ഈ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയുക
നിങ്ങൾ ഒരു ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ, മെനുവിൽ അനേകം സോഗ് വിഭവങ്ങൾ കാണാൻ നിങ്ങൾ ബാധ്യസ്ഥരാണ്. എന്നാൽ എന്താണ് സായാഹ്നം? ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഈ നിർവ്വചനത്തിൽ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ ഈ പ്രധാന വസ്തുതകളെക്കുറിച്ചുള്ള വസ്തുതകൾ മനസ്സിലാക്കുക, സാഹ് വിഭവങ്ങളുടെ പല ഉദാഹരണങ്ങളും അവയുടെ ചേരുവകളും. ഇന്ത്യയിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വേരുകളെക്കുറിച്ചും കൂടുതലറിയുക.
സോഗ് നിർവ്വചിക്കുന്നു
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡത്തിൽ (ഇന്ത്യ, പാക്കിസ്ഥാൻ, നേപ്പാൾ മുതലായവ) കാണപ്പെടുന്ന സാധാരണ പച്ചില പച്ചക്കറികൾ സാവാ എന്ന പദം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
പച്ചക്കറി, ഉലുവ, കടുക് പച്ചക്കറികൾ, കൊളാരി പച്ചക്കറികൾ, ബേസല്ല, ചതകുപ്പ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ചർച്ച ചെയ്യുമ്പോൾ ആളുകൾ സാവായി ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. ഈ ഇലകളിൽ ആൻറിഓക്സിഡൻറുകളും, വിറ്റാമിനുകളും ചേർക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കടുക് പച്ചിലകൾ, സി, എ, ബി -6 എന്നീ വിറ്റാമിനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഇന്ത്യയിൽ മാത്രമാവട്ടെ, മാംസം, കുഞ്ഞാട്, ചിക്കൻ, മത്സ്യം, വെജിറ്റേറിയൻ ചേരുവകൾ തുടങ്ങിയ എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളോടും കൂടി സവാഗ് പാകം ചെയ്യാറില്ല. വൈറ്റ് മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, കൊഞ്ച് എന്നിവ സകൂൾ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. മറുവശത്ത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങും കോളിഫ്ളവറും പച്ചക്കറികൾ പലപ്പോഴും സവാളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു .
ഇന്ത്യയിലെ പഞ്ചാബ് മേഖലയിലും ഉത്തരേന്ത്യയിലും ഉത്തർപ്രദേശിലും ഹരിയാനയിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രചാരമുള്ളതാണ് സഗ് വിഭവങ്ങൾ. നേപ്പാളിൽ ഇത് പതിവായി സേവിക്കുന്നു.
സഹോ വിഭവങ്ങൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം
സായാ വിഭവങ്ങളിൽ പച്ചിലകൾ നല്ലതാണ്, വേവിച്ചെടുക്കണം.
മറ്റൊരു വിധത്തിൽ, അവർ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതും സൃഷ്ടിച്ചതുമാണ്. സവാള വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഇഞ്ചി, മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലി, ജീരകം എന്നിവയാണ്. രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതുപോലുള്ള ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ ഈ സുഗന്ധങ്ങളിലാണ്. അണുബാധകൾ ഒഴിവാക്കാൻ അവർ സഹായിച്ചേക്കാം.
ഗ്രേവി ഒരു ഇടത്തരം തുകയാണ് സാഗ് വിഭവങ്ങൾ കൂടുതലും മിനുസമാർന്നതാണ്.
ചപ്പാത്തി (റൊട്ടി) എന്നും നാൻസ് (ടാൻഡൂർ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിലെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പുള്ള ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്) പോലെയുള്ള അപ്പവും നല്ലപോലെ പോകുന്നു.
ദോശകൾ (പയറ്) ഒരു സായാഗ് പ്രവേശത്തോടെ ഓർഡർ ചെയ്യാനുള്ള തികഞ്ഞ സൈഡ് വിഭവമാണ്. ഒരു ഭക്ഷണശാലയിൽ ഒരു സായാഹ്ന വിഭവം മാത്രമല്ല, നിങ്ങളുടേത് തയാറാക്കുന്നതിലും നിങ്ങൾക്ക് താത്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, സാർസൻ കാ സാഗും ചിക്കൻ സവാലയും പോലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പാചകത്തിനായി ശ്രമിക്കുക.
വിഭവത്തെപ്പറ്റിയുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, അവർ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിന് എന്താണെന്നറിയാൻ നിങ്ങളുടെ സെർവറിനെ ചോദിക്കുക. നിങ്ങൾക്കായി ഒരു സായാഹ്ന ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ താൽപ്പര്യമുള്ള സെർവറിന് നിങ്ങളോട് പറയുക, റസ്റ്റോറന്റ് അതിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പങ്കിടാൻ തയ്യാറാണോ എന്ന് ചോദിക്കുക. പല റെസ്റ്റോറന്റുകളും അവരുടെ പാചക രഹസ്യങ്ങൾ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ അവരുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ അവരുടെ പാചകങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുന്നു. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ചോദിക്കാൻ ഉപദ്രവിക്കില്ല.
റസ്റ്റോറന്റ് അതിന്റെ പാചക വിഭജനം വീഴുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഉപേക്ഷിക്കരുത്. സ്റ്റാഫ് നുറുങ്ങുകൾ ചില പാചക നുറുങ്ങുകൾ പങ്കുവയ്ക്കാൻ ഇപ്പോഴും തയ്യാറായേക്കാം, പ്രത്യേകിച്ചും തിരക്കില്ലാത്തപ്പോൾ കുക്കികൾ ഉപഭോക്താക്കളോട് സംസാരിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.