ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പ്രവാസി ബ്യൂണറിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. തന്റെ സ്വദേശമായ ഫ്ളാറ്റിൽ നിന്നുണ്ടാവുന്ന ഹാം ഹാമിൽ നഷ്ടമായി. ഇറ്റാലിയൻ കവിതകളായ കോപ്പ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ തരം മാംസം "രോഹെസ്ചെൻകെൻ" (ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ) അല്ലെങ്കിൽ "അസംസ്കൃത ഹാം" (literally "raw ham") എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ പുകവലിയും ഉപ്പ് ശത്രവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനാൽ ഇത് ശരിക്കും അസംസ്കൃതമല്ല.
4 മുതൽ 5 പൗണ്ട് വരെയുളള നല്ല, വിലകുറഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയുടെ റോസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചും അദ്ദേഹം കാലാകാലങ്ങളിൽ ഒരു കാലിലോ കൈകാലുകളിലോ പകരം പലചരക്കുമൊക്കുകളിൽ വാക്വം പായ്ക്കുണ്ട്. എളുപ്പത്തിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ളതും എളുപ്പത്തിൽ കടപുഴകുന്നതും എളുപ്പമാണ്. ഒരു പുതിയ പുണ്ണും ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പ്രവർത്തിക്കും.
ഉപകരണം: റഫ്രിജറേറ്റർ, പുകവലി , പഴം മരം ചിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ബീച്ച് മരം ചിപ്പുകൾ, കോട്ടൺ ബാഗ്, ഇറച്ചി തൂക്കിയിടാനുള്ള തണുത്ത സ്ഥലം
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 30 ഗ്രാം ഉപ്പ് (കടൽ)
- 3 ഗ്രാം തവിട്ട് പഞ്ചസാര
- 3 ഗ്രാം കുരുമുളക് (കോറൽലിഡ് ഗ്രൗണ്ട്)
- 5 ഗ്രാം ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ (പൂണ്ട നിലം)
- 1 ഗ്രാം
- ജാതിക്ക
- 1/2 ഗ്രാം കറുവ
- 2 ഗ്രാമ്പൂ
- 1 ബേ ഇല (തകരുന്നു)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പെരുംജീരകം വിത്ത് (കോറൽലിഡ് ഗ്രൌണ്ട്)
- 1 - 2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി (കോർസായിലെ നിലം)
- 1 - 2 കപ്പ്
- കാർവേ (കോർസിലോലി ഗ്രൗണ്ട്)
- 1 ടീസ്പൂൺ
- മജോരാം (ഉണങ്ങിയത്)
- 1 ഉണക്കിയ ചില്ലി കുരുമുളക് (തകര്പ്പ്)
- ഓപ്ഷണൽ: രുചി വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക
- 4 -5 പൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചി loin (അല്ലെങ്കിൽ ഹാം)
- 1 ഗ്ലാസ് റെഡ് വൈൻ
- ഓപ്ഷണൽ: 1 ഗ്ലാസ് വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ റം
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- എല്ലാ അവയവങ്ങളും ചേർത്ത് ഒരു മുട്ട ഉണ്ടാക്കുക, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാംസം മുഴുവൻ അതിനെ തടവുക. ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ മാംസം വയ്ക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസ് ചുവന്ന വീഞ്ഞും ചെറിയ ഗ്ലാസ് വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ റം (ഓപ്ഷണൽ) ബാഗ് ചേർക്കുക. ഫ്രിഡ്ജ് ബാഗ് ആൻഡ് സ്ഥലം അടയ്ക്കുക.
- ദിവസവും 50 ദിവസം വരെ തിരിക്കുക.
- മാംസം കഴുകി തണുത്ത ഊഷ്മാവിൽ (ഏകദേശം 65 ° F) ഉണക്കുക. ഇത് അരികുകളിൽ അല്പം വരണ്ടതായിരിക്കണം.
- മാംസത്തിൽ മേദസ്സുമില്ല; അതിനെ അഴിച്ചു കൊണ്ടുവരുവിൻ;
- മണിക്കൂറുകളോളം 4 ദിവസം ഇത് പുക വലിക്കൂ. അത് തണുത്ത ഊഷ്മാവിൽ വച്ച് വിശ്രമിക്കട്ടെ. അതുപോലെ എണ്ണയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- അടുക്കള കയറുമായി അടുപ്പമുള്ളതും ചുറ്റുമുള്ളതുമായ ആകൃതിയിലാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുക. ഒരു തുണികൊണ്ട് ബാഗിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത ഗാരേജിൽ തൂക്കിയിടുക. ചാണകം പുഴുക്കളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണ്.
- കാലാകാലങ്ങളിൽ അതു താഴെയിടുകയും ഇറച്ചി സ്ഥിരത പരിശോധിക്കാൻ അതിനെ ചുറ്റുകയും ചെയ്യുക. ഈർപ്പവും താപനിലയും അനുസരിച്ച് മാംസം പല ആഴ്ചകളിലും (വേനൽക്കാലത്ത്) ധാരാളം മാസം (ശീതകാലം) ഒരുക്കിവെക്കും.
കുറിപ്പുകൾ:
ഈ മാംസം കുറച്ചുനേരം ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കും, പക്ഷെ മിക്കവരും ഇത് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ നേർത്തതും അതിനെ മരവിപ്പിക്കും.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സാധാരണ സമുദ്ര ഉപ്പിന് വേണ്ടിയുള്ളതാണ്, അതിൽ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഉപ്പ് ക്ലോസ്റ്റീരിയം ബോതുലിനം പോലുള്ള സൂക്ഷ്മജീവികളെ തടയാൻ കഴിയുന്ന ഉപ്പ്. ചില വാണിജ്യ ഹാം സാധാരണ ഉപ്പുപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ മിക്കവയും ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു. കടൽ ഉപ്പുവെള്ളതിന് പകരം ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ പിങ്ക് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല, അത് ഒരു ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ കാഴ്ചപ്പാടിൽ സുരക്ഷിതമാണ്.
ഇവിടുത്തെ ബേക്കണിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പും, സൌഖ്യം ലഭിക്കാനായി ഒന്നു നോക്കൂ, ഇവിടെ കാസ്സെലർ (പന്നിയിറച്ചി) .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 250 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 9 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 62 മി |
| സോഡിയം | 1,112 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 16 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 18 ഗ്രാം |