ഗോതമ്പ് മാവ് സാധാരണ രീതി
തവിട്ടുനിറമെയുള്ള മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും ധാന്യശാലയിൽ നിന്ന് ആദ്യം നീക്കം ചെയ്യണം. തവിട് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ * വികസനം തടസ്സപ്പെടുത്തും, അതിനാൽ ചിലപ്പോൾ ഈ ഗ്ലണ്ടറിൻമേൽ അധിക ഗ്ലൂറ്റൻ ചേർക്കപ്പെടുന്നു.
ഉയർന്ന ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ള ഹാർഡ് ഡൂറിയം ഗോതമ്പിൽ സെമോളിന മാവും ഡുമും മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാസ്ത, നൂഡിൽസ്, കൌസുക, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗ്രാം മാവ് ഒരു കോർണ്ണമായി നിലത്തു മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവുമാണ്.
ഗ്രാമി ക്രാക്കറുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും ബേക്കിംഗിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ് പകരം, എന്നാൽ എഴുത്ത് മാറ്റും.
ഉയർന്ന ഓറഞ്ച് ഹാർഡ് ഗോതമ്പ് മാവ്, കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ മൃദു ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയാണ് മിക്സഡ്. ഇത് രണ്ടുതരത്തിൽ മിശ്രിതം ആയതിനാൽ പലതരം ബ്രെഡുകൾ, കുക്കികൾ, ദോശകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇത് സാദിയൊസും ഗ്രേവിസും ചേർത്ത് വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം.
ബ്രെഡ് മാറിൽ കൂടുതൽ കഠിനമായ ഗോതമ്പ് മാവ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് കൂടുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
അഴി
മൃദു ഗോതമ്പിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച കുറഞ്ഞ ഗ്ലൂറ്റൻ മാവുകൊണ്ടുള്ള കേക്ക് മാവ് കേക്ക് മാവ് ആണ്. ഇതിന് ഉയർന്ന അന്നജാത ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്, ഇത് കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേക്ക് മാവു 1 കപ്പ് വരുത്തുവാൻ, മാവു 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നീക്കം ഒപ്പം cornstarch 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പകരം.
പേസ്ട്രി മാവലിന് കേക്ക് മാവുണ്ടായിരുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കഠിനമായ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉണ്ട്.
ഇത് കേക്ക് മാവ് പോലെയുള്ള ഉയർന്ന ധാന്യമാവള്ളമാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് അല്പം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉണ്ട്, കുക്കികൾ, പടക്കം, ബിസ്കറ്റ് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഈ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഫ്ളേറുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ വ്യക്തിഗത രുചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ്. കാരണം, എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കും, കേക്ക്, പേസ്ട്രി ഫ്ലൂറുകൾ എന്നിവ ഒരേ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗോതമ്പ് മാവ് പ്രത്യേക തരം
നിങ്ങളുടെ മാവ് "കല്ലു-നിലത്തു" എന്നു വിളിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അത് ഒരുപക്ഷേ "സ്റ്റീൽ ഗ്രൌണ്ട്" ആയിരിക്കാം. ഈ പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ച് ഗണ്യമായ അഭിപ്രായവ്യത്യാസമുണ്ടെങ്കിലും ചിലർ സ്റ്റീൽ റോളറുകളുമായി മാവുണ്ടാക്കുന്ന ചൂട് ഗോതമ്പ് കൃത്രിമത്തിന് വിനാശകരമായതും മാവ് പല വിറ്റാമിനുകളും എൻസൈമുകളും നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നുവെന്നും വിശ്വസിക്കുന്നു. തണുത്ത കല്ലുപോലുള്ള പ്രക്രിയ, മാവും പോഷകങ്ങളും കൂടുതൽ നിലനിർത്താൻ മാവ് അനുവദിക്കുന്നു.
ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ ശരിയായ അനുപാതത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചേരുവയാണ് സെൽഫ് റൈസിങ് മാവ് . ഇതിലൂടെ ഉപഭോക്താവ് ചേർക്കേണ്ടതില്ല. സ്വയം കൂപ്പുകുത്തി ഒരു കപ്പ് ബേക്കിംഗ് പൌഡർ 1 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ് 1/2 സ്പൂൺ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ബ്രോഡ് മാവ് , അല്ലെങ്കിൽ തവിട് ഗോതമ്പ് മാവ് കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കും. തവിട്ടു നിറമുള്ള 80% ബ്രെഡ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ട മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവുമാണ് .
സംസ്കരണത്തിൽ നഷ്ടപ്പെട്ടവർക്ക് പകരുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും പോലുള്ള പോഷകങ്ങളായ സംയുക്തങ്ങൾ സമ്പുഷ്ടമാക്കിയിട്ടുള്ള സുലഭമാണ് .
അന്നജം മാറ്റാൻ ചികിത്സിക്കുന്ന ഹാർഡ് ഗോതമ്പിൽ നിന്നും ഗ്ലൂറ്റൻ മാവ് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് ഗ്ലൂട്ടനിലെ ഉയർന്നതാണ്, ചിലപ്പോൾ മറ്റ് ഗ്ലൂട്ടൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കും.
മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് പേസ്ട്രി മാവു മൃദുവായ ഗോതമ്പിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്ന കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീൻ മാവ് ആണ്. ഇത് നല്ല ടെക്സ്ചറും ഉയർന്ന അന്നജലവസ്തുക്കളും ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഗോതമ്പ് കേർണലിന്റെ ചില തവിട്, ജേം ഭാഗം എന്നിവ അവശേഷിക്കുന്നു.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഗോതമ്പിലും മറ്റു ചില ധാന്യങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ ആണ്. ഇത് തരിമാവശ്യത്തിന് ഇലാസ്തികത നൽകുന്നു, കൂടാതെ അപ്പവും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പായ ഉത്പന്നങ്ങളും ആകൃതിയും രൂപവും നൽകുന്നു.
സാധാരണ മാവ് വെയ്റ്റുകള്
താഴെയുള്ള തൂക്കം ബേക്കിംഗിനുള്ള സാധാരണ ഭാരം, പക്ഷേ വരണ്ട ചേരുവകളുടെ ഭാരം വേരിയബിളാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ മുഴുവൻ-ആവശ്യത്തിനു മാവിനെ ചലിപ്പിച്ചാൽ, അതിനു ശേഷം 4 ഔൺസ് ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ അളവെടുക്കുന്ന കപ്പിനെ ബിൻ ആക്കി കുറച്ചുകൊണ്ട് സ്കോർ ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അതിനെ പ്രീണിപ്പിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഏകദേശം 5 ഔൺസ് അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ലഭിക്കും.
നിങ്ങളുടെ പാചകപുസ്തകമോ അല്ലെങ്കിൽ പാചകമോ മാവ്, ദിശകൾ എങ്ങനെ അളക്കണം എന്നു പറഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ ചുവടെ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന ചാർട്ട് സഹായകരമാണ്.
| ഫ്ലോ തരം | വോളിയം | എ | ഗ്രാം |
| വിവിധോദേശ്യധാന്യം: | 1 കോപ്പ | 4.5 ഔൺസ് | 128g |
| റൊട്ടി മാവ്: | 1 കോപ്പ | 4.5 ഔൺസ് | 128g |
| മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്: | 1 കോപ്പ | 4.5 ഔൺസ് | 128g |
| പേസ്ട്രി മാവു: | 1 കോപ്പ | 4 ഔൺസ് | 113g |
| കേക്ക് മാവ്: | 1 കോപ്പ | 4 ഔൺസ് | 113g |
| തനിയേ പൊങ്ങുന്ന മാവ്: | 1 കോപ്പ | 4.5 ഔൺസ് | 128g |
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ക്രൂസ്റ്റ് ഫ്രഞ്ച് റൊട്ടി പാചകരീതി - ബ്രഡ് മെഷീൻ
ക്രാൻബെറി വാൾനട്ട് ഈസ്റ്റ് ബ്രെഡ് പാചകരീതി