ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ഭക്ഷണവും പാചകവും

കൊളോണിയൽ സാമ്രാജ്യത്തിന് ഭക്ഷണത്തിനായി വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ വളർത്തിയ, ലളിതവും, ലളിതവുമായ ഭക്ഷണമാണ് ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണം. ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ഭക്ഷണങ്ങളും പാചകവും ചരിത്രത്തിലും പൈതൃകത്തിലും കുത്തനെയുള്ളതായിരുന്നു. എന്നാൽ ബ്രിട്ടീഷ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആധുനിക മുഖം ഒരു ചലനാത്മകവും പുരോഗമനവുമായ ഭക്ഷണരീതി അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും ശക്തമായി പിന്തുടരുന്നു.

എ ബ്രീഫ് ഹിസ്റ്ററി

ദി ഇൻവാഡേഴ്സ്

പുരാതന കാലം മുതൽ ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണം വിദേശ ആക്രമണങ്ങളിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ആദ്യത്തേത് റോമാക്കാർ പിന്തുടരുന്ന വൈക്കിംഗും ഫ്രഞ്ചുമൊക്കെ ഇംഗ്ലീഷിലുള്ളത്, ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഒരു ഉരുകി. കുങ്കുമവും ചുംബനവും ചിക്കൻ, കുരുമുളക്, ഇഞ്ചി, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും കൊണ്ടുവന്ന ഫ്രാങ്കോ-നോർമൻസ് ആക്രമണത്തിൽ ഈ സ്വാധീനം വ്യക്തമായി കാണാം. മധ്യവൽകൃത ഇംഗ്ലീഷ് കുക്കികൾ ഈ വിദേശ നാണയത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൂടി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇന്ന് ഈ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങൾ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളായ പ്ലം പുഡിംഗ്, ക്രിസ്മസ് കേക്ക് , ഹോട്ട് ക്രോസ് ബൺസ് തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഇന്നും കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ബ്രിട്ടീഷ് സാമ്രാജ്യം

കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ ബ്രിട്ടീഷ് സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ കോളനി ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് ചായ കൊണ്ടുവന്നു, ഇംഗ്ലീഷുകാർ അതിനെ കൊളോണിയൽ അതിർത്തികളിൽ മറ്റൊരു ഇന്ത്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. ഇന്ത്യയുമായുള്ള ഇംഗ്ലീഷ് ബന്ധത്തിൽ നിന്ന് കറി , മസാലകൾ സോസ് , കഷണങ്ങളുള്ള കറുത്ത ആഭരണം, ഇംഗ്ലീഷ് പാചകത്തിന്റെ ആന്തരിക ഭാഗമാണ്.

യുദ്ധവർഷങ്ങൾ

രണ്ടു ലോകമഹായുദ്ധങ്ങളിലൂടെയുള്ള ഇംഗ്ലീഷ് പാചകത്തിന് വൻ നാശനഷ്ടം വരുത്തി; ലഭ്യമായ എല്ലാ സാധനങ്ങളും സേവനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കിയ യുദ്ധശ്രദ്ധ, സ്വകാര്യ ഉപഭോഗത്തിന് കുറച്ചുമാത്രം കുറഞ്ഞു.

മാംസം, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട എന്നിവയുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട അവശ്യവസ്തുക്കളുടെ രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധ കാലത്ത് 1950-കളുടെ തുടക്കം വരെ തുടർന്നു. ഈ വർഷങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇംഗ്ലണ്ട് മോശം പാചകം എന്ന പ്രശസ്തി നേടിയത്, ലോകമെമ്പാടും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് തമാശയായി മാറി.

ഇന്ന് ഭക്ഷണം

ജയിക്കാൻ പല വർഷങ്ങളെടുത്തു എങ്കിലും, ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണമായിരുന്ന തമാശ ഇപ്പോൾ മറന്നുപോകുന്നു.

ചില മികച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, മികച്ച പാചകക്കാർ, പ്രശസ്ത ഭക്ഷണശാലകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇംഗ്ലണ്ട് അതിന്റെ പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്. അവർ ഗൌരവമായി എടുക്കാൻ കഠിനമായി പരിശ്രമിച്ചപ്പോൾ ഇംഗ്ലണ്ട് ഇപ്പോൾ നയിക്കുന്നു.

ഫുഡ് ലോകത്തെ സംബന്ധിച്ച നിരവധി ശ്രദ്ധേയമായ 'ഉയർച്ച'കൾ, അതായത്, കാൽപ്പായും മുത്തപ്പഴവും, ഹോഴ്സ് മാറ്റ് അഴിമതിയും 21-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യകാലത്തെ സാമ്പത്തിക മാന്ദ്യവും ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു മാറ്റം വരുത്തി. പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലിഷ് ഭക്ഷണങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പാചകം തുടങ്ങിയവയുടെ വിപുലമായ പുനരുജ്ജീവനം, പ്രാദേശികമായി നിർമ്മിച്ച, സീസണൽ ഭക്ഷണങ്ങൾ എവിടെയായിരുന്നാലും ഉപയോഗിച്ചു വന്നു.

ഭക്ഷണ ട്രെൻഡുകൾ

ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. ദേശീയ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ, ഉച്ചഭക്ഷണ ടീ, ഫുൾ ഇംഗ്ലീഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം , ഞായറാഴ്ച ഉച്ചഭക്ഷണം, മഹത്തായ ബ്രിട്ടീഷ് പബ്ബിന്റെ പാരമ്പര്യം

പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങൾ

സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമുള്ള ഇംഗ്ലണ്ടിലെ ഭക്ഷണമാണ് ഇംഗ്ലണ്ട് മൂന്നു ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞതുമില്ല. റോസ്റ്റ് ബീഫ് , യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ്സ്, ഫിഷ് ആൻഡ് ചിപ്സ് എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് . ഇത് പുതിയ ദേശീയ വിഭവമാണെന്ന് പറയുന്നു. ഇന്ത്യയിൽ നിന്നും പാക്കിസ്ഥാനിൽ നിന്നും രാജ്യത്ത് വ്യാപകമായ വംശീയ കുടിയേറ്റത്തിൽ നിന്നും രൂപംകൊണ്ടതാണ്. തീർച്ചയായും ഇത് ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് പ്രിയങ്കരമാണ്.

ബ്രിട്ടീഷ് പുഡ്ഡിംഗുകൾ പേരുകേട്ടവയാണ്, പലപ്പോഴും വേവിച്ചതോ ഉണക്കിയതോ ആയ ചിക്കനിൽ വേവിച്ചതും കസ്റ്റാഡിനൊപ്പവുമൊക്കെയാണ്.

പക്ഷേ, പുഡ്ഡിംഗ് എപ്പോഴും മധുരമല്ല. സ്റ്റീക്ക്, കിഡ്നി പുഡ്ഡിംഗ്, യോർക്ക്ഷയർ പുഡ്ഡിംഗ് എന്നിവ തീർച്ചയായും കൗതുകമാണ്.

പാസും പാസ്റ്റിയും മറ്റൊരു ഇംഗ്ലീഷ് പ്രിയപ്പെട്ടവയാണ്, വീണ്ടും മധുരവും തിളക്കവും . കർഷകതൊഴിലാളികൾ വയലിലുണ്ടായിരുന്നപ്പോൾ ചുമന്നുകൊണ്ടുപോകുന്നതും കഴിക്കുന്നതും പർക്ക് പൈസ്, സ്റ്റീക്ക് പൈസ്, കോർണർ പാസായികൾ എല്ലാം സൃഷ്ടിച്ചു. ഇംഗ്ലീഷുകാരനായ pickled with onions അല്ലെങ്കിൽ chutney ഒരു പായസം ഇല്ലാതെ പരുപ്പമായ ഇല്ല.