നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സ്മോക്ക് മാംസം നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഈ ജർമൻ ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ഹാം പാചക അല്ലെങ്കിൽ ഷ്വാർസ്വാൾഡർ ഷിൻങ്കൻ രുചികരവും വേഗത്തിലുള്ള ഫലങ്ങളും നൽകിക്കൊണ്ട് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നവർക്ക് എളുപ്പമുള്ള തുടക്കക്കാരായ പദ്ധതിയാണ്.
ആധികാരിക ജർമൻ ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ് ഹാം നിരവധി മാസങ്ങൾ എടുക്കും. അത് തണുത്ത പുകവലിയാണ് (കുറഞ്ഞ താപനില) തുടർന്ന് എയർ ഉണക്കിയ. പ്രൊഫഷണലുകൾ ഇത് മികച്ച രീതിയിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈ ട്രിങ്കണിലെ രുചിയിലും അപ്പീലിനേയും അനുകരിക്കുന്നതിന് സമാനമായ ചില തന്ത്രങ്ങൾ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കും. യഥാർത്ഥ വസ്തുവിനെ വാങ്ങാൻ കഴിയാത്തത് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്.
ഈ പാചകത്തിൽ മാംസം 4 മണിക്കൂറോളം സുഖപ്പെടുത്തി, 2 മണിക്കൂറിൽ കുറവ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാകും. ഇത് ഷ്വാർസ്വാൾഡിൽ (ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ്) ചെയ്യുന്നതുപോലെ പരമ്പരാഗത ബ്ലാക്ക് ഫോറസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പൈൻ ചിപ്സുകളുമൊക്കെയാണ് പുകവലി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പൈൻ ടേഴ്സിന്റെ ഫലമായി പൈൻ ചിപ്സ് ഒഴിവാക്കാൻ ചില പുകവലിക്കാർ ആവശ്യപ്പെടുന്നു. പക്ഷേ, ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ജർമ്മനിയിൽ തന്നെയാണ് ചെയ്യുന്നത്.
നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്
മാംസം പുകവലിക്കാതിരുന്നാൽ, സ്മോർ , സ്മോർക്കിങ് ഓൺ എ ചാർകോൾ ഗ്രിൽ എന്നിവ ഡെറിക് റിച്ചസിന്റെ ' സ്റ്റേക്ക് '
ഏത് കട്ടാണ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ലത്?
പന്നിയുടെ ഇറച്ചി മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ "ഹാം" ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇടതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന പഴുത്ത മാംസം ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ മാംസകരം കൊഴുപ്പ്, കഷായം എന്നിവ ചേർന്ന പല ചെറിയ പേശികളുമുണ്ട്. പുതിയ ഭക്ഷണത്തിനായി പലപ്പോഴും ഇത് വാങ്ങിയിട്ടില്ല. ഉപ്പിട്ടതും വേഗതയുള്ളതുമായ പാചകരീതി കാരണം മാംസം വളരെ രസകരമായിരിക്കും.
- ഉപകരണം:
- പൈൻ ഒപ്പം / അല്ലെങ്കിൽ ജൂനിയർ വിറകു ചിപ്സ്
- പുകവലിയോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ
- ചാർക്കോൾ
- മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- പന്നിയിറച്ചി:
- 2.2 പൗണ്ട് / 1 കിലോഗ്രാം പന്നി (അരക്കെട്ടും ഹാം എന്ന കൊഴുത്ത ഭാഗവും രണ്ട് ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതല്ല)
- ഡ്രൈ ക്ലീൻ:
- 4 ഔൺസ് ഉപ്പ് (
- കോസർ )
- 2 ഔൺസ് പഞ്ചസാര
- 1/2 അപ്പ് ഉപ്പ് (പിങ്ക്)
- സ്പൈസ് rub:
- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ കറുപ്പ്
- കുരുമുളക് പൊടി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂതാട്ട സരസഫലങ്ങൾ
- 10
- കറുവ ഇല (മുഴുവൻ)
- 2 കപ്പ്
- മല്ലി (വിത്തുകൾ)
- 2 കപ്പ് മാര്ജം (ഉണങ്ങിയത്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ആമുഖം
- മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ നേർത്ത പാളി ഇടുക. മിശ്രിതം കൊണ്ട് ഉണങ്ങിയ ചർമ്മം ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മാംസം കഴുകുക. ഉപ്പ് നൈട്രേറ്റ്സ് കാരണം, ആളുകളെ അല്ലെങ്കിൽ വളർത്തുമൃഗങ്ങളെ മിശ്രിതത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളാൻ അനുവദിക്കരുത്.
- ഒരു ലോഹ-ലോഹ പാത്രത്തിൽ മാംസം (പിറെക്സ് കാസറോൾ വിഭവം) വയ്ക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, റീ ലിറ്റർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് 4 മണിക്കൂർ അടയ്ക്കുക. മാംസം മുതൽ ദ്രാവകം വരയ്ക്കപ്പെടും.
പുകവലി ആരംഭിക്കുക
- മൂന്നു മണിക്കൂർ അടയാളം, നിങ്ങളുടെ കയർ തീ കൊണ്ടു തുടങ്ങുക. ചില വെള്ളത്തിൽ മരം ചിപ്പുകൾ 2 കപ്പ് ആകുക.
- വെള്ളം ഒഴുകുന്ന എല്ലാ ഉപ്പും കഴുകുക.
- ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന തുന്നിച്ചേർത്തുകൊണ്ട് (ഞാൻ ഒരു പഴയ ഇലക്ട്രിക്, ബ്ലേഡ് കോഫി ഗ്രിൻഡർ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ബേ ഇലകൾ, ഉണങ്ങിയ മജോജാം എന്നിവ കഴുകുക, ഒപ്പം മാംസത്തിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളിലും തളിക്കേണം, മുറുകെ പിടിക്കുക.
- കരിമയുടെ മുകളിൽ നിങ്ങളുടെ പുകവലി ട്രേ (അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ട്രേ) വയ്ക്കുക, കൂടാതെ 1/2 കപ്പ് തടി മരം ചിപ്പുകൾ ചേർക്കുക. തൊട്ടുമുമ്പുള്ള ഗ്രിൽ വയ്ക്കുക.
- ആഭ്യന്തര താപനില 150 ഡിഗ്രിയോ അതിൽ കൂടുതലോ അല്ലെങ്കിൽ മുകളിലോ മുകളിലാകുമ്പോൾ, 1 1/2 മണിക്കൂർ കവറുപിടിച്ചശേഷം ഇറച്ചി വയ്ക്കുക. പുക വലിക്കാൻ കൂടുതൽ ആവശ്യമുള്ളത്ര നനഞ്ഞ ചിപ്സ് ചേർക്കുക.
- മാംസം ഇപ്പോൾ പാചക സൂപ്പ്, പയറ് പായസം, അല്ലെങ്കിൽ പ്രഭാത ഹാം പോലെ കഴിക്കുകയോ സത്തുകളിൽ തളിക്കുകയോ കഴിക്കുക. നിങ്ങൾ പ്ലാസ്റ്റിക് കഷണങ്ങൾ മിനുക്കിയതും കുറച്ച് മാസത്തേയ്ക്ക് മരവിപ്പിച്ചതും അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാഴ്ചയോടുകൂടിയ മലയ്ക്കുമുകളില് ഉപയോഗിക്കാം.
ഈ പാചകം സസസ്യങ്ങൾ, ഹാമുകൾ, അക്കരപ്പച്ച, മറ്റ് സംരക്ഷിത ഭക്ഷണരീതികളിൽ നന്നായി എഴുതി എഴുതിയ പാചകവിദഗ്ദ്ധനായ മൈക്കൽ റഹ്ൽമാൻ (ഡബ്ല്യുഡബ്ല്യൂ നോർട്ടൺ ആൻഡ് കമ്പനി, 2013) "ചർക്കകൂതെറി" എന്ന പാചകക്കുറിപ്പായ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 505 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 25 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 11 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 145 മി |
| സോഡിയം | 8,576 മി |
| കാർബോ | 22 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 47 ഗ്രാം |