ഇന്ത്യയുടെ പടിഞ്ഞാറുള്ള ചൂടുള്ളതും വരണ്ടതുമായ ഗുജറാത്ത് തനതായ വ്യത്യസ്തമായ പാചകരീതിയാണ്. അതു ചെറിയ മധുരമുള്ള സ്പർശം അറിയപ്പെടുന്നത് (ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര ഏറ്റവും വിഭവങ്ങൾ ചേർത്തു!) പരമ്പരാഗതമായി പൂർണ്ണമായും സസ്യാഹാരം ആണ്. ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന താലിയാണ് ഗുജറാത്തി ശൈലി ഭക്ഷിക്കുന്നത്, അതിൽ ഒരു ചെറിയ പ്ലേറ്റ് ഉണ്ട്, അതിൽ ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്ത പാത്രങ്ങളുണ്ട്! രണ്ടോ മൂന്നോ വ്യത്യസ്ത ഇനം പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, ഒരു തൈരി റൈറ്റ, അരി, പിളൂ, പരവതാനോ ചപ്പാത്തി, പൂരി, അച്ചാലി, സാലഡ് തുടങ്ങിയ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് ഉണ്ട് .... ഒരു ഭക്ഷണം 10 വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ, അരി, ചപ്പാത്തി അപ്പം) മധുരം! ഗുജറാത്തികൾ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇവ പരസ്പരം പേർസൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യയിലെ ചില പ്രസിദ്ധമായ, പ്രശസ്തമായ ഗുജറാത്തി വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം ഇവിടെയുണ്ട്.
01 ഓഫ് 05
ഖക്ര - ഗുജറാത്തിൽ നിന്നുള്ള ക്രിസ്മസ് ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ്ഖക്ര. ഇമേജ് © വിശാഖ ഷാ | Dreamstime.com ചായയിലിരുന്ന് ചിക്കൻ സ്നാക്! ഈ ശാന്തമായ, തമാശയുള്ള ഫ്ലാറ്റ്ഡ് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്. ചിപ്പുകളായി ചിതറിക്കിടക്കുന്നതും ചപ്പാത്തിയും ചപ്പാത്തിയും (ഇൻഡ്യയിൽ ഉപ്പുവെള്ളം, ചൂട്, മധുരമുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് സാധാരണനാമം) അല്ലെങ്കിൽ മസാല ചായയുടെ ഒരു സ്റ്റീമിങ് കപ്പ്!
02 of 05
ധോക്ലധോക്ല - ഗുജറാത്തി സ്റ്റൈമെഡ് ലെന്റിൽ കേക്ക്. ചിത്രം © ബാനു പട്ടേൽ / ഐഇഎംഎം / ഗെറ്റി ഇമേജസ് പോഷകാഹാരമായ ധോക്ല ഇന്ത്യയിലുടനീളം വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. തക്കാറിൻ ചട്ണി , ചിക്കൻ ചട്ണി എന്നിവയുമായി ചേർത്ത് കഴിക്കുക .
05 of 03
ചുണ്ട ചൂട് സോർ സ്വീറ്റ് മാംഗി അച്ചാർ പാചകക്കുറിപ്പ്ചുണ്ട ചിത്രം © 2010 പെട്രീന വർമ്മ സർകാർ ഈ തികച്ചും രുചികരമായ അച്ചാറു ഉണ്ടാക്കേണം സമയം പരിശ്രമം എടുക്കും എന്നാൽ ഫലങ്ങൾ അതു രൂപയുടെ! പരമ്പരാഗതമായി, അച്ചാർ 20-30 ദിവസം വെച്ച് 'പാചകം' ചെയ്യണം. നമ്മിൽ ഭൂരിഭാഗവും സമയമില്ലാത്തതും ചിലപ്പോൾ സൂര്യനെ (!) ചെയ്യേണ്ടതുമാണ്, ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഒരു വേഗത കുറഞ്ഞ സമയമാണ്.
05 of 05
ഖട്ട ധോക്ല - സ്റ്റീമെഡ് അരിയും ലെന്റിൽ കേക്ക് പാചകവുംഖട്ട ധോക്ല. ചിത്രം © അക്ഷയ് സഞ്ജയ് അഗർവാൾ / വിക്കിമീഡിയ കോമൺസ് ഖട്ട ധോക്ല അരിയും പാതിയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുകയും താമരൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ്-തേയില ചട്നിയുമായി ചേർന്ന് തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി കറി കൊണ്ട് ഞാൻ ഖത്ത ധോക്ലയെ സേവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. സാധാരണ അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത എന്നാൽ തീർച്ചയായും രുചിയുള്ള അല്ല!
05/05
മുഖ്വാസ് - ഇന്ത്യൻ പാലറ്റ് ഫ്രെഷർർ പാചകംമുഖ്വാസ്. ചിത്രം © നിലടാറി നാഥ് / ഗെറ്റി ചിത്രീകരണം ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് പരിഹാരമാകുമെന്നതിനാൽ മുഖ്വാസ് സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷം കഴിക്കാം. വായയുടെ മൂത്രമൊഴിക്കുക, അവിടെ ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ മുഖ്വാസിനെ രണ്ട് പ്രാവശ്യം സൃഷ്ടിച്ചു, നിങ്ങൾ മറ്റുള്ളവർക്ക് മീതെയാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ചേരുവകളുണ്ടെന്ന് മനസ്സിലാക്കി, നിങ്ങൾക്കും സ്വന്തമായി സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും!