ഒരു നേരിയ മാവു പാചകത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഈ ധാന്യം റൊട്ടിയിൽ ഒരു മൂന്നാം തേങ്ങല് മാവ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ജർമ്മനിയില് "ഗ്രബ്രോട്ട്" അല്ലെങ്കില് "മിഷ്ബ്രോട്ട്" എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. ജർമ്മനിയിൽ കൂടുതൽ തെക്ക് നീ പോകുന്നു, കുറവ് തേങ്ങലാണ് അപ്പം, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ബവേറിയയിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്വാബിയയിൽ കാണേണ്ട ഒരു അപ്പമായിരിക്കും. തേങ്ങല് തൈര് അല്പം അപ്പം പുളിച്ച ആൻഡ് ടെക്സ്ചർ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ അപ്പത്തിന് രണ്ടു ദിവസം വേണ്ടിവരും. ദിവസം ഒന്ന് - 10 മിനിറ്റ് തയാറാക്കുക; ദിവസം രണ്ട് - 30 മിനിറ്റ് മൊത്തം തയ്യാറാക്കൽ സമയം, 2-3 മണിക്കൂർ ഉദയം സമയം 1 മണിക്കൂർ ബേക്കിംഗ് സമയം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കപ്പ് / 125 ഗ്രാം മാവ് (കോഴ്സ് റൈ)
- 1/2 കപ്പ് / 125 ഗ്രാം വെള്ളം
- 2 ടീസ്പൂണ് / 10 ഗ്രാം തേങ്ങല് സ്റ്റാർട്ടർ
- 3 1/3 കപ്പ് / 388 ഗ്രാം മാവു (വെളുത്ത മുഴുവൻ
- ഗോതമ്പ് )
- 1/4 ടീസ്പൂണ് / 1 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്
- 1/4 ടീസ്പൂൺ / 1 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- 1 1/3 കപ്പ് / 300 മില്ലി വെള്ളം
- 2/3 കപ്പ് / 70 ഗ്രാം മാവ് (കോഴ്സ് റൈ)
- 2 2/3 കപ്പ് / 320 ഗ്രാം മാവ് (വെളുത്ത മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്)
- 1 സ്പൂൺ / 20 ഗ്രാം ഉപ്പ് (കോസർ)
- 1 ടീസ്പൂണ് / 4 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് (ഉടന്)
- 2 ടീസ്പൂണ് / 10 ഗ്രാം കിട്ടട്ടെ (അല്ലെങ്കിൽ ചുരുക്കി)
- 1 1/3 കപ്പ് / 300 മില്ലി വെള്ളം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ദി റെയ് സ്റ്റാർട്ടർ
- വയ് സ്റ്റാർട്ടർ സംബന്ധിച്ച ഒരു പദം. ഈ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് സ്റ്റാർട്ടർ ഫ്ളോർ കിംഗ് ആർതർ ഫ്ളറിൽ നിന്നും രണ്ടു വിവർത്തനങ്ങളായി വിഭജിച്ചു. വെളുത്ത മാവുകൊണ്ടു ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. റൈ സ്റ്റാർട്ടർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്തു, ഈ പാചകത്തിനായി റൈ സ്പോഞ്ചിൽ രണ്ടു കപ്പ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
- ബാക്കി ബാക്കിയുള്ള പായസം ആഹാരമായിരുന്നു, 2-4 മണിക്കൂറായി വളരാനും പിന്നീട് റഫ്രിജറേറ്റിലേക്ക് മാറ്റാനും കഴിഞ്ഞു. മുട്ടയിടുന്ന സ്റ്റാർട്ടറുകളിൽ കൂടുതൽ ഈ ലേഖനം കാണുക.
- നിങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒരു വെളുത്ത പച്ചമുളക് സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ഫലം അല്പം മാറ്റം വരുത്തിയേക്കാം, വെളുത്തതും തേയിലത്തോട്ടങ്ങളുമൊക്കെ നിങ്ങൾക്കത് വളർത്താൻ സഹായിക്കണം.
ബേക്കിംഗ് മുമ്പ് ദിവസം
- എല്ലാ മാവും ഈർപ്പമുള്ളതാകുന്നതു വരെ വഴുതന സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക. 12-18 മണിക്കൂർ കൌണ്ടറിൽ മൂടുക.
- ഒരു പിയർ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ വലിയ അളവിലുള്ള ചേരുവകൾ മിക്സ് ചെയ്യുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് കഷണം. കവർ ഇട്ടു, ഊഷ്മാവിൽ രണ്ട് മണിക്കൂറും, 16 മണിക്കൂർ (രണ്ടു ദിവസം വരെ) ഫ്രിഡ്ജരിലും ഇരിക്കട്ടെ.
ബേക്കിംഗ് ഡേ
- രണ്ട് സ്പന്ദുകൾ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ മാവുകൊണ്ടു തളിക്കേണം. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ബാക്കിയായി ചേർക്കുക, മാവ് 1/3 കപ്പ് കൈമാറുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ മിക്സ് ചെയ്യുക. ബോൾ ഉറപ്പാക്കാൻ മതിയായ സംക്ഷിപ്തമായ മാവ് ചേർക്കുക, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ചെറുതായി പായ്ക്കുണ്ട്.
- ഒരു സ്റ്റാൻഡർ മിക്സറും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഹുക്ക് കൂടെ, 10-12 മിനുട്ട് നേരം.
- ഒരു അയഞ്ഞ ബോളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപംകൊള്ളാൻ ആർദ്ര കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുക, മൂടി 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ ഉണർന്ന് നോക്കാം. ഉയരുന്നതിന്റെ ദൈർഘ്യം കുഴെച്ചതുമുതൽ താപനിലയും ഊഷ്മാവിലയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
- ശുദ്ധമായ, ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ പാതി പിടിപ്പിക്കുക. രണ്ട് പൂളുകളിലേക്ക് അപ്പത്തെ അപ്പൂപ്പിക്കുക, ഫ്ളഡ്ഡ് കൊട്ടയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ളൂറഡ്, തുണി-മുട്ടവിരിഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- ഒരു മണിക്കൂറിലേറെ ഉയർന്ന് നിങ്ങളുടെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു നടക്കട്ടെ, സാധ്യമെങ്കിൽ ഒരു ബേക്കറി കല്ലുകൊണ്ട് 450 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക്.
- ഫ്ളൗഡ് ബേക്കിംഗ് തോളിൽ അരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ ചൂടുള്ള കല്ലിൽ അപ്പമുണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തൊലി ഇല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കുക്കി ഷീറ്റിന്റെ പിൻ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
- ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതിനായി 450 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് 15 മിനുട്ട് മുറിച്ച്, തുടർന്ന് 350 ° F ലേക്ക് താഴേക്കിറങ്ങുകയും 40 മുതൽ 50 മിനിറ്റ് വരെ കുളിക്കുകയും ചെയ്യുക. ആദ്യ 5 മിനുട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റീം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
- അപ്പീനിന്റെ താപനില 180-90 വരെ എത്തുമ്പോൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു നീക്കം ചെയ്യുക. അറുപത്ലോക്കലിനു മുൻപ് ഒരു റാക്ക് ഒരു കുപ്പിയിൽ തണുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അകത്ത് ഗംമ്മി ആകുകയോ ചെയ്യാം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 165 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 3 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 1,327 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 26 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 4 ഗ്രാം |