അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഇൻ ബേക്കിംഗ്

കുക്കികൾ, ഫ്ലാറ്റ് ബിസ്ക്കറ്റുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പടക്കം പൊട്ടിച്ചെടുക്കാൻ അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജർമൻ ബേക്കിംഗിൽ ഇത് ഹിർഷ്ഷോർൺസ് അഥവാ ഹാർട്ട്ഷോർൺ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ബേക്കർ അമോണിയ എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ബേക്കായിരിക്കുന്ന സമയത്ത് വാതക അമോണിയ നിർത്തി, കട്ടിയുള്ളതും ഉയർന്ന ബാറ്ററുകളും രക്ഷപ്പെടാൻ പാടില്ല, കൂടാതെ ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന വസ്തുക്കൾ ചീത്തയാകും. അമോണിയയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും പൂർണമായും അഴുകിയതിനാൽ ഇത് ചിലപ്പോൾ ഉപ്പിട്ട അല്ലെങ്കിൽ സോപ്ലി രുചി അവശിഷ്ടമായിരിക്കും.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എന്ന പ്രയോജനം ബേക്കിംഗ്

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച നല്ലൊരു ചർമ്മവും തിളക്കവും നൽകുന്നതാണ്. ആധുനിക ചുട്ടുപഴുപ്പുള്ള വസ്തുക്കളിൽ ബേക്കിങ് പൗഡർ , ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം വളരെ കുറവാണെങ്കിലും ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും ലിസ്റ്റിൽ ഉണ്ട്. ഒരു പിഞ്ച്യിൽ അമോണിയം കാർബണേറ്റിനുള്ള ബേക്കിങ് പൗഡർ നിങ്ങൾക്ക് പകരാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അന്തിമ ചുറ്റി ഉൽപന്നത്തിൽ ഒരേ ഘടനയുണ്ടാകില്ല. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ രൂപങ്ങൾ വളരെ മെച്ചമായി സൂക്ഷിക്കാൻ പറയുന്നു.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു

സാധാരണയായി, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ദ്രാവകത്തിൽ ചേർത്ത്, അത് നന്നായി പിരിച്ചുവിടുകയും നന്നായി ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതു നന്നായി സൂക്ഷിച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നറിൽ ഉണങ്ങിയതായി സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കണം, കാരണം ഇത് ഈർപ്പവും എളുപ്പവും ഊർജ്ജം ആഗിരണം ചെയ്യും, അത് ഇപ്പോഴും സജീവമാണെങ്കിൽ, ചെറിയ അളവിൽ ചൂട് വെള്ളത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഇത് കുമിളക്കുഴപ്പമുണ്ടെങ്കിൽ അത് നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂഷൻസ്

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിങ് പൗഡർ 1-to-1, 1-to-2 അല്ലെങ്കിൽ 1-to-3 അനുപാതത്തിൽ പകരം വയ്ക്കാം.

ബേക്കിങ് പൗഡറിനൊപ്പം ചില ബേക്കിംഗ് സോഡയും ചേർക്കാം.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ചരിത്രം

ഹിരാഷ്ഹൊർസാൽസാണ് മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചത്. കെരാറ്റിൻ അടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ കത്തിയോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ വിസർജനം (മൃഗയാത്ഭുതത്തിൽ കണ്ടെത്തിയ ഘടനാപരമായ പ്രോട്ടീനാണ് കെറാറ്റിൻ). ചുണ്ണാമ്പുകല്ല് ( കാല്ക്കൊക്കെ കാർബണേറ്റ്) ചൂടാക്കി നിർമ്മിക്കുന്ന അഴുക്കുകളായ കുമ്മായ സൽവാകങ്ങളിൽ ( കൽകോഫെൻ ) ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന കൊമ്പ്, കൊഴുപ്പുക, കൊട്ടാരം, തൊലി, വൃത്തിയാക്കപ്പെടുന്ന പ്രാകൃതമായ മൂത്രം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവർ ഇത് ചെയ്തു.

ഇത് ഒരു നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയാണ്. അത് ഒരു ഗ്രീക്ക് ഘടനയുള്ള പെട്ടെന്നുള്ള സമയത്തിനായി ഗ്രീക്ക്, റോമൻ കാലഘട്ടങ്ങളിലേക്ക് പോകുന്നു.

അഴുക്കുകൾ തണുപ്പിച്ച ശേഷം അവശിഷ്ടങ്ങൾ ശേഖരിച്ചു. മരം ആഷ് വെള്ളം വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചു, പുളിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഏജന്റ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിനാൽ, ഈ ചാരവും അതേ രീതിയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. വയറിളക്കം, അതിസാരം, പനികൾ, പല തരത്തിലുള്ള കറ്റകൾ എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ ഹാർട്ട്ഷോർ ഉപയോഗിച്ചു. മൃഗങ്ങളുടെ പ്രത്യേക ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് ശേഖരിച്ച ഉപ്പ് സവിശേഷവും ഔഷധമൂലവും ഉള്ളതാണെന്ന് ജനങ്ങൾ വിശ്വമാനിക്കാൻ മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ ഈ പേര് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം വഹിച്ചിരുന്നു. വിക്ടോറിയൻ കാലങ്ങളിൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ മണം ഉപ്പ് ആയിരുന്നു.

ഉത്പാദനം, രസതന്ത്രം

ഇന്ന് ചോക്വോടെ അമോണിയം ക്ലോറൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ അമോണിയം സൾഫേറ്റ് ചൂടാക്കി വെളുത്ത പൊടി രാസ ഉല്പാദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഹിർഷ്ഷോൺസാൽസ് മൂന്ന് തന്മാത്രകളുടെ ഒരു മിശ്രിതമാണ്:

• അമോണിയം കാർബണേറ്റ് (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• അമോണിയം കാർബണേറ്റ് (രണ്ടാം രൂപം) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

ഈ അണുക്കൾ വാതകങ്ങളിൽ അമോണിയ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, (വാട്ടർ) സ്റ്റീം എന്നിവ 140 F (60 C) ആയി ഉയരുമ്പോൾ ഉയർന്നതാണ്. കുക്കിയുടെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്ന് പൊടിക്കുന്നതിനു മുൻപ് വാതകങ്ങൾ കുഴിച്ചെടുക്കുകയോ കുഴിച്ചെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ, കുമിളകൾ നിലനിൽക്കും എങ്കിലും അമോണിയ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, നീരാവി എന്നിവ അടുക്കളയിൽ ചുട്ടുതിന്നുകയറ്റുന്നതും ചൂടിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകുന്നതുമാണ്.

ബേക്കറുടെ അമോണിയയ്ക്ക് ചെറിയ അളവിലുള്ള അക്രോലിമൈഡ്, കാർസിനോജൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി കുഴപ്പത്തിൽ ചില പഞ്ചസാരകളും അമിനോ ആസിഡുകളുമുണ്ടാകും.

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഈ ഘടകങ്ങളെ എങ്ങനെ ഉപയോഗിച്ചുവെന്ന് നിങ്ങൾ കാണാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, ഈ കുക്കികൾ നിർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക:

• പോളിഷ് അമോണിയ കുക്കീസ് : ഈ ഉരുട്ട പഞ്ചസാര കുക്കികൾ അമോണിയം കാർബണേറ്റ് മൂലം ചാരനിറമായ ഒരു ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• ബേസ്ലർ ലെക്കർലി : ഈ സ്വിസ്-ജർമൻ ക്രിസ്മസ് ജിഞ്ചർബ്രഡ് കുക്കി ആഴ്ചപ്പതിപ്പ് കാക്കും. അതു ഉണങ്ങി നിറങ്ങളോ വിനാഗിരി ഓറഞ്ച് പീൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
• Spekulatius കുക്കീസ് : ജർമ്മനിയിൽ പരമ്പരാഗത ക്രിസ്മസ് സ്പിസ് കുക്കി, ഇവയെ നെതർലൻഡ്സിലെ സ്പെക്കിലകൾ എന്നും വിളിക്കാറുണ്ട്, അവ പരമ്പരാഗതമായി മരം അച്ചിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് കുക്കി മുറിക്കുന്നതിനു പകരം ഉപയോഗിക്കാം.

ഇതര അക്ഷരങ്ങളിൽ

• എബിസി-ട്രൈബ് ( ഒരു മ മീമിയം- ബി ഐ- സി അർബനേറ്റ്)
• E503ii (EU ഭക്ഷണം സങ്കലനം)
• ബേക്കർ അമോണിയ
• ഹാർട്ട്സിന്റെ കൊമ്പ്
• ഹാർട്ട്ഷോൺ
• കൊന്ത
• അമോണിയയുടെ ബൈകാർബണേറ്റ്
• അമോണിയം ഹൈഡ്രജൻ കാർബണേറ്റ്
• AmBic
• പൊടിച്ച ബേക്കിംഗ് അമോണിയ, അമോണിയയുടെ ബൈകാർബണേറ്റ് ഉപ്പ്
• ഹാർട്ട്സിന്റെ കൊമ്പു ഉപ്പ്
• ജൊജ്ടെടക്ക്സാൾട്ട്