം, ഒരു മിനുട്ട് വീണ്ടും ഒരു കഷണം ആക്കുക, ഒരു പന്ത് രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക, ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു വിഭവ സുഗന്ധമുളവാക്കുക.
- ഊഷ്മാവിൽ 1-2 മണിക്കൂർ ഉയർന്നുവരാൻ , അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി ഉയർന്നുവരുക (ഏതാണ്ട് ഇരട്ടിയായി). ഞാൻ ശീതകാലത്ത് 58 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എന്റെ വീട് സൂക്ഷിക്കുന്നു, അതുകൊണ്ട് എന്റെ സമയം 4 മണിക്കൂറായി.
- ഒരു ഫ്രീ സ്റ്റാൻഡ് ഫാർഫ് റൊട്ടിക്ക്, ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ (ആവർത്തിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ വായുവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കുക) ആകുക, മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് കുഴിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വരയ്ക്കുക, ചുവടെ അടച്ചിരിക്കുന്ന കുഴെച്ച നുറുക്കിയെടുക്കുക. വയ്ച്ചുവരുന്ന ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ മുകളിൽ അലങ്കരിക്കുകയും (പോപ്പി വിത്തുകൾ പൊട്ടിക്കാൻ വെള്ളം ആർദ്ര, എസ്ഇസ്മെം വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ചാഞ്ഞുപോകുന്ന ഗോതമ്പ് അപ്പം) ഒപ്പം അപ്പം വലിപ്പം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ എഴുന്നേറ്റു അനുവദിക്കുന്നു . ഇത് 60 മിനിറ്റ് രണ്ടു മണിക്കൂർ എടുക്കും.
- നിങ്ങൾ ചുട്ടുചാടാൻ 20 മിനുട്ട് മുൻപ്, നിങ്ങളുടെ ഓവൻ ചൂടാക്കി 500 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തുടരുക . ഫ്രീ സ്റ്റാൻഡ് ഷോപ്പിനു വേണ്ടി, താഴത്തെ റാക്ക്, ബേക്കിംഗ് റാക്ക് എന്നിവയിൽ ഒരു പഴയ അലുമിനിയം പാൻ സ്ഥാപിക്കുക. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിലെ സ്റ്റീം ഉപയോഗിക്കാൻ ഈ ലേഖനം കാണുക.
- 1/4 ഇഞ്ച് ആഴത്തിൽ ഒരു മൂർച്ചയേറിയ റേസർ ബ്ലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സ്പാഷ് ഉപരിതല അപ്പം.
- ചുടേണ്ടതിന്നും, അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുക്കി ഷീറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക, പഴയ പാൻ ഔട്ട് താഴത്തെ റാക്ക് പുളച്ച് അതിൽ വെള്ളം 2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കേണം. വേഗം അടയ്ക്കുക. വെള്ളത്തിൽ ഒരു സ്പ്രേ ബോട്ടിലുണ്ടെങ്കിൽ, 3 മുതൽ 6 മിനിട്ടിനു ശേഷം അടുപ്പത്തുവെച്ചു തുറന്ന് 10 ഓളം തുന്നിച്ചേർത്ത് അടുപ്പിന്റെ മതിലുകൾക്കകത്ത് കൊടുക്കുക. 10 മിനിറ്റിന് ശേഷം 450 ° F ലേക്ക് 30-30 40 മിനിറ്റ് വരെ ചുട്ടു വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അപ്പത്തിന്റെ ഉഷ്ണത 200 ° F വരെ എത്തിക്കഴിയുമ്പോൾ.
- അരിഞ്ഞതിനുമുമ്പ് പൂർണമായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അത് ഇപ്പോഴും ഉള്ളിൽ നനവു ചെയ്യും.