തെക്കു റ്റോളറിലേക്ക് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന സ്പൂ ബ്രഡ് ആണ് ഷെട്ടൽബ്രോട്ട്. തേങ്ങ, യീസ്റ്റ്, പെരുംജീരകം, ഉലുവ, ഉലുവ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സ്പൂട്ടി ബ്രഡ് ആണ്. ഇത് ഒരു പരന്ന റൊട്ടി, വളരെ ശാന്തനാകൃതിയുമാണ്. ആൽപ്സിൽ ബേക്കിങ് വർഷം കുറച്ച് പ്രാവശ്യം മാത്രമേ നടന്നിരുന്നുള്ളൂ. ഉണങ്ങിയ അപ്പം മാസം മാസങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും. ഹൈക്കിംഗും ഉണക്കമുന്തിരി ഹാമും ചീസ് കഴിക്കുന്നതുമായ ഒരു വലിയ അപ്പമാണ് ഇത്. അതു തിന്നു തീയിൽ മുട്ടുന്നു.
ഇതിന്റെ ബേക്കിങ് ഗുണങ്ങളാൽ ഇത് "ഷുറ്റെൽബ്രോട്ട്" (ഷേക്കെൻ ബ്രെഡ്) എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. വളം കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ സ്റ്റിക്കി ആണ്. ഈ മിശ്രിതം ഒരു ഹൈഡ്രേഷൻ (100%) ഉണ്ട്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഫ്ളൗഡ്, മരം ബോർഡിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ഒരു ഫ്ലാറ്റ്, റൌഡ് ലോഫ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രാക്കർ ആകുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പിസ്സ ക്രസ്റ്റുകൾ പോലെയാണ്.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വീട്ടിൽ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും ഒപ്പം ഒരു പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടർ ആവശ്യമില്ല. ഈ ശൈലി വളരെ പരന്നതാണ്; അവിടെ 2 തരത്തിലുള്ള "ഷുട്ടൽബ്രോട്ട്" ഉണ്ട്, അതിൽ 2 ഇഞ്ച് ഉയരവും മൃദുമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 കപ്പ് / 375 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവ് (ഇടത്തരം അല്ലെങ്കില് പ്രകാശം, വിഭജനം)
- 2 1/8 കപ്പ് / 500 മില്ലി വെള്ളം (വിഭജനം)
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉണക്കിയ യീസ്റ്റ്
- 1 കപ്പ് / 125 ഗ്രാം ബ്രെഡ് മാവ്
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ കാർവാ (നിലം)
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉലുവ (നിലം)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം (നിലത്തു)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു കഷണം കൂടി ചേർത്ത് 1/2 കപ്പ് വെള്ളമൊഴിക്കുക. 1 കപ്പ് തേങ്ങല് മാവു ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള ഒരു മിശ്രിതം തയാറാക്കുക. കുറിപ്പ്: നേരിയ, ഇടത്തരം വയർ മാവ് മികച്ച ഫലം നൽകുന്നു. മുഴുവൻ ധാന്യം തേങ്ങല് മാവ് മാത്രമേ കാണാന് കഴിയൂ എങ്കില് നല്ലൊരു തുണിയ്ക്കോടുകൂടിയ തവിട് വിരിച്ചെടുക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ ധാന്യശാലയേയും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ക്രബിയിൽ ചിത്രത്തിൽ കാണുന്നതിനേക്കാൾ കനംകുറഞ്ഞതായിരിക്കാം.
- ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉണക്കിയ ശേഷം മുട്ടയുടെ ഊഷ്മാവിൽ മുക്കിവെയ്ച്ച് വയ്ക്കുക.
- ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർത്ത് സ്പോഞ്ച് (batter) ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് അടിച്ചു വയ്ക്കുക. ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക എളുപ്പമല്ല.
- കഷ്ണം തണുത്ത് ബൾക്കറ്റിംഗിലും ബബിളിലും ഇരട്ടിയാകും, കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂർ വേണം.
- 400F (200C) വരെ അടുപ്പിച്ചെടുക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പക്കാരൻ എന്നപോലെ അതിൽ കടക്കുമ്പോൾ കല്ലു തോന്നേണ്ടതിന്നും തന്നേ; അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിൽ നിങ്ങൾ അപ്പം ചുടാക്കും.
- 5 ഔൺസ് ഭാഗം എടുത്ത് നല്ലൊരു ഫ്ളോർഡ് ബെഞ്ചിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് സ്റ്റിക്കി ആണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം, പാകം ചെയ്ത ശേഷം മാവും.
- ഒരു മരം മുറിക്കുന്ന ബോർഡിലേക്കോ ബേക്കിങ് ഷീറ്റിലേക്കോ ചീസ് കൈമാറ്റം ചെയ്ത ശേഷം മാവും തളിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് കടലാസ് കടലാസിൽ രേഖപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, പക്ഷേ അതു മാവും എടുത്തേക്കാം.
- കുഴെച്ചതുണക്കിനൊപ്പം വൃത്താകൃതിയിലാക്കാൻ ബോർഡ് കുലുക്കുക. പകരം, നിങ്ങൾ ഒരു പിസ്സ പുറംതള്ളിയെപ്പോലെ കുഴഞ്ഞ് രൂപപ്പെടുത്തുകയും ഒരു റൗണ്ട് ആകൃതിയിലേക്ക് പുരോഗമിക്കുകയും ചെയ്യുക.
- 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടുള്ള കല്ലു കൈമാറ്റം. ഞാൻ ഒരു ഫ്വേർഡ് ബേക്കറി പീൽ ഉപയോഗിച്ചെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് അടുപ്പിലെ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നേരെയാക്കാം.
- 13-25 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് അപ്പം (അപ്പം കുഴികൾ) ചുടേണം.
- തണുത്ത ഒരു ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. പ്ലാസ്റ്റിക് പൊതിയരുത്. അതു മൃദുവാണെങ്കിലോ അത് അൽപം ചൂടുപിടിച്ചതിന് ശേഷം ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു കിടക്കുന്നതിന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് നേരം.
ഈ ബ്രെഡ് പരമ്പരാഗതമായി "മാരേൻഡ" (ലഘുഭക്ഷണമോ നേരിയ ഭക്ഷണമോ) അല്ലെങ്കിൽ "ടോർജെലീൻ" സമയത്ത് ഒരു തരം വൈൻ ഫെസ്റ്റിവലിൽ കഴിക്കാം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 28 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 95 മി |
| കാർബോ | 4 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 1 ഗ്രാം |