ഞാൻ പരിശോധിക്കുന്ന ഓരോ തവണയും ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ജനപ്രീതി വളരുകയാണ്. അതിനെ പരീക്ഷിച്ചവർ അതിന്റെ ആകർഷണീയതകളും സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചവരാണ്. അവയെ നോക്കാനാവശ്യപ്പെടാത്തവയാണ്. ഏറ്റവും ആദ്യകാല ടൈംസിന്റെ മനസ്സിൽ മുകളിലുള്ള ചോദ്യം "ഞാൻ റസ്റ്റോറന്റിൽ വരുമ്പോൾ ഞാൻ എന്തുചെയ്യണം?". പേരുകൾ പരിചയമില്ലാത്തതിനാൽ ഇത് വളരെ സ്വാഭാവികമാണ്, നിങ്ങൾ വിലപേശിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെയേറെ ഓർഡർ ലഭിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ വിലപേശുന്നതിനേക്കാൾ കേവലം കൂടുതൽ സ്റ്റഫ് ലഭിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ഒരു മോശം ഭക്ഷണശാലയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ ഒരു നല്ല ഭക്ഷണശാലയെക്കുറിച്ച് പറയാൻ കഴിയുമോ, അവർ എങ്ങനെയാണ് ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ടത്, എന്തിനേറെ ആധികാരികമായ പേരുകൾ എന്തൊക്കെയാണെന്നും, എന്തുസംഭവിച്ചുപോകുന്നുവെന്നും അറിയാൻ ആളുകൾ അതീവ താല്പര്യപ്പെടുന്നു.
നല്ല ഇന്ത്യൻ റസ്റ്റോറന്റ് കണ്ടെത്താനായി ചില നുറുങ്ങുകൾ തുടങ്ങാം:
വില ശരിയാണോ?
അത് പോലെ പാകം ചെയ്ത ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം, സ്നേഹത്തിൻറെ ഒരു അദ്ധ്വാനമാണ്. എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഊർജ്ജസ്വലമായതാണെന്ന് പറയാൻ പറ്റില്ല. എന്നാൽ കുറച്ചു ദൂരം മാത്രമെ ഞാൻ ഒറ്റയടിക്ക് എറിയാനാവൂ. "നിങ്ങൾ പണം നൽകുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നു" എന്ന് പറഞ്ഞാൽ, തീർച്ചയായും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതും തിന്നുന്നതും (ഏത് പാചകരീതിയുമൊക്കെ) ശരിയായിരിക്കും, അതിനാൽ ഉയർന്ന വശത്തുള്ള വിലകളിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുക. പലപ്പോഴും അവർ നിങ്ങൾ ചേരുവകൾ ചേരുവകൾ ലഭിക്കുന്നു ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ഗുണമേന്മയുള്ള ഉൽപന്നം ഉണ്ടാക്കി. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ആ വിധത്തിൽ ചെയ്യുന്നുണ്ട്. അതിനാൽ നല്ല ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് സ്ക്രാച്ചിൽ നിന്നും പുതിയ ചേരുവകളിൽ നിന്നും പരുപരുത്തകൾ, പാത്രങ്ങൾ, മസാലകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കും. ഇതാണ് അവസാനത്തെ ഫലം (ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയത്) വളരെ നല്ലതാണ്!
സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സുലഭമായ ബാലൻസ്
എല്ലാ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിൽ മുങ്ങിയിട്ടും എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും കുറഞ്ഞത് 8-10 അളവുകളുണ്ട്. ഇത് സത്യമല്ല! ആയിരക്കണക്കിന് ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ പ്രധാനമായും ചേരുവയ്ക്കുന്നത് ഒന്നോ രണ്ടോ പ്രധാന സുഗന്ധങ്ങളുമായി ചേർന്നതാണ്.
ബൈഗൻ കാ ഭാർട്ട , ബെയ്ഗുൺ ഭജ , ലേഹ്സൂണി ദാൽ , ഉമ എന്നിവയാണ് ചില നല്ല (വളരെ പ്രശസ്തമായ) ഉദാഹരണങ്ങൾ.
കറി, കറി, പിന്നെ കുറച്ച് കറി
ഇൻഡ്യൻ ആഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റൊരു തെറ്റിദ്ധാരണ ഇതാണ്, എല്ലാവരും ഒരേ മാംസവും ഓരോ വിഭവവും മാജിക്കുള്ള കറി പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുമെന്നാണ്. ഇത് സത്യത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതലാകാൻ പാടില്ല. ഉത്തരേന്ത്യയിൽ മുളക്, കുങ്കുമ, പാൽ, തൈരി, കോട്ടേജ് ചീസ്, നെയ്യ് എന്നിവ സൗന്ദര്യമുള്ളവയാണ്. തെക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ കുരുമുളക്, പുളിങ്കുരു, തേങ്ങ എന്നിവയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവർ കടുക്, മീൻ എന്നിവയെല്ലാം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വെസ്റ്റ് കോസ്റ്ററികളിലെ പടിഞ്ഞാറൻ ഇൻഡ്യക്കാർ പാശ്ചാത്യ ചേരുവകൾ സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ കൌതുകമുണർത്തുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു "കറി പൗഡർ". ഗരം മസാല അറിയപ്പെടുന്ന സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ് ഇത്. മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം വിഭവങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ചേർത്താണ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്തത്. ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ ഒന്നുതന്നെയാണെങ്കിലും ഓരോ വീടിനും അതിന്റേതായ അനുപാതമുണ്ട്, അങ്ങനെ അവസാനത്തെ ഫലം വീട്ടിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഭക്ഷണശാലകൾ സമാനമാണ്. ഒരു ഹോട്ടലിൽ ബട്ടർ ചിക്കൻ മറ്റൊരു രീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ആസ്വദിക്കാം, എന്നാൽ ഗുണനിലവാരവും എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്, വ്യത്യസ്തമായ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാകും.
ഒരു പേരിലെന്തിരിക്കുന്നു?
മിക്ക ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണശാലകളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വിചിത്രമായ പേരുകളുള്ളതെങ്കിലും അതേത് ആസ്വദിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഗ്രാവിസ് ഒരു കുപ്പിയെയോ ടിന്നിനെയോ പുറത്തു വരാം!
ഒരു സഹായ ഹാൻഡ് ലഭിക്കുന്നു
നിങ്ങളൊരു യഥാർത്ഥ ഭാവി (അല്ലെങ്കിൽ പരിചയമുള്ള ഒരു കൈപ്പറ്റിയോ) ആണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ സുഹൃത്തുക്കളുമായി ബന്ധപ്പെടുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മൂല്യത്തെ നിങ്ങൾ യഥാർഥത്തിൽ വിലമതിക്കും, പേരുകൾ എന്താണ് അർഥമാക്കുന്നത് എന്നതിനെ വിശദീകരിക്കാനും നിങ്ങളുടെ അണ്ണാക്കുവയ്ക്കായി യോജിച്ച കോമ്പിനേഷനുകൾ നിർദ്ദേശിക്കാനും ആകാംക്ഷയോടെ. ഇത് നിങ്ങൾ ഇരുട്ടിൽ നടക്കാതിരിക്കുന്നതും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഭക്ഷണം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കും. നിങ്ങൾക്കറിയാമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പലപ്പോഴും അവർ നിങ്ങളെ സേവിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു സൂചനയൊന്നുമല്ല.