ജർമ്മനിയിൽ, പഴുത്ത പുള്ളിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള കൊഴുപ്പ് പേടകമാണ്. അത് അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ സൌഖ്യമാക്കുകയും പുകവലി ഉപയോഗിക്കാം. ഈ മാംസം പലപ്പോഴും വിശപ്പുറ്റയായിരിക്കും, പരമ്പരാഗതമായി ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി പ്ലേറ്റുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വേവിച്ച വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഫെസ്റ്റർ ഡെക്ക്ക് , ഡർച്ച്വാഷൻസെൻ ഡെക്ക് , ഫ്രൂഫ്സ്റ്റുക്സ്പെക്ക്, ബേക്കൺ എന്നിങ്ങനെ അറിയപ്പെടുന്നു.
ബേക്കൺ മറ്റ് ജർമ്മൻ ശൈലികൾ
- ബൊക്കസ്പെക്ക്: ഇത് പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നു വരുന്ന പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചിയാണ്. ഇത് പേശികളും കൊഴുപ്പും കൊണ്ട് മാർബിൾ ചെയ്യുന്നു. ജർമനിയിൽ ഉപ്പ് , പിന്നീട് തണുത്ത പുകകൊണ്ടു, ഉണക്കണം.
- റുകൻസ്പെക് : സാധാരണയായി സുഖപ്പെടുത്തി, പുകവലി, ഇറച്ചി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചീഞ്ഞ പാൽ ഉപയോഗിക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുതിയതായി ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് മിക്കപ്പോഴും കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ schmalz ആയി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് . Schmalz കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രശസ്തമായ ബ്രെഡ് സ്പ്രെസ് സ്മാലേക്കിന് സമാനമായ മൃദുലമായ തുകയല്ല, ഉള്ളി, ആപ്പിൾ എന്നിവകൊണ്ട് കിട്ടുന്ന പുഴുങ്ങൽ griebenschmalz ആണ് .
- ഷിൻകൻസ്പെക്ക്: ഇത് നേർത്ത തിളപ്പിച്ചെടുത്ത പമ്പ് മുതൽ പഴുത്ത ഒരു മുറിവുകളുള്ളതാണ്, സാധാരണയായി തണുത്ത മുറിവുകൾ. പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ വിലകുറഞ്ഞ വിവരണങ്ങളേക്കാൾ വലിയ പേശികളും കുറഞ്ഞ മാർക്കുകളും ഉണ്ട്.
- ഷിൻങ്കെൻ: എല്ലാ തരം ഹാമും എന്ന പദം, പന്നിയുടെ പിൻഭാഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഹമസ് പുതിയതും, വേവിച്ചതും, സൌഖ്യം അല്ലെങ്കിൽ പുക വലിക്കാവുന്നതുമാണ് . സാധാരണയായി ഇത് ബേക്കൺ എന്ന് അർഥമാക്കുന്നില്ല.
സ്പീക്ക് ഇറ്റാലിയൻ നിർവ്വചനം
വടക്കൻ ഇറ്റലിയുടെയും തെക്കൻ ഓസ്ട്രിയയുടെയും ഭാഗമായ ടിറോറിലിൽ പേരുകൾക്ക് കിട്ടട്ടെ എന്ന് അർഥമില്ല, മറിച്ച് വളരെ ഉപ്പുള്ള തണുത്ത പുക മൂടിയിട്ട ഹാമും, വളരെ ചെറുതും സ്മോക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മിശ്രിതവുമാണ്. യൂറോപ്പ്, ഉപ്പ് സുഖം, വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ വായുവിൻറെ ഉണങ്ങിയ പ്രോസിക്യൂ.
കഷണം ബക്കൺ, പ്രോസിട്ടൂട്ടോ , അല്ലെങ്കിൽ പാൻസെട്ട എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമായ മാംസം ആണ്, എന്നാൽ ഇത് ഒരു വ്യത്യസ്തമായ സ്വാദും മറ്റ് പരമ്പരാഗത മീറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ തയ്യാറാക്കലുമാണ്. കഷണങ്ങളായ ഇറ്റാലിയൻ, ടൈറോലോണിന്റെ അർഥം കണ്ട് ച്യൂമർയൂറ്ററി ബോർഡിൽ വിശ്രമവേളകളിലും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വൈസ്ഗെക്കിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, "യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിലെ ഒരു സംരക്ഷിത പദപ്രയോഗത്തിന്റെ പേരാണ് ഡെക്കോയ്ക്ക്. അതായത്, ടിറോളിൻറെ ഒരു പ്രത്യേക പ്രദേശത്ത് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും പരമ്പരാഗത സമ്പ്രദായങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി മാത്രമാണ്" സ്പെക്ക് "എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാം. "