നിർവ്വചനം
പാചകം ചെയ്യാൻ "ചതച്ചോ" അല്ലെങ്കിൽ "ചർമ്മലം" എന്ന പദത്തെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഒരു ബിംബം, 180 ഡിഗ്രി, അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പോലെയുള്ള പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കട്ടികുറഞ്ഞതു വരെ ചർമ്മത്തിന്റെ നീക്കം എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് ഒരു ദ്രാവകം ചൂടാക്കൂ എന്നാണ്.
ചൂട് തിരിക്കുക
പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ദിശയിൽ "പാൽ തളിക്കുക" എന്ന പദം നിങ്ങൾ കാണും. രോഗചികിത്സയ്ക്ക് മുമ്പ്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന പാൽ രോഗത്തിന് കാരണമായ സൂക്ഷ്മജീവികളെ കൊല്ലാൻ ചർമ്മത്തിനു തുരങ്കം വയ്ക്കുകയുണ്ടായി.
കൂടാതെ, പാൽ പാലിൽ പ്രോട്ടീൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ദുർബലമാവുകയും, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്നും കുഴയുന്നതിനെ തടയുകയും ചെയ്യും. പ്രോട്ടീൻ നിർമാർജ്ജനം ചെയ്ത പാലാണ് ഇത് സംഭവിക്കാത്തത്.
എന്തിനാണ് സ്ക്വാഡിങ്ങ് ഇപ്പോഴും ചെയ്തുകൊണ്ടിരിക്കുന്നത്?
ബാക്ടീരിയ, എൻസൈമുകൾ നീക്കം ചെയ്തതിനു ശേഷം പഞ്ചസാരയും പഞ്ചസാരയും പിടിപ്പിക്കുക, വെണ്ണ ഉരുകുക, തണുത്ത പകരം ചൂട് ദ്രാവകത്തോടെ ആരംഭിച്ച് യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുവരെ സഹായിക്കുക. ഐസ്ക്രീമുകളിൽ, പേസ്ട്രി ക്രീമുകളിലും, മറ്റ് ഡെസേർട്ട് പാചകത്തിലുമൊക്കെ ഉപയോഗിയ്ക്കാൻ വാനില ബീൻസ്, പുതിന പുഷ്പങ്ങൾ, ലവേൻഡർ മുകുളങ്ങൾ, കറുവാപ്പട്ട, മുട്ടകൾ എന്നിവയിലേർപ്പെട്ടി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എങ്കിലും, മിക്കപ്പോഴും, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കാലഘട്ടങ്ങളിൽ, കട്ടപിടിക്കുന്നതാണ്. ചില പാചകക്കാർ പറയുന്നത്, "എന്റെ അമ്മ ഇത് ചെയ്തതിനാലാണ് ഞാൻ ഇത് ചെയ്യുന്നത്."
അത് തണുത്തതാണ്
സജീവ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് അതിൽ ഇല്ലാതായതിനു ശേഷം 180 ഡിഗ്രി മുതൽ 110 ഡിഗ്രി വരെ ശീതീകരിച്ച് പാലിന്റെ താപനില തണുപ്പിക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ചൂട് യീസ്റ്റ് കൊല്ലും. നിങ്ങൾ തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു (ബ്രെഡ്-മെഷീൻ യീസ്റ്റ്, ദ്രുത-ഈസ്റ്റ് യീസ്റ്റ് പോലെയാണ്), ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ പുഴുങ്ങിയ പുളിച്ച അതും ആവശ്യമില്ല.
പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്നതെങ്ങനെ
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു കനത്ത അടിയിൽ എണ്പാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
- തണുത്ത പാൽ ഒഴിക്കുക.
- ഒരു തടി സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് ബലപ്രദമാവുന്ന സിലിക്കൺ സ്പാറ്റുല കൂടെ പതിവായി ഇളക്കുക.
- പാൽ ചൂട് ഇടക്കിടെ എടുക്കുക. നിങ്ങൾ 180 ഡിഗ്രി F. ഷൂട്ട് ചെയ്തുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്
- നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തണുത്ത വിറകിൽ നിന്ന് ചെറിയ കുമിളകൾ രൂപംകൊള്ളുമ്പോൾ ശരിയായ താപനിലയിൽ എത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം.
- ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ തണുത്തതും നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ളതുമായ ഉപയോഗവും.
കൂടുതൽ കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
- ലിത്വാനിയൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റൊട്ടി പാചകരീതി
- മരിയയുടെ പോളിഷ് ഡോനട്ടുകൾ (പാസ്കിൻ) പാചകരീതി
- സെർബിയൻ ഡൊണട്ട് (ക്രോഫ്നെ) പാചകരീതി
- ഈസി വാനില കസ്റ്റാഡ് സോസ് പാചകരീതി
- റൊമേനിയൻ ഹോളിഡേ ബ്രെഡ് (കോസനാക്) പാചകരീതി
- ലിത്വാനിയൻ ബേക്കൺ ബോൺസ് പാചകം
- യഹൂദ കില്ലന്ന ബാബക പാചകരീതി
- പോളിഷ് കോഫി കേക്ക് പാചകം
- ചെക്ക് ക്രിസ്മസ് ബ്രെഡ് (വാനാക്ക) Recipe
- ഉക്രേനിയൻ സ്വീറ്റ് ഈസ്റ്റ് ഡൗഡ് പാചകരീതി