ഒരു ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ എങ്ങനെ ഓർഡർ ചെയ്യാം

ഇൻഡ്യൻ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ പേരുപറഞ്ഞ് കാണുന്നതോ സൗണ്ട് ചെയ്തതോ ആയത്ര സങ്കീർണമല്ല! ഭക്ഷണത്തിന് പലപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചക പ്രക്രിയയാണ് വിളിക്കുന്നത്. തന്തൂർ ചിക്കൻ തന്തൂർ വറുത്തതാണ്. ഭക്ഷണം ഉത്ഭവിച്ച സ്ഥലത്തുനിന്നും ഉണ്ടാവാം. (ഉദാഹരണത്തിന് ഫിഷ് അമൃത്സിരി പഞ്ചാബിലെ അമൃത്സറിൽ നിന്നാണ്), ഇതിനെ സംസ്കരിച്ച സംസ്ക്കാരമാണ് (ഉദാഹരണമായി മുഗൾ ബിരിയാണി പ്രശസ്ത മുഗൾ സംസ്കാരത്തിൽ നിന്നുള്ളത്), അതിൽ പ്രധാന ചേരുവ (ഉദാഹരണത്തിന് പച്ചനിറങ്ങളും ചിക്കൻ മുതൽ നിർമ്മിച്ച ചിക്കൻ സാഗവാല) അല്ലെങ്കിൽ ഫിനിഷ്ഡ് ഡിസിയുടെ ടെക്സ്ചർ അല്ലെങ്കിൽ ആവിർഭാവമുള്ള രസമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന് രശ്മി കബബ് ചിക്കൻ ചണം, മാളൈ ബ്രാൻഡുകൾ, ക്രീം ഗ്രാരി അല്ലെങ്കിൽ അക്കാരി മെർഗ് എന്നിവ അച്ചാർ ശൈലിയിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ).

അക്കാരി

ഇന്ത്യൻ അച്ചാട്ടകളിലേക്ക് പോകുന്നതിനു സമാനമായ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി അക്കാരി വിഭവങ്ങൾ ഇടത്തരം ചൂടായി മാറുന്നു, വളരെ ചൂടുള്ളതും പലപ്പോഴും ഒരു കൊഴുപ്പുള്ളതുമായിരിക്കും. മുളക്, പെരും ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കടുക്, കാരം വിത്ത് (അല്ലെങ്കിൽ ബിഷപ്പ് കയിൽ), ജീരകം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ടാകും. അതിനാൽ ഈ വിഭവങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് ഗ്രേവി കൊണ്ട് വരണ്ടതാക്കും. അതിനാൽ അവയെ ദാൽ (സൂപ്പ് പോലുള്ള പയറ്) റൈറ്റ (തൈര് തയാറാക്കൽ) വാചകം ചേർത്ത് ചൂടാക്കി കുറയ്ക്കുക. അക്കാരി രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ചപ്പാത്തികൾ (ഫ്ലാബ്രെഡ്), പാപ്പാകൾ (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്) അല്ലെങ്കിൽ നാൻസ് (ടാൻഡൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവെയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പാണ്).

അഖാരി മുർഗ് (ചിക്കൻ) വേണ്ടി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക.

Bhuna, Bhoona അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈ

ഇതിനർത്ഥം "ഉരുളുകയറുക അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക" എന്നാണ്. പല ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യത്യാസങ്ങളായ വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ബുനോ-എഡി ഉള്ളതിനാൽ സുഗന്ധവും സുഗന്ധങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും ഒരു 'അസംസ്കൃത' രുചിയിൽ നിന്ന് തടയാനും കഴിയും. ഭാനു വിഭവങ്ങൾ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ചൂട് വരെയാകാം. ഏലയ്ക്ക, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ബേ ഇലകൾ, മുളക്, മല്ലി, ജീരകം എന്നിവയും സവാള, തക്കാളി എന്നിവയും ചേർത്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാക്കുക.

ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ സ്വന്തം ദ്രാവകങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതും അധിക വെള്ളം ചേർക്കുന്നില്ലെന്നതും വസ്തുതകളാണ്. ഇത് ഈർപ്പവും ഉണങ്ങിയ വിഭവങ്ങളുമുള്ള നല്ല കട്ടിയുള്ള ഗ്രേവി ഇടത്തരം അളവുകൾ നൽകുന്നു. ഭുവന കലകളിൽ ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റിനും അതിന്റേതായ ചൂട് ഉണ്ട്.

അചാരികളെ പോലെ ബൂണികൾ, ചപ്പാത്തികൾ (ഫ്ലാബ്രെഡ്), പാപ്പാകൾ (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പാണ്).

ഭുർജി

ഈ വാക്കിന്റെ അർത്ഥം തുല്യം. നുറുക്കിയ മുട്ടകൾ പോലെ ഭുർജി വിഭവങ്ങൾ ഇളക്കിവിടുന്നതാണ്. തണുപ്പുള്ളതും ചൂടിൽ നിന്ന് വളരെ ചൂടുള്ളതുമാണ്. പ്രധാന ചേരുവകൾ സാധാരണയായി ഉള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക്, ജീരകം, മല്ലി, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർന്നതാണ്. ഭുജ്ജി ഉണങ്ങിയ വിഭവങ്ങളാണ്, അവർ അഴുക്കുചാലുകൾകൊണ്ട് നന്നായി പോകുന്നു. ഒരു ബുർജി ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഒരു ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള ഗ്രേവി വിഭവത്തോടൊപ്പം എത്രമാത്രം ചൂടാകുമെന്നും ടീം അംഗീകരിക്കുമെന്ന് പറയുക. ചപ്പുറ്റികൾ (ഫ്ലാബ്രെഡ്), പത്താത്ത (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാറ്റ്ഡ്ഡ്) നാൻസ് (ടാൻഡൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പുള്ള ബ്രൌൺ ബ്രെഡ്) പോലെയുള്ള ടീം ഭുർജികൾ.

ബിരിയാണി / ബിരിയാണി

ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ ഭക്ഷണമാണ്! ഇടത്തരം മുതൽ വളരെ ചൂട്, ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ, മാംസം, ചിക്കൻ, മീൻ അല്ലെങ്കിൽ കടൽഭക്ഷണം വിവിധതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഒരു കറിയിൽ (ഇടത്തരം ഗ്രേവി) പാകം ചെയ്ത് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ലവണം, നീളൻ അരി. ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരു നിറം (വറുത്ത ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമം പോലെ) ചേർക്കുന്നതും വിഭവം മുദ്രയിടുന്നതുമാണ്. ഉള്ളടക്കം പിന്നീട് സ്വന്തം മധുരപലഹാരങ്ങൾ (പല മണിക്കൂറുകളോളം) വേവിച്ചെടുക്കുന്നു!

ഫലം രുചികരമാണ്. ബിർനായികൾ മുഗ്ലായിയാണെന്നും ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബിരിയാണിസ് പ്രകൃതിയെക്കൊണ്ട് വളരെ കുഴപ്പമില്ലാത്തവയാണെങ്കിലും ഒരിക്കൽ പാകം ചെയ്തെങ്കിലും അരിയുടെ മാംസവും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് അത് അരിച്ചെടുക്കുന്നു. കറുവാപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, കുങ്കുമം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധ സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ.

മുഗ്ളായ് ബിരിയാണി ഈ പാചകത്തിന് ശ്രമിക്കുക.

ഡോപിസിയ

ഈ പദം രണ്ട് (ഉള്ളി) ഉള്ളി (പിയസ) അല്ലെങ്കിൽ ഇരട്ട ഉള്ളി ആണ്. ഈ മുഗ്ളായി (മുഗൾ ശൈലി) വിഭവം രണ്ട് ഉപ്പ് ഉള്ളി കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ പ്രധാന ചേരുവയുള്ള കട്ടിയുള്ള ഗ്രേവി ഉണ്ടാക്കുന്നതും, അസംസ്കൃതവും ചേനയും ചേർത്ത് പ്രധാന ചേരുവയോ അല്ലെങ്കിൽ കരിമീ ഉള്ളി ഉള്ളി വറുത്ത സമയത്ത് വറുത്ത കാബേജ് പോലുള്ള വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്) ഒരു അലങ്കരിച്ചപോലെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കറുവപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ജീരകം, മല്ലി, ചില്ലി, ഗരം മസാല തുടങ്ങിയവയെല്ലാം പ്രതീക്ഷിക്കാം . ദോപിയാസ സാധാരണയായി ഇടത്തരം ചൂടിൽ മൃദുവായതും ഗ്രേവി ഒരു നല്ല അളവിലുള്ളതുമാണ്. ചപ്പാത്തി (ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്), പറാത്തസ് (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉമിനീർ)

ഡം

വടക്കൻ ഉത്ഭവിച്ച പാചകരീതിയാണ് ഇത്. സമ്മർദം എന്നാണർത്ഥം. ഈ വിഭവം ഒരു പ്രത്യേക ഘട്ടത്തിൽ പാകംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് പാത്രസാമഗ്രികൾ അടച്ചുപൂട്ടാനും, സ്വന്തം ജ്യൂസുകളിൽ കുറച്ചു മണിക്കൂറുകളോളം വേവിക്കാൻ പാകംചെയ്യാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. തണുത്ത വിത്ത് മുതൽ ചൂടുവെള്ളം വരെയും സാധാരണയായി ഗ്രേവി ഒരു ഇടത്തരം അളവിലും ഉണ്ടായിരിക്കും. കഷ്മീരി ചീനച്ചട്ടി, ജീരകം, പെരുംജീരകം, ഏലയ്ക്ക, ഗ്രാമ്പുകൾ, പുതിയ തൈര് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ എന്നിവ സാധാരണയായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ളതാണ്. അരി രുചിയുള്ള പല്ലുകളും എല്ലാത്തരം ഇന്ത്യൻ ബ്രെഡുകളുമൊക്കെ നന്നായി പുരോഗമിക്കുന്നു.

ഗോഷ്ത്

ഈ പദം മാംസം എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്താറുണ്ട്, ആട്ടിൻ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസ എന്നു പറയാം. ഖാഹറ്റ് വിഭവങ്ങൾ കറാഹി (താഴെ ലിസ്റ്റുചെയ്തത്), ഭൂ (മുകളിരുന്ന്), ബിരിയാണി (മുകളിൽ മുകളിലും) തുടങ്ങിയ രീതികളിൽ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഗോഷ്്ട്ക്ക് വേണ്ടി വ്യത്യസ്തങ്ങളായ ശൈലികൾ: ദാൽ ഗോഷ്ത് , ദഹി ഗോഷ്ത് എന്നിവ ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി ശ്രമിക്കുക.

ജാഫ്രിരിസി

ബ്രിട്ടീഷ് രാജ് കാലഘട്ടത്തിൽ ഈ പാചകം പാചകം ചെയ്തതാണ്.

ചിക്കൻ, കുഞ്ഞാട് അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ പച്ചമുളക്, മണി കുരുമുളക്, ഉള്ളി, തക്കാളി മുതലായവ കലർത്തി, അതിനുശേഷം പാകം ചെയ്തതിനു ശേഷം ജൽ (ഫ്രൈസി, ഫ്രീസ്) ജ്യൂസ്റീസിയിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മല്ലി, ജീരകം, ഗരം മസാല, ഇഞ്ചി എന്നിവയും ചേർത്ത് ചൂടാക്കാനും, ജാൽഫ്രെസിസ് അരി പല്ലുകൾ (പുലോ), ചപ്പാത്തികൾ (ഫ്ലാബ്രെഡ്), പറാത്തസ് (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാബ്രെഡ്) (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്) ഒരു സൈഡ് വിഭവം പോലെ പച്ച നിറമുള്ള സാലഡ് ചേർക്കുക.

കാരാഹി അല്ലെങ്കിൽ കധായി

ഈ പാചക ശൈലിക്ക് വാക്കിൻറെ പോലെയുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ കറഹിയിൽ നിന്നോ പേര് ലഭിക്കുന്നു. കറഹി / കാധായി വിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാന ചേരുവകൾ സാധാരണയായി ഒരു തൈര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സോസ് എന്നിവയിൽ മാരിഡ് ചെയ്യുകയും പിന്നീട് കറിഹിയിൽ വറുത്ത ഉള്ളി, മണി കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി എന്നിവ. കാരാഹി വിഭവങ്ങൾ ഇടത്തരം മുതൽ വളരെ ചൂടുള്ളതും ഗ്രേവി ഇടത്തരം അളവുകളുമാണ്. മസാല, ജീരകം, ചില്ലി, ഗരം മസാല എന്നിവ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാണ്. കദായ് ഗോഷ്ട്ടിനെപ്പോലെ ആഹാരം കഴിക്കുക, ചപ്പാത്തികൾ (ഫ്ലാബ്രെഡ്), പറാത്തസ് (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാറ്റ്ഡ്ഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പായ ബ്രൌൺ ബ്രെഡ് ബ്രഡ്) പോലെയുള്ള ആഹാരം.

കശ്മീരി

ഉത്തരേന്ത്യയിലെ കശ്മീരിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പാചകരീതിയും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും, നട്ട്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും, പാൽ, ക്രീം എന്നിവയുമൊക്കെയുളള സമ്പന്നമായ, ക്രീം നിറമുള്ള,

തങ്ങളെല്ലാം തന്നെ ഭംഗിയായി വേരുപിടിച്ച രുചികരമായ മൃദുവായ വിഭവങ്ങളാണ് ഫലം. കറുവാപ്പട്ട, ഏലം തുടങ്ങിയ സുഗന്ധ സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുക. കാശ്മീരി വിഭവങ്ങൾ ചായത്തോപ്പുള്ളതും ചപ്പാത്തി (ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്) അല്ലെങ്കിൽ നാനുകളും (ടാൻഡൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവനിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്) പോലെയുള്ള റൊട്ടിയിൽ വലിയ രുചിയുണ്ട്. കാശ്മീരി ദം ആലൂ എന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ.

കൊർമ

കോർമാക്കളും കോർമാക്കളുമുണ്ട്. എന്നാൽ വടക്കേ ഇന്ത്യയിലെ ഈ മുഗ്ളായ് വിഭവം പ്രധാനമായും തൈര്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലാണ് പ്രധാനമായും ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അതിനു ശേഷം സവാള, ഏലം, തക്കാളി, പച്ചമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഏലക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, മല്ലി, ജീരകം തുടങ്ങിയവ സുഗന്ധം മുതൽ മൃദുവായതും ഇടത്തരം ചൂടുള്ളതുമാണ്. ചപ്പാത്തി (ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്), പഥാസ് (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്), നാൻസ് (ടാൻഡൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പായ ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്)

മദ്രാസ്

ഇന്ത്യയുടെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് തങ്ങളുടെ വീടിനൊപ്പം തിരിച്ചറിയാൻ മദ്രാസ് കറികൾ വേണമെന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഇവ യഥാർഥത്തിൽ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളാണ്. തെക്കേ ഇന്ത്യ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കുരുമുളകിന്റെ ചിലതാണ്. മദ്യം കുരുമുളക്, മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി, കറി, കടുക് എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ലൊരു ഗ്രേവി കിട്ടും. ചൂടുള്ള പ്ലെയിൻ വേവിച്ച അരിയോടു കൂടിയ പൈപ്പ് ചുറ്റിനും, വടക്കൻ ഇന്ത്യൻ റൊട്ടിക്ക് ചപ്പാത്തിസ് (ഫ്ലാറ്റ്ഡ് ബ്രെഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പായ ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്) എന്നിവയും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതാണ്.

മദ്രാസ് കറിയിൽ നിങ്ങൾ സാഹസികനാകുകയും, ഡാൽസ് (പയറ്) പോലുള്ള മൃദു തവിട്ടുനിറമാവുകയും ചെയ്യുക.

മഖ്നി

മകരൻ എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വരുന്നത്. അതുകൊണ്ട് വടക്കേ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ വെണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്ത് തക്കാളി പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്ന ക്രീം ഗ്രേവിയുമായിരിക്കും. മഖനി വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി ഇടത്തരം ചൂടുള്ളതും, ചിക്കൻ, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ പയറ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അരി വിഭവങ്ങളുമായി നല്ല രുചിയുണ്ടെങ്കിലും മഖ്നിസിനു വടക്കൻ ഇന്ത്യൻ ബ്രെഡുകളായ ചാപതിസ് (ഫ്ലാറ്റ്ഡ് ബ്രെഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പാണ്). ഒരു പച്ച സാലഡ് ചേർക്കുക, നിങ്ങൾ ബിസിനസ്സിലാണ്!

മലായ്

ഈ പദം ക്രീം എന്നാണ്. മലയിൽ വിഭവങ്ങൾ ക്രീം, ക്രീം അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഗ്രേവി ഒരു നല്ല തുകയാണ്. ഉള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയും, ജീരകം, ജീരകം, ഗരം മസാല എന്നിവയും ചേർക്കുന്നു. ഒരു ഫിനിഷിംഗ് ടച്ച് എന്ന നിലയിലാണ് ക്രീം ചേർത്തത്.

തണുപ്പുള്ളതും, ചൂടുള്ളതും താരതമ്യേന ഉണക്കമുള്ളതുമായ ഒരു വിഭവവുമായി അതിനെ പ്രതീക്ഷിക്കുക. ചപ്പാത്തികൾ (ഫ്ലാറ്റ്ഡ് ബ്രഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പാണ്). മലയ് ബ്രെണ്ടുകൾക്കും മാലായ് കോഫ്റ്റയ്ക്കും ഈ പാചക പരീക്ഷണം നടത്തുക .

മസാല

മസാല വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകത്തേക്കാൾ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളാണ് ഈ പദത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

അവയ്ക്ക്, ഇടയ്ക്കിടെ ശരിക്കും ചൂടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, പക്ഷേ സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ളതും, വളരെ ഗൌരവമായതുമായ ഗ്രേവിയായിരിക്കും. ഒരു മസാല ഭക്ഷണത്തിന് പോകാൻ ഡാളുകളും അരി പല്ലകളും (പുലോസ്) പോലുള്ള "തക്കാളി" വിഭവങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുക.

മുഗ്ളായ്

ഇന്ത്യയിലെ മുഗൾ ഭരണത്തിന്റെ ഫലമാണ് മുൾലായ് ഭക്ഷണരീതി. ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളായ, നട്ട്, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് പാകം ചെയ്തു. മിക്ക ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഇത് മൊത്തത്തിൽ ഇടത്തരം ചൂടായ ക്രീം, നട്ട് ബേബിഡ് ഗ്രേവീസ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ധാരാളം നട്സ്, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, സമ്പന്നമായ ക്രീം ഡെസേർട്ട് എന്നിവയാണ്. കുങ്കുമ, കറുവപ്പട്ട, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക, തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുക. മുയലായി വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

സാവാ

ചീര, ഉലുവ, കടുക് പച്ചമരം, ചതകുപ്പ തുടങ്ങിയ പച്ച നിറങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തിയാണ് സയാം പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇൻഡ്യയിൽ, മാത്രമാണെങ്കിലും സയാഗ് പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിലും പലതരം മാംസം, മീൻ, വെജിറ്റേറിയൻ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയുമായി വലിയ വിജയവും കൂടിച്ചേർന്നു. ഈ തളികളിലുള്ള പച്ചിലകൾ നല്ലതാണ്, പാകം ചെയ്തതോ പാകം ചെയ്തതോ ആകൃതിയോ ആകാം. കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഇഞ്ചി, മുളക്, മല്ലി, ജീരകം എന്നിവയിൽ സസ്യാഹാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഗ്രേവി ഒരു ഇടത്തരം തുകയാണ് സാഗ് വിഭവങ്ങൾ കൂടുതലും മിനുസമാർന്നതാണ് . ചപ്പാത്തികൾ (ഫ്ലാറ്റ്ഡ് ബ്രെഡ്), നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ എന്നിവയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പുള്ള ബ്രെഡ് ബ്രെഡ്) പോലെയുള്ള റൊട്ടി കൂടെ അവർ നന്നായി പോകുന്നു.

ദണ്ഡുകൾ (പയറ്) സയാഗ് ആധാരമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഓർഡർ ചെയ്യാനുള്ള തികഞ്ഞ സൈഡ് വിഭവമാണ്. സാർസോൺ കാ സാഗും ചിക്കൻ സാഗുവലയും ഈ പാചക പരീക്ഷണം .

ഷാഹി

ഇത് രാജകീയ അർഥം എന്നാണ്. ഷാഹീ വിഭവങ്ങൾ മുഗ്ളായികൾക്ക് സമാനമാണ്, അതിൽ അവർക്ക് സൌമ്യമായി സുഗന്ധവും, സമ്പന്നവും, പുഴുക്കളും ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും ഉണ്ടായിരിക്കും. ഷാഹി ശൈലിയിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ അരി വിഭവങ്ങൾ, എല്ലാത്തരം ഇന്ത്യൻ ബ്രെഡുകളും നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

തന്തൂരി

തന്തൂരി ചിക്കൻ , തന്തൂർ ഫിഷ്, തന്തൂരി പനേക്കർ , തന്തൂർ (കളിമണ്ണ് ഓണം) എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് അവരുടെ പേര് ലഭിക്കുന്നത്. തന്തൂരി വിഭവങ്ങൾ ഒരു സുഗന്ധ മിക്സിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് തന്തൂരിലെ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ജീരകം, മല്ലി, കറുവപ്പട്ട, ഇഞ്ചി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാണ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ. തന്തൂരി ഭക്ഷണരീതികൾ ഇടത്തരം ചൂടാണ്. തന്തൂരി ഭക്ഷണങ്ങളുമായി കാലി ദാൽ (കറുത്ത പയറ്) , നാൻസ് (തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഓനയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പുഷ്പം) തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളുണ്ട്.

തർക്ക / തഡ്ക / ബഘാര

ഈ പദങ്ങളെല്ലാം ചില വിഭവങ്ങൾ സാദുണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. ഒരു വിഭവം ചൂടാക്കാൻ എണ്ണ ചൂടാക്കി ജീരകം, മല്ലി, കടുക്, ഉലുവ, വിനാഗിരി, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്തു വയ്ക്കുക. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന് ശേഷം ഈ തൈര് ഈ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. തഡ്ക വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി ഗ്രേവി ധാരാളം ഉണ്ട്, ഇടത്തരം ചൂടുള്ളതുമാണ്. ടഡ്ക ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പോകാൻ ഒരു അരി താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇന്ത്യൻ അപ്പം കൊടുക്കുക.

തിക്ക മസാല

മസാല എന്ന സുഗന്ധ മിശ്രിതമെന്നാൽ ടിക്ക എന്നതിനർത്ഥം കുഴികൾ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ എന്നാണ്. തിക്കോ വിഭവങ്ങൾ കരിഞ്ഞുണ്ടാക്കിയ തക്കാളിത്തടിയിലുള്ള ഗ്രേവിയിൽ പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി, വറുത്ത മാംസം കഷണങ്ങൾ എന്നിവയാണ്. ടിക്ക വിഭവങ്ങൾ ധാരാളം ഗ്രേവി കലർന്ന ഇടത്തരം ചൂടാണ്. അവർ Naans (ടാൻഡൂർ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു ഉഴുക്കിയ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്) ഒരു പച്ച സാലഡ് കൂടെ തികച്ചും പോയി. ചിക്കൻ ടിക്ക മസാലയ്ക്കായി ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക.

താലി

ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഒരു താലിക്ക് തളിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്.

എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള വെജിറ്റേറിയൻ സസ്യാഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളും അടങ്ങുന്ന നിരവധി ചെറിയ പാത്രങ്ങളുമായി തളി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അരി, റൊട്ടി (ചപ്പാത്തിസ്), അച്ചാർ, ചട്ണി, ഡെസേർട്ട് എന്നിവ സാധാരണയായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഒരു പ്ളേറ്റിലെ മുഴുവൻ ഭക്ഷണമാണ്! ഒരു താലിയിലെ വിഭവങ്ങൾ മാത്രമാണു തകരാറുള്ളത്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുള്ളവരെ തെരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയില്ല.

വിണ്ടാളൂ

തീർത്തും ചൂട്, വിന്ധൂലൂ വിഭവങ്ങൾ പടിഞ്ഞാറൻ ഇന്ത്യയിലെ തീരദേശ ഗോവയിൽ ഉള്ളതാണ്. വെണ്ടാലി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന കുരുമുളക്, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പുകൾ, വിനാഗിരി എന്നിവയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാക്കുക. Vindaloos ധാരാളം ഗ്രേവി ഉണ്ട്, സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ബീഫ്, കോഴി, മീൻ, ആട്ടിൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. വിന്റലൂ സ്റ്റൈൽ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം പോകാൻ ഓർഡർ അരികളും വിഗ്ഗും. ഇവിടെ പന്നി വിണ്ടലൂ എന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്.