ഇറ്റാലിയൻ തണുത്ത മുറിവുകൾ പലപ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്: സലാമി, പ്രോസിട്ടൂട്ടോ, സാൽസിസിയ, ഫിനൊഷിയോണിയ, പാൻസെറ്റ തുടങ്ങിയവ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് സലൂമി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. വൈകി വീഴ്ചയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആദ്യകാല ശൈത്യകാലത്ത് ഹോഗ്സ് കഷണങ്ങളാക്കപ്പെടുകയും, അമിതമല്ലാത്ത മാംസം അതിവേഗം കൊള്ളയടിക്കുമ്പോഴുള്ള ചൂടുള്ള മാസങ്ങളിൽ മാംസം വിതരണം ചെയ്യുമെന്ന് കഴിഞ്ഞ കാലങ്ങളിൽ ഇവയെല്ലാം നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു. അവരുടെ പേരുകൾ സ്ഥലത്തിനനുസരിച്ച് ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് ഏറെക്കുറെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഈ പദങ്ങൾ ടസ്കാനിയിൽ എന്താണ് പറയുന്നതെന്ന് ആരംഭിക്കും, ഞാൻ എവിടെയാണ് താമസിക്കുന്നത്:
സലാമി
ഒരു വലിയ (3-4 ഇഞ്ച് കളം) സോസേജ് ആണ്. ഇത് ഗ്രഹോം, പാൽ, കൊഴുപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്താണ്. ഇത് ചെറിയ കസിൻ സലാമിനോ ആണ്, ഇത് സമാനമായ പൂരിപ്പിക്കൽ (കൊഴുപ്പ് അൽപ്പം അൽപം നല്ലതാണ്) എന്നാൽ 1 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതാണ്. എമിലിയ റോമാഗ്നയിലെ ഫെലിനോ പട്ടണമാണ് സലാമിനോയുടെ പ്രശസ്തി. സാളമിനോ പിക്ക്കന്റേ, എരിവുള്ള സലാമിനോ, ചുവന്ന കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അമേരിക്കയിൽ ഇത് കുരുമുളക് എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്.
പ്രോസിക്യൂട്ടോ
ആളുകൾ വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ സൌഖ്യം കുതിച്ചുചാട്ടത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. വിശാലമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇവയെ രണ്ടോ വിഭാഗങ്ങളായ ഡോൾസും (മധുരവും), സലാറ്റോ , കാസലിംഗോ , ടോസ്കാനോ (ഉപ്പിട്ട്, ഭവനങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ടസ്കാൻ) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. പഴയത് കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെലവേറിയതുമാണ്.
പ്രോസിട്ടോ ഡോൾസിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം പർമ്മ, സാൻ ഡാനിയേൽ എന്നിവയാണ്. ഇരുണ്ട ചുവന്ന മാംസവും ശുദ്ധമായ വെളുത്ത കൊഴുപ്പും ആവശ്യമാണ്. ആദ്യത്തേത് വൃത്താകൃതിയിൽ പതറിപ്പോകുന്നവയാണ്, എന്നാൽ അവരുടെ സ്വഭാവം "Stradivarian" രൂപം കൊടുക്കാൻ അവർ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു. (സ്ത്രീകളുടെ അഭിപ്രായപ്രകാരം കോസോഴ്സിയോയ്ക്ക് ആവശ്യമുള്ള ബന്ധം ഇല്ല).
Prosciutto salato , മറുവശത്ത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉപ്പിട്ടതും വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലിയാലാറ്റ എന്നു വിളിക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധ മിശ്രിതവുമൊക്കെയാകും. മാംസം പലപ്പോഴും കറുത്ത നിറമായിരിക്കും, കൊഴുപ്പ് പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും.
സന്ദർഭവശാൽ, ഇറ്റലിയിൽ പ്രോസിട്ടൂട്ടോ ക്രെഡോ, അസംസ്കൃത, ഉപ്പ്-സൌഖ്യമാക്കിയ ഹാം ആണ്. 60 കളിൽ പരിചയപ്പെടുത്തിയ കുമ്മായം പ്രോസിട്ടൂട്ടോ cotto എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു - പിസ്സേറിയ മെനുകളിൽ ഒഴികെ, അത് വെറുതെ പ്രോസിട്ടൂട്ടാണ്, യഥാർത്ഥ പ്രോസിറ്റോയെ പ്രോസിട്ടൂട്ടോ ക്രോഡോ എന്നു വിളിക്കുന്നു.
സാൽസിയസിയ
നിലത്തു പന്നിയിറച്ചി, കൂമ്പാരമാക്കി പന്നിയിറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സോസേജ് ലിങ്ക് ചെയ്യുക . അവർ മൂന്നു വിധങ്ങളിൽ മുടിഞ്ഞുപോകും.
പുതിയപ്പോൾ, സാൻഡ്വിച്ചിൽ (അവർ വളരെ പുതിയതായിരിക്കണം, അവ ഈ രീതിയിൽ കഴിക്കാൻ റോ റോഡിലെ ഒരു വലിയ ആരാധകനായിരിക്കണം - സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഫാൻ).
പുതിയ സമയത്ത് വേവിക്കുക - മറ്റു വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു ഘടകമായി (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ചിക്കൻ ചുറ്റിവെള്ളം അടുത്ത പ്രാവശ്യം ഒരു കഷണം സ്പൂൺ സസ്യജാലങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക).
ഇരുവരും മാസങ്ങളോളം പ്രായമുള്ളപ്പോൾ അവർ വെട്ടിമുറിച്ചു . ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവർ വളരെ സലാമി പോലെയാണ്.
ഫിനൊച്ചിയോണ
സലാമിയിൽ നിന്ന് ഒരു സിലിമി മോഷ്ടിക്കുകയും, ഒരു സലാമി മോഷ്ടിക്കുകയും, കാട്ടുപല്ലിയുടെ ഒരു നിലപാടുമായി ഒളിപ്പിച്ചുവെക്കുകയും ചെയ്ത പ്രത്തോ പട്ടണത്തിനടുത്തുള്ള മേളയിൽ ഒരു കള്ളനോട്ട് കടം കൊടുക്കുന്നു. അതിനായി മടങ്ങിവന്നപ്പോൾ, അത് ഒളിച്ചുവെച്ചിരുന്ന ഒരിനം ആഗിരണം ചെയ്ത് ദൈവത്തിന് അനുയോജ്യമായിത്തീർന്നു. രണ്ട് തരം ഫിനിയോഷിയോ ഉണ്ട്.
ഒന്ന് ഫിനൊച്ചിയോണിയൻ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു , ഇത് നന്നായി പന്നിയിറച്ചിയും, കൊഴുപ്പും, പെരുംജീരകംകൊണ്ടുള്ളതും, ഒരു കാലത്തേക്ക് പ്രായമുള്ളതുമാണ്. ഇത് തികച്ചും ഉറച്ചതാണ്.
മറ്റൊന്നുപറയുന്നത് sbriciolona എന്ന വാക്കാണ്. പൊട്ടൽ എന്ന പദം, മിശ്രിതം ഒന്നാണെങ്കിലും, അത് വളരെ പുതുമയുള്ളതാണ് - പുതിയത് പകുതി ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള ഒരു കഷണം വെട്ടിമാറ്റിയില്ലെങ്കിൽ അത് തകരും.
ഒരു നല്ല sbriciolona ഒരു വിചിത്രമായ ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് schiacciata ഒരു സ്ലൈസ് ( focaccia സമാനമായ ഒരു ടസ്കാൻ ഫ്ലാബ്രെഡ്).
പാൻസെറ്റ
റാഗിടൈനോ (അല്പം വരയുള്ളത് ), കാർണസെക്ക (ഉണങ്ങിയ മാംസം) എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും പുകവലി ശരിയല്ല (ഇത് ഇപ്പോൾ രണ്ട് ഇനങ്ങളിലാണ് ലഭ്യമാണ്: ഡോൾസ് [മധുരവും സുമുഖിയും [പുകകൊണ്ടു]), കൂടാതെ പഞ്ചസാര ഇല്ല. വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച്, പുതുതായി നിലത്തുറക്കുന്ന കുരുമുളകിന്റെ ഒരു ലിബറൽ ഡോസ്. മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു മൂലകമായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ രസമാണ് നൽകുന്നത്, മറ്റ് തവണ കൗൺഡലിംഗ് റോൾ എടുക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പാസ്ത അല കാർബണറ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സമ്പന്നമായ പാസ്ത ആറാർബബിറ്റ . പാൻസറ്റയ്ക്ക് വിൽക്കാനും ബന്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും, ഈ സമയത്ത് പാൻസെട്ട അർറോട്ടൊലറ്റ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു .
Capocollo
ഇത് കോപ്പ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
വീണ്ടും അസംസ്കൃത, ഉപ്പ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കി.
ലാർഡോ
പന്തളം, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ചുവന്ന മാംസം ധാരാളമായി അടങ്ങിയ കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് ഈ വാക്കാണ്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ കപ്പലിൽ കൊറോനടാ എന്ന പട്ടണത്തിൽനിന്നാണ്. കാർറാണിക്ക് മുകളിലുള്ള അപ്പുവണിലെ രണ്ട് മാർബിൾ ക്വാറികൾക്കിടയിൽ ഒരു കുന്നിൻ മുകളിലായിരുന്നു ഇത്. അവിടെ വെളുത്ത കരിര മാർബിളിലെ സ്ലാബുകളിലാണ് അത്.
മറ്റു വിഭവങ്ങളിൽ (ചെറിയ കഷണങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ കട്ടികുറഞ്ഞ കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി മറ്റൊരു കഷണം ചുറ്റിത്തിരിയുക) ൽ ലാര്ഡോ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അത് വളരെ നല്ലതാണെങ്കിൽ, അത് ദൈവസേവനം, പേപ്പർ-നേർത്ത, വെണ്ണ അപ്പം. നിങ്ങളുടെ കൊളസ്ട്രോൾ കണക്കിലെടുത്താൽ അത് നല്ലൊരു ആന്റിപസ്തിയാണ്.
ഒരു ഗ്രീസ് പോലെ, പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്ന റെൻഡേർഡ് ലാർഡ് സ്ട്രറുട്ടോ എന്നാണ്.
സോപ്പ്രട്ട
ടസ്കാനിയിൽ, പ്രധാനമായും പശുക്കള് വെട്ടിയെടുക്കലില് നിന്നുള്ള ഒരു സോസേജ് ആണ് - മൃഗങ്ങളുടെ തൊലിയുരിഞ്ഞ് വേവിച്ച മാംസം, സ്പിപ്പെറ്റ്, മാംസം മുതലായവ. കാഴ്ചയിൽ ഇത് ഒരു പോർചെറ്റയോട് സാദൃശ്യം പുലർത്തുന്നുണ്ട്. ഒരു തുളച്ച് മുഴുവൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചി. എന്നിരുന്നാലും, രുചി തികച്ചും വ്യത്യസ്തവും പ്രത്യേകമായതുമാണ്. ആളുകൾ അത് അർപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ട്രൈനിനോസിസ്, നിങ്ങൾ അത്ഭുതപെട്ടു? ഇറ്റലിയിൽ ഇത് അജ്ഞാതമാണ്. ഉപ്പ് പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ, ഞാൻ പറഞ്ഞു ചെയ്തു, പരാന്നഭോജികൾ കരുതുന്നു. കാലഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 40 ദിവസം, സോസേജ് ഒഴികെ നിങ്ങളുടെ മാംസം പ്രായം, ഒപ്പം പല, ഉദാഹരണത്തിന്, prosciutto, താളിക്കുക സമയം വളരെ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്. ഒരു വർഷം വരെ ആളുകൾ സാധാരണയായി അവരുടെ പ്രോസിട്ടൊറ്റോ വയസ്സായോ, തണുത്ത നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്തോ ഹാർഡ് വുഡ് ആഷിൽ കിടക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങളുടെ വീടിനകം എന്തായിരിക്കണം?
- മാംസം, ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ആയിരിക്കണം , കഴിയുമെങ്കിൽ ജൈവത്തിൽ ഉയർത്തിയ ഒരു മൃഗത്തിൽ നിന്ന്.
- പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്. വീണ്ടും, ഉന്നത നിലവാരവും വളരെ പുതിയതുമാണ്.
- വെളുത്തുള്ളി.
- ഉപ്പ്. ഞാൻ കടൽ ഉപ്പു പോയി. ഇറ്റലിയിൽ അത് സെയ്ൽ മറൈനോ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മൃദുവായ ഉപ്പ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത് ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലാതെ ശുദ്ധമായ ഉപ്പ് പോലെ പ്രവർത്തിക്കും. നല്ല നിറമുള്ള ഭാഗം ഫില്ലിംഗിൽ നല്ലതായിരിക്കും; നിങ്ങൾ പുറത്തെ ഒരു കട്ട് ഉപ്പിട്ടാൽ ഞാൻ പ്രവർത്തിക്കണം. എങ്കിലും ഞാൻ നല്ല രീതിയിൽ പോകാം.
- എത്ര ഉപ്പ് നോഴ്സിനി (പന്നിയിറച്ചിയിലെ വിദഗ്ധർ) സാലാമികളോ മറ്റ് തണുത്ത മുറിവുകളോ എടുക്കുമ്പോൾ കനംകുറഞ്ഞപ്പോൾ 2.5 മുതൽ 8 ശതമാനം വരെ ഭാരം കുറയ്ക്കണമെന്നാണ് ഞാൻ പറഞ്ഞിട്ടുള്ളത്. നിങ്ങൾക്ക് 100 പൗണ്ട് സലാമി മിക്സ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 2.5 പൗണ്ട് ഉപ്പ് ആവശ്യമുണ്ട്. വേവിച്ച ജൊഹനാസ് വേണ്ടി, ഉദാഹരണത്തിന്, cotechino അവർ വീണ്ടും ഉപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു 3%, ഭാരം വീണ്ടും. തിളപ്പിച്ച് 3% മാംസം പോലും ഉപ്പിട്ട ചെയ്യും, അവർ പറയുന്നു, 2% കുറവ് മാംസം കവർ കഴിയും.
- പാചകത്തെ ആശ്രയിച്ച് മുഴുവൻ കുരുമുളക്, ചത്തത്, പെരുംജീരകം, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്താം.
- മാംസം അരക്കൽ. ക്രാങ്കിൻറെ പ്രവർത്തികൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും, നിങ്ങൾ വലിയ അളവുകളിൽ പ്രവർത്തിച്ചാൽ മോട്ടോർസൈക്കിൾ ഗ്രൈൻഡർ ആവശ്യമെങ്കിലും.
- സോസേജ് കാസിംഗുകൾ . കസ്സാൻഡ്ര വിവിയൻ പറയുന്നതുപോലെ, കൌൺഡിംഗുകൾ ഉപ്പു നിറഞ്ഞു, അവർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒരു വർഷത്തോ അതിൽ കൂടുതലോ തുറന്ന പാക്കേജ് സൂക്ഷിക്കും. അവരെ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, അവരെ നന്നായി കഴുകിക്കളയുക. എന്നിട്ട് അവരെ 5 മിനിറ്റ് നേരം മുക്കിവയ്ക്കുക.
മതേതരത്വ പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പദം: ഉറച്ചുനിൽക്കുന്ന പായ്ക്ക് പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാട്ടിന് പകരുന്നതിനും വിഭജിക്കുന്നതിനുമായി നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു എയർ സ്പേസും തുടരേണ്ട ആവശ്യമില്ല, കാരണം ഒരു എയർ പോക്കറ്റ് തുടരുകയാണെങ്കിൽ അത് നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഒരു സ്ഥലമായിരിക്കും. - ഒരു പ്രേ . (ടസ്കാനിയിലെ പേറ്റിനോനോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് - അതിൽ നിന്ന് നേർപ്പിച്ച നിരവധി നേർത്ത നഖങ്ങളുള്ള ഒരു ഡിസ്ക്.
പാചകവും ഉപദേശവും
സാമിയം ടോസ്കോന
സുഗന്ധമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതും വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, അല്പം സുഗന്ധവും.
പാൻസെറ്റ
നിരവധി വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു അനിവാര്യമായ രസമാണ് ഏജന്റ്.
പ്രോസിക്യൂട്ടോ ടോസ്കാനോ
ഹുമാന്റെ സൌന്ദര്യവും ജീവിതവും സന്തുഷ്ടമാണ്.
ഫിനൊച്ചിയോണ
സലാമി പോലെ, പക്ഷേ സന്തോഷം കൊണ്ട് പെരുംജീരകം കൊണ്ട് കമുകും.
ലാ സാൽസിഷിയ ഡി ലുക്ക
ക്ലാസിക് ടസ്കാൻ ജൊഹനാസ്ബർഗ്സ്.
രസകരമായ വിവരം, നല്ല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ആരോഗ്യചിന്തകൾ എന്നിവയും. ലാ ലാമ കുടുംബ രഹസ്യങ്ങൾ മുതൽ.
[മെയ് 26, 2016 ന് ഡാനിയേറ്റെ സെന്റ് ഓൻഗെ എഡിറ്റുചെയ്തത്]