ഹാം എന്ന ഇറ്റാലിയൻ വാക്കാണ് പ്രോസ്സ്യൂട്ടോട്ടോ . ഐക്യനാടുകളിൽ, പ്രോസിട്ടൊ എന്ന പദത്തിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടാത്ത ഒരു ഉണങ്ങിയ, ഉണങ്ങിയ ചികിത്സ ലഭിക്കുന്ന ഹാമും, ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ പ്രോസിട്ടൂട്ടോ ക്രോഡോ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രോസിക്യൂട്ടോ മാംസം ഒരു കൊഴുപ്പ് കട്ട് ആണ്, കട്ടിയുള്ളതും നാരങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു വെണ്ണ വസ്ത്രങ്ങൾ ഉണ്ട് വായിൽ ഉരുകിപ്പോകും.
Prociutto നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
ഒരു പന്നി അല്ലെങ്കിൽ കാട്ടുപന്നിന്റെ പിൻകാല അല്ലെങ്കിൽ നഖത്തിൽ നിന്നാണ് പ്രോസ്സ്യൂട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നത്. കാലുകൾ വൃത്തിയാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ അത് വളരെ രൂക്ഷമായ ഉപ്പുരസമുള്ള ഒരു സാഹചര്യത്തിൽ രണ്ടു മാസത്തേക്ക് ഉപ്പിടും.
ഉപ്പിട്ട പ്രക്രിയ ഫലപ്രദമായ രക്തം, ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുകയും ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത അന്തരീക്ഷം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പുവെള്ള പ്രക്രിയ കഴിഞ്ഞ ശേഷം ഉപ്പ് മാംസത്തിൽ നിന്ന് കഴുകിയശേഷം 18 മാസം വരെ ഉണക്കണം. പ്രോസിട്ടൊറ്റോ പ്രക്രിയ ഒമ്പത് മാസം മുതൽ രണ്ടു വർഷം വരെയാകാം.
പ്രോസിട്ടോ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
Prosciutto പലപ്പോഴും നേർത്ത തിളപ്പിച്ച് ഒരു വിശപ്പു, അല്ലെങ്കിൽ മാത്രം മറ്റൊരു ഭക്ഷ്യ ഇനം ചുറ്റും പൊതിഞ്ഞ് സേവ ചെയ്തു. പ്രോസ്സിയൂറ്റോ പലപ്പോഴും മധുരനാരങ്ങയോ തീയതിയോ പോലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിച്ചുവരുന്നുവെങ്കിലും പുതിയ പച്ച അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ ശതാവരി പോലെ. കനംകുറഞ്ഞ വെട്ടിയ പ്രോസ്കൂറ്റോ പലപ്പോഴും മാംസം ബോർഡിന്റെയോ ടാപ്പസ് വിസ്തൃതിയുടെയും ഭാഗമായി സേവിക്കുന്നു. ഗൌർമെറ്റ് പിസ്സയുടെ പ്രചാരം വർദ്ധിപ്പിച്ചാൽ, പ്രോസിട്ടോ പെയ്സിനു വേണ്ടി ഒരു പുത്തൻ പ്രവണതയായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
Prociutto എന്ന തൊണ്ടും അല്ലെങ്കിൽ unsliceable അറ്റത്ത് പെട്ടെന്ന് പാചകം സ്യൂട്ട് ആൻഡ് ചേർത്തു സ്വാദും വേണ്ടി പാകം കഴിയും. കട്ടികൂടിയ മാംസളേക്കാൾ ഈ വിലവർദ്ധന വളരെ സാധാരണ വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുകയാണ്.
പ്രോസിക്യൂട്ടോ വളരെ മൃദുലമായതാണ്, അത് തികച്ചും സ്റ്റിക്കി ആണ്, അതിനാൽ വളരെ കടുത്ത കത്തിയോ പ്രൊഫഷണൽ ഗ്രേഡ് ഇറച്ചി സ്ലിസറുമായോ മുറിച്ചെടുക്കണം. പ്രീസെറ്റ്യുറ്റോ പലപ്പോഴും കഷണങ്ങളില്ലാത്തതരം കഷണങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്.
പരിരക്ഷിത രൂപീകരണം ഉത്ഭവം
പ്രദേശങ്ങളും അവയുടെ കാർഷിക ഉത്പന്നങ്ങളും സംരക്ഷിക്കാൻ യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ ഒജിൻ പോളിസി (PDO) എന്ന സംരക്ഷിത പദനിർമ്മാണത്തെ സൃഷ്ടിച്ചു.
ഈ നയം പ്രകാരം, ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ ആ പേരുപയോഗിക്കാൻ അനുവാദമുള്ളൂ. പ്രോഡിക്യൂട്ടോ ഡി പമ, പ്രോസിക്യൂട്ടോ ഡി സാൻ ഡാനിയേൽ എന്നിവരോടൊപ്പവും പ്രൊട്ടസ്റ്റന്റ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പ്രോസിക്യൂട്ടോയുടെ രണ്ടു തരം ജനകഥകളും .
പാർസ്സ ഇറ്റലിയിൽ പ്രോസ്സിയട്ടോ ഡി പർമ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഇതേ പ്രദേശം പാർമസെൻ ചീസ് അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രദേശത്ത് ഉയർത്തിയ പന്നികൾ പലപ്പോഴും വെണ്ണ കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുന്ന ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിന്നും ഊർജം പകരും.
Prosciutto di San Daniele ഇറ്റലിയിലെ സാൻ ഡാനിയേൾ ഡെൽ ഫ്രിയൂലിയിൽ നിന്നും വരുന്നതാണ്, ഇത് അൽപ്പം മധുരവും സുഗന്ധവുമാണ്.
എവിടെയാണ് പ്രോസിക്യൂട്ടോ വാങ്ങുക
അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ ഏറ്റവും നന്നായി സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന ഡെലിസും ചാർക്കാറ്ററിയും ഇപ്പോൾ പ്രോസ്സിയൂറ്റോയെ കണ്ടെത്താനാകും. ഇത് സാധാരണയായി പൗണ്ട് വിലകൊടുക്കുകയും വാങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. നിർമ്മാറ്റോയുടെ വില നിർമ്മാതാവുമെന്നും എവിടെ നിർമിച്ചതിനെ ആശ്രയിച്ച് വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചില അമേരിക്കൻ പ്രോസിട്ടൂട്ടുകൾക്ക് ഒരു ഡോളറിന് 13 ഡോളർ വീതമാണ് പ്രോസിക്യൂട്ടോ ഡി പമയ്ക്ക് ഒരു പൌണ്ട് ലഭിക്കുന്നത്.
മുൻകൂട്ടി അടങ്ങിയതും പാക്കേജുചെയ്തതുമായ പ്രോസിട്ടൂട്ടും ചിലപ്പോൾ വിൽക്കുന്ന ഡെലി ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. ഈ കഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി കൂടുതൽ യൂണിഫോം ആകുന്നു, കഷണങ്ങൾ prosciutto ആവശ്യപ്പെടാൻ ചേര്ക്കുന്നതിനേക്കാളും വലുതായിരിക്കും.
പ്രോസിട്ടൊറ്റോ വാങ്ങുമ്പോൾ, നിറം റോസി ആയിരിക്കണം, ടെക്സ്ചർ സോഫ്റ്റ് ആയിരിക്കണം.
ഒരു ചാര നിറം ഉണ്ടെന്ന് കരുതുന്ന പ്രോസിക്യൂട്ടോ, അല്ലെങ്കിൽ അരികുകൾക്കകത്ത് വരണ്ടതോ മണ്ടത്തരമോ ആകാം. Prosciutto ends അല്ലെങ്കിൽ rinds പലപ്പോഴും പരസ്യം, അതിനാൽ ലഭ്യത നിങ്ങളുടെ ഡെലി കൂടെ പരിശോധിക്കുക.