ജർമൻ പുകവലിച്ച പന്നിയിറച്ചി, "കസ്സെല്ലർ", ഉപ്പ് സുഖം തേടിയിറച്ചിട്ടുള്ള പന്നിയിറച്ചിയും പോർക്ക് മധുരവും ചേർന്നതാണ്. കാൾസർ, കാബേജ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ അമേരിക്കൻ ഹാം പോലെ അത് ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ഒരു "ടേസ്റ്റ്" ആയിട്ടാണ് ജർമ്മൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മിക്ക ആളുകളും "കസ്സെലർ" പാചകം ചെയ്യാൻ തയാറാണ്, പക്ഷേ അമേരിക്കയിൽ ഇത് വളരെ പ്രയാസമാണ്. പുകയിലെ മാംസംയിൽ കൂടുതൽ പുകയിലുണ്ടാകുന്നു - ജർമ്മനികൾ മിക്കപ്പോഴും ആൾക്കാരിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണരീതികൾ മാപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹീരിക്ക് പുക വേണ്ടി വിളിക്കുന്നു.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 48 മണിക്കൂറും, നനവുള്ള ചികിത്സയും, തുടർന്ന് ഏതാനും മണിക്കൂറുകളോളം ചൂടുള്ള പുക ലഭിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 gallon / 4 ലിറ്റർ വെള്ളം
- 350 ഗ്രാം ഉപ്പ് ഉപ്പ്
- 225 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
- 42 ഗ്രാം പിങ്ക് ഉപ്പ്
- 1 കറിവേപ്പില ഉപ്പ് ഇല (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയത്)
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഉണക്കിയ താമ്രശൂലം
- 1 ടീസ്പൂൺ. ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ
- 1 ടീസ്പൂണ്. മല്ലി
- ഓപ്ഷണൽ: വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 1 പന്നിയിറച്ചി ചെളി (വാരിയെല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ, 4 - 5 പൗണ്ട്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- എല്ലാ ഉപ്പും, പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ടതിന് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉണക്കണം. പൂർണ്ണമായും തണുത്ത വരെ തണുപ്പിക്കുക.
- കൊഴുപ്പ് ഒരു കട്ടികൂടിയ പാളി മാത്രം നീക്കംചെയ്തുകൊണ്ട് മുഖത്തെ തയ്യാറാക്കുക. വീട്ടിലെ സംസ്കരണത്തിനായി ഒരു പുല്ല് ശുപാർശ ചെയ്യുക, ഒരു വിത്തുപാകി അല്ലാതെ (കച്ചെലറിനകത്ത് പൊതുവായുള്ള - പൊതുപാനീയമായി കൂട്ടിച്ചേർത്തത്).
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പു ചേർത്ത് ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് തൂക്കി വെയ്ക്കുക.
- 48 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കുക.
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഇടത് നീക്കം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തള്ളിക്കളയുക.
- തണുത്ത വെള്ളവും വറുത്തതും കൊണ്ട് പന്നിനെ കഴുകുക. ഒരു ദിവസം വരെയാകുക (ഏതെങ്കിലും റാപ് കൊണ്ട് പൊതിയരുത്).
- നിങ്ങളുടെ പുകവലിക്കാരനെ തയ്യാറാക്കുക: ഇറച്ചി പുകവലിക്കാൻ ഒരു മണിക്കൂർ മുൻപുള്ള പുകവലിക്കാരിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കഞ്ചാവുമായി തീരുക.
- ചില വെള്ളത്തിൽ 2 കപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ അത്തരമൊരു) വിറകു ചിപ്പുകൾ (ഈ പദ്ധതിക്കായി വെഡ്ജ് ചെയ്യുക) സൂക്ഷിക്കുക.
- കരിമയുടെ മുകളിൽ നിങ്ങളുടെ പുകവലി ട്രേ (അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ട്രേ) വയ്ക്കുക, കൂടാതെ 1/2 കപ്പ് തടി മരം ചിപ്പുകൾ ചേർക്കുക. അതിനു മുകളിലായി കാൽപ്പാടുകൾ വയ്ക്കുക.
- ആന്തരിക താപനില 150 ° F അല്ലെങ്കിൽ മുകളിലായിരിക്കണം വരെ, ഗ്രില്ലിൽ ഇറച്ചി വയ്ക്കുക, മൂടി, പുക 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കുക. പുക എടുക്കാൻ ആവശ്യമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നനവുള്ള ചിപ്സ് ചേർക്കുക.
- പകരം ബ്രെഡ്ഡ് മാംസം റോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പുകവലിക്കാരുമായി എന്തെങ്കിലും പ്രശ്നമുണ്ടെങ്കിൽ അതിനെ ഉള്ളിൽ കൊണ്ടുവരുകയും അടുപ്പിലെ പാചക പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കുകയും ചെയ്യാം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കി 450 ° F വരെ ചൂടാക്കി 10 മിനിറ്റ് ഇറച്ചി വേവിക്കുക. താപനില 250 ° F ലേക്ക് താഴ്ത്തുകയും, 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ മാംസക്കെടുത്ത്, ആന്തരിക താപനില 150 ° F വരെ ആകുകയും ചെയ്യും.
- ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ മുറിച്ചു മുത്വലി ഭക്ഷിക്കൂ. 4 മുതൽ 3 ദിവസം വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യണം.