ഡേർ ഷിൻകൺ എന്ന ജർമൻ പുരുഷനാണെന്ന് അർത്ഥം വരുന്ന "ഹാം". യൂറോപ്യൻ ഭൂഖണ്ഡത്തിൽ ഹാം പല രീതികളുമുണ്ട് , അവിടെ പന്നികൾ വനത്തിലെ beechuts ഉം acorns ലും ( Schweinemast മരിക്കും ) ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയും . മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ, സമ്പന്നരുടെ പട്ടികകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കടൽഭരണ റേഷൻ എന്നിവയ്ക്കായി സൌരോർജം ഹാം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്. വെൽസ്റ്റയർ സ്റ്റേറ്റുകൾ (വെസ്റ്റ് ഫാലിയ) എയർ സൌഖ്യം ഹാംസ് വികസിപ്പിച്ചപ്പോൾ, സാക്നാനോ, സെലിഷ്യ തുടങ്ങിയ ദരിദ്ര രാജ്യങ്ങൾ കുറച്ചുകൂടി പന്നിയിറച്ചിയും പുതിയത് കഴിക്കുകയും ചെയ്തു.
ലോകത്തിലെ മഹത്തായ നിഗൂഢതകളിൽ ഒന്ന് പന്നി, പ്രത്യേകിച്ച് എയർ ഉണങ്ങിയതും സൌഖ്യം ഹാമുകളുമാണ് സൃഷ്ടിച്ചിരിക്കുന്നത്. ജർമ്മൻകാർക്ക് അനേകം തരത്തിലുള്ള ഹാം സൃഷ്ടിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഫ്രെഷ് വേഴ്സിസ്ഡ് ക്ലീഡ് ഹാം
ഹാം പിന്നിലെ കാലിനും പിന്നിൽ പിന്നിൽ ഭാഗ്യത്തിനും പിന്നിൽ ഭാഗ്യത്തിനും കുപ്പായത്തിനും പിന്നിലാണ്. ഒരു ഹാം പുതിയതാവാം , ഇത് അസ്ഥിരമാം അല്ലെങ്കിൽ സൌഖ്യം, ഉണക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടു അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നു സംയോജനമാണ്.
ഉറക്കമില്ലാത്ത ഹാം ഒരു റൊട്ടി പോലെയാണ്, മാംസം, നിങ്ങൾ ചിക്കൻ ചാരമായി മാറുന്നു, സൌഖ്യം അല്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടു ഹാം പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് ആകുന്നു.
ഉറക്കമില്ലാത്ത ഹാംസ് പന്നിനെ പോലെയാണ് ( പോർക്ക് ചോപ്പുകളെപ്പോലെ ). അവർ രുചി ഉപ്പിടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. സുഗന്ധമുള്ള ഹാംസ് ഇതിനകം ഉപ്പിട്ടതും ഹാം അല്ലെങ്കിൽ ഹാം ബോണും മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ സ്വാദും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഒരു ഹാം കുടിൽ അല്ലെങ്കിൽ ലെഗ് എല്ലിൽ പുകകൊണ്ടു ചെയ്യാം, എങ്കിലും അസ്ഥികളുടെ പലപ്പോഴും പ്രോസസ്സിംഗ് മുമ്പ് നീക്കം. അത് നീക്കം ചെയ്താൽ, ഹാം ഉരുണ്ടതോ ഉരുണ്ടതോ ആകാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചതുരക്കഷണം, അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ ഇത് പിടിക്കാൻ സ്ട്രിങുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
ജർമൻ ഹാമിലെ പലതരം
ചില സമയങ്ങളിൽ ഫ്രണ്ട് ഷോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹാം ഉണ്ടാക്കാനാണ്. ജർമ്മനിയിലെ പിക്നിക് ഹാം അല്ലെങ്കിൽ വിർഡ്ഷൈങ്കൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ( വെർഡർ - ഫ്രണ്ടിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഷിൻങ്കെൻ ഹാം എന്ന വാക്കാണ്.)
പാചകം ചെയ്യുന്ന ഹാം എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊച്ചസ്ചിന്ൻ, ഹാം ഏറ്റവും ലളിതമായതും വീട്ടിലുണ്ടാകുന്നത് എളുപ്പവുമാണ്.
Kochschinken സൌഖ്യമാക്കപ്പെട്ടതാണ്, ജർമ്മൻകാർക്ക് വിളിച്ചിറങ്ങിയത്, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, പിങ്ക് ഉപ്പ് , സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം (വ്യാവസായിക ഉൽപാദനരീതിയിൽ സാധാരണ), അല്ലെങ്കിൽ ഒരേ ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തോടുകൂടിയ നനവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കുതിർക്കുക.
ധാരാളം ദിവസങ്ങൾ കഴിച്ചശേഷം ഹാം വേവിച്ചു, പിന്നെ എളുപ്പത്തിൽ ചില്ലിനു വേണ്ടി വയ്ക്കുക. ചിലപ്പോൾ അത് ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതിനു മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് പുകവലി ചെയ്തു.
Kochschinken ന് സമാനമായ പ്രശസ്തമായ ഹാം ശൈലികൾ അമേരിക്കൻ കണ്ട് ഹാം ആണ് , പാകം ചെയ്യണം; മധുര സൌഖ്യം "സിറ്റി ഹാം," ഡെലി സെക്ഷനിൽ നിങ്ങൾ കാണപ്പെടുന്ന ഇനം; സർപ്പിളമായി മാറിയ വെണ്ണക്കല്ലറയുള്ള ഹാംസ്, തുടർച്ചയായ കഷണം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതിയാണ്; കാൻഡഡ് ഹാം, കഴുത്തിൽ പാകം ചെയ്തതും പലപ്പോഴും പരുക്കിനെ മൂടി വെച്ചതും.
പരമ്പരാഗത ഹാം മീൽസ്
ജർമനിയിൽ കൊഞ്ച്ഷെക്കിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശതാവരി ഡിന്നർമാർക്ക് ഉപയോഗിക്കുകയും ബ്രോറ്റ്ചെൻ (നിറച്ച റോൾ അല്ലെങ്കിൽ സാൻഡ്വിച്ചുകൾ), ചൂട്, തണുത്ത നൂഡിൽ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. മുഴുവൻ ഹാമും പാചകം താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്, ഇത് മുട്ടയും ചാണകവും പാകം ചെയ്യുന്നത് സാധാരണമാണ്.