എന്താണ് ബിരിയാണി?

ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം എപ്പോഴാണ് ബിരിയാണി എന്ന പദം വരുന്നത്? ബിരിയാണി എന്താണ്?

ലോകപ്രശസ്തനായ ഒരു ഇന്ത്യൻ വിഭവം ബിരിയാണി സമയവും പണവും ഉണ്ടാക്കുന്നു. കുങ്കുമം പോലുള്ള സുഗന്ധങ്ങളായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ള രുചിയേറിയ അരി (ബസ്മാറ്റി) പോലെ, കട്ടിയുള്ള കുഴികളിൽ പാകംചെയ്ത ആട്ടിൻ, ചിക്കൻ, മീൻ, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ ഇവയാണ്. പിന്നെ വിഭവം മൂടി, ചുടേണ്ടതിന്നും അതിന്റെ ലിഡ് അടച്ച്, അൽപം അഗ്നിയിൽ ബിരിയാണി പാകം ചെയ്യും.

ഇത് ഒരു പ്രത്യേക അവസരം വിഭവമാണ്.

എന്താണ് ബിരിയാണി? ബിരിയാണി തരം

നിരവധി പ്രധാന ബിരിയാണി തരം ഉണ്ട്, കൂടാതെ അവ ഒരു പ്രത്യേക സമുദായത്തിന് മാത്രമായിരിക്കും. അവയിൽ ചിലത് ഇവിടെയുണ്ട്:

• സിന്ധി ബിരിയാണി: ബിരിയാണിയിലെ എക്സോട്ടിക്, ആരോമാറ്റിക് തരം പാക്കിസ്ഥാനിൽ പ്രചാരം നേടിയിട്ടുണ്ട്. അതിന്റെ മസാലകൾ രുചിയും സുഗന്ധവും അരിയും സുഗന്ധമുള്ള മാംസവും ആണ്. മാംസം, ബസ്മതി അരി, പച്ചക്കറി, വിവിധതരം സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
• ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി: ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ബിരിയാണി തരം ഈ ബിരിയാണി. അരികൊണ്ട് അരിയും ഇറച്ചിയും ചേർന്ന് ആട് ചേർത്ത മാംസം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
• മലബാർ ബിരിയാണി: ഇതാണ് കേരളത്തിലെ ബിരിയാണിയിലുള്ള ഒരേയൊരു പതിപ്പ്. മലബാർ മുസ്ലീം സമുദായത്തിൽ നിന്നും കഴിച്ച ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് നെയ് ഉപയോഗിച്ച് ചേർത്ത മിശ്രിതമായ ഖൈമ അരി.
• കൊൽക്കത്ത / കൊൽക്കത്ത ബിരിയാണി: ഈ ബിരിയാണി പ്രധാനമായും ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുട്ടകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞ സുഗന്ധവ്യജ്ഞനമാണ്, ചിലപ്പോൾ മാംസത്തിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. കറുവപ്പട്ട കറുവാപ്പട്ട, ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക , മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. അരിക്ക് കെറ്റാകി അല്ലെങ്കിൽ റോസ് ജലം, മഞ്ഞ നിറം കൊണ്ട് നിറക്കാവുന്നതാണ്.

• അംബൂർ ബിരിയാണി: തമിഴ്നാട്ടിലെ ഈ ടോഗിങ്ങ് നഗരം ബിരിയാണിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ തരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ലോകത്തിലെ മറ്റേതൊരു നഗരത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ബിരിയാണി കടകളുണ്ട്.

• ലഖ്നോയി ബിരിയാണി: ഇത്തരത്തിലുള്ള ബിരിയാണി ഒരു പേർഷ്യൻ പാചകരീതിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. അതുകൊണ്ട് മാംസം, ഗ്രേവി എന്നിവ മാത്രം പാചകം ചെയ്ത് മാത്രം പാചകം ചെയ്ത് മുദ്രയിട്ട ഹാൻഡിയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പ്രൊഫൈലും തീവ്രമല്ല.

• മുഗ്ളായ് ബിരിയാണി : ഈ ബിരിയാണി തൈര്, ചിക്കൻ, ബദാം പരുത്തി, നെയ്യ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, പച്ചമുളക് എന്നിവകൊണ്ട് പാകം ചെയ്തു.

• കല്യാണി ബിരിയാണി: എരുമ മാംസത്തിന്റെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ബിരിയാണി ഈ രൂപത്തിൽ വരുന്നത്, "പാവപ്പെട്ട ആളുടെ ഹൈദരാബാദി ബിരിയാണി" എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇത് സമ്പന്നമായതും ഫ്ലേജകവുമാണ് എന്നാൽ കൂടുതൽ ചെലവേറിയ ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല.