ജർമ്മനി, പോളണ്ട്, ഓസ്ട്രിയ, സ്വിറ്റ്സർലാന്റ്, മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്ത പുതിയ ചീസ് ആണ് ക്വാർക്ക്. അമേരിക്കയിൽ ഇത് വളരെ സാധാരണമായല്ല, വാങ്ങുന്ന ഒരു ഡൈറിനടുത്ത് നിങ്ങൾ ജീവിക്കുന്നത് വരെ അതിനെ വിലകുറഞ്ഞ ഒരു വാചകം വാങ്ങാൻ കഴിയും. എല്ലാത്തിനുമായി, തൈര് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രത്യേക ഉപയോഗത്തിന് ആവശ്യമില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 പാനപാത്രങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് ശതമാനത്തിൽ പാൽ പാലിൽ pasteurized ചെയ്യാം, എന്നാൽ അൾട്ര പാസ്സെറൈസ് ചെയ്ത പാൽ അല്ലെങ്കിൽ "H-Milch" ഉപയോഗിക്കരുത്)
- 1/4 മുതൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ തണുത്തുറഞ്ഞ ഉണക്കിയ
- ക്വാർകോം സംസ്കാരം (അല്ലെങ്കിൽ തത്സമയ സംസ്കാരത്തോടുകൂടിയ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ബട്ടർ മിൽക്ക്)
- ഓപ്ഷണൽ: 1/4 മുതൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ rennet
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- അൽപം 30 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് ഒരു വലിയ ചട്ടിയിലെ കഷ്ണം പൊടിഞ്ഞ് ലിറ്റർ 160 ഗ്രാം വരെ വയ്ക്കുക. അതിൽ ഒരു ചർമ്മം ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്. ഏതാനും നിമിഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ തിളപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അത് ആവശ്യമില്ല.
- പാൽ ലിഡ് ഇട്ടു പാചകം ഊഷ്മാവിൽ തണുത്ത ചെയ്യട്ടെ. ക്വാർസ്ക് ബാക്ടീരിയകൾ മെസോഫിലിക് ആകുന്നു, 60 മുതൽ 85 F വരെ താപനിലയും തൈര് ബാക്ടീരിയയും ശരീരത്തിന്റെ താപനില (98 F) സ്നേഹിക്കുന്നു.
- വളരെ ശുദ്ധിയുള്ള ഒരു തീയൽ (അത് തിളപ്പിക്കുകയോ ചൂടുള്ള ഡിഷ്വാസറിൽ നിന്ന് എടുക്കുക), അത് അലിഞ്ഞുപോകുമ്പോൾ പാൽ വരെ ബാക്ടീരിയ സംസ്ക്കരണത്തിൻറെ (പൊടിച്ച രൂപത്തിൽ) 1/4 ടീസ്പൂൺ കലർത്തുക. നിങ്ങൾ മത്തങ്ങ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഫ്രീസ് ഡൈസ് സംസ്കാരത്തിനുപകരം അതിനെ ഉണർത്തുക.
- ലിഡ് പകരം വയ്ക്കുക, പാൽ കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഊഷ്മാവിൽ കുഴിച്ചിടുക അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജ് ദിശകൾ പിന്തുടരുക.
- നിങ്ങൾ മണ്ണിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, 18 മുതൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ സംസ്കാരികമായി നിങ്ങൾ ഇരിക്കേണ്ടിവരും. മസാലയിലെ ബാക്ടീരിയയുടെ അളവ് ഫ്രീസസ്-ഉണങ്ങിയ ഉൽപന്നത്തിൽ കുറവാണ്. അത് മുളപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നു.
- പാൽ കുടഞ്ഞും പരുക്കലും കഴിച്ചതിനു ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അത് അടിച്ചെടുക്കാം. നിങ്ങൾ അത് വ്രണപ്പെടുത്തുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് "ഡിക്ക്മിഷ്" അല്ലെങ്കിൽ "സംസ്ക്കരിച്ച മസാല" ആണ്, അത് അനേകർ കുടിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
- Cheesecloth അല്ലെങ്കിൽ ഒരു loosely നെയ്ത പരുത്തി ടവൽ ഒരു തുണിയ്ക്ക് തരം. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതൊരാൾക്കും ശുദ്ധവും വെയിലത്ത് തിളയ്ക്കും ആയിരിക്കണം. "ഡിക്ക്മിച്ച്" അരിപ്പയിൽ ഒഴിക്കുക, രാത്രിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ക്നാർക്ക് നന്നായി വറ്റിക്കാൻ നിങ്ങൾ അത് ഉണർത്തണം. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റൈലർ ഉപയോഗിക്കാം.
- പാൽ കഴുത്ത് മുറിച്ച്, whey വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ 1/4, 1/2 ടാബ്ലറ്റ് rennet, അല്പം വെള്ളത്തിൽ പിരിച്ചുവിടുകയും തുടക്കത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സംസ്ക്കാരം കൂടുതൽ ഊർജ്ജസ്വലമായിരിക്കണമെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പാൽ വരെ ചേർക്കാനും കഴിയും. ഗ്രോസറി സ്റ്റോറിലെ പുഡ്ഡിംഗ് വിഭാഗത്തിന് സമീപം റെന്ററ്റ് കാണാം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 149 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 8 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 24 മി |
| സോഡിയം | 105 മി |
| കാർബോ | 12 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 0 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 8 ഗ്രാം |