ഞാൻ ചെറുപ്പമായിരുന്നപ്പോൾ ഒരു സുഹൃത്തിന്റെ അമ്മ സിയായയുടെ ഡൗണ്ടനിലെ വീടിനു കീഴിൽ അപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ പിൻമുറിയിൽ പ്രോസിട്ടൊറ്റോയെ സഹായിച്ചു. ഒരു ദിവസം ഹാം ഉള്ള ഉപ്പുരച്ച കഷണങ്ങൾ കണ്ടപ്പോൾ ആ മുറിയിൽ ഞാൻ എത്രമാത്രം സന്തോഷിച്ചു. ഉണക്കമുന്തിരികളായ ഹാംസ് (ഉപ്പ് സൌഖ്യം, പിന്നീട് ഉണക്കണം) പല വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്, പക്ഷേ ഇറ്റലിയിൽ അവർ വളരെ പ്രധാനമാണ്. ടുസാൻ പ്രോസിട്ടൂട്ടാണ് കൂടുതൽ പ്രസിദ്ധമായ പമ, സാൻ ഡാനിയേൽ പ്രോസിട്ടൂട്ടോസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്.
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തമായി വീട് നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇവ ആവശ്യമാണ്:
- വെറും വെറും ഒരു പന്നിൽ നിന്ന് വളരെ പുതിയ പന്നിയിറച്ചി , ഒരു വിദഗ്ധ കഷണം വെട്ടി, അത് ശീതീകരണത്തിനില്ല. അത് ഞരമ്പും മാംസവും ആയിരിക്കണം. ഇത് രക്തക്കുഴലുകളിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞു (രക്തക്കുഴലുകളിൽ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ പ്രോസിട്ടോട്ടോ ശരിയായി പരിഹരിക്കില്ല), അത് 26 മുതൽ 33 പൗണ്ട് വരെ തൂക്കണം (12-15 കിലോ ), അല്ലെങ്കിൽ അതിലും കൂടുതൽ, ഇത് ഒരു വിതയ്ക്കൽ ആണെങ്കിൽ.
- 12 മുതൽ 15 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (ഇത് ഒരു സൂചിക അളവാണ്, കൂടുതൽ ആവശ്യം തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും) ഒപ്പം ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (ചുവടെ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു)
- നല്ലതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലം മന്ദഹസിച്ചല്ല, മറിച്ച് മണ്ണ്-വരണ്ടതും അല്ല.
- വളരെയധികം ക്ഷമ (പ്രോസിട്ടൊറ്റ മുഴുവൻ ഹാമും സൌഖ്യമാക്കുവാൻ കുറഞ്ഞത് 10 മുതൽ 11 മാസം വരെ എടുക്കും)
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 30 പൌണ്ട് പുതിയ ഹാം
- 12 മുതൽ 15 വരെ ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തൊലികളഞ്ഞത്) നിലത്തു ചരടുപൊടിയായി ഇളം തുള്ളി കടൽ ഉപ്പ്,
- 1 മുതൽ 2 വരെ കറുത്ത കുരുമുളക് കളാണ്
- ഏതാനും പാടുകൾ മിക്സഡ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (താഴെപ്പറയുന്ന ഏതെങ്കിലും മിശ്രിതം: കറുവാപ്പട്ട, ജാതിക്ക, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ, ബേ ഇലകൾ, ഗ്രാമ്പുകൾ എന്നിവയെല്ലാം എല്ലാം മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതായി നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല).
- 6 പൗണ്ട് ഉപ്പ് (നല്ല കടൽ ഉപ്പ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വെളുത്തുള്ളി പൊടിക്കുക.
ദ്രാവകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാത്തതും വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം നന്നായി തടയുന്നതുമായ ഉപരിതലത്തിൽ ഹാം ഉണ്ടാക്കുക.
3 ദിവസം അത് വിശ്രമിക്കട്ടെ, അത് നല്കിയ ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകങ്ങൾ തുടച്ചുനീക്കുക, അതിനുശേഷം വെളുത്തുള്ളി മിശ്രിതം കൂടുതൽ ചേർത്ത് മസാജ് ചെയ്യുക.
5 ദിവസത്തിനു ശേഷം വീണ്ടും ആവർത്തിച്ച് ഉപ്പ് പാകം ചെയ്യുക.
ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്ത് 30 ദിവസത്തേക്ക് ഈർപ്പം നൽകണം, ഇടയ്ക്കിടെ അത് തിരിഞ്ഞ് അമിത ഉപ്പ് ഇളക്കി മറ്റൊരു 10 ദിവസം വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ഈ സമയത്ത് അത് ഉപ്പിടും; ഒരു പാത്രത്തിൽ ചൂടുവെള്ളം വെള്ളവും വിനാഗിരി വിസർജ്യവും ചേർത്ത് ഉണക്കണം. ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് വരണ്ട സ്ഥലത്ത് വരണ്ടതാക്കും. (ഈ ഘട്ടത്തിൽ പ്രോസിട്ടൂട്ടിലേക്ക് ആകർഷിക്കപ്പെടും) 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ.
ഉപ്പിട്ട ലവണം കൊണ്ട് ഹാം ഉള്ള മാംസം മൂടുക, 7 മുതൽ 8 മാസം വരെ കുടിയ്ക്കുക.
ഈ സമയത്ത് അത് തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. പല പ്രോസിട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നവർക്ക് അവരുടെ പ്രോസിട്ടൊറ്റ പ്രായം 15 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ മാസങ്ങൾ. നിങ്ങൾ അവരുടെ നേതൃത്വം പിന്തുടരുക, അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശരിക്കും പ്രത്യേക എന്തെങ്കിലും അനുഭവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, 2 വർഷത്തേയ്ക്ക് മരം ചാരമാക്കി ചുറ്റുമുള്ള ഒരു മരം കൊണ്ടുള്ള കേസിൽ അത് മുദ്രവെക്കുക. ചാരത്തിൻറെ ഗുണനിലവാരം പ്രധാനമാണ് - ഉദാഹരണമല്ല, ഓക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചെസ്റ്റ്നട്ട് നോൺ റെസീനോസ് ഹാർഡ് വുഡ്. ഞാൻ പൈൻ ഉപയോഗിക്കില്ല.
ഒരു prosciutto വയ്ക്കുക എങ്ങനെ:
നിങ്ങൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള ഒരു കത്തി വേണം; പരമ്പരാഗത Prociutto കത്തി 12 ഇഞ്ച് നീളവും 1/2 ഇഞ്ച് വീതിയും ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് പ്രോസിട്ടൂട്ടുള്ള ഒരു ഹോൾഡർ ആവശ്യമുണ്ട്, അത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വശത്തെ പ്രോസിട്ടൂട്ടിൽ നിൽക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു വലിയ ചെറിയ ഉപകരണമാണ്, അസ്ഥി തിരശ്ചീനവുമാണ് (സാധാരണയായി ഏറ്റവും കൂടുതൽ മാംസം ആകുന്നതോടെ പകുതിയോടെ ആരംഭിക്കുന്നു). ആവശ്യമുള്ളിടത്തോളം കൂടുതൽ തൊലി കളയുക, അസ്ഥിയുമായി സമാന്തരവും പ്രോസിട്ടൂട്ടും ചേർന്ന് ചലിപ്പിക്കുക. പ്രായോഗികതയോടെ നിങ്ങൾ നേർത്ത, കഷണങ്ങൾ പോലും വെട്ടിക്കളയും കഴിയും. നിങ്ങൾ അസ്ഥി എത്തുമ്പോൾ, പ്രോസിട്ടൊറ്റോ മുകളിലേയ്ക്ക് വയ്ക്കുക, മറ്റൊന്ന് മറികടക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കിട്ടിയ എല്ലാ മാംസവും ഒരിടത്ത് ചുരുക്കി കഴിഞ്ഞാൽ സൂപ്പ് പ്രോസിറ്റോ ബോൺ ഉപയോഗിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 106 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 44 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 6,056 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 1 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 12 ഗ്രാം |