സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്, ടേബിൾ ഉപ്പ്, സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് എന്നിവയുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ് പിങ്ക് ഉപ്പ്. ജർമ്മനിയിൽ InstaCure, Prague Powder, "Pökelsalz" എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ബോട്ടിലൂലം ടോക്സിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനാവില്ല. പിങ്ക് ഉപ്പ് മനുഷ്യർക്ക് വിഷാംശം ഉള്ളതാണ്, എന്നാൽ രോഗാവസ്ഥയോ മരണമോ കാരണമാകാൻ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അളവിൽ പൂർത്തിയാക്കിയ, സൌഖ്യം ചെയ്ത ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാകില്ല.
പിങ്ക് ഉപ്പ് നിറത്തിൽ നിറമുള്ള പിങ്ക് ആണ്, അതുകൊണ്ട് ഇത് ടേബിൾ ഉപ്പുപയോഗിച്ച് കുഴപ്പമില്ല.
നൈട്രൈറ്റ് സ്വാഭാവിക നിറവും സ്വാദും സുഖപ്പെടുത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നൽകുന്നു.
പശ്ചാത്തലം - ബൌളിലിസം അപകടം
ഒരിക്കൽ സോസേജ് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് വിഷബാധ എന്നറിയപ്പെടുന്ന , ബൊട്ട്യുളിസത്തിന് " ബോട്ടൂസിന്റെ " പേരിനർത്ഥം , സോസേജ് എന്ന ലത്തീൻ പദം. 1817 ൽ ജർമ്മനിയിൽ ജർമ്മനിയിൽ വെർട്ടെംബർഗിൽ ആദ്യമായി വിവരിച്ചത്, എന്നാൽ രോഗിയുടെയും ടോക്സിൻറെയും കണ്ടുപിടിത്തം 1895 വരെ ഗുണ്ട സർവകലാശാലയിലെ പ്രൊഫസറായ എമിലി പിയേർ വാൻ എർമ്വേംഗാണ് കണ്ടുപിടിച്ചത്.
ക്ലോസ്റിഡിം ബോട്ടിലിനാണ് ഗ്രാം പോസിറ്റീവ് എന്ന പേര്, മണ്ണിൽ വെള്ളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയൽ (ഓക്സിജൻ സാന്നിധ്യത്തിൽ വളരുവാൻ സാധ്യമല്ല) എന്നിവ നിർവ്വഹിക്കുക. മോടിയുള്ള സ്വെർഡ്ലോവ്സ് കഴുകാനും കഴിയും, ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയും. അത് ശരിയായ പരിസ്ഥിതി കണ്ടെത്തുകയാണെങ്കിൽ; കുറഞ്ഞ ആസിഡ്, ഓക്സിജൻ ഇല്ല, അത് വളരുകയും പുനരുൽപ്പാദിക്കുകയും ചെയ്യും.
ബാക്ടീരിയം പുനർനിർമിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ബാക്ടലിനുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്ന വിഷവസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും ബോട്ടിലിസത്തിന് കാരണമാകാം. ഇത് ടോക്സിൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു ഫുഡ് അസുഖം.
കൊല്ലാൻ പ്രയാസമാണ്. ഈ തവിട്ടുനിറം 212 ° F (100 ° C) താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കും, അങ്ങനെ അവയെ നശിപ്പിക്കാൻ അത് 240 മുതൽ 250 ° F (120 ° C) വരെ ആവശ്യമാണ്.
വീട്ടിലിരുന്ന് ഒരു പ്രസ് കാനിംഗ് ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഇത് അനിവാര്യമാണ്.
ബാക്ടീരിയ വളരാനും അസുഖം ഉണ്ടാക്കുന്ന ടോക്സിനേയും ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്താൽ 10 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് വരെ ആഹാരം ചൂടാക്കുകയും 176 ° F (80 ° C) ന് മുകളിലുള്ള താപനില വരെ ടോക്സിൻ നശിപ്പിക്കും. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലിരുന്ന് കാൻററുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ഇതൊരു രണ്ടാം ഘട്ടമാണ്, ഭക്ഷണത്തിന് അമിതമല്ലാത്ത ആഹാരം സുരക്ഷിതമാണ്.
ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയോ ഉപ്പ് സാന്ദ്രതയോ ഉപയോഗിച്ച് (ജാം അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറുകൾ പോലെ) 38 ° F (38 ° F) താഴത്തെ താപനിലയിൽ ആഹാരം സൂക്ഷിച്ച്, കാനിംഗ് പാചകത്തിൽ വിനാഗിരി, ഉയർന്ന അമ്ല പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് ബാക്ടീരിയ നിയന്ത്രിക്കാനുള്ള മറ്റു മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഉണ്ട്. 3 ° C) നൈട്രൈറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മിത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.
Nitrites ഉപയോഗിക്കുന്നത്
നൈട്രൈറ്റുകൾ എയർറോഡിക് ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ തടഞ്ഞേക്കാം. ഇത് ടോക്സിൻറെ ഉത്പാദനത്തെത്തന്നെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. നൈട്രേറ്റുകൾ കാലക്രമേണ നൈട്രേറ്റുകളായി മാറുന്നു. ഇത് അവയെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന സംയുക്തത്തിന്റെ സമയദൈർഘ്യ രൂപമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇരുവരും സ്വയം അളവിൽ മനുഷ്യർക്ക് വിഷപദാർത്ഥങ്ങളാണ്. അതുകൊണ്ട്, പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് വാങ്ങാൻ അനുമതിയുണ്ട്. ഇത് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ചുമാറ്റിയിട്ടുണ്ട്.
നൈട്രൈറ്റ് പിന്നീട് മാംസംയിൽ കുത്തിവയ്ക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും നൈട്രിക് ഓക്സൈഡായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഹാനികരമല്ല. സുഖകരമായ ഭക്ഷണത്തിലെ നൈട്രൈറ്റുകളുടെ അളവ് പലപ്പോഴും ഉപഭോഗത്തിന്റെ അളവ് ദോഷകരമല്ല.
നൈട്രേറ്റ് -> നൈട്രൈറ്റ് -> നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ്
പിങ്ക് സോൾട്ടിലെ രണ്ട് പ്രധാന ഫോമുകൾ: ക്ലിയർ # 1, ക്ലിയർ # 2.
പാചകം, ബ്രൈനിംഗ് , പുകവലി അല്ലെങ്കിൽ കാനിംഗ് ആവശ്യമുള്ള എല്ലാ മീറ്റുകളും സുഖപ്പെടുത്താൻ # 1 തരം പിങ്ക് ഉപ്പ് ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതിൽ കോഴി, മത്സ്യം, ഹാം, ബേക്കൺ, ലഞ്ച്ചെൻ, മാംസം, ബീറ്റ്, മറ്റ് ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതിൽ 93.75 ശതമാനം പട്ടിക ഉപ്പും, 6.25 ശതമാനം സോഡിയം നൈട്രൈറ്റും ഉൾപ്പെടുന്നു.
നിലത്തു മാംസം 5 പൗണ്ട് ശതമാനം 1 ടീസ്പൂണ് ഒരു നിരക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, 1/2 കപ്പ് InstaCure നാരങ്ങയിൽ 1 എണ്ണം ഉപയോഗിക്കുക, കൂടാതെ 1/3 കപ്പ് ടേബിൾ ഉപ്പും, 2 1/4 ടേബിൾ പഞ്ചസാരയും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവും ഉപയോഗിക്കുക.
കുരുമുളക്, ഹാർഡ് സലാമി, പ്രോസിട്ടിറ്റി ഹാംസ്, ഉണക്കിയ സോസേജുകൾ, പാചകം, പുകവലി അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമില്ലാത്ത മറ്റ് ഉത്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ പോലെയുള്ള ഉണക്കഴിയൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പന # 2 ചെയ്യുന്നു. 1 ടീസ്പൂൺ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് (6.25%), 0.64 ഔൺസ് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് (4%) ഉപ്പ് 1 പൗണ്ട് ഉപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് ഒരു 5 ടീസ്പൂൺ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
രോഗശമങ്ങൾ പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയല്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വളരെ അടുത്തുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടർന്ന് ഒരു വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
സാധാരണ ഉപ്പ് പോലെയുള്ള പിങ്ക് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ ആഹാരത്തിൽ അത് തളിക്കേണം.
പ്രാഗ് പൗഡർ, InstaCure, Pökelsalz, ക്യുർ # 1 കൂടാതെ ക്യുർ # 2