പല ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ പോലെ, ഈ സമ്പന്നമായ ഉണ്ടാക്കാൻ "വലത്" വഴി ഇറ്റലിയക്കാരോട് ചില ചൂടൻ വാദം ഉണ്ട്, സ്വഭാവവും അല്പം മസാലകൾ. വടക്കൻ ലാസിയോ മേഖലയിലെ അമാട്രിസ് നഗരത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. റോമിലെ ട്രാറ്റോറിയാസിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇത്.
ആരോപണവിധേയമായ "യഥാർത്ഥ" അമാട്രൈസ് പതിപ്പ് ഗ്സൻഷ്യൻ (ഉപ്പ്-സൌഖ്യം പന്നിയിറച്ചി ജുവൽ), സ്പാഘട്ടി എന്നിവയിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. റോമൻ പതിപ്പുകൾ ബുക്കാടിനി (പെസിയറ്റല്ലി അറിയപ്പെടുന്നു) ഉപയോഗിക്കുന്നത് സാധാരണയാണ്. നീളമുള്ള ട്യൂബ് ആകൃതിയിലുള്ള പാസ്ത നടുവിൽ താഴെയുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ൻസൻസിനു കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, പാൻസെറ്റ ഉപയോഗിച്ച് (മധുരമോ സ്മോക്കോടു കൂടിയതോ ആയ, ഗ്ലാൻസീൻ രുചിക്ക് അടുപ്പമില്ലെങ്കിലും), പന്നിയിറച്ചി, ഉപ്പ്, പാം, അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ എന്നിവയ്ക്ക് പകരം പകരും. ബക്കൺ പുകകൊണ്ടു മുതൽ, അത് യഥാർത്ഥ ഗ്സർജനിൽ നിന്ന് അൽപം വിഭവത്തെ തിളപ്പിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് വ്യത്യസ്തമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ നല്ലതാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തുന്ന ഒരു സന്ദർഭമാണെന്നാണ് ഞാൻ പറയുന്നത്. (ശുദ്ധിയായിരുന്നതിനാലാണ് ഒരു പ്യൂരിസ്റ്റ് എന്ന നിലയിലുള്ളത് ഞാൻ കാണുന്നില്ല.)
ഉള്ളി, വീഞ്ഞ് ചേർക്കണോ വേണ്ടയോ എന്നത് ചൂടേറിയ വാദപ്രതിവാദമാണ്. ഈ പതിപ്പ് വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും ഉള്ളി ഉൾപ്പെടുന്നു, അവരുടെ മാധുര്യം ചുവന്ന ചില്ലൻ കുരുമുളകിന്റെ പന്നിമാംസവും വിചിത്രവും സമൃദ്ധമാക്കുന്നു.
ഈ പാത്രത്തിൻറെ ഒറിജിനൽ പതിപ്പ് പാസ്ത അല ഗ്രീസ എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നത് വെറും ഗ്സൻഷ്യൻ, പാസ്ത, കറുത്ത കുരുമുളക്, പെക്കോറിനോ റോമാനോ എന്നിവ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്. ഈ തക്കാളി ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ വിലകുറഞ്ഞതു പോലെയാണ് തക്കാളി. തക്കാളി പോലും ഈ പാചകത്തിൽ വിരലടയാളമാണെന്ന വാദം ഇതാണ്. എന്നാൽ നമ്മിൽ ഭൂരിഭാഗവും തക്കാളി കണ്ടുപിടിക്കുകയും തക്കാളി വാങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നതുകൊണ്ട് അവർ വിഭവം കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് പറയുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
പെരിക്കോനോ റൊമാാനോ, പാരാറിയാനോനോയെക്കാൾ പരമ്പരാഗതമായി അവസാനത്തെ വിഭവത്തിന്റെ മുകളിൽ അരിഞ്ഞത്, അതു പരുത്തിയുടെ ഈ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നല്ലതാണ്.
ഇവിടെ അവതരിപ്പിച്ച പതിപ്പിൽ ഉള്ളി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അവസാനം തവിട്ട് നിറമുള്ള ഗ്സൻഷ്യൻ അല്ലെങ്കിൽ പാൻസറ്റയെ സോസ് ആയി ചേർക്കുന്നു.
[2016 മേയ് 6-ന് ഡാനിയേറ്റെ സെന്റ് ഓൻഗാണ് എഡിറ്റുചെയ്തത്.]
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഒലിവ് എണ്ണ
- 1/4 പൗണ്ട് (4 ഔൺസ് / 100 ഗ്രാം) പാൻസെറ്റ (അല്ലെങ്കിൽ ഗ്സൻഷ്യൻ, പന്നിയിറച്ചി ജൗൾ, ഉപ്പ് പോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള കഷണം, പെട്ടെന്ന്) കട്ടിയുള്ള പാൻസെറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ, 1/4-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതും നേർത്ത, ഉരുണ്ട പാൻസെറ്റ.
- 1 ചെറിയ ഉള്ളി (അല്ലെങ്കിൽ 1/2 ഒരു വലിയ ഉള്ളി, തൊലി, നന്നായി പെട്ടെന്ന്)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മിശ്രിതം കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ 1 ഉണക്കിയ ചുവന്ന peperoncino, തകർത്തു അല്ലെങ്കിൽ 1 പുതിയ ചുവന്ന ചിലി കുരുമുളക്, സീഡായ നേർത്ത വെണ്ണ
- 1 പൌണ്ട് ബഗ്ഗിനി (പെർറ്റിറ്റേലി) അല്ലെങ്കിൽ സ്കാഗെട്ടി
- നന്നായി ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ല സമുദ്ര ഉപ്പി
- 1 പൗണ്ട് / 400 ഗ്രാം പഴുത്ത തക്കാളി (4-5 പ്ലം തക്കാളി), ബ്ലാഞ്ച്ഡ്, തൊലി, വിത്ത്, അരിഞ്ഞത് (തക്കാളി സീസണിൽ പുറംതള്ളപ്പെട്ട തക്കാളിയിൽ ഒരു 14.5-അണ്സ് കഴിയും.
- അലങ്കരിച്ചെടുക്കുക: ഉടച്ച് വറ്റല്
- പെക്കോറിനോ റൊമാനൊ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പാസ്തയിലെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യാനായി വലിയൊരു കവർ വെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക. (ഇത് ഒരു റോളിങ് പരുവിന്റെ വേരുകൾ എത്തുമ്പോൾ പാസ്തയും, പാസ്തയും ചേർത്ത് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഈ സോസ് പ്രത്യേകിച്ച് ഉപ്പിട്ടതും പെക്കോറിനോ ആണ്, അതിനാൽ പാസ്ത വാസനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പും ഉപയോഗിക്കാം. 1/4 കപ്പ് പാസ്ത കുടിവെള്ളം നിലനിർത്തുക.)
- ഇതിനിടയിൽ, സോസ് ആരംഭിക്കുക:
- എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വറുക്കുക. വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി (നിങ്ങൾ ഏതു തരം ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടോ). തവിട്ട് തണുത്തതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്, 6-8 മിനിട്ട് വരെ ചൂടാക്കി ചൂടുപിടിച്ച ശേഷം ഒരു കഷ്ണം സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മെഷ് സ്കിംമർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴിയിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
- ചൂടുപിടിച്ച സവാള ചേർത്ത് 5 മിനുട്ട് വരെ മിശ്രിത വരെ വയ്ക്കുക.
- ചിലി കുരുമുളക് (ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയത്) ചേർത്ത് മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് വരെ 1 മിനുട്ട് വേവിക്കുക.
- തക്കാളി, മൂടി, താഴ്ന്ന ചൂട് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് ചൂട് ഓരോ സോസ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പാസ്തയും സോസും തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ബ്രൗൺ ചെയ്ത ഇറച്ചി സോസ് ആയി ഇളക്കുക. സീസൺ രുചിയുള്ള സമുദ്രോല്പാദനം (പെക്കോറിനോ മനോഹരമാണെന്ന കാര്യം ഓർത്തുനോക്കൂ), പാസ്തയിൽ ടോസ് ചെയ്യണം (ആവശ്യമുള്ള രീതിയിൽ സോസ് കനംകുറഞ്ഞ പാസ്റ്റാ പാചകരീതിയിലെ വെള്ളം), പുതുതായി വറ്റിച്ച പെക്കോറിനോ റൊമാനൊ ധാരാളം തളിച്ചു മുകളില്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 287 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 12 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 7 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 21 മി |
| സോഡിയം | 374 മി |
| കാർബോ | 29 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 15 ഗ്രാം |