ജർമ്മൻ ബാക്കോൺ ( ബഷെസ്പെക് ) എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് എന്ന് ഗവേഷണം നടത്തുമ്പോൾ, പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ പെരുകുന്നുവെന്ന് വ്യക്തമായി. അതിൽ ചിലത് വരണ്ട സൌഖ്യം, (തണുത്ത) പുകകൊണ്ടു, മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണങ്ങിയ വായു, ഉണങ്ങുമ്പോൾ അത് ചിലത് മൂന്നു.
ഈ പാചകം ജർമ്മൻ ബാക്കിന്റെ രുചി പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനായി രണ്ടു ഘട്ടങ്ങളുള്ള പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കും, അതിനുശേഷം ചൂട് പുകവലി (ചൂട് പുകവലി തണുത്ത പുകവലിനേക്കാൾ വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ വേഗത്തിൽ പുകവലിക്കുന്നത്). ഈ ജർമൻ പന്നിയിറച്ചി ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്ത ഡെലി മാംസം അല്ല.
നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ പന്നിയിറച്ചി വാങ്ങുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു കശാപ്പുമായി സംസാരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കൃഷിക്കാരൻറെ പകുതി അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ പന്നി വാങ്ങാനും പന്നികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പറ്റുന്നവയല്ല, പക്ഷേ പുതിയ സൈഡ് പൊതിഞ്ഞ് (ഫ്രീസ്) ആകാം. നിങ്ങൾ ഇറച്ചി കൌണ്ടറിൽ ഒരു പുതിയ സൈഡ് കണ്ടെത്തുന്നതിന് ഒരിക്കലും നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും സാധിക്കുകയില്ല.
ബാചസ്പക്ക് സംബന്ധിച്ച കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി, ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 മുതൽ 5 പൗണ്ട് പോർക്ക് സൈഡ് (പുതിയത്,
- പന്നിയിറച്ചി )
- 1/4 കപ്പ് ഉപ്പ് (കോഷർ, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് അയോഡിൻ ഇല്ലാതെ)
- 2 കപ്പ്
- പിങ്ക് ഉപ്പ് (പ്രാഗ് പൗഡർ എന്നും ഉപ്പ് ഉപ്പ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു)
- 1/4 കപ്പ് തവിട്ട് പഞ്ചസാര (അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത പഞ്ചസാര)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ശുദ്ധമായ കൗണ്ടറിൽ പന്നിയിറച്ചി പുതിയ വശം ഇടുക. മാംസം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച അമേരിക്കൻ ബേക്കൺ ഒരു വലിയ സ്ളാബ് ആയിരിക്കണം. എന്നാൽ നേരിയ പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ചാരനിറത്തിൽ ഇത് വളരെ മണം വേണ്ടിവരില്ല. നിങ്ങളുടെ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ചേരുന്നതിന് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഇത് ട്രിം ചെയ്യൂ. കഴിയുമെങ്കിൽ, തൊലി ഉപേക്ഷിക്കുക.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, കോഷർ ഉപ്പ്, പിങ്ക് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പിങ്ക് ഉപ്പ് നിങ്ങളുടെ ചർമ്മത്തെ തൊടാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അതിൽ വലിയ അളവിൽ വിഷാംശം ഉണ്ടാകാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ അത് അതിൽ ഉൾക്കൊള്ളിക്കരുത്. പുകവലി വിളിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മിക്കതും കഴുകിപ്പോകുന്നതിനാൽ പന്നിയിറച്ചി തിന്നും. സാധാരണ ഉപ്പ് കൂടാതെ ഞങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ കാരണം ബാക്ടീരിയ വളർച്ച, പ്രത്യേകിച്ച് ബൊട്ട്യുളിസം തടയുന്നതിൽ വളരെ നല്ലതാണ്.
- മാംസം ഉപരിതലത്തിലുടനീളം ലവണങ്ങൾ, പഞ്ചസാര മിശ്രിതങ്ങൾ തണുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് സാധിക്കുന്ന രീതിയിൽ അത് പൊട്ടിക്കുക. നിങ്ങൾ ഔട്ട് റൗണ്ട് ചെയ്താൽ കൂടുതൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.
- ഒരു പ്ളാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ മാംസം വയ്ക്കുക, കഴിയുന്നത്ര എയർ പോലെ നീക്കം ബാഗ് ഓഫാക്കുക.
- ആറു മുതൽ ഏഴ് ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ മാംസം എടുക്കുക. ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾ കഴിഞ്ഞ് മാംസം മുതൽ ചില ദ്രാവകങ്ങൾ വരയ്ക്കപ്പെടും. ഈ ദ്രാവകം ഇറച്ചി ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന പ്രവർത്തിക്കും. ലിക്വിഡ് പുനർവിതരണം ചെയ്യാൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒരു ദിവസം രണ്ടു തവണയോ കൂടുതൽ തവണ ബാഗ് ചെയ്യുക.
- ബാഗിൽ നിന്നും മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക. ബാഗ് തിളയ്ക്കുന്നതും തിളയ്ക്കുന്നതും. തണുത്ത വെള്ളം പ്രവർത്തിച്ച് ഇറച്ചി കഴുകുക. കേക്ക് റാക്കിൽ (സാധ്യമെങ്കിൽ ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു) വയ്ക്കുക, 24 മണിക്കൂറിനുള്ള ഫ്രിഡ്ജ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ പുകവലിക്കാൻ തയ്യാറാക്കുക. ഇറച്ചി പുകവലിക്കാൻ ഒരു മണിക്കൂറിനകം പുകവലിക്കാരന്റെ ചുവട്ടിൽ നിങ്ങളുടെ കരിക്കട്ടകൾ ആരംഭിക്കുക.
- ചില വെള്ളത്തിൽ മരം ചിപ്സ് (വെയിലത്ത് അൽപം) ചേർക്കുക.
- കരിമയുടെ മുകളിൽ നിങ്ങളുടെ പുകവലി ട്രേ (അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ട്രേ) വയ്ക്കുക, കൂടാതെ 1/2 കപ്പ് തടി മരം ചിപ്പുകൾ ചേർക്കുക. അതിനു മുകളിലായി കാൽപ്പാടുകൾ വയ്ക്കുക.
- ആന്തരിക താപനില 150 ഡിഗ്രിയോ അതിൽ കൂടുതലോ അല്ലെങ്കിൽ മുകളിലോ ഉള്ളപ്പോൾ വരെ, ഗ്രില്ലിൽ കഷ്ണം, മൂടി, പുക എന്നിവ 2 മണിക്കൂർ വരെ വയ്ക്കുക. പുക വലിക്കാൻ കൂടുതൽ ആവശ്യമുള്ളത്ര നനഞ്ഞ ചിപ്സ് ചേർക്കുക.
- ഈ പന്നിക്കുഞ്ഞുങ്ങളെ ഇപ്പോൾ നേരിട്ട് കഴിക്കാം, പ്രഭാതഭക്ഷണമുള്ള ബേക്കൺ പോലെയോ, പല പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കൺ കട്ട് 4- മുതൽ 8-ആൺ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, നന്നായി മൂടുക, ഭാവിയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ സാഹസികമാക്കുക.
ഉറവിടം: ഈ പാചകം മൈക്കൽ Ruhlman ആൻഡ് ബ്രയാൻ പോൾസൻ (ഡബ്ല്യു. നോർട്ടൺ & amp; കമ്പനി, 2013) വഴി "Charcuterie" ൽ നിന്നും ആണ്.
ബാകൺ, സോസേജുകൾ, സലാമികൾ, ടെറൈനുകൾ, പേറ്റസ് തുടങ്ങിയ പലതരം മാംസള വസ്തുക്കളുടെയും ഉത്പന്നങ്ങളുടെയും ഉത്പന്നമാണ് ചാർകോട്ടെറി. ജർമൻ സോസേജുകൾക്കു പുറമേ മറ്റ് പല പാചക കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്, അത് ഉപ്പിന്റെയും പുകവലിയുടെയും കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ.
ബൊക്കസ്പാകെനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ
പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെറാകുർറ്റെ ബഷെസ്പെക് അല്ലെങ്കിൽ ജർമൻ ബക്കൺ (പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് വേണ്ടിയല്ല), അമേരിക്കൻ ബേക്കൺ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂഫ്സ്റ്റുക്സ്പെക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. അത് അൾസർ അല്ലെങ്കിൽ ഫിർ പുകകൊണ്ടു ആണ്, ഏറ്റവും പ്രഭാതഭക്ഷണമുള്ള ബേക്കൺ അല്ലാതിനേക്കാൾ വളരെ മധുരമാണ്, അത് ജലമല്ലാതെയല്ല.
ജർമ്മനിയിൽ വെറും കട്ടിലിലേക്ക് പോയി, 100 അല്ലെങ്കിൽ 200 ഗ്രാം കഷണങ്ങൾ വാങ്ങി ഒരു വലിയ സ്ലാബിൽ വെട്ടി, വെട്ടിച്ചെറുക്കപ്പട്ടയിൽ പൊതിഞ്ഞ്, ടേപ്പ് ചെയ്തു. ഞാൻ ത്വക്ക് മുറിച്ചു ഉണ്ടായിരുന്നു ( ഷ്വത്ടെ ), പാചകക്കുറിപ്പ് വിളിച്ചു സൈസ് അതു പകര്ന്നു പലപ്പോഴും അതിൽ അവശേഷിക്കുന്നു ചെറിയ അസ്ഥികൾ മുറിച്ചു.
അമേരിക്കയിൽ ബാക്കൺ presoliced ആണ് സാധാരണയായി prepackaged, യാതൊരു എല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ cartilage ഇല്ലാതെ. നിങ്ങൾ സ്പെക്ക് ആവശ്യപ്പെടുന്ന ജർമൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ സ്വാദും ചെറുതായിരിക്കും.
നമ്മൾ സ്റ്റോറിൽ കണ്ടുപിടിക്കാൻ കഴിയുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ചില ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരിക്കലും ചിന്തിക്കില്ല. നിങ്ങൾ ജർമൻ ബക്കൺ ഓൺലൈനിൽ (Schaller and Weber) വാങ്ങാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ചിലർ സ്വന്തം സ്വന്തമാക്കാൻ തങ്ങളുടെ കൈ പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നമ്മിൽ ഭൂരിഭാഗവും വലിയ കശാപ്പല്ലല്ലെങ്കിലും, ജർമ്മൻ മാതൃകയെപ്പോലെ ആസ്വദിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം പോലും ബേക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വളരെ ലളിതമാണ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 314 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 17 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 111 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 2,135 മി |
| കാർബോ | 3 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 34 ഗ്രാം |