പന്നിയിറച്ചി വ്യവസായത്തിന്റെ വിജയകരമായ ഒരു വിപണന പ്രചരണത്തിന് നന്ദി, "വെളുത്ത ഇറച്ചി" എന്നതുപോലെ പന്നിയിറച്ചിയെ കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ചിന്തിച്ചു. സാങ്കേതികമായി പന്നിയിറച്ചി ഇപ്പോഴും ചുവന്ന മാംസം ആയി വർത്തിക്കുന്നത് കാരണം ബീഫ്, ആട്ടിൻ, കിടാവിന്റെ, കന്നുകാലികളെപ്പോലെയുള്ള കന്നുകാലികൾ, എല്ലാ മൃഗങ്ങളും ചുവന്ന മാംസം പോലെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മൃഗാശയത്തിൽ മൈഗ്ലോബിൻ (ഓക്സിജൻ കൈയ്യിലുള്ള പ്രോട്ടീൻ) അളവ് മാംസം നിറം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചിയേക്കാൾ മാഗ്ലോബോബിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തെക്കാൾ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇറച്ചി വേവിച്ചപ്പോൾ മാംസത്തിൽ നിറം കുറയുന്നു.
ഈ വർഗ്ഗീകരണം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നത് ചുവന്ന മാംസം ഉപഭോഗം, ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, മൊത്തം മരണനിരക്ക് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്ത്, ഈ വിഭാഗത്തിൽ പന്നിയിറച്ചിരിക്കുന്നു.
എല്ലായ്പ്പോഴും പന്നിയിറച്ചിയിരുന്നില്ല. ദേശീയ ബോർഡ് ബോർഡ് 2006 മുതൽ യു.എസ്.ഡി.എ. നടത്തിയ പഠനം അനുസരിച്ച് 15 ശതമാനം മുൻപത്തെ പന്നിയിറച്ചിയിൽ പന്നിയിറച്ചി കട്ട് കുറഞ്ഞത് 27 ശതമാനം കുറവാണ്. പരുക്കനായ ആറ് കട്ട് യുഎസ്ഡി നിർവചനങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു. അതായത് 10 ഗ്രാം കൊഴുപ്പിൽ കുറവ്, 4.5 ഗ്രാം പൂരിത കൊഴുപ്പ്, മൂന്ന് അസുഖങ്ങൾക്കുള്ളിൽ 95mg കൊളസ്ട്രോൾ കുറവ്. ഇവയാണ്:
- പന്നിയിറച്ചി tenderloin
- പന്നിയിറച്ചിമറ്റമില്ലാത്ത മുകളിലെ മുളക് മുളകും
- പന്നിയിറച്ചുകൾ
- പന്നിയിറച്ചി സെന്റർ ലെയിൻ ചോപ്പ്
- പന്നിയിറച്ചി sirloin റോസ്റ്റ്
- പന്നിയിറച്ചി വാരി അപ്പ് മുളകും
ആ മുറിവുകൾ, പന്നിയിറച്ചി tenderloin, അധിക മെലിഞ്ഞ നിർവചനം പാലിക്കുന്നു, അതിൽ കുറഞ്ഞത് 5 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഒരു 2 ഗ്രാം പൂരിത ആഹാരം 2 ഗ്രാം കുറവാണ് എന്നാണ്.
ഇത് ചർമ്മമില്ലാത്ത ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ചിക്കൻ ഒരു വലിയ ബദലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് എങ്ങനെ സംഭവിച്ചു?
പന്നിയിറച്ചി ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിൽ കുറഞ്ഞത് കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പൊതു ആവശ്യങ്ങൾ കാരണം, വില കുറഞ്ഞ, കൂടുതൽ പേശി പന്നികൾ ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രോത്സാഹനത്തിനായി വിലനിർണ്ണയ ഇൻസെന്റീവുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്തിരുന്നു.
എന്നാൽ ഈ വിഷമം സസ്യാഹാരത്തിന്റെയും ആർദ്രതയുടെയും വിലയിൽ വന്നുവെന്നാണ് ആശങ്ക. ഇത് ചർച്ച ചെയ്യാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പന്നിയിറച്ചി ലീൻ കട്ട്സ് സസന്തോഷവും മികച്ച രസവും നിലനിർത്താൻ ശ്രദ്ധയോടെ വേണം. ഒരു പന്നിയിറച്ചി tenderloin മറ്റ് മുറകൾ അപേക്ഷിച്ച് ടിഷ്യു കുറവാണ്, ഇത് സ്വാഭാവികമായും കൂടുതൽ ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, ഞങ്ങൾ അതു മറികടക്കുമോ എങ്കിൽ അതു കടുത്ത വരണ്ട കഴിയും.
അതുകൊണ്ട് പന്നിയിറച്ചി ഇപ്പോഴും ചുവന്ന മാംസം ആണെന്ന് മനസിലാക്കിയാൽ നമ്മൾ എത്രമാത്രം ഭക്ഷിക്കണം. അതേസമയം, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഉറവിടം ഇപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.