മലയ പാചകവും സംസ്കാരവും

മലയ ഭക്ഷണം ശക്തവും മസാലകളും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. തെക്കു കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ധാരാളം ചെടികളും സുഗന്ധങ്ങളും അടങ്ങിയതാണ് ഇവ. മലേഷ്യയിലെ മൂന്ന് പ്രധാന വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഇത്. ചൈനീസ്, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ചേർന്ന് രാജ്യത്തെ സന്ദർശകർക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും രസകരമായ നിരവധി സന്ദർശകരുണ്ട്.

മലകൾ എളുപ്പമുള്ള, വിശ്രമിക്കുന്ന, ഊഷ്മളമായ ആളാണ്, അവരുടെ പാചകത്തെ കുറിച്ചുള്ള ഗുണങ്ങൾ. ഭക്ഷണ തയാറെടുപ്പുകൾ മലേഷ്യയിൽ ഒരു സാമുദായിക ബന്ധമായിരിക്കാം. പ്രധാന ഉത്സവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പരിപാടികൾ കംബോൺ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാമത്തിൽ അയൽവാസികളെ കാണാൻ ഒരു അപൂർവ്വ ഇനം ഒരു ബീഫ് റെൻഡാങ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചിക്കൻ കറി ഉണർത്തുക.

മലയിടുക്കുകൾ പലപ്പോഴും കൈകൊണ്ട് കഴിക്കാറുണ്ട്. ഒരു പ്രയോജനവുമില്ല. ഡൈനറുകൾ കരിമ്പ്, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അരിയുടെ നാൽപത് കഷണങ്ങൾ പാക്ക് ചെയ്യുക. വിരലുകളിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് അരി കൈയ്യടക്കാൻ ഒരു കലയാണ്, എന്നാൽ ചില പ്രാക്ടീസുകൾ കൊണ്ട് അത് സ്വാംശീകരിക്കണം.

മറ്റ് പല തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ പോലെതന്നെ, മലയിടുക്കിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് അരി. മറ്റ് തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ പോലെ, സാധാരണയായി മാംസം, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, കറികൾ, മലയിസം സോവാൽ സോസ് പോലുള്ള പരിവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവക്കൊപ്പം കഴിക്കാം . ഒരു സാധാരണ മല്യ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലോ അത്താഴത്തിലോ, എല്ലാ ഡിസൈനറുകളും പങ്കിടുന്നതിനുള്ള പട്ടികയുടെ കേന്ദ്രത്തിൽ ഈ വിഭവങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ

തുടക്കത്തിൽ ഒരു കടൽമാർഗമുള്ള ജനങ്ങൾ, മലേഷ്യക്കാർ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളം സീഫുഡ് ഉൾപ്പെടുന്നു. മീൻ , സ്ക്വിഡ്, കൊഞ്ച്, ഞണ്ട് എന്നിവ ഞൊടിയിൽ മലയിടുക്കിൽ കാണിക്കുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പായി മീശയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പലപ്പോഴും പച്ചമരുന്നുകൾക്കൊപ്പം മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ചു. ചില പച്ചക്കറി അസംസ്കൃതവസ്തുക്കൾ കഴിക്കാനും, സാംബൽ ബെലച്ചനിലും മുളപ്പിച്ച തവിട്ടുനിറമുള്ള ചില്ലി കൊഴിച്ചിലും മുട്ടയിടുന്നതും ജനപ്രിയമാണ്.

തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സാധാരണയായി വളരുന്ന പുതിയ ചെടികളും വേരുകളും മലയ് പാചകത്തിലേക്ക് കടന്ന് വരുന്നു.

ചെറുനാരങ്ങ, മുള്ളങ്കി, ഇഞ്ചി, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേരുവകൾ ചേരുമ്പോൾ പ്രധാനമായും ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ഒരു സോമ്പൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം.

മറ്റു ഗാലങ്ങൾ, ഗംഗാങ്കികൾ, മഞ്ഞൾ (കുനിറ്റ്), കാഫിർ കുമ്മായം ഇലകൾ, ലക്സ ഇലകൾ (ഡൺ കേശോം), കാട്ടുപോത്ത് ഇഞ്ചി പൂവ് മുകുളങ്ങൾ, ടോർച്ച് ഇഞ്ചി (ബംഗാ കാന്റൻ), സ്ക്രൂപ്പിൻ ഇലകൾ (പാണ്ഡൻ ഇലകൾ) കടൽ എന്നിവ.

മലവയറുകളിൽ ഉണക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു പ്രധാന ഘടകം കൂടിയാണ്. തലസ്ഥാനമായ കോലാലംപൂരിൽ നിന്ന് 200 കിലോമീറ്റർ തെക്കുമാറിയ മലേഷ്യയിലെ ഒരു നഗരമാണ് മലക്ക. പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരത്തിന്റെ വലിയ വ്യാപാര കേന്ദ്രങ്ങളിലൊന്നായിരുന്നു ഇത്. മലയ് പാചകത്തിന് ഗുണം ചെയ്തു. പെരുംജീരകം, ജീരകം, ജീരകം, ഏലം, ഗ്രാമ്പൂ, സ്റ്റാർ ആസിസ്, കടുക്, കറുവപ്പട്ട, ഉലുവ, ജാതിക്ക, സസ്യാഹാരം തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ചു.

മലക്കുകളുടെ മറ്റൊരു ഇഷ്ട ഘടകമാണ് തേങ്ങ. മലേഷ്യയിലെ ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയിൽ തെങ്ങുവിളകൾ വളരുമ്പോൾ ഇത് അത്ഭുതകരമല്ല. തെങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ സൺടാൻ, ഒരു കറുത്ത നിറമുള്ള കറികൾ ചേർത്ത് 'ലെമാക്' എന്ന പ്രാദേശിക പാരിസുകളിൽ ചേർക്കുക, അവർക്ക് അവരുടെ പ്രത്യേക മലേഷ്യൻ സുഗന്ധം നൽകുന്നു. തേങ്ങയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു - ഒന്നും പാഴാകുന്നില്ല.

ജ്യൂസ് മദ്യലഹരിയിലായതും പഴയ തേങ്ങയുടെ മാംസം മാംസവും പരമ്പരാഗത മലയിടുക്കിനുമായി കഴിക്കുന്നതും ആണ്.

സ്വാധീനങ്ങൾ

മലയ വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. മലേഷ്യയിലെ വടക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ തായ് ഭക്ഷണത്തിൽ തായ് ചായ ഉണ്ടായിരിക്കും. കാരണം, തെന്നിന്ത്യൻ ജനതയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ കുടിയേറ്റത്തിനും നാട്ടിലുള്ളവരുമായി അടുത്ത ബന്ധുമിനുമാണ് ഇത്.

സുമാത്രയിൽ നിന്നുള്ള മിൻഗ്കാബൗസുയിൽ നെഗ്രി സെംബിലാൻ ആധിപത്യം സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. വെളിച്ചെണ്ണ, മറ്റ് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഭക്ഷണമാണ് ഭോജനസംവിധാനങ്ങൾ. ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാളകളുടെയും, ഇറച്ചി, ഗോമാംസം, പച്ചക്കറി, പച്ചക്കറികൾ, ചോക് പാഡി എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു.

മലേഷ്യയിലെ റബ്ബർ എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന ബ്രിട്ടീഷ് കൊളോണിയലിസ്റ്റുകൾ കൊണ്ടുവന്ന ദക്ഷിണേന്ത്യൻ തൊഴിലാളികൾ, എണ്ണയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ട് കൂടുതൽ സുഗന്ധം ലഭിക്കുന്നത് പോലെയുള്ള ചേരുവകളും പാചക രീതികളും രൂപത്തിൽ സംഭാവന ചെയ്തു.

ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നും ഓക്കര, ധൂമ്രവത്കൃഷി, ബ്രൗൺ കടുക്, ഉലുവ, കറി ഇല മുതലായവ ഇന്ന് മലയിടുക്കിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രദേശത്തിന്റെ വിവിധങ്ങളായ സ്വാധീനങ്ങൾ കൊണ്ട് മലായ് വിഭവങ്ങൾ രസകരവും വ്യത്യസ്തങ്ങളായ സാഹസികവും ആയി മാറിയിരിക്കുന്നു. കുടുംബവും സുഹൃത്തുക്കളുമൊക്കെ ആസ്വദിക്കാനും ആസ്വദിക്കാനും കഴിയും.