റൈ ബ്രെഡ്സ് ജർമ്മനിയിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ഇത് ശക്തമായ, രുചിയുള്ള ബ്രഡ് റൈ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ റോൾസ് ഉണ്ടാക്കാൻ 50% റൈ മാവേർഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അമേരിക്കയിലെ ചില പ്രദേശങ്ങൾ സ്റ്റോറുകളിൽ മുഴുവൻ ധാന്യശാലയേയും കുറച്ചുമാത്രമേ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയുകയുള്ളൂ, ഒരു ചെറിയ റൈ ബ്രെഡ് നേടാൻ തവിട്ട് ചിലത് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മാർഗമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ഫലങ്ങളോടെ നേരിയ റൈയോ ഇടത്തരം ധാന്യമായോ ഉപയോഗിക്കാം.
റൈ സൂർഡഫ് ബ്രെഡ് ലെ കുറിപ്പുകൾ
ജർമ്മൻ നിർവചനത്തിലെ ഗന്ധം പ്രധാനമായും ബാക്ടീരിയ ഘടകമായി "Milchsäurebakterien" അല്ലെങ്കിൽ ലക്ടൊബാകില്ലസ് , എങ്ങനെയാണെന്നും അവർ ബ്രെഡ് ഡൗസും സ്വാദും എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്നും കരുതുന്നു. കാട്ടു തിന്നുന്ന ഈ പദാർത്ഥം പഠിക്കപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല വാണിജ്യ പുളിച്ചമാവും സ്ഥിരമായി വളരുന്നതിന് എല്ലാ ആഹാരത്തിലും ചേർക്കുന്നു.
ധാന്യം sourdoughs ഗോതമ്പ് sours ഒരു മിനുസമാർന്ന പുളിച്ച രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നു വെറും ലാക്റ്റിക് ആസിഫീസ്, മെച്ചപ്പെട്ട ചെയ്യുമ്പോൾ അസറ്റിക് ആസിഡ് അവരുടെ സ്വാദും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ആശ്രയിക്കുന്നു. രുചി മാത്രം, പക്ഷേ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടുപ്പിൽ പ്രതികരിക്കുന്ന രീതിയും ബേക്ക് ചെയ്തതിനുശേഷം കുഴലിലെ ആസിഡുകളുടെ അളവ് ബാധിച്ചതിനാലും അത് ഗംഭീരമാണ്.
അസറ്റിക് ആസിഡ് കട്ടിയുള്ള കുഴികളിൽ (ഈ രീതി) പോലെ ഊഷ്മാവിൽ (24 ° C ഉം 75 ° F ഉം) ലാറ്റിക ആസിഡ് ഈർപ്പമുള്ള കുഴികളിൽ (100% ജലാംശം) ചൂടും താപനിലയും (28 ° C അല്ലെങ്കിൽ 82 ° F ).
വാണിജ്യപരമായി ബേക്കറികൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് മിക്ക ഗവേഷണങ്ങളും ചെയ്യുന്നതിനാൽ വീട്ടുമുറ്റത്തെ പാടുവെള്ളം കൂടുതൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട്. എന്നിട്ടും, വള്ളിച്ചെടിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു വളർത്തുതീർപ്പ് നിങ്ങൾ ഒരു വള്ളിച്ചെടി റൊട്ടി പാചകത്തിലും ഗോതമ്പ് വിഭവത്തെപ്പറ്റിയുള്ള ഒരു ഗോതമ്പ് പാചകത്തിൽ മികച്ചതാക്കും. നിങ്ങൾ തേങ്ങല് ഒരു വളർത്തുമൃഗങ്ങൾ അപ്പം ഒരുപാട് ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ , തേങ്ങല് മാവു നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബ്രഡ് കണ്ടെത്താൻ അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു പരമ്പരാഗത ബ്രഡ് ഒരു ആരംഭം പിഴ ചെയ്യും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- റൈ സ്പോഞ്ച്:
- 2 1/4 കപ്പ് / 300 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവു
- 1 കപ്പ് / 250 ഗ്രാം വെള്ളം
- 2 ടീസ്പൂൺ. / 30 ഗ്രാം sourdough സ്റ്റാർട്ടർ
- അന്തിമ കുഴപ്പത്തിൽ:
- 2 3/4 കപ്പ് / 340 ഗ്രാം ബ്രെഡ് മാവ്
- 3/4 കപ്പ് / 200 ഗ്രാം വെള്ളം
- 2 ടീസ്പൂൺ / 12 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ / 4 ഗ്രാം തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്
- 2 ടീസ്പൂൺ / 7.5 ഗ്രാം ഡയസ്റ്റ് മാറ്റ്ഡ് പൊടി (ഇത് കണ്ടെത്തുക Bobsredmill.com)
- 1 ടീസ്പൂൺ. ബാർലി മാൾട്ട് സിറപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ പ്രകാശ
- വെണ്ണ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നിങ്ങൾക്ക് ധാന്യമോ കല്ല് നിലത്തുളള തേങ്ങലോ ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒരു നല്ല അരിപ്പയുണ്ടെങ്കിൽ (1 മില്ലീമീറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ 1/32 ഇഞ്ച് മെഷ്) ഇതുപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക. പുറംതൊലിയിലെ തവിട് കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങൾ നിലനിർത്തുക. മറ്റൊരു കപ്പ് വേവിക്കണം, 2 1/4 കപ്പ് ധാന്യമാവ് (300 ഗ്രാം) കിട്ടാൻ. നിങ്ങൾ ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ നേരിയ തേങ്ങല് മാവു ഉണ്ടെങ്കിൽ, അരിശം ചെയ്യരുത്.
- ഒരു പാനപാത്രം (250 ഗ്രാം) വെള്ളം, റഫ്രിറ്റർ മുതൽ നേരിട്ട് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ റൈ സ്റ്റാർറ്റർ (30 ഗ്രാം) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തേങ്ങ സ്റ്റാർട്ടർ കൊടുക്കുക , നിങ്ങൾ അവിടെ ഉള്ളപ്പോൾ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മടങ്ങുക.
- ആ മൂന്ന് ചേരുവകൾ നന്നായി ഉണങ്ങിയാൽ, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. 16 മണിക്കൂർ താപനില ഊഷ്മാവിൽ (75 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ) തളിക്കണം. അത് 75 ° F ൽ കൂടുതൽ തണുത്തതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അതിനെ അൽപനേരം പുളയാൻ അനുവദിക്കും.
- നിങ്ങൾ ആർദ്ര, സ്റ്റിക്കി കുഴച്ചിൽ ഏതെങ്കിലും ശാരീരിക മാറ്റം കാണാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു ശക്തമായ, sourdough മണം വാസന വേണം.
- മുഴുവൻ റൈ സസ്യഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുക, ചേരുവകൾ ബാക്കി ചേർക്കുക. ഒരു സ്റ്റഫ് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതമുള്ള ഒരു 7 മിനിറ്റ് ഇടവേള.
- ഒരു വൃത്തിയുള്ള ബോർഡിൽ തിരിയുകയും നിന്റെ ആർദ്ര കൈകളാൽ കുറച്ച് തവണ ആക്കുക . കുഴെച്ച ഉറച്ചതും എന്നാൽ സ്റ്റിക്കി ആണ്, നിങ്ങളുടെ കൈ കയ്യടക്കി, ഇത് വളരെ മോശമായിട്ടാണ്. ഒരു ബോൾ രൂപത്തിൽ, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, 30 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. നിങ്ങൾ കുറച്ചു കൂടി കാണുന്നത് കാണാം.
റോളുകൾക്ക്: കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ബോർഡിൽ, 100 ഗ്രാം പന്തിൽ കുഴമ്പ് രൂപത്തിൽ കുഴിച്ചിടുക, 4 ഇഞ്ച് ബാഗെട്ടറ്റുകളിലേക്ക് ചതുരചതുരാകുക. വെള്ളത്തിലേക്ക് ഉരുട്ടി മുറിച്ച്, മുകുളത്തിലെ കറുവപ്പട്ടയിൽ ഉരുളുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഞരമ്പുകളോടു കൂടിയ ചില വെളുത്ത ചോരയിൽ കറങ്ങുക . 11 റോളുകൾ ചെയ്യുന്നു.
അപ്പം: രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി കുഴച്ച് ബാവലുകളാക്കി (ചിത്രകല) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബാർഡ് (വീഡിയോ) രൂപപ്പെടുത്തുക. - നനഞ്ഞ തുണി കൊണ്ട് പൊതിയുന്ന കടലാസ് കടലാസിൽ 70 മിനിറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ റോളുകൾ ഉയർത്തുക.
- മുൻകൂർ അടുപ്പിൽ, വെയിലത്ത് ബേക്കിങ് കല്ല് ഉപയോഗിച്ച്, 60 മിനിറ്റ് 450 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ.
- മുടികൊള്ളൽ അല്ലെങ്കിൽ റേസർ ബ്ലേഡ് കൊണ്ട് സ്ളാഷ് റോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അപ്പം.
- നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെങ്കിൽ ബേക്കിങ് കല്ലിൽ റോളുകളുമൊത്ത് വെണ്ണ. 25-30 മിനുട്ട് (40 മിനിറ്റ് 50 മിനിറ്റ്) നീരൊഴിച്ച് നീരാവി (5 മിനിറ്റ് സ്റ്റീം) ഉപയോഗിച്ച് ചുടണം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുഴെച്ചതുമുതൽ 400 ° F വരെ താഴേക്ക് വയ്ക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ പുറംതോടുകൾക്കുള്ള റാക്കുകളിൽ തണുത്ത റൊട്ടി നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോലെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയോ മരവിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുക. നേർത്ത കഷ്ണം മുറിച്ച് സമയത്ത് റോളുകൾ വലിയ കോക്ടെയ്ൽ അപ്പം ഉണ്ടാക്കേണം.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 115 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 809 മി |
| കാർബോ | 18 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 3 ഗ്രാം |