വെളുത്തുള്ളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിച്ച പന്നിയിറച്ചി വയലറ്റ് (蒜泥白肉) എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട സിചുവാൻ ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് തികച്ചും രുചികരമാണ്. ചൈനീസ്, തൈമൻ വീടുകളിൽ ഇത് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്.
ചൈനയിലെ സിചുവാൻയിൽ നിന്നാണ് ഈ വിഭവം രൂപം കൊണ്ടത്, എങ്കിലും തായ്വാനിൽ ഇത് വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഈ വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ പന്നിമാംസമാണെങ്കിലും ആളുകൾ "പന്നിയിറച്ചി" നെക്കുറിച്ച് ആലോചിക്കുമ്പോൾ അവർ സാധാരണയായി ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ ഭീമമായതും ഭാരം കുറഞ്ഞതും വിഴുങ്ങുന്നതുമായ ഒരു വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും കിഴക്കിനടുത്തുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ വേനൽക്കാല വസന്തവുമാണ് ഈ വിഭവം, അതിനാലാണ് തണുത്ത വെളുത്തുള്ളി സോസും കുക്കുമ്പറും ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിച്ചത്.
പരമ്പരാഗതമായി മതപരമായ ചടങ്ങുകളിലും മറ്റും വേളയിൽ ജനങ്ങൾ ബുദ്ധനുവേണ്ടി വേവിച്ച ചിക്കൻ, മാംസം, പഴങ്ങൾ എന്നിവ നൽകും. ബുദ്ധനെ ഓഫർ ചെയ്യുന്ന പ്രശസ്തമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി, ചടങ്ങ് പൂർത്തിയാകുകഴിഞ്ഞാൽ, ചൈനക്കാർ തിളപ്പിച്ച പന്നിമാംസത്തിന്റെ ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കും, വെളുത്തുള്ളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഈ വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി വയറ്റിൽ ഒരു വിഭവമാണ്.
ചെറുപ്പത്തിൽ ഞാൻ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ വഴി വെറും പാകം വരെ പന്നിയിറച്ചി വയറ്റിൽ പാകം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കും എന്നാണ്. എന്റെ മുത്തച്ഛൻ ഈ വിഭവം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞാൻ പഠിച്ചു. അത് വെള്ളത്തിൽ പന്നിയിറച്ചി പാചകം പോലെ എളുപ്പമായിരുന്നില്ല. എന്നാൽ എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, അത് എന്റെ നിർദേശങ്ങൾ പിന്തുടരാൻ സങ്കീർണ്ണമായില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല.
പന്നി കുഞ്ഞിനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എന്റെ മുത്തച്ഛൻ വെള്ളം "സീസണിൽ" എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു. അങ്ങനെ ഈ പാചകത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് അരി വീഞ്ഞ്, ഉപ്പ്, സ്റ്റാർ ആസിസ്, ഏലം, ഇഞ്ചി, ഇഞ്ചി എന്നിവയിൽ വെള്ളം ചേർക്കണം. തീർച്ചയായും നിങ്ങൾ പല ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല എങ്കിൽ നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി തിളയ്ക്കുന്ന സമയത്ത് അരി വീഞ്ഞും, സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, ഇഞ്ചി (അല്ലെങ്കിൽ ഇഞ്ചി, അരി വീഞ്ഞും) ചേർക്കാൻ കഴിയും.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു പരുവിൽ പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടുവരണം, തുടർന്ന് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി തുടച്ചുമാറ്റാൻ ഒരു മുളകും ഉപയോഗിക്കാം. പന്നിക്കൂട്ടം വടിയിൽ വച്ചാൽ പോർക്ക് വയറ്റിൽ തണുപ്പിക്കുക.
പന്നിയിറച്ചി തുടച്ചുമാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുക. പന്നിയിറച്ചിയുടെ വയറ്റിൽ പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാവില്ല. അതിനാൽ പോഷകാഹാരം തകർന്ന നിലക്കടല ഒരു ഓപ്ഷണൽ അധികമാണ്, പക്ഷേ അത് വിഭവത്തിന് കൂടുതൽ സ്വാദും ഘടനയും നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പാൻറുക്ക് അലർജി ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത് വളരെയധികം പ്രശ്നങ്ങളുണ്ടെന്ന് കരുതുകയാണെങ്കിൽ അത് വിടുക. ഈ വിഭവത്തിന്റെ സുഗന്ധത്തെ ഇത് ബാധിക്കുകയില്ല.
വെളുത്തുള്ളി സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിരവധി മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. എന്റെ മുത്തച്ഛൻ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് എന്നെ പഠിപ്പിച്ചു. ഭക്ഷണ ചൂടുകളും മസാലകളും നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ ചില ചില്ലയി എണ്ണയോ സിചെവാൻ കുരുമുളക് എണ്ണയോ ചേർക്കാം.
പതിവുപോലെ നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത രുചിക്ക് അനുയോജ്യമായ ഈ വിഭവത്തിന് യോജിച്ച മാറ്റങ്ങൾ ക്രമപ്പെടുത്താം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 5 കപ്പ് വെള്ളം
- 1 സ്പൂൺ അരി വീഞ്ഞു
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1 നക്ഷത്ര ആകാരം
- 2 ഏലക്ക പോഡുകൾ
- 1 ഔൺസ് / 30 ഗ്രാം സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി
- 2 മുട്ടകൾ ഇഞ്ചി (ഓരോന്നിനും 1)
- 2 പൗണ്ട് 3 ഔൺസ് പന്നിയിറച്ചി വയറ്റിൽ
- 1 വെള്ളരിക്ക (കട്ടികുറഞ്ഞത്)
- ഓപ്ഷണൽ: 1 സ്പൂൺ വറുത്ത തകർത്തു ചെയുക
- വെളുത്തുള്ളി സോസ് വേണ്ടി:
- 3 സ്പൂൺ വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 1 ടീസ്പൂണ് പഞ്ചസാര
- 1/2 ടീസ്പൂൺ അരി വിനാഗിരി
- 1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത വിനാഗിരി
- 1 ചാറൽ വെളുത്ത എള്ളെണ്ണ എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ കലർന്ന എള്ളെണ്ണ ഓയിൽ)
- 1 ഔൺസ് / 30 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി (തൊലി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നടപടിക്രമങ്ങൾ:
- വെള്ളം, അരിയുടെ വീഞ്ഞ്, ഉപ്പ്, സ്റ്റാർ ആസിസ്, ഏലം, സവാള, ഇഞ്ചി എന്നിവ ഒരു സ്റ്റോക്കറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരിക, തുടർന്ന് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 30 മിനിട്ട് ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുക.
- പന്നിയിറച്ചി വൃത്തിയാക്കി ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ചൂടുക്ക് കുറയ്ക്കുക, പന്നിയിറച്ചി വരെ 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഒരു പന്നിപ്പനി കൊണ്ട് പന്നിനെ തുളച്ച് ടെസ്റ്റ് ചെയ്യുക. മാംസഭക്ഷണം എളുപ്പത്തിൽ മാംസം വഴി പോകണം. തണുപ്പിക്കാൻ സജ്ജമാക്കുക. റിസർവ് സ്റ്റോക്ക്.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി സോസ് വേണ്ടി എല്ലാ ചേരുവകളും സ്ഥാപിക്കുക. സ്റ്റോക്ക്പോട്ടിൽ നിന്നും 2 ടേബിൾസ്പോൺ സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് നീക്കിവെക്കുക.
- മൂർച്ചയുള്ള ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, 3mm (1/8-in) കട്ടിയുള്ള കഷങ്ങളാക്കി തണുത്ത പന്നിയിലിപ്പ് വയ്ക്കുക.
- വെള്ളരിക്കാ ഒരു സേവിക്കുന്ന പ്ലേറ്റിൽ പന്നിയിറച്ചി ക്രമീകരിക്കുക. ആവശ്യമുള്ള പക്ഷം തകർത്തു ചെയുക കൂടെ വഴറ്റേണ്ടത്. വെളുത്തുള്ളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1718 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 176 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 52 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 78 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 163 മി |
| സോഡിയം | 790 മി |
| കാർബോ | 9 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 24 ഗ്രാം |