സോഡഡൊക്കൊപ്പം റായ് പുംപർണ്ണിക്കൽ

ജർമനിയിലെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത്, പ്രത്യേകിച്ച് സോസ്റ്റിലെ ദ്വീപിന്റെ കിഴക്ക് ഭാഗത്ത് 1570 മുതൽ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള പുംപെൻറിക്ക് ബേക്കറി പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുള്ളതാണ് Pumpernickel Bread. അതു യഥാർത്ഥത്തിൽ നനച്ചുകുഴച്ച് ആൻഡ് ചണനൂൽ സരസഫലങ്ങൾ ആൻഡ് തേങ്ങല് മാവുകൊണ്ടു നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, കൂടുതൽ പുളിയും ഇല്ലാതെ, 24 മണിക്കൂർ ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു.

പുതിയൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് ബ്രെഡ്, ഗോതമ്പ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചു. ഇത് ഏകദേശം 16 മണിക്കൂർ എടുക്കുന്ന ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബ്രെയിലിലെ മൈലേഡ് പ്രതികരിച്ചത് ഇരുണ്ട തവിട്ടു നിറമായി മാറുന്നു. മധുരപലഹാരം, ടോസ്റ്റിക്കസ്, കൂടാതെ ഒരു ചെറിയ പന്നിയിറച്ചി സൌരഭ്യവാസനയും ഉപ്പും ശരിക്കും കൊഴുപ്പ് കൂടാതെ വളരെ കുറവുണ്ടെങ്കിലും പഞ്ചസാര ചേർത്ത ഒരു pumpernickel ബ്രെഡിലാണ്.

ജെഫ്രി ഹാമൽമാന്റെ ബ്രെഡ് ബ്രൂഡിൽ നിന്ന് ഈ പാചകം സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• Sourdough സ്റ്റാർട്ടെറിന് വേണ്ടി:
• ഏകദേശം 2 1/2 കപ്പ് (270 ഗ്രാം) മുഴുവൻ ധാന്യമണി മാവു
• 1 1/4 കപ്പ് (270 ഗ്രാം) വെള്ളം
• 1 ടേബിൾ റിഫ്രഷ്
• ബ്രഡ് സംസ്കാരം
• Rye Soaker- നായി:
• 1 കപ്പ് (180 ഗ്രാം) തേങ്ങല് സരസഫലങ്ങൾ
• പഴയ ബ്രെഡ് "Altus" സോക്കേറിന് വേണ്ടി:
• 3/4 കപ്പ് (180 ഗ്രാം) പഴം
• അന്തിമ കുഴപ്പത്തിൽ:
• 1 3/4 കപ്പ് (224 ഗ്രാം) അപ്പം മാവു
• 1 3/4 കപ്പ് (224 ഗ്രാം) ഇഞ്ചി വയർ (നിങ്ങൾ ഇങ്ങിനെ കണ്ടില്ലങ്കിൽ ഒരു പഴയ കാപ്പി മില്ലിൽ അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യം മിൽ മുഴുവൻ ചായം കുടിക്കാവുന്നതാണ്.)
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ (17 ഗ്രാം) ഉപ്പ്
• 2 കപ്പ് (6 ഗ്രാം) തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ്
• 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ (36 ഗ്രാം) കറുത്ത വെളുപ്പ്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പ്രഭാത സവാരിയും റൈ ബെറി സോമർസറുമുള്ള ദിനം മുമ്പ് തയ്യാറാക്കുക

1. നിങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് 2 ദിവസം മുമ്പ് ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്യുക. ഒരു ധാന്യ പുഞ്ചിരി നല്ലതാണ്, എന്നാൽ ഗോതമ്പ് മാവ് മാത്രമേയുള്ളൂ, അത് പ്രവർത്തിക്കും.
2. എല്ലാ മാവു നനച്ചുകുളിച്ചു വരെ ഒരു പാത്രത്തിൽ വറുത്ത മാവ്, വെള്ളം, സ്റ്റാർട്ടർ സ്പൂണർ എന്നിവ ചേർത്ത് പൊടിക്കുക. പൊടിച്ചെടുത്ത് പൊടിക്കാൻ കഴിയാത്ത വിധം 16 മുതൽ 18 മണിക്കൂർ വരെ ഊഷ്മാവിൽ വിട്ടേക്കുക. ഈ ബ്രഡ് ചില പുളിച്ച മണം വികസിപ്പിക്കണം.

1. ഒരു ചട്ടിയിൽ തേങ്ങാറ് സരസഫലങ്ങൾ വയ്ക്കുക, 2 ഇഞ്ച് വെള്ളത്തിൽ മൂടുക, രാത്രികാലങ്ങളിൽ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുക.

കുഴപ്പം ഉണ്ടാക്കുക

1. അടുത്ത ദിവസം, ഒരു തിളപ്പിക്കുക ലേക്കുള്ള പാൻ ൽ റൈ സരസഫലങ്ങൾ (ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക) സരസഫലങ്ങൾ മൃദു, 1 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വശം ഇളക്കുക
2. ഒരു പാത്രത്തിൽ ക്രോസ്റ്റുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പഴവർഗങ്ങൾ വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. നിരവധി മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ അനുവദിക്കുക. അതു മദ്യം എങ്കിൽ മാംസം തിന്നും; ഇത് പഴയ പമ്പർനിക്കലിലാണെങ്കിൽ, അത് മയപ്പെടുത്താൻ കൂടുതൽ സമയം എടുത്തേക്കാം.
3. അപ്പത്തിൽനിന്നു വെള്ളത്തെ ചൂഷണം ചെയ്യുക (അത് ബ്രഡ് പുഡ്ഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ കളിമണ്ണ് പോലെയാണ്).
4. കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ ഇലക്ട്രിക് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിൽ അന്തിമ കുഴപ്പത്തിനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും സ്ഥാപിക്കുക, 10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ വേഗതയിൽ ചേർക്കുക.
5. ചെറുതായി ചേർക്കുന്ന കുഴൽ ബോൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ മാവു ചേർക്കുക. കുഴച്ച അപ്പത്തിലും സരസഫലങ്ങളിലും എത്ര വെള്ളം ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചാണ് തുക വ്യത്യാസപ്പെടുന്നത്.
6. അന്തിമ ക്രമത്തിൽ വരുത്തുന്നതിന് രണ്ട് മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് കൌണ്ടർ കൌണ്ട് ചെയ്യുക. ഒരു പന്തിനെ ഫോം ചെയ്ത് 1 മണിക്കൂർ ചൂട് സ്ഥലത്ത് വിശ്രമിക്കട്ടെ.
7. മുൻകൂർ 350 സെന്റീമീറ്റർ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെയിലത്ത് ഒരു ബേക്കിങ് കല്ല് അല്ലെങ്കിൽ താപം നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു രൂപം. എണ്ണയും മാവും രണ്ടോ അതിലധികമോ ആഹാരപാനികളോ പുൾമാൻ പാപ്പുകളോ ("വേദന ദേ മാ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു).
8. നിങ്ങളുടെ റൊട്ടി രൂപങ്ങളുമായി യോജിക്കുന്നതുപോലെ കുഴെച്ചതുണിക്കുക. ചട്ടിയിൽ അപ്പവും സ്ഥലത്തു കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപം. മാവ്, മൂടി, പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 30 മിനിറ്റ് ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക.
9. ഇറുകിയ അലുമിനിയം ഫോയിൽ കൊണ്ട് പായസം മറച്ച് മൂടുക.

ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ്

പല മണിക്കൂറിലും ക്രമേണ താപനില കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച അടുപ്പിലെ അപ്പത്തെ നിങ്ങൾ ചുട്ട് കഴിക്കണം.

ഉച്ചഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് നല്ലതാണ്, അതിനാൽ അപ്പത്തിന് രാത്രിയിൽ ചൂട് (പക്ഷേ ഓഫാക്കി) ഒറ്റ രാത്രിയിൽ ഇരിക്കാൻ കഴിയും.

1. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടു വെച്ച് 1 മണിക്കൂർ 350 ഗ്രാം വരെ വയ്ക്കുക.
2. 325 F ലേക്ക് താഴേക്ക് 30 മിനിറ്റ് ചുട്ടു.
3. 300 മണിക്കൂർ വരെ അടുപ്പിച്ച് 1 മണിക്കൂർ ചുട്ടു വയ്ക്കുക.
4. 2 മണിക്കൂർ നേരത്തേയ്ക്ക് അടുക്കുക.
5. 250 മണിക്കൂർ വരെ അടുപ്പിച്ച് 2 മണിക്കൂർ ചുട്ടു വയ്ക്കുക.
6. 225 F, താഴേക്ക് 1 1/2 മണിക്കൂർ ചുട്ടു അടുക്കുക.
7. 200 1/2 മണിക്കൂറിൽ അടുപ്പിച്ച് 1 1/2 മണിക്കൂർ ചുടേണം.
8. അടുപ്പത്തുവെച്ചു അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാൻ വിടൂ (അടുപ്പിലെ ചൂട് ആയിരിക്കും).

16 മണിക്കൂറോളം അടുപ്പത്തുവെച്ചുണ്ടായിരുന്നു അത്. പരുത്തിക്കൃഷിക്ക് മുൻപ് 24 മണിക്കൂറോളം പരുത്തിയോ ലിനനോ ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക.