ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ എഴുതപ്പെട്ട പദമാണ് "ഡിങ്കൽ," പതിവായി ഗോതമ്പിനേക്കാൾ ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള ഒരു ധാന്യത്തിനുള്ള രസകരമായ പദം. തേങ്ങല് മാവും ലവണം കൊണ്ട് പുളിച്ചതും കലര്ന്നതും നൂറുകണക്കിന് ധാന്യങ്ങള് നിറഞ്ഞതുമായ ഒരു ബ്രെഡാണ്.
വടക്കേ യൂറോപ്പിലെ ഒരു പഴയ ധാന്യം, ആയിരക്കണക്കിനു വർഷങ്ങൾക്കു ശേഷമാണ്. അത് വളരെയധികം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും, ഗോതമ്പിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ അത് വളരാനാവും. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ അനുകൂല പ്രതികരണം മൂലം അടുത്തയിടെ അത് വീണ്ടും തിരിച്ചുവന്നു. പല പ്ലാൻറുകളുടെ രോഗ പ്രതിരോധവും കാരണം, ജൈവകൃഷിക്ക് നല്ലതാണ്, ചില ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നു.
ഇത് ധാരാളം അളവിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ വീടിന് വേണ്ടി, ഫലങ്ങൾ നല്ലതാണ്. മുഴുവൻ സ്പെല്ലിംഗ് മാവും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ പതിവായി, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും വെള്ളയും, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവും ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ബ്രഡ്:
- 1/2 കപ്പ് / 50 ഗ്രാം ധാനം മാവ്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ / 40 മില്ലീമീറ്റർ വെള്ളം
- 1 - 2 ടീസ്പൂൺ / 5 മില്ലി
- സൺഡ്രോ സ്റ്റാർട്ടർ (സജീവം)
- കഞ്ഞി:
- 3/4 കപ്പ് / 85 ഗ്രാം ഇഞ്ചി റൈ
- 3/4 കപ്പ് / 170 മില്ലി വെള്ളം
- ഓപ്ഷണൽ: 2 ടീസ്പൂൺ / 5g ഡിസ്റ്റാസ്റ്റിക്കൽ ബാർലി Malt
- സോക്കർ:
- 1 1/2 കപ്പ് സ്പെൽഡ് (അടരുകളായി)
- 4 ടീസ്പൂൺ / 24 ഗ്രാം ഉപ്പ്
- 1 1/4 കപ്പ് / 290ml വെള്ളം (തിളയ്ക്കുന്ന)
- അന്തിമ കുഴപ്പ്:
- ബ്രഡ് എല്ലാ (മൈനസ് 1 - അടുത്ത ബാച്ച് 2 കപ്പ്)
- കഞ്ഞി എല്ലാം
- സ്രാവണം എല്ലാം
- 6 3/8 കപ്പ് / 730 ഗ്രാം മുഴുവൻ സ്പെല്ലിംഗ് മാവ്
- 1 സ്പൂൺ / 10 ഗ്രാം സസ്യ എണ്ണ
- 1 1/2 കപ്പ് / 5g സജീവ ഉണക്കിയ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ
- തൽക്ഷണ യീസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ 20 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്)
- 1 1/8 കപ്പ് വെള്ളം (തണുത്ത, ഒരു ഐസ് ക്യൂബ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ചേർക്കുക)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ബേക്കിംഗ് മുമ്പ് ദിവസം
- വറുത്ത ഫോമുകൾ വരെ ഇവ ചേർത്ത് ഒരുമിച്ച് ചേർക്കാം. അത് രാത്രികാലങ്ങളിൽ ഊഷ്മാവിൽ ഇരുന്ന് ഇരിക്കട്ടെ.
- ഏതാണ്ട് ഒരേ സമയം, ഒരു ചെറിയ എണ്ന ലെ ഇങ്ങിനെ ചതഞ്ഞ വെള്ളം, ഡയറ്റിറ്റേറ്റീവ് യവം Malt ഒന്നിച്ച്, ഒരു നമസ്കാരം പലപ്പോഴും ഇളക്കുക, രണ്ടു മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തതുവരെ, ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറവും അൽപ്പം മധുരവും ആയിരിക്കണം. കൌണ്ടറിൽ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്റിൽ നിങ്ങൾക്കവിടെ രാത്രി ഇരിക്കാൻ കഴിയും.
- എതിരെ, ഒരു പാത്രത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക ചേരുവകൾ ചെറുതായി ഇളക്കുക. രാത്രിയിൽ ഇരുന്ന് ഊഷ്മാവിൽ ഇരുന്ന് ഇരിക്കട്ടെ. അന്തിമ കുഴെച്ചതുമുതൽ മിശ്രിതമാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഇത് മൂന്ന് മണിക്കൂറെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാം.
ബേക്കിംഗ് ഡേ
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഫൈനൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ ചേരുവകളും വയ്ക്കുക. (ഉണങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റിനെ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ അത് നേരിട്ട് പാത്രത്തിൽ ചേർക്കാം.)
- മിശ്രിതത്തിൽ എട്ട് മിനുട്ട് മിശ്രിതമായ വേഗതയിൽ മിശ്രിതം, രണ്ടാമത്തെ താഴ്ന്ന വേഗതയിൽ രണ്ട് മിനിറ്റ്.
- ഇരുപത് മിനുട്ട് വിശ്രമിക്കട്ടെ, പിന്നീടു വീണ്ടും അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേഗത അൽപം വേഗത്തിൽ രണ്ടു മടങ്ങ് ഇളക്കുക.
- പത്ത് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. കുഴെച്ചതുമുതൽ പാത്രത്തിലെ മതിൽ കളയുകയും ഏകപക്ഷീയമായി (വലിയ ധാന്യക്കഷണങ്ങൾ) കാണുകയും എന്നാൽ തിളങ്ങുന്നതായി കാണുകയും വേണം.
- ഒരു കഷണം വീതം ഏകദേശം 3 1/4 പൗണ്ട് വീതം കുഴച്ച് വീതം. അപ്പം (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോലെ ചുറ്റും) ഫോമുകൾ. കടലാസിൽ കടലാസിൽ വയ്ക്കുക.
- അപ്പവും വെള്ളവുംകൊണ്ടു പറവിൻ; നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ചിത്രത്തിൽ (സ്റ്റെല്ലെർഡിനായി "എസ്") ഒരു സ്റ്റെൻസില് ഉപയോഗിച്ച് അല്പം മാവു ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാന് കഴിയും.
- അടുപ്പമുള്ള ഒരു മണിക്കൂറിൽ 450 ° F (230 ° C) വരെയാകാം. ഒരു പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മൂടുക, അങ്ങനെ അവ വരണ്ടതാക്കും ചെയ്യരുത്.
- നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെങ്കിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചട്ടിയിൽ ഒരു കല്ല് ഉപയോഗിക്കാം. അടുപ്പിലെ സ്റ്റീം സംബന്ധിച്ച ഈ വിവരങ്ങൾ കാണുക.
- ബേക്കിംഗ് കല്ല് അപ്പങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. അതു ഇപ്പോഴും കടലാസിൽ പേപ്പർ കൈമാറ്റം ശരിയാണ്, നിങ്ങൾ ഉടൻ അപ്പവും ഉറപ്പിച്ചു പോലെ നീക്കം കഴിയും, ബേക്കിംഗ് ലേക്കുള്ള 20 മിനിറ്റ്.
- അപ്പം കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ചുട്ടുപൊള്ളിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അപ്പറിന്റെ ആന്തര താപനില 190 ° F (87 ° C) അല്ലെങ്കിൽ അതിലും കൂടുതലോ എത്തുവോളം. ഒരു വശത്ത് തവിട്ടുനിറഞ്ഞ അപ്പുറത്തുള്ള അപ്പങ്ങൾ പാതിവഴിയിൽ തിരിക്കുക.
- അറുതി ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് രണ്ടോ മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കുക.
100% മുഴുവൻ ധാന്യ പാചകവും: