ലാൻഡ് ബ്രേഡ്, അല്ലെങ്കിൽ രാജ്യം റൊട്ടി, പലപ്പോഴും വലിയ അപ്പങ്ങളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, ബേക്കിംഗ് ദിവസം മുതൽ കുറഞ്ഞത് ഒരാഴ്ച്ചക്ക്, മിക്കപ്പോഴും, അപ്പങ്ങൾക്ക് പത്തിൽ പന്ത്രണ്ട് പൗണ്ട് തൂക്കം ലഭിക്കുകയും ഒരു വർഗീയ അടുപ്പിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമായിരുന്നു.
ബാരൺബ്രോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ലാൻഡ്ബ്രോട്ടിന്റെ വ്യത്യാസം ഇതാ. ഇത് ഒരു ഒറ്റ രാത്രി അല്ലെങ്കിൽ "ലെവി" ബിൽഡ് എല്ലാ ഗോതമ്പും ആണ് (ഒരു ലിവീൻ ഒരു പോഷക സംസ്കാരത്തിന് തുല്യമാണ്). യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഈ അപ്പം കൊണ്ട് വാണിജ്യ യീസ്റ്റ് ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, അപ്പവും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമാണ്. ഒന്നുകിൽ സങ്കീർണമായ ഒന്നല്ല അത്.
മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, സജീവ പോഷകാഹാര സംസ്കാരം എന്നിവയാണ് അവ. ഈ പാചകം മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് (62%), വെളുത്ത മാവ് (38%) എന്നിവയ്ക്കായി വിളിക്കുന്നു. പക്ഷേ, ലളിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായി ഗോതമ്പ് മാവ് മാത്രമായി ഇത് പരീക്ഷിക്കാം.
ചിത്രത്തിലെ റൊട്ടി രാജാവിന് ആർതർ കോർത്ത് വെളുത്തതും അപ്പവും ഒഴിച്ചു. ഈ ഫ്ലൂറുകളിൽ രണ്ടുതരം പലചരക്ക് സ്റ്റോറുകൾ ലഭ്യമാണ്, ഓൺലൈനിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റോറിലും വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന മാവുമൊത്ത് ഈ അപ്പത്തെ ഉണ്ടാക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബ്രൗൺ ആരംഭിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുക (ഇതിന് കുറച്ച് ആഴ്ച എടുത്തേക്കാം) അല്ലെങ്കിൽ ഇവിടെ ചെറിയ സ്റ്റാർട്ടർ വാങ്ങുക .
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ബ്രൗൺ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി:
- 1/2 കപ്പ് സസ്യഭക്ഷണം (സജീവം)
- 1 ചെറിയ മാവ് (ദുർഗന്ധം വരെ ചേർക്കുക)
- ലെവെയ്ൻ ബിൽഡ് ഫോർ:
- 3 ടീസ്പൂൺ ./1.3 oz. ബ്രഡ് മിശ്രിതം
- 1/2 c ./4 oz. വെള്ളം
- 1 1/3 സി ./5.8 oz. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്
- 2 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഓ.എസ് .6. മാവ് (വെളുപ്പ്)
- അന്തിമ കുഴപ്പത്തിൽ:
- 2 3/4 c ./22.4 oz. വെള്ളം
- 3 സി. + 2 ടീസ്പൂൺ ./14.4 oz. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്
- 2.5 സി. - 2 ടീസ്പൂൺ ./11 oz. മാവ് (വെളുപ്പ്)
- 1 ടീസ്പൂൺ ./20 ഗ്രാം. ഉപ്പ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ബ്രൗൺ പുളിപ്പിച്ച് ആരംഭിക്കുക.
- സാധാരണയായി, എന്റെ ബ്രെഡ് സ്റ്റാർറ്റർ 100% അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ജലാംശം നിലനിർത്തുന്നു. ഞാൻ ഇത് കൊടുത്താൽ അതിനർത്ഥം ഒരു പാൻകേക്ക് batter കട്ടിയുള്ള batter ഉണ്ടാക്കാൻ മാവും വെള്ളവും ചേർക്കുന്നു. ഈ റൊട്ടി തുടങ്ങാൻ, അര ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ എന്റെ ബ്രൌൺ സംസ്കാരത്തിന്റെ പാത്രത്തിൽ എടുക്കുക.
- സജീവമായ ഒരു സംസ്ക്കരണത്തിലേക്ക് മാവു ചേർക്കുക, അതായത്, അടുത്തിടെ പോഷകാഹാരം ലഭിക്കുകയും, റഫ്രിജറേറ്റിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദുശ്ശാഠ്യമുള്ള കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കൂ.
- കവർ (ഞാൻ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മൂടി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു) 4 മുതൽ 6 മണിക്കൂർ വരെ കൌണ്ടറിൽ പുറപ്പെടും.
ലേവ്യനെ പണിയുക
- മൂന്നു ടേബിൾസ്പൂൺ ഫ്രെസെൻഡ്, ബ്രൌൺ കൾച്ചർ (അല്ലെങ്കിൽ 1.3 oz തൂക്കമുള്ളത്) ഉപയോഗിക്കുക. കൂടാതെ 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും 1 1/2 കപ്പ് (ആകെ) ഫ്ളൗസും ഒരു മിശ്രിതം വരെ ഇളക്കുക. ഈ കുഴെച്ച മൂടി 12 മണിക്കൂർ നേരം കൌണ്ടിയിൽ വയ്ക്കുക.
- അടുത്ത ദിവസം, 2 3/4 സി ചേർക്കുക. (22.4 oz.) വെള്ളം, 3 സി. + 2 ടി. (14.4 oz.) മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും 2.5 സി. - 2 ടി. (11 oz.) മാവ് എല്ലാ ഈർപ്പവും വരെ ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിലേക്ക് ഇളക്കുക. 20 മിനിറ്റ് ഒരു മണിക്കൂർ വരെ ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ "autolyse" അനുവദിക്കുക.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ മേൽ ഉപ്പ് തളച്ച് നിരവധി കഷങ്ങളിൽ "ലെവിയിൻ" ചേർക്കുക. ഒരു മിക്സറിൽ 2 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 5 മിനിറ്റ് കൈ കൊണ്ട് മിക്സ് ചെയ്യുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ അയഞ്ഞതാണ്. മൂടുക.
ബൾക്ക് അഴുകൽ
- ബൾക്ക് തട്ടുകളെല്ലാം ഊഷ്മാവിൽ 2 1/2 മണിക്കൂർ ആണ്. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ടു തവണ പൊതിയുക ചെയ്യും.
- മടക്കിക്കളയുക, നന്നായി floured ബോർഡിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഔട്ട്. മൂന്നിലൊന്ന് (ഒരു കത്ത് പോലെ) ചുരുട്ടും പിന്നെ കുഴെച്ചശേഷം നീണ്ട മൂന്നാം ഭാഗത്തേക്ക് മടക്കിക്കളയുക ( ഇവിടെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള മടക്കയാണിത് ).
- ബ്രെഡ് കുഴൽ ഇപ്പോൾ 3 1/2 പൗണ്ട് തൂക്കമുണ്ട്. അതിൽനിന്നു ചെറിയ അപ്പവും എടുക്കേണം; എന്നാൽ ഞാൻ ഒരു വലിയ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.
ഷേപ്പിംഗും അന്തിമ പ്രഫയും
- ഒരു അയഞ്ഞ, ചുറ്റും രൂപം കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപം. സ്ഥലം, തലോടി-സൈഡ് ഡൗൺ, ഒരു നന്നായി floured തിരുത്തൽ കൊട്ടയിൽ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണമയമായ ആൻഡ് floured കലശം. എന്റെ പാത്രം നന്നായി ചതഞ്ഞെങ്കിലും എണ്ണമയമുള്ളതല്ല, കുഴെച്ചതുമുതൽ എനിക്ക് താല്പര്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കുറച്ചുമാത്രം ചുരുട്ടി.
- കുഴെച്ച തൊടാതെ കവിഞ്ഞ അപ്പം മറയ്ക്കുക. ഒരു കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.
- ഈ ഊഷ്മാവ് 2 മുതൽ 2 1/2 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ എടുക്കട്ടെ.
- ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു മണിക്കൂറ് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ അടുപ്പത്തുനിന്ന് 440 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ വേവിച്ചെടുക്കാം. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഈ ആവശ്യം നീരാവി ഇല്ലാതെ ചുടേണം.
ബേക്കിംഗ്
- ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിന്റെയോ ബേക്കറിൻറെ തൊലിപ്പുറത്ത്, മാവു അല്ലെങ്കിൽ ചോളമായോ സെമോൾനയോ ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള കടലാസ് കടലാസ് തളിക്കുക. കടലാസിൽ നിന്ന് കുഴിയെടുക്കുക കുഴെച്ചതുവരെ ഇപ്പോഴും വളരെ ഈർപ്പമുള്ളതും, സ്റ്റിക്കി തന്നെ.
- പെട്ടെന്ന് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ, കടലാസിൽ പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച്, കുഴെച്ചതുമുതൽ കടലാസിൽ കല്ലു നീക്കുക. ഇവിടെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാൻ നീരാവി ഉപയോഗിക്കുക.
- 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം, പിന്നെ താപനില വരെ 420 ° F ലേക്ക് ചുടേണം, ചുട്ടുതിരിച്ചു വരെ, ഏകദേശം 60 - 75 മിനിറ്റ് കൂടുതൽ. ഒരു തൽക്ഷണ വായനാ തെർമോമീറ്റോടു കൂടി ഈ അപ്പൂപ്പുകൊണ്ട് പരിശോധിക്കുക. കുറഞ്ഞത് 195 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനില ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഒരു റാക്ക് പല മണിക്കൂറുകളോളം തണുത്തതായിരിക്കട്ടെ. അപ്പുറം കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് കൂടുതൽ രസകരമായിരിക്കും. ഈ അപ്പം നിങ്ങൾക്ക് മരവിപ്പിക്കാം.
കൂടുതൽ പഴകിയ ബ്രെഡ് അപ്പുകൾ:
- ബേർൺബ്രൊറ്റ് - ആരംഭം മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നതിന് കുറച്ച് മണിക്കൂറെടുത്തേക്കാം.
- ഈസി സോർഡഫ് - വെറും ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ.
- Graubrot - മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല് ഫ്ലൂറുകളും .
പാചകം "ബ്രെഡ് - ഒരു ബേക്കറിന്റെ പാഠപുസ്തകങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പും" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് സ്വീകരിച്ച പാചകം ജെഫ്രി ഹാമൽമാൻ