ചുണ്ടാ - ചുണ്ടൊ - ഗുജറാത്തിൽ നിന്നുള്ള ചൂടുള്ള പുളിച്ച മാമ്പഴം അച്ചാർ

പാശ്ചാത്യ ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള ആശ്ചര്യപൂർവ്വമായ അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയവും പരിശ്രമവും സമയമെടുക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, അച്ചാർ 20-30 ദിവസം വെച്ച് 'പാചകം' ചെയ്യണം. ഓരോ ദിവസവും അത് നല്ല ഉണർവ് നൽകും, മൂടിയിൽ ഒരു സണ്ണിസ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു, തുടർന്ന് സന്ധ്യയിൽ അകത്ത് കൊണ്ടുവരുന്നു. സൂര്യൻ പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു, ഇത് സിറപ്പി സ്ഥിരതയിൽ ഉരുകുന്നു, തറയിൽ മാവുകളെ സുതാര്യമാക്കുന്നു! നമ്മിൽ ഭൂരിഭാഗവും സമയമില്ലാത്തതും ചിലപ്പോൾ സൂര്യനെ (!) ചെയ്യേണ്ടതുമാണ്, ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഒരു വേഗത കുറഞ്ഞ സമയമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ജീരകം
• 1 കിലോഗ്രാം മാങ്ങകൾ (അസംസ്കൃത, പുളിച്ച, തൊലി, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ടു, 1 കപ്പ് 1 കപ്പിൽ കട്ട് ചെയ്ത് ബാക്കിയുള്ളവ).
• 7 കപ്പ് ഉപ്പ്
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
• മഞ്ഞൾ പൊടി
• 1-1 / 2 കിലോഗ്രാം പഞ്ചസാര
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളക് പൊടി

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഗ്രിഡിൽ അല്ലെങ്കിൽ പരന്ന പാൻ ഇടുക. ചൂടുള്ള സമയത്ത്, സുഗന്ധം ചെറുതായി ഇരുണ്ട് വരെ, പലപ്പോഴും ഇളക്കുക, ജീരകം വിത്തു ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു നാടൻ പൊടിയായി പൊടിക്കുക. പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
2. കടുക്, വറ്റല് മാങ്ങ, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾ പൊടി എന്നിവ ഒരു വലിയ പ്ലാസ്റ്റിക് മിശ്രിതം പാത്രത്തിൽ ഇടുക. നന്നായി ഇളക്കുക, 30 മിനിറ്റ് നേരം പോകുക. ഈ സമയം അവസാനം, ഒരു മസ്ലിൻ തുണിയിൽ വയ്ക്കുക, മുറിക്കുക, എല്ലാ ദ്രാവക / ജലവും പുറത്തെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഈ വെള്ളം / ദ്രാവകം പാചകക്കുറിപ്പിൽ ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് നിരസിക്കാനാകും.

1. വെള്ളം വറ്റിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ, ചേരുവയുള്ള മാങ്ങയെ മിക്സിംഗ് ബൗളാക്കി മാറ്റി, അതിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. എല്ലാ പഞ്ചസാരയും അകലെയാകുന്നതുവരെ ഇരുവരും ചേർത്ത് ഒരു മരം കലശം ഉപയോഗിക്കുക. ഇതിന് കുറച്ച് സമയവും പരിശ്രമവും ലഭിക്കുന്നു.
2. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാൽ, മാങ്ങോ-പഞ്ചസാര മിശ്രിതം ഒരു വലിയ, കനത്ത അടിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഇടിച്ച് ചൂട് ചൂടാക്കി സജ്ജമാക്കുക. പഞ്ചസാര സിരിപ്പ് മാറുന്നത് വരെ പലപ്പോഴും ഇളക്കുക. ഒരു ത്രെഡ് സ്ഥിരതയിലേക്ക് ഞാൻ പോകണം. ചുവന്ന മുളക് പൊടി, ജീരക പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ പാചകം നിർണായകമാണ്, അമിത പാചകം ചെയ്യുന്നതോടെ പിന്നീട് പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലീകരിക്കപ്പെടും. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് ഷുഗർ സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്റെ ലേഖനം പരിശോധിക്കുക.
3. തണുത്തശേഷം ഒരു ബസ് വന്നു. ഒരു മാസം വരെ സംഭരിക്കുക, ഏതാണ്ട് എന്തും കഴിക്കുക. ചന്ദ , സാധാരണ ചാണകങ്ങൾ , ചപ്പാത്തികൾ (ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്), പാപ്പാകൾ (പാൻ ഫ്രൈഡ് ഇന്ത്യൻ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ്), തേപ്ലാ (ഉലുവ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രീഡ ), സാൻഡ്വിച്ചിൽ ...

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	1446
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	33 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	14 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	14 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	156 മി
സോഡിയം	2,848 മി
കാർബോ	252 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	1 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	42 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)